Як зробити морквяну ікру: покроковий рецепт заготівлі на зиму


Рецепт морквяної ікри спочатку був розроблений в Тунісі, але швидко став популярний в нашій країні. Приготування блюда не викликає великих труднощів, і практично кожна хазяйка уміє це робити. Розглянемо детально основні моменти.

Смакові якості

Ікра з моркви є дуже корисною для організму. Її смак залежить не лише від якості використовуваних продуктів, але і від кількості доданих спецій. Таким чином можна зробити блюдо гострим, солодким або солоним. Але якщо дотримуватися умов рецепту, воно матиме м’яку консистенцію і приємний смак.

Рекомендуємо ознайомитися з рецептами приготування ікри з патисонів і баклажанів..

Кухонний інвентар

Щоб приготувати ікру, вам знадобиться не лише газова або електрична плита, але і такий кухонний інвентар :

  • терка, м’ясорубка або блендер. Краще натирати овоч на стороні з маленькими отворами;
  • прес для подрібнення часнику (якщо ви не хочете додавати його цілком);
  • обробна дошка;
  • ніж;
  • друшляк;
  • каструля;
  • казан або сотейник;
  • ложки (їдальня і чайна);
  • скляні банки;
  • бляшані кришки для банок;
  • закочувальна машинка.

Необхідні інгредієнти

Пропонуємо розглянути, які інгредієнти знадобляться, щоб приготувати морквяну ікру. Але використати ми будемо некондиційну моркву.

Для цього нам буде потрібно:

  • 1 кг помитої, почищеної і обрізаної моркви;
  • 300-400 г цибулі;
  • 1,5 л перекручених на м’ясорубці томатів;
  • 1-1,5 ст. л. солі;
  • 0,5 склянки цукру (варіювати за смаком);
  • 0,5 склянки рафінованої олії;
  • 1-1,5 ст. л. 70 % оцту;
  • 2-3 зубчики часнику;
  • 3 горошки духмяного перцю;
  • 2 лаврові листи.

Читайте також: рецепти заготівлі на зиму цибулі, часнику, томатів (зелені, солоні холодним способом, і квашені; салат з помідорами, томати у власному соку, томатний сік, кетчуп, помідори з гірчицею, “Пальчики оближеш”, аджика)..

Підготовка банок і кришок

Перш ніж приступити до загортання морквяної ікри, необхідно простерилизовать банки і прокип’ятити кришки. Для цього треба ретельно їх вимити. Оскільки місткості виготовлені із скла, вони можуть мати сколы, тріщини і інші дефекти. Це неприпустимо як для банки, так і для кришки.

Щоб простерилизовать посуд в домашніх умовах, можна скористатися великою каструлею і друшляком. Для цього необхідно налити в цю ємність воду, згори встановити залізну сіточку, на яку поставити банки вниз шийкою. Через 15 хвилин після закипання виставіть їх, не перевертаючи, на заздалегідь підготовлений і розкладений на твердій поверхні чистий рушник.

інші статті  Огірок Магнат

Крім того, для стерилізації можна скористатися духовою шафою. Для цього треба вимиті банки поставити в духовку, нагріту до 160°С. Щоб з тією ж метою скористатися мікрохвильовою піччю, слід налити на дно скляної місткості трохи води і, встановивши регулятор потужності на 700-800 Вт, зробити стерилізацію впродовж 3-5 хвилин.

Чи знаєте ви? Скляні банки відрізняються своїм об’ємом, але діаметр їх шийок однаковий. Так, у місткостей об’ємом 0,35, 0,5, 1, 2, 3, 5, 10 л діаметр шийки 83 мм, у півлітрових пляшок і банок 0,2 л-58 см

Якщо ви хочете використати кришки, що загвинчуються, то їх необхідно прокип’ятити впродовж 10-15 хвилин. Це краще здійснювати безпосередньо перед загортанням овочів у банки.

Покроковий процес приготування

  • Рекомендується підібрати спеції за смаком залежно від ваших переваг. Далі слід в добре розігрітий казан вилити половину порції олії (25 г).
  • Висипати тонко нашаткований лук. Згори додати половину чайної ложки цукру і щіпку солі.
  • Потім необхідно усе перемішати і пасерувати лук на повільному вогні до карамелево-вершкового смаку, періодично помішуючи впродовж 10-12 хвилин. Цукор і сіль необхідно додавати для того, щоб зайва рідина з лука випарувалася, а сам продукт надавав блюду пікантності.
  • Після того, як лук набув золотистого кольору і характерний приємний запах, необхідно влити в казан залишки рослинної олії (25 г). Потім слід порційно додати заздалегідь підготовлену моркву-натерту на терці або пропущену через електром’ясорубку. Також можна обробити і остуджений лук, що пасерує, проте це робити не обов’язково.
  • Потім треба перемішати вміст казана, щоб морква просочилася олією, а лук рівномірно розподілився по периметру місткості.

Важливо! Необхідно регулярно перемішувати інгредієнти впродовж 10-15 хвилин, щоб попереджувати пригорання і забезпечити рівномірне пасерування.

  • Після цього слід влити томати і ретельно перемішати інгредієнти. При цьому до закипання маси можна зробити вогонь більше. Далі слід додати цукор і сіль, після чого перемішати і накрити місткість кришкою.
  • Час від часу необхідно піднімати кришку, щоб перемішати вміст. Через 20-25 хвилин блюдо буде готове.
  • Через 15 хвилин гасіння рекомендується додати часник. Його можна подрібнити або ж розрізати на часточки і готувати разом з ікрою, а перед загортанням у банку витягнути з морквяної маси і викинути.
  • Отже, через 10 хвилин можна спробувати блюдо на смак і, якщо морква жорстка, загасити його ще близько 15 хвилин під закритою кришкою. У кінці приготування необхідно додати лавровий лист, запашний горошок і спеції. Потім слід додати 1 столову ложку оцту, усе перемішати і приготуватися до розкладання блюда в місткості для закручування.

Важливо! Якщо під час пересипання ікри в ємність продукт потрапив на шийку, то її залишки слід прибрати. Це можна зробити за допомогою ватного диска, вимоченого в спирті або горілці.

З такої кількості інгредієнтів виходить трохи більше 2 літрів морквяної ікри, тому можна використати дві літрові банки. Потім необхідно накрити їх кришками і загорнути, після чого перевернути і поставити, укутавши, до повного охолодження.

Де і скільки можна зберігати

Для зберігання загорненої ікри краще вибрати темне і прохолодне місце : підійде льох або підвал. Слід спожити блюдо впродовж року, тому що зберігати його довше не рекомендується. Після відкриття банки її треба прибрати в холодильник.

Моркву можна зберігати свіжіше (у піску, тирсі, пакетах), засушити або заморозити.

Читайте також про користь і шкоду моркви (білою, жовтою, фіолетовою), морквяного бадилля і соку, а також про використання моркви в народній медицині. е.

З чим можна їсти

Будучи дуже поширеним коренеплодом, морква відмінно поєднується з іншими овочами , серед них картопля, буряк, гарбуз, баклажан, кабачок, редька, капуста, помідор, лук, зелень і інші. Крім того, багато любителів ікри вважають за краще намазувати її на хліб.

Чи знаєте ви? У Європі до XII століття моркву використали виключно в якості корму для коней-до тих пір, поки іспанці не придумали декілька способів її подання. Вони приправляли овоч олією, сіллю і оцтом, що значно покращувало його смакові якості. У Італії моркву приправляють медом і вживають в якості десерту.

Варіанти приготування морквяної ікри : відгуки домогосподарок

2кг морква, 10 штук солодкого перцю (паприки), 3 кг помідорів, 500 грам цибулі, 500 мл рослинної олії, 2 столів. ложки солі, ціла голівка часнику або за смаком стручок гіркого перцю ( я обійшлася сухим меленим гострим червоним перцем).

Овочі промити під водою, морква очиститъ, лук від цибульного лушпиння. З паприки видалити насіння і білу перегородку. У помідорів видалити зелену серцевину. Усі ці овочі треба прокрутити через блендер або м’ясорубку. Перекручені овочі налити в непригораючу каструлю, посоливши, наливши туди рослинної олії, усе гарненько перемішавши, поставити на вогонь. Як маса закипить, потрібно буде збавити на повільний вогонь, закривши кришкою, оскільки ікра при кипінні бризкає і варити близько півтора-дві години, поки зайва рідина трохи уваритися і усі овочі добре проваряться. Не забуваючи ікру під час варіння помішувати. Після того, як ви готову ікру вимкнули, у кінці потрібно буде додати часник, видавлений через ковганку, дрібно нарізаний гіркий перець або сухий гіркий червоний перець за смаком, якщо мало солі, то досолити і усе гарненько перемішати. Гарячу ікру залити в приготовані банки до самого верху і закрутити кришками. Ікру перевернути дном до верху і дати їм повністю остигнути. ть. malachit https://gotovim-doma. ru/forum/viewtopic. php? t=278444

2 кг помідорів, 1 кг моркви, 100 гр лука, 100 гр часнику, усе пропустити через м’ясорубку, додати щіпку кориці ( я кладу неповну чайну ложку), 1 склянку рослинної олії 1 склянка цукру ( неповний), 1 ст. ложку солі. Варити години 2. Розкласти у банки, загорнути, укутати. А взимку намазати хліб вершковим маслом тонко-тонко, згори морквяну ікру і з кавою-день пройде на ура! /> Наталія http://forum. say 7.info/topic18328.htmll

Оскільки морква є одним з найкорисніших овочів, її вживання позитивно впливає на організм. Крім того, ікра, приготована з неї, припаде до смаку багатьом гурманам і стане відмінною закускою на святковому столі.

інші статті  Як правильно виростити цибулю з севка великим

2019 Сад і город