У своєму прагненні зробити запас “літніх” вітамінів на зимовий сезон багато хазяйок придумують усе більш витончені і трудозатратные рецепти. Але найголовніше правило консервації полягає в тому, що приготувати салат необхідно правильно, щоб зберегти в нім максимальну кількість корисних речовин. Простий, доступний і швидкий рецепт салату з огірків і помідорів на зиму є класикою консервації і гідним варіантом для будь-якого столу.
Про смак салату
Смак салату, приготованого по рецепту, виходить дуже яскравим. Невелика кількість оцту надає овочам кисло-солодкого смаку, при цьому вони виходять хрусткими і пружними. Помірна кількість доданих спецій робить салат універсальним і гідним навіть бездоганного смаку гурмана.
Кухонний інвентар
Для підготовки і приготування знадобиться такий кухонний інвентар:
- обробна дошка;;
- ніж;
- миска або будь-яка інша зручна місткість для змішування;
- заздалегідь підготовлені скляні банки місткістю 0,5 літра;
- бляшані кришки для консервації;;
- каструля;
- закочувальний ключ;
- теплий махровий рушник або будь-яка інша тепла річ для накриття консервації..
Такий кухонний інвентар є в наявності в кожному будинку, тому процес консервації не вимагає яких-небудь додаткових фінансових витрат.
Радимо упізнати рецепти заготівлі томатів : зелені, солоні холодним способом, і квашені; салат з помідорами, томати у власному соку, томатний сік, паста, кетчуп, помідори з гірчицею, “Пальчики оближеш”, аджика..
Інгредієнти
Для приготування салату по класичному рецепту знадобляться такі інгредієнти:
- огірки – 600 грам;
- лук ріпчастий-150 грам;
- петрушка-1 пучок;
- часник-4 зубчики;
- лавровий лист-4 шт;
- кріп (суцвіття)-4 шт;
- хрін (коренева частина)-1 шт.;
- помідори-300 грам.
Для цього салату підійдуть великі і перезрілі огірки, але молоденькі також вийдуть смачними. З такої кількості інгредієнтів на виході вийде 4 банки салату місткістю 0,5 літра. а.
Чи знаєте ви? Для приготування салату помідори краще брати злегка недозрілі. Висока щільність дозволить їм зберегти форму при приготуванні.
На кожну банку в процесі консервації знадобляться такі спеції:
- цукор – 5 міліграм (чи 1 чайна ложка);
- сіль – 2,5 міліграми (чи 0,5 чайної ложки);
- чорний мелений перець-1,2 міліграм (чи 0,25 чайної ложки);
- гвоздика – 1 суцвіття;
- коріандр – 1 міліграм (чи на кінчику ножа);
- олія рослинна-10 мл (чи 1 десертна ложка);
- оцет 9 %-10 мл (чи 1 десертна ложка).
Підготувавши заздалегідь усі необхідні інгредієнти, можна приступати до процесу приготування.
Дізнайтеся, як заготовити на зиму цибулю, часник, хрін, петрушку..
Спосіб приготування
Попереднім і первинним етапом є підготовка основних інгредієнтів :
- Огірки (якщо вони перезріли) заздалегідь треба помити очистити від шкірки, щоб позбавитися від зайвої гіркоти. Треба зрізувати кінчики.
- Помідори добре промити і видалити плодоніжки, також необхідно вирізувати внутрішню частину місця, де кріпиться плодоніжка. Рекомендується зрізувати усі “недосконалі” місця з овоча.
- Цибулю очистити від шкірки і обполоснути проточною водою.
- Петрушку промити проточною водою і просушити на паперовому рушнику.
- Часник очистити.
- Корінь хріну зачистити від шкірки і обполоснути проточною водою.
Чи знаєте ви? Гіркоту огіркам надає речовина кукурбитацин, що виробляється у відповідь на стресові умови зростання (жару і посуху), яке має широкий спектр біологічної дії на організм людини,-протипухлинна, анальгезирующее, протизапальне та ін.
Приготування основи салату :
- Очищені огірки необхідно нарізувати стандартним способом-скибочками. Для цього огірок розрізає уподовж, а потім упоперек, ширина кожного шматочка має бути 3-4 мм. При нарізці не варто різати сильно дрібно, щоб в процесі консервації огірки не втратили свою пружність.
- Підготовлені помідори також нарізувати великими скибочками, щоб вони не втратили форму. Ширина скибочок не занадто важлива і може складати 1 см
- Голівка лука спочатку розрізає навпіл, а потім соломкою, шириною скибочки в 0,2-0,3 см
- Петрушку (увесь пучок) дуже дрібно подрібнити і додати до інших інгредієнтів салату.
Важливо! В процесі приготування основи і заповнення банок треба заздалегідь підготувати 1,5 літра окропу і широку каструлю з окропом для процесу стерилізації.
Отриману основу треба акуратно перемішати в мисці руками, щоб усі інгредієнти рівномірно розподілилися.
Приготування салату :
- На дно заздалегідь підготовлених банок нарезается великими пластинками часник, в співвідношенні 1 зубчик часнику на кожну 0,5 л. банку. Також кладуть по 1 шт. лаврового листа, по 1 шт. суцвіття кропу (якщо є насіння кропу, то їх також можна покласти по щіпці), відрізують і кладуть в кожну банку по 2 см кореневої частини хріну.
- Половина банки заповнюється отриманою рівномірною кількістю овочевої суміші. Тут важливо стежити за пропорціями, щоб не отримати на виході різний склад салату у банках.
- У отриману заготівлю додаються спеції для консервації (пропорції вказані вище) : цукор, сіль, чорний мелений перець, коріандр, гвоздика, олія рослинна і оцет.
- Друга половина банки до “плічок” заповнюється овочевою сумішшю.
Коли процес заповнення банки завершений (також до “плічок”), усе заливається окропом і поміщається в каструлю з киплячою водою для стерилізації.
Важливо! Щоб банки в процесі кипіння не билися об стінки каструлі або між собою, на дно місткості треба покласти ганчірку з натуральної тканини.
Після того, як усі банки розташували в каструлі, об’єм киплячої рідини в ній треба довести до рівня 75 % висот банки, тобто трохи вище за половину. Банки для стерилізації ставляться в каструлю, будучи накритими поверх бляшаними кришками, і витримуються 10 хвилин після повноцінного закипання води в каструлі. Коли процес стерилізації завершений, банки дістають і відразу ж закривають ключем для консервації, після чого перевертають і ставлять догори дном для охолодження під теплим накриттям на 1 доби.
Відео: приготування літнього салату з огірків і помідорів на зиму
Що ще можна додати, або як різноманітити смак
Знаючи класичний рецепт салату з огірків і помідорів, на його основі можна робити будь-які інші варіації з додаванням додаткових інгредієнтів для надання яскравішого і насиченого смаку.
З болгарським перцем
Внести яскраві кольори і смак в консервацію на зиму може додавання болгарського перцю в салат. Для приготування знадобляться:
- помідори (будь-який сорт і розмір);
- огірки (будь-який сорт і розмір);
- болгарський перець;
- лук ріпчастий;
- чорний перець (горошок).
Для маринаду (з розрахунку на 1 літр) знадобляться:
- цукор – 1,5 ст. л.;
- сіль – 1 ст. л.;
- оцет 9 %-8 ст. л..
Процес приготування полягає в заповненні банок шарами з овочів. Ширина і кількість шарів залежать від висоти банки і переваг хазяйки (чи домочадців).
1-й шар-на дно банки викладаються нарізані кружечками огірки. Якщо овочі занадто великі, їх можна заздалегідь розрізати уподовж на 2 частини.
Важливо! Ширина кілець не має бути менше 0,5 см, щоб в процесі приготування вони не втратили свою пружність.
2-й-додається чорний перець у кількості 8-16 горошин на кожну банку; 3-й-нарізані великими скибочками помідори (на 4-6 частин, залежно від їх розміру). 4-й-лук ріпчастий, нарізаний кільцями. 5-й-болгарський перець, нарізаний смужками шириною в 1-2 см
Для надання барвистості і оригінальності шари можна чергувати між собою.
Читайте також про заготівлю огірків (малосольні, солоні холодним способом) і перцю (маринований, по-армянски, гострий)..
Подальшим етапом є приготування маринаду :
- У холодну воду треба додати цукор і сіль.
- Отриману суміш довести до кипіння і ввести в неї оцет (усі пропорції вказані вище).
- Отриманим маринадом залити підготовлені банки.
- Помістити їх в підготовлену заздалегідь широку каструлю з окропом і ганчіркою на дні для процесу стерилізації.
- Банки з накритими кришками витримати: 15 хвилин після закипання для банок місткістю 1 літр, і 10 хвилин після закипання для банок місткістю 0,5 літра.
- Після завершення стерилізації банки дістати з каструлі, загорнути ключем (чи щільно закрутити-для кришок” twist-off”) і перевернути догори дном до повного охолодження.
1 літра вистачає для заповнення трьох однолітрових банок.
Чи знаєте ви? Рослинна соняшникова олія для консервації можна використати як рафіноване, так і нерафіноване. Кулінари все ж рекомендують брати рафіноване, щоб підкреслити смак овочів. Можливо також використання і інших видом олій-кукурудзяного, оливкового, льняного, кунжутного та ін.
Відео: салат з огірків і помідорів з болгарським перцем
У томатному соусі
Доповнити рецепт консервації можна також додаванням в салат з огірків і помідорів томатного соусу.
Інгредієнти для приготування салату ::
- огірки – 5 кг;
- помідори – 2 кг;
- перець болгарський-0,5 кг;
- лук ріпчастий-0,5 кг;
- часник – 1 голівка;
- чорний перець (горошком)-10-15 шт.;
- перець чили-10 слайсов;
- лавровий лист-2-3 шт;
- коріандр – 5-10 зерен..
Кількість інгредієнтів може бути будь-яким, але за основу краще узяти ці пропорції.
Для приготування томатної заправки-маринаду знадобляться:
- цукор – 1 склянка;
- сіль – 2,5-3 столова ложка;
- олія рослинна-1 склянка;
- оцет 9 %-0,5 склянки..
Процес приготування полягає в таких діях
- Огірки і лук нарізувати кільцями.
- Часник-пластинками.
- Томати і болгарський перець подрібнити до пастоподібного стану через м’ясорубку або кухонний комбайн.
- Отриману томатну пасту з болгарським перцем нагрівати в каструлі.
- Після закипання в томатну пасту додати підготовлений часник, лавровий лист, перець (запашний і чили), коріандр.
- Отриману суміш прокип’ятити 10 хвилин.
- Після кип’ячення додати підготовлену цибулю і спеції-цукор, сіль, оцет.
- Отриманий томатний маринад проварити ще 10 хвилин.
- У киплячу томатну пасту невеликими порціями додати огірки і проварити 15 хвилин.
- Розкласти в підготовлені, заздалегідь стерилізовані банки, і загорнути кришками.
Відео: приготування огірків в томатному соусі
Банки з салатом, приготованим по цьому рецепту, можна не перевертати догори дном, вони і так добре збережуться.
З чим подавати до столу
Легкий салат з огірків і помідорів містить в собі запас “літніх” вітамінів і є прекрасним доповненням до будь-якого гарніру, м’ясних і рибних блюд.
Окремої заправки він не вимагає, оскільки рецепти містять в собі рослинну олію. Але для тих, кому хочеться підкреслити пікантність блюда, можливе додаткове додавання невеликої кількості рослинної олії і оцту.
Чи знаєте ви? Спосіб довгого збереження продуктів за допомогою додавання оцту відомий ще з часів єгипетської цивілізації, а першими продуктами для консервації були м’ясо і овочі.
Кожна хазяйка намагається заготовити на зиму корисні і смачні заготівлі. Літній салат з огірків і помідорів є досить простим в приготуванні, але дуже смачним блюдом в зимовий сезон.