Стиглі томати, якщо їх є свіжими, тільки зірваними з куща, посипавши щіпкою солі,-мабуть, краща їжа, що дарує нам літо. Але томат-овоч сезонний, а помідори, що продаються в супермаркеті, по консистенції мало відрізняються від мокрого картону. Якщо ви хочете і взимку мати можливість насолодитися ароматом і смаком літнього томату, заготовте помідори у власному соку на зиму по нашому рецепту.
Про користь заготівлі
>
Власна заготівля помідорів на зиму принесе велику користь вам і вашій сім’ї :
- По-перше, помідори у власному соку зберігають корисні мінеральні солі, мікроелементи і велику частину вітамінів.
- По-друге, при тепловій обробці в плодах томатів збільшується зміст природного антиоксиданту-ликопина, що перешкоджає розвитку захворювань і що уповільнює старіння.
- По-третє,-це вигідно. Зимові томати з полиці магазину не йдуть ні в яке порівняння з плодами, узятими з власної грядки або хорошими томатами, купленими на базарі. При цьому консерви вийдуть дешевше, і ви зможете легко і просто готувати різноманітні томатні соуси і заправки.
Перед тим, як приступати до консервації томатів у власному соку, уважно прочитайте увесь рецепт, підготуйте необхідний інвентар і потрібну кількість інгредієнтів.
Кухонна техніка і начиння
Для консервації помідорів у власному соку вам знадобляться:
- скляні банки, краще всього місткістю від 700 мл до, максимум, 2 літрів;
- бляшані кришки для консервації з гумовими ущільнювачами;
- кришка з отворами і носиком для зливання рідини з банок;
- каструлі: дві великі-для стерилізації банок і кип’ячення соку і одна маленька-для стерилізації кришок;
- грати у велику каструлю-для установки банок;
- ручна шнекова соковижималка;
- щипцы-подъемник;
- ніж.
Томати заготовлюють різними способами: маринують, солять (навіть зелені), квасять, роблять варення і заморожують..
Необхідні інгредієнти
Перед тим, як приступати до консервації, запасіться усіма необхідними інгредієнтами:
- томатами;
- сіллю;
- цукром.
Особливості вибору продуктів
Для того, щоб консервація вийшла смачною, продукти для неї треба ретельно відібрати. Томати треба брати на піку стиглості , щільні, дрібні, по можливості однакового розміру, без тріщин, плям і наростів. Для приготування соку плоди можна відбирати не так ретельно-вони можуть бути більші і з деякими дефектами. Сіль краще брати велику, не йодовану, цукор-пісок-рафінад, і він обов’язково має бути сухим.
Покроковий рецепт з фото
Як закривати помідори у власному соку-просто і покроково.
Важливо! Приступаючи до роботи, уважно оглянете підготовлений посуд і матеріали. Скло має бути без щербин і тріщин, кришки-з рівними краями і добре прилягати до шийок, гумки-ущільнювачі-добре підходити до них, а металевий інструмент не повинен мати щербин.
Підготовка томатів
Відібрані помідори ретельно миють і вирізують плодоніжку.
Чи знаєте ви? Європейські країни довго перешкоджали вирощуванню помідорів, тому що вони не згадуються у Біблії.
Перекручення
Одночасно з підготовкою помідорів готують томатний сік для їх заливки. Для цього помідори нарізують шматками і пропускають через соковижималку.
Дізнайтеся про те як заготовити чорницю, вишню, агрус, чорноплідну горобину, обліпиху, калину, диню, яблука, журавлину, санберри, смородину, абрикоси, полуницю, зелену цибулю і часник, шпинат, кабачки, спаржеву квасолю, рукколу, перець, кинзу, пастернак..
Кип’ячення соку
Вичавивши сік, каструлю із заливкою ставлять на вогонь і додають до неї цукор і сіль-по 1 столовій ложці солі і 1 чайній ложці цукру на літр соку (хоча можна закрити помідори без солі і цукру). Після того, як сік закипить, його тримають на вогні ще приблизно 10 хвилин, піну не знімають.
Стерилізація банок
Посуд і кришки ретельно миють содовим або мильним розчином і споліскують чистою водою. Кришки добре витирають і просушують.
Для стерилізації на дно каструлі укладають грати, встановлюють банки, заливають водою майже під шийку і доводять воду до кипіння. Кип’ятять 10 хвилин. Так само в маленькій каструлі стерилізують кришки разом з ущільнювачами.
Закладка помідорів у банки
Підготовлені томати нещільно укладають в стерилізовані банки, по одній виймаючи їх з гарячої води щипцями.
Потім помідори заливають окропом в об’ємі, приблизно рівному половині об’єму банок, так, щоб банка заповнилася водою доверху, і накривають банки стерилізованими кришками. Через 10 хвилин кришки знімають і воду зливають. 
Важливо! Гарячі банки можна ставити тільки на дерев’яну стільницю або на рушнику. Поставлений на металеву або кам’яну поверхню нагрітий скляний посуд може лопнути ..
Заливка соку
Прокип’яченим соком доверху заливають банки з помідорами, стежачи, щоб в місткості не залишилося повітряних пухирів.
Загортання
Після того, як банки залиті, їх накривають стерилізованими кришками і закочують машинкою.
Закриті банки ставлять шийками вниз і дивляться, чи не піднімаються від кришки цівки бульбашок, що вказують на те, що вона не герметична. Коли консервація охолоне, треба кінчиками пальців спробувати зняти кришку з банки. Якщо зіскочила-вона погано загорнена. Якщо кришка “ляскає” при натисканні на її центр пальцем, це теж брак-або посуд був недостатньо гарячіше при загортанні, або кришка пропускає повітря.
Умови для зберігання заготівлі
Зберігають консервовані помідори в прохолодному темному місці. На готову консервацію приклеюють ярлички з датою консервації, а кришки витирають чистою сухою ганчірочкою. Якщо консерви зберігатимуться в льосі або підвалі, на ганчірочку можна нанести декілька крапель машинної олії-тоді на металі утворюється щонайтонша водовідштовхувальна плівка, що захищає його від іржі. Чи знаєте ви? Томатний соус-найпоширеніший наповнювач для консервів. Їм заливають рибу, м’ясо, квасолю, фаршировані овочі і безліч інших видів продуктів. i>
Закритими консерви зберігаються протягом року. Після того, як кришка знята, томати треба поставити в холодильник і спожити впродовж двох тижнів.
Помідори у власному соку-простий рецепт, який дозволить вам і взимку насолоджуватися дуже смачними томатами, томатним пюре і соусами власного приготування.