Краснодарський край-справжній рай для будь-якого грибника. Сприятливий клімат, огрядні землі, усе це сприяє достатку грибів, а сезон їх збору триває з початку весни до кінця осені. У цій статті ми розповімо про найпоширеніші на Кубані види отруйних і їстівних грибів, і як їх відрізняти один від одного.
Їстівні гриби
Споживані види відрізняються оригінальним смаком, вони дуже поживні і корисні (багаті білком і мінеральними речовинами). Також їх збір-це дуже захоплююче проведення часу, відмінний вид дозвілля, що поєднує перебування на свіжому повітрі і фізичну активність.
Білий гриб
Білий гриб (боровик) має високу харчову цінність і відмінний смак. Дуже впізнанний на вигляд. Основні характеристики:
- Капелюшок – опукла (в процесі росту трохи спадає), забарвлення від світло-коричневого (майже кремового) до бордового. Чим старше боровик, тим він темніший. Шкірка гладка, іноді тріскається, невід’ємна від капелюшка. Діаметр-від 7 до 30 см, іноді доростає до півметра.
- Ніжка бочкоподібна, товста, в процесі росту витягується, але характерне потовщення знизу зберігається. Забарвлення світле, іноді червонясте, коричневе. Зазвичай спостерігається специфічна сіточка. Розміри-до 25 см у висоту і до 10 в товщину.
- М’якуш щільний, одночасно соковитий і м’ясистий, світлих відтінків. Запах свіжого боровика несильний, але приємний.
Ростуть в змішаних лісах, прямо на землі. Сезон збору-літо і осінь.
Боровики хороші як приготовані свіжими, так і після засушування. Можна варити, смажити, маринувати. Гармонійно поєднуються з червоним м’ясом. Особливе блюдо-ніжний соус з боровиков.
Вешенки
Вешенки, вони ж устричні гриби, є не лише дикорослими, але і культивованими в промислових масштабах. Внешний вид:
- Капелюшок переважно світло-сірий з фіолетовим відтінком, з віком темніє. Форма увігнута, у міру росту розпрямляється. Діаметр до 20 см
- Ніжка недовга (близько 10 см), світла, конусоподібної форми, розширюється, переходячи в капелюшок. Покрита щільними білими пластинками.
- М’якуш білий, соковитий, з віком стає жорсткіше.
Людям, які дотримуються дієтичного живлень, в їх раціон чудово підійдуть гриби вешенки. Розгляньте найбільш популярні види вешенок, як їх засушити, заморозити і виростити в мішках..
Зустрічаються в лісах, де групами ростуть на стволах старих, гниючих дерев і на трухлявих пнях. Сезон збору-кінець весни, початок літа і осінь.
Чи знаєте ви? Вешенки займають почесне друге місце по промисловому вирощуванню в Росії. На першому-шампіньйони. Їх процентне співвідношення в загальному зборі-73 і 27%.
Краще всього вешенки смажити (можна з луком) і подавати з овочами. Також вони підходять для начинки в пиріжки, а у вареному виді стануть відмінним інгредієнтом супу.
Грабовик
Його іноді називають підберезником, на який він дуже схожий. Зовні досить помітний гриб. Упізнати його можна за такими ознаками:
- Капелюшок схожий на подушку з плоскою основою, округла, злегка горбиста, коричнево-сірого забарвлення, до 14 см в діаметрі.
- Ніжка довга, луската, заввишки від 5 до 13 см, забарвлення сіро-буре, темніє зверху вниз.
- М’якуш м’який, ароматний, знизу більше волокниста, на зрізі міняє колір на ясно-фіолетовий.
Росте на коренях граба, рідше за березу, тополю, горіх. Сезон-літо і перша половина осені. Придатний для приготування у свіжому вигляді (краще смажити), але особливо хороший для консервації (соління, маринади).
Груздь дубовий
Груздь дубовий (рижок, молочна судина, підліщина, підрижок) умовно їстівний, із-за змісту гіркого соку вимагає спеціальної обробки перед приготуванням.. Внешний вид:
- Капелюшок увігнутий в середині, несиметрично округла, помаранчево-рудувата, знизу покрита жовтуватими вертикальними пластинами, максимальний радіус-6 см
- Ніжка до 7 см у висоту, 3 см в діаметрі, світліше за верхню частину.
- М’якуш світлий, з приємним запахом.
Рекомендуємо вам ознайомитися з видами груздів, зокрема з осиковим, чорним, а також з корисними і шкідливими властивостями груздів і способами заготівлі груздів на зиму..
Шукати груздь слід в листяних лісах у коренів дуба, буку, ліщини. Там вони ростуть поодинокий або групами. Сезон збору-кінець літа, середина жовтня. Едят грузді тільки як соління, заздалегідь ретельно вимочивши. Сушити грузді не можна-у такому вигляді вони дуже гіркі.
Ежовик жовтий
Можна зустріти і інші його назви: Гиднум або Дентинум виїмчастий. й. Зовнішній вигляд:
- Капелюшок гладкий, жовтого кольору, радіус 3-6 см, гладка на дотик, у міру росту в середині утворюється виїмка.
- Ніжка жовто-біла, до 8 см, розширюється знизу.
- М’якуш світлий, ламкий, з приємним фруктовим запахом. У старих грибів гірчить.
Росте в змішаних лісах, біля стволів дерев, утворює щільні групи. Сезон-з середини серпня до кінця осені (аж до заморозків). Готувати з ежовика можна практично будь-які блюда, він дуже схожий на лисички. Краще всього подавати жаренными до м’яса або риби.
Лаковица фіолетова
Лаковица фіолетова (також аметистова або лілова)-дуже маленький і красивий гриб. Із-за нестандартного забарвлення, легко можна припустити, що він отруйний, але це не так.
Увесь гриб відрізняється фіолетово-ліловим забарвленням, яке у міру росту вицвітає. Виглядає так:
- Капелюшок круглий, правильної форми, максимальний розмір-5 см
- Ніжка висока, тонка.
- М’якуш ніжний, майже без аромату.
Росте в лісах, у вологих низинах на моховій підкладці. Збирати можна з початку літа до кінця осені. Їстівна, краще всього додавати у блюда, що поєднують в собі інші гриби.
Важливо! Поряд з лаковицей часто ростуть дуже схожі на неї отруйні гриби. Відрізнити їх можна по наявності характерної “спіднички” або різкому запаху редьки. Якщо у вас є сумніви, то краще зовсім не брати такі гриби.
Лисичка справжня
Смачні, корисні, часто такі, що зустрічаються гриби, які складно сплутати з чимось іншим. Характеристики:
- Забарвлення капелюшка варіюється від жовтої до помаранчевої, форма увігнута, краї хвилясті, діаметр до 10 см
- Ніжка гладка, візуально невід’ємна від капелюшка, одного з нею кольори, максимальні розміри-3-7 см
- М’якуш пахне сухофруктами, на смак гострувата, щільній консистенції.
Ростуть лисички в лісах, особливо в хвойних. Збирати можна з весни по осінь, пік урожаю доводиться на липень.
Цікаво буде прочитати про корисні властивості лисичок і як відрізнити неправдиву лисичку від справжньої..
Готувати можна практично усе, тільки заздалегідь вимити, висушити і проварити, щоб прибрати гіркоту. Не рекомендується засушувати.
Чи знаєте ви? Лисичка практично ніколи не вражається черв’яками. Вона містить противогельминтные речовини, які вбивають їх яйця. Тому в давнину молоді гриби вживали як антигістамінні.
Маслюк зернистий
Малопомітний гриб приглушеного забарвлення. Відрізняється наступними характеристиками:
- Капелюшок округлий, трохи опуклий, відтінків коричневого, іноді з домішкою червонястого, слизька і пориста згори, світліша знизу. Діаметр до 20 см (але частіше близько 10 см).
- Ніжка пряма, тонка, світла, до 8-10 см у висоту, знизу трохи темніше.
- М’якуш не має запаху, але приємний на смак, брудно-жовтого кольору.
Росте в невисокій траві, в хвойних (переважно соснових лісах), часто утворює групи. Збір з травня по листопад.
Вживають маслюки найчастіше у вигляді солінь і маринадів. Також вони хороші в супі, рагу, печені. Деякі любителі вважають за краще вживати ці гриби в сирому вигляді. Перед приготуванням обов’язково треба прибрати шкірку.
Моховик зелений
Непримітний, але їстівний гриб.
Упізнати його можна за наступними прикметами:
- Капелюшок темних маслинових відтінків, опуклий, знизу губчаста, а згори гладка. Діаметр звичайний від 3 до 10 см, старі представники-до 15 см
- Ніжка циліндрична, висока, неширока, світло-сірого відтінку.
- М’якуш світлий, рихлий, якщо розрізати, може придбавати синюватий відтінок.
Росте в лісах і кущах, але віддає перевагу освітленим місцям (підлісок, узлісся). Переважно одинокорастущий гриб. Хороший і в якості консервації, і як гаряче блюдо. Його можна заздалегідь не відварювати, але обов’язково знімати шкірку.
Важливо! Споживання старих моховиків може привести до отруєння. Збирайте тільки молоді гриби маленького розміру.
Опята справжні
Опеньок справжній, він же осінній-гриб-паразит, але цілком придатний до вживання. Характерные особливості:
- Капелюшок невеликий, радіусом до 5 см, темніше за ніжку, плоска з нерівними краями.
- Ніжка тонка, до 2 см в діаметрі і довга (до 10 см), часто загнута, світло-коричнева, темніє донизу.
- М’якуш досить щільний, світлий, виділяє сильний грибний аромат.
Росте на стволах гинучих дерев, пеньках і кущах. Формує великі колонії. Застати його можна в самому кінці літа і восени.
Готувати з опят можна абсолютно усе без попередньої обробки.
Підберезник звичайний
Відомий також як березняк або обабок. Виглядає гриб таким чином:
- Капелюшок вигнутий вгору, округлий, гладкий, сіро-коричневий.
- Ніжка циліндрична, трохи розширюється донизу, брудно-білого кольору, до 15 см у висоту і до 3 см в діаметрі.
- М’якуш світлий, що приємно пахне, у старого гриба консистенція втрачається.
Росте в лісах, найчастіше в молодих березових гаях. Сезон збору-літо і перша половина осені. Готувати з підберезника можна практично усе: хороший у вареному і смаженому виді, придатний для сушки і маринування.
Сморчок справжній
Досить оригінальний за своїми зовнішніми характеристиками гриб. Як розпізнати сморчок:
- Капелюшок високий, до 8 см в діаметрі, яйцевидна або округла, витягнута вгору. Забарвлення-різні відтінки сірого і коричневого. Примітна форма-гриб поцяткований комірчастими поглибленнями в обрамленні складчастої хвилеподібної звивини.
- Ніжка світла, циліндричної форми, висота до 9 см
- М’якуш білий, ніжний і ламкий, приємний на смак і запах.
l>
Важливо! У сморчка звичайного смертельний небезпечний двійник-строчок звичайний. Він відрізняється шапкою неправильно увігнутої форми без характерних для сморчка порожнин.
Росте в лісах, любить піщані і моховиті ділянки, вирубування, узлісся. Сезон збору-весна, початок літа. Можлива друга хвиля урожаю ранньої осені.
Сморчок добре підходить для сушки і заморожування, також хороший в гарячих блюдах.
Трюфель білий
Білий (він же троїцький або польський) трюфель-найпоширеніший трюфель на території Росії, хоча і не найцінніший представник цього сімейства.
Характерні особливості:
- Нагадує неправильної, горбистої форми картопля.
- Бульби практично повністю занурені в грунт.
- Діаметр-до 15 см
- Колір жовтувато-бурий, чим старше-тим темніше.
- Вага доходить до 0,5 кг
- Усередині ясно-жовтий, по консистенції схожий з картоплею.
- Аромат грибний, з горіховими нотами.
Житла-ліси з помірно вологою, піщаним або глинистим грунтом. Трюфель ховається під опалим листям або хвоєю, знайти його складно. Орієнтири-горбки на землі без трави, а також специфічний запах.
Сезон урожаю доводиться на кінець літа-осінь. Продукт дуже оригінальний, і цінується за свій незвичайний смак (нагадує м’ясо). Його засушують або вживають свіжим. Також дуже хороший трюфель як інгредієнт соусу або самостійна приправа. Чи знаєте ви? У деяких країнах білий трюфель-дорогий делікатес, а в інших зарахований до отруйних грибів. Наприклад, в Іспанії його продаж законодавчо заборонений. >
Часничник звичайний
Часничник звичайний частіше використовується як приправа, т. до. має специфічний запах з нотками часнику. Зовнішній вигляд:
- Капелюшок маленький (1-3 см) опуклий, у міру росту розпрямляється, світло-коричневого або жовтуватого кольору, суха на дотик, знизу покрита хвилеподібними світлими пластинками.
- Ніжка темна, тонка, порожниста усередині, висока (до 5 см).
- М’якуш тонкий, блідий, пахне часником.
Растет великими групами в лісах, на піску або глині. Сезон збору-середина лета-октябрь.
Часничник можна смажити, варити, маринувати. При термообробці або вимочуванні втрачає характерний смак, при сушці-смак посилюється.
Шампіньйон звичайний
Шампіньйон звичайний (печериця)-найбільш поширений на сучасному ринку гриб. Характеристики:
- Капелюшок білий, спочатку опуклий, пізніше розпрямляється, шовковиста, з вивороту покрита рожевувато-коричневими пластинками, до 10 см в діаметрі.
- Ніжка також біла, циліндрична, переважно рівна, максимальна висота складає 10 см
- М’якуш щільний, світлий, при ушкодженнях придбаває рожевуватий відтінок.
Росте зазвичай в траві, віддає перевагу багатим перегноєм грунтам, зустрічається всюди. Збір проводиться з початку травня по кінець жовтня.
Шампіньйони-одні з найпопулярніших грибів. Радимо упізнати способи вирощування шампіньйонів, як правильно їх вирощувати в домашніх умовах, чистити і заморозити шампіньйони..
Шампіньйон можна готувати абсолютно будь-яким способом.
Энтолома садова
Энтолома садова (лісова, терновниковая, щиток) вона ж розовопластинник щитовидний або подабрикосовик.. Внешний вид:
- Капелюшок схожий на плескатий конус, глянсово-біла, до 12 см в діаметрі, має широкі рожевуваті пластинки.
- Ніжка світла, довга, циліндричної форми, максимальна висота складає 12 см
- М’якуш білий, волокнистий, може пахнути борошном або зовсім не мати запаху.
Росте в лісах, але також можна зустріти энтолому в парку або саду. Часто є сусідами з малиною, шипшиною, кропивою, плодовими деревами і кущами троянд. Збір проводиться в першій половина літа.
Підходить для приготування маринадів, засалювання, жаріння. Потребує попереднього відварювання.
Отруйні гриби
Представники цієї групи грибів характеризуються наявністю небезпечних для людини токсинів. Залежно від виду і дози можуть викликати:
- харчові отруєння;
- порушення роботи нервової системи;
- летальний результат.
Нижче опишемо найпоширеніші небезпечні для людини гриби на Кубані.
Чи знаєте ви? Найбільш отруйний гриб у світі-бліда поганка. Вона широко поширена в Європі, Азії і Північній Америці.
Бліда поганка
Відноситься до роду мухоморів. Виглядає вона таким чином:
- Капелюшок світлий (зеленувата або сірувата), плоский або трохи опуклий, краї нерівні, до 15 см в діаметрі.
- Ніжка біла, циліндрична, до 16 см у висоту.
- М’якуш білий, майже не пахне.
Поганку часто плутають з шампіньйоном, сироїжкою або зеленушкой. Щоб такого не сталося, слід запам’ятати характерні особливості поганки :
- наявність вольвы (покривала)-світлого потовщення під капелюшком;
- наявність потовщення (мішечка) в основі ніжки;
- білі, м’які пластинки під капелюшком.
>
Болетус
Боровик законний або боровик ле Галь. Відрізнити від їстівних боровиков можна за наступними ознаками:
- приземкуватість-гриб росте переважно вшир;
- гладкий капелюшок великий, опуклий, забарвлений відтінками рожевого і помаранчевого;
- ніжка широка, роздута, згори характерна червоняста сітка.
Мухомор червоний
Цей гриб ні з чим не сплутати. Класичний мухомор, як на дитячих картинках:
- Капелюшок великий (до 20 см), плоский або трохи округлий, іноді увігнутий. Колір капелюшка червоний. На шкірці характерні бородавчатообразные білі пластівці. Іноді від капелюшка відходить біла “спідниця”.
- Ніжка висока, циліндрична, білого кольору.
- М’якуш злегка жовтуватий.
Мухомор пантерный
Мухомор пантерный (сірий)-не такий яскравий, як червоний, але не менш отруйний представник. Виглядає так:
- Капелюшок приглушених тонів : світло-коричневого, бурого, сірого. У діаметрі до 12 см, округла, трохи опукла. Блискуча шкірка покрита білястими пластівцями, знизу іноді звисають залишки покривала білого кольору.
- Ніжка пряма, циліндрична, біла, до 12 см у висоту, іноді є присутнім кільце.
- М’якуш світлий, водянистій консистенції, неприємно пахне.
Опеньок неправдивий
Ложноопята-сукупна назва декількох видів небезпечних для людини грибів на вигляд дуже схожих на їстівні опята.
Важливо! Неправдиві опята люблять ті ж місця, що і справжні, і селяться такими самими колоніями на пнях і деревах. Якщо у вас є хоч щонайменші сумніви-не збирайте такі гриби!
Найголовніша відмітна ознака неправдивих опят-відсутність “спіднички”, плівчастого кільця на ніжці. Крім того, існують і інші ознаки небезпечних опят :
- неприємний запах (схожий на земляній);
- яскраве забарвлення капелюшків (варіації жовтого і червоного) і їх гладкість;
- темні пластинки під капелюшками (у справжніх опят вони світлі).
Сатанинський гриб
Болет Сатанинський-близький родич їстівного боровика.
Особливості:
- Капелюшок округлий, підвушковидний, великий (до 30 см), білувато-сірий, з брудними розлученнями.
- Ніжка яскрава (червоних відтінків), коротка і товста.
- М’якуш в капелюшку жовтий, в ніжці-червона, на зрізі синіє, неприємно пахне.
Гриб має дуже специфічний вигляд, сплутати його з чимось іншим досить складно.
Корбан тонкий
Корбан (корівник, кобила) сам по собі не отруйний, але небезпечна тим, що накопичує в м’якуші усілякі токсини із зовнішнього середовища.
Корбан з’являється задовго до інших грибів і рясно плодоносить до пізньої осені. Розгляньте найбільш популярні види корбанів..
Упізнати її можна за наступними характеристиками:
- Капелюшок великий (до 15 см), зазвичай плоский, але може мати опуклість або воронку в середині, м’ясиста, бура.
- Ніжка тонка (1,5 см в діаметрі), але довга (до 9 см у висоту).
- М’якуш рихлий, жовтуватий, в місцях ушкодження стає бурою.
Деякі грибники рахують корбан умовно їстівною. Але грибникам-любителям використати такий вид грибів строго забороняється.
Энтолома отруйна
Більше за інші види энтолом. Характерні особливості:
- Великий капелюшок (до 25 см) різних відтінків сірого, відносно плоска, неправильно-округлой форми.
- Ніжка циліндрична, сіра, досягає 15 см у висоту.
- М’якуш білий, має згірклий запах.
Ядовитую энтолому можна сплутати з підвишняком, садовою энтоломой, шампіньйоном, рядовкою і говорушкой. Відрізнити від них отруйний гриб можна за наступними ознаками:
- широкі, рідкісні пластинки на капелюшку;
- відсутність кільця на ніжці.
Маючи належну теоретичну підготовку ви зможете без зусиль відрізнити отруйний гриб від їстівного. Важливо бути гранично уважними, і не зривати гриби, в походженні яких ви не повністю уверенны.