Як зробити коптильню холодного копчення з підручних засобів


Торгівля надає широкий вибір копчених продуктів. Але надати їм по-справжньому оригінальний аромат і смак, що цілком відповідає індивідуальним потребам, здатне тільки домашнє копчення в гарячій або холодній формі. Свій каганець холодного копчення відрізнятиметься від аналогічного домашнього пристрою, що використовує гарячий дим, лише відстанню, що розділяє камеру, в якій відбувається процес копчення, від вогнища з тліючим паливом.

> Важливо! При будь-якому способі не допускається копчення над відкритим полум’ям.

Пристрій і принцип роботи коптильні

Найпростіша коптильня , як, втім, і будь-яка інша, серед елементів своєї конструкції повинна мати вогнище, камеру в герметичному корпусі, обладнану гачками або гратами для підвішування (розкладання) приготованих для обробки продуктів, пристрій для збору жиру, що неминуче виділяється в ході технологічного процесу.

Схемний власна стаціонарна коптильня може бути зображена таким чином.

Можливий також варіант, при якому роль вогнища гратиме піч. В цьому випадку коптильну камеру треба встановити вище за рівень прокладення димаря.

Вибір місця для коптильні

Основна вимога до місця розміщення коптильні пожежна безпека . Тривалий процес копчення неминуче супроводжуватиметься наполегливим запахом, який не обов’язково сподобається сусідам по ділянці,-це варто врахувати. Споруда не має бути дисонансом для цілісної естетики зовнішнього вигляду дачної ділянки або присадибного господарства.

Важливо! Бажано, щоб поблизу був водопровідний кран.

Необхідні інструменти і матеріали

Визначенню змісту матеріально-технічної бази, яка знадобиться для спорудження домашньої (дачною) коптильні, передує вибір її передбачуваної конструкції. Можливий і зворотний порядок: тип споруди буде обумовлений наявністю реально наявних інструментів і матеріалів.

У будь-якому випадку хазяїну не обійтися без лопати, різального інструменту по металу (бажано електричного), дриля, досить важкого молотка. В окремих випадках може знадобитися зварювання. Обов’язкова наявність води, піску, цементу, цегли (кам’яного буту), заліза і виробів з нього (гачків, лозин).

інші статті  Слива персикова : опис і поради по вирощуванню

Майструємо коптильню своїми руками : покрокова інструкція

Змайструвати коптильню на дачі зможе будь-який охочий. Це не так складно, до того ж зараз є багато рекомендацій по цій темі.

Виготовлення камери копчення з бочки

Переважною буде бочка об’ємом до 200 літрів із заздалегідь обрізаною верхньою кришкою, як слід вичищена і вимита. Подальші кроки приведені в їх послідовності.

  1. Свердлом або іншим інструментом робимо в дні бочки отвір.
  2. Виготовляємо грати (можна не одну), на яких розміщуватиметься призначений для копчення продукт (варіант-у верхній частині бочки встановлюємо металеві смуги з гачками).
  3. Робимо приямок (його можна зміцнити цеглою або забутовать), ставимо на нього бочку, а від приямка риємо неглибоку двометрову траншею. Перед установкою бочки розміщуємо в ній піддон для збору жиру. Діаметр піддону має бути меншим, ніж у самої бочки, інакше дим проходити не буде.
  4. Чи знаєте ви? Виготовити жиросборник можна із зрізаної у бочки верхньої кришки.

  5. Споруджуємо над траншеєю покриття з шиферу (металевих листів), згори присипаних грунтом.
  6. Риємо невелику яму, обкладаємо цеглою-виходить топка.
  7. Коптильну місткість покриваємо полотном з мішковини і міцно його закріплюємо (краще сталевим дротом).

Важливо! У коптильні холодного копчення кришки бути не повинно . Результат здійсненого таким чином виробничого процесу добре видно на кресленнях коптильні, камера якої виготовлена з бочки.

Виготовлення камери копчення з листового заліза

З листів заліза можна виготовити камеру циліндричної форми-тоді знову вийде проста коптильня з тієї ж бочки, зроблена своїми руками з великими зусиллями.

Тому застосування листового заліза припускає пошук найбільш зручної форми коптильні для її розміщення на дачі. Для багатьох оптимальним виглядає залізний куб без верхньої сторони із звареними швами.

інші статті  Кролики Ризен

Виготовлення камери копчення з цеглини

Якщо домашнє копчення стало невід’ємною частиною вашого життя, то бочкової або просто залізної камери для дачної коптильні може виявитися недостатньо. Як у такому разі поступити і зробити домашню коптильню своїми руками фундаментальнішою, підкаже широко поширений будівельний матеріал-цеглину.

Цегляна кладка тримається на розчині з піску і глини, а дно грунтовнішої споруди можна виготовити знову-таки з кришки бочки або з іншого матеріалу, що годиться для таких навантажень.

Чи знаєте ви? Принцип устаткування коптильної камери стандартний при використанні будь-яких матеріалів.

Облаштування димаря

Параметри димаря визначаються елементарно: його глибина дорівнює багнету лопати, а ширина відповідає її ширині . Дим не повинен просочуватися на поверхню. Тому проритий димар дуже ретельно має бути покритий шифером або листами заліза. Згори підземна споруда засипається шаром землі.

Облаштування димогенератора (топки)

Класична топка (вогнище) в загальній конструкції коптильного устаткування не припускає особливих технічних хитрощів у своєму пристрої. Проте умільцям з народу не терпиться, як правило, отримати результат своїх зусиль швидше, ніж передбачає традиція.

Не звертаючи уваги на заводські димогенератори, які можна придбати в магазині, домашні винахідники створили безліч власних приладів для виробництва великої кількості диму з подальшим його поданням в коптильну камеру.

Створюючи димогенератор своїми руками, домашній майстер може виходити з тих матеріалів і деталей, які є у нього під рукою. Бідон або каструля цілком сгодятся для корпусу, будь-яка жаростійка труба підійде для димопроводу.

Ради з експлуатації

Смакові якості копченої продукції визначаються використаним паливневим матеріалом. Коптильникам пропонується забути про те, що існують хвойні дерева.

Тирса, стружка або тріски мають бути від ялівцю, дуба, клена, вишні, яблуні або обліпихи. Після попереднього очищення від кори можуть бути використані черемха, береза і вільха.

інші статті  Усе про курей породи вельзумер

Для холодного копчення важливі не лише надійність виготовленого устаткування, але і терплячість тих, хто його експлуатує-процес, що проходить при 30-35-градусній температурі, триває зазвичай 5-7 днів, може і затягнутися. Квапливість може обернутися харчовим отруєнням .

Контролювати температурний режим і загальну інтенсивність процесу допоможе заслінка, що не є обов’язковим елементом, у верхній частині вогнища. Накинуте на камеру мішковидне покривало треба час від часу змочувати водою.

Народна мудрість має у своєму арсеналі приклади виготовлення коптильної камери з відра (чим не маленька бочка?), з непотрібної вже каструлі-скороварки, навіть із старого холодильника. Деякі майстри створюють для прискорення процесу холодного копчення електростатичне устаткування.

Незалежно від обраного способу, як простого, так і складного, спроба зробити домашній каганець для холодного копчення продуктів своїми руками напевно виявиться вдалою і в технічному, і в кулінарному сенсах.


2019 Сад і город