Сьогодні об кленовий сироп здобув славу натурального замінника цукру. Пляшки з солодкою рідиною бурого кольору знайдуться на будь-якій кухні прибічників здорового харчування і тих, хто прагне позбавитися від зайвих кілограмів. Вважається, що цей липкий продукт забезпечує організм життєво важливими елементами і допомагає бути здоровим. Чи так це насправді, і чи усім показана кленова добавка, давайте розбиратися разом.
Що таке кленовий сироп
Кленовий сироп представляє собою липку солодку субстанцію, яку отримують з соку кленів певних сортів. Такі дерева-зовсім не рідкість і зустрічаються на багатьох континентах. Але, незважаючи на це, Канаді вдається століттями утримувати лідерство на продовольчому ринку світу.
З усього властивого товару близько 80 відсотків виготовляється в цій країні. Так вже історично склалося, що у канадців ці традиційні ласощі. Не даремно ж кленовий лист зображений на канадському прапорі.
Чи знаєте ви? Відомо, що кленовий сироп користувався популярністю у індійців ще до того, як Христофор Колумб відкрив Америку. Хоча перші письмові згадки про ці ласощі датуються 1760 роком. У них йде мова про чудові канадські клени, сік яких придатний для отримання їстівного цукру.
Зовнішній вигляд і смакові якості
Придбати сироп клена сьогодні можна в спеціалізованих магазинах або ж замовити через Мережу у дистриб’юторів. Також його можна зробити самому. Ознайомтеся з корисними властивостями і протипоказаннями кленового соку. Якісний продукт відрізняється:
- густиною;
- прозорою або напівпрозорою консистенцією (має подібність з меду);
- тягучою;
- широким спектром бурштинових відтінків (від ясно-жовтого до темно-червоного);
- приємним ароматом.
На смак цей деревний продукт дуже солодкий, тому його широко застосовують в кулінарії. Рідина придатна для випічки млинців, вафель, кукурудзяного хліба, пряників, а також для приготування морозива і інших десертів. Справжній сироп має специфічний деревний присмак.
Як отримують кленовий сироп
І в промисловості, і удома сироп клена виготовляється у декілька етапів. Перший включає збір сировини, який здійснюється за допомогою просвердлення стволів цукрового, гостролиста, червоного і чорного кленів. А другий передбачає випарювання соку до певної густини.
Важливо! Забарвлення кленового сиропу залежить від часу збирання сировини. Чим пізніше це відбувається, тим насыщеннее буде забарвлення. Як правило, це варіації пурпурного і бурого відтінків. Вважається, що такий продукт має більше концентрований аромат і насичений смак.
Технологія виготовлення справжнього сиропу дуже близька до технології виробництва кокосового цукру. Деревний сік стікає по численних трубочках, які фіксуються на стволі клена, в спеціальний контейнер. Потім рідину переливають в чисті ємності і томіти на слабкому вогні до отримання медової консистенції.
Якщо сировину перетримати, може вийти кленовий цукор. У кулінарії прийнято використати темні різновиди сиропу для блюд, приготування яких вимагає термічної обробки. А світлі подають до десертів в “сирому” вигляді. На жаль, у продажу є багато підробок, які нічого спільного з кленом не мають. Їх роблять з фруктози і звичайного цукру. А для маскування додають кленовий ароматизатор. Тому слід бути уважними при купівлі подібних товарів. Смачний і корисний сироп можна приготувати також з лаванди, чорноплідної горобини, дерну, чорниці, журавлини, вишні і полуниці..
Склад сиропу
Незважаючи на популярність цього рослинного продукту, про його користь існують дуже протилежні думки. Одні стверджують, що цей відмінний засіб для підтримки життєвого функціонала організму, а інші переконані, що мізерний склад кленового сиропу мало чим може допомогти організму, а вже тим більше ослабленому.
Чи знаєте ви? Щорічно канадський народ заробляє на експорті кленового соку близько 145 мільйонів доларів.
Тому, перш ніж судити про користь або шкоду канадських ласощів, спробуємо заглянути в його вміст. Фахівці, які в лабораторних умовах вивчали кількісний склад нутрієнтів цього продукту, дійшли висновку про незначну долю вітамінів і мінеральних речовин в сиропі. У результаті міф про цілющі властивості рідини був розвіяний.
Якщо брати еквівалент добової потреби людського тіла в корисних речовинах, то в стограмовій порції кленового сиропу виявлені:
- магній (165 %);
- цинк (28 %);
- кальцій (7 %);
- залізо (7 %);
- калій (6 %).
Але про яку користь може йтися, коли для того, щоб наситити організм, наприклад, цинком і магнієм, треба з’їсти як мінімум 100 грамів продукту. Адже окрім цих компонентів в нім міститься 67 грамів сахарози. Виходить, що мінімальні показники бонусных мінералів не в силах компенсувати таку кількість цукру.
Важливо! В процесі приготування солодких десертів неприпустимо комбінувати цукор і кленовий сироп.
У складі кленових ласощів знайдені вітаміни групи В, а також поліфеноли, квебекол і 24 антиоксиданти. Їх з успіхом можна замінити невеликою кількістю волоських горіхів або будь-яких ягід. До того ж, в альтернативному варіанті набагато менше цукру.
Тому усім любителям кленового сахарозаменителя варто врахувати цей нюанс. Тим більше що в 100 грамах рідини немає білків і жирів, зате є присутніми 67 грамів вуглеводів. І це при калорійності 268 кілокалорій.
Корисні властивості
Дуже очевидно, що рослинний продукт не може виступати ефективним засобом для схуднення і поправки здоров’я. Набагато корисніше замінити цукор у своєму раціоні, приміром, стевией.
Разом з цим існує думка, що за допомогою регулярного застосування кленового сиропу можна підлікувати серцево-судинну систему, поліпшити імунітет і чоловічу потенцію. Також експериментально було доведено, що квебекол, який міститься в рідині, блокує розвиток ракових клітин і уповільнює розпад вуглеводів. Вживання ліщини, гіркого перцю, дині, скорцонери, барвінку, петрушки, стрілок часнику, імбиру, хріну, чебрецю, шафрану, спаржі, пажитнику, зозулинця, моху ісландського і мускатного горіха також сприятливо на потенцію впливає..
Але ці досліди проводилися навіть не на тваринах, а в пробірці. Тому упевнено говорити про користь продукту для людини не можна.
Важливо! Фахівці рекомендують приймати не більше 60 грамів сиропу з клена в день. Якщо йдеться про дітей, то цю порцію слід зменшити наполовину .
Можлива шкода і протипоказання
Зашкодити кленовим сиропом можна у випадках його безконтрольного поїдання. Адже присутня в складі сахароза посприяє збоям в обмінних процесах, а також спровокує цукровий діабет і ожиріння.
Отже, відмовитися від солодкої добавки варто людям з підвищеним рівнем цукру в крові, а також тим, у кого діагностується індивідуальна непереносимість продукту.
Як вибрати і зберігати готовий продукт
Незважаючи на недоліки цього солодкого соусу, багато хто рекомендує його спробувати. А усе із-за приємного смаку і аромату. Тому, щоб не попастися на гачок шахраїв, пропонуємо вам підбірку правил. Керуючись ними, ви з легкістю зможете відрізнити справжній продукт від фальсифікату.
- Якісна рідина завжди прозора або напівпрозора. Каламутна консистенція повинна насторожити.
- Обов’язково читайте інформацію на етикетці. Важливо звернути увагу на країну-виготівника і дистриб’ютора. Також на зворотному боці пляшки має бути золотий кленовий лист. Це ще одне підтвердження достовірності канадського продукту.
- Не розраховуйте на дешевизну товару. Справжній сироп коштує дорого, що пояснюється витратним процесом її виготовлення. Тільки уявіть собі : щоб отримати 1 літр сиропу знадобиться 40 літрів кленового соку.
- У смаку справжнього продукту відчувається нотка деревини. Причому йдеться про добавку, зібрану з різних сортів клена і у будь-яку пору року.
Для зберігання солодкого соусу можна вибрати холодильник або звичайну кухонну шафку. Але якщо продукт зберігатиметься при кімнатній температурі, він обов’язково вимагає герметичної кришки. Фахівці радять розпаковану добавку перелити в скляну ємність і, для надійності, поставити в холодильник. Якщо будуть дотримані вказані виробником заходи і умови, продукт може зберігатися до 3 років.
Рецепт приготування : від соку до сиропу
Якщо ви вирішили самостійно заглибитися в секрети технології відтворення традиційних канадських ласощів, спочатку знадобиться запастися терпінням. Річ у тому, що від моменту заготівлі соку до отримання готового продукту пройде багато часу.
Підсочування дерев і збір соку
Навесні, коли почнеться сокодвижение, виберіть клени з товстими стволами. Дерева мають бути здоровими. Якщо ж на них почали розпускатися бруньки, для сокосбора треба шукати інші екземпляри.
Чи знаєте ви? На світовій арені XVIII століття виробництво кленового сиропу мінімізували. Це було пов’язано з популярністю тростинного цукру, виготовлення якого вимагало менше фінансових і трудових ресурсів. Але канадці продовжували передавати свої секрети з покоління в покоління .
Надалі на відповідному стволі свердлом робиться невеликий отвір. Важливо, щоб його глибина не перевищувала 8 сантиметрів. Після того в поглиблення вставляється залізний “носик”, від якого відходить трубка. З однієї такої дірки в день можна зібрати не більше 3 літрів соку.
Процес кип’ячення
Не можна допускати, щоб зібрана сировина стояла без діла-воно може зіпсуватися. Щоб уникнути цього, усю заготовлену рідину спочатку профільтруйте від сміття і часток кори. А після того помістите в широку ємність (бажано з антипригарним покриттям) і декілька годин томіти на слабкому вогні.
Стежте за консистенцією субстанції, інакше можете разом сиропу отримати цукор. Якщо помилитеся з часом випарювання, рідина може бути не досить густою. У такому разі її термін придатності обмежується декількома місяцями. А надмірно густий продукт швидко зацукрується. 
Усі роботи по виробництву домашнього сиропу з клена рекомендовано робити на вулиці. Адже при випарі частки сахарози потрапляють на усі кухонні предмети, внаслідок чого ті стають липкими.
Чи знаєте ви? Кленовий сироп, окрім канадців, дуже шанують жителі Сполучених Штатів Америки. Ці ласощі в тих краях вважаються традиційними на будь-якому столі.
Фільтрація і розлив
Якщо первинної фільтрації не було, процідите рідину через ситечко. А після того, як вона досягне потрібної консистенції, дайте їй трохи часу на охолодження. Потім розлийте в скляну тару і герметично закупорте кришками.
Кленовий сироп не може зробити значної користі для організму. У природі йому знайдеться багато альтернативних варіантів, які набагато багатіше поживними компонентами. Тому не сприймайте серйозно міфи про цілющість цього продукту. Він рекомендований лише з дегустаційної точки зору.