Які гриби ростуть в Ленінградській області


Сезон грибів в Ленінградській області настає після перших осінніх дощів, а пік збору доводиться на жовтень. Збирати їх можна в найнесподіваніших місцях. Якщо ви завзятий грибник, то вистачить пари місць, де можна набрати таку кількість, щоб не лише поласувати в даний момент, але і заготовити про запас. Розглянемо найпопулярніші їстівні гриби, які можна зустріти, виїжджаючи на прогулянку в ліс.

Білий гриб

Відноситься до роду боровиков і є їстівним. Основні характеристики:

  1. Капелюшок. Вона забарвлена в коричневий колір і може досягти 25 см Опукла форма капелюшка говорить про те, що рослина молода, а плоска-що гриб переріс і постарів. Плівка бархатиста, з м’якушем пов’язана щільно.
  2. Ніжка. Подібна до барильця, витягнутого по центру і товстого в нижній і верхній частинах. Зростає вона до 12 см, завтовшки 7 см В місці з’єднання з капелюшком утворюється сітка світлих прожилків.
  3. М’якуш. Щільна, ясно-білого кольору. Коли гриб старіє, вона стає волокнистою і жовтіє.

> Ознайомтеся з різновидами і корисними властивостями білих грибів.

Ростуть білі гриби в лісах усіх типів. Починають проростати ці рослини у кінці весни або початку літа, усе залежить від температури довкілля. З них готують різні блюда, а також сушать і маринують на зиму. Чи знаєте ви? Середній життєвий цикл білого гриба-не більше 10 днів. Важливо після зрізання відразу його обробити, оскільки після закінчення декількох годин в його м’якуші залишається тільки половина корисних речовин.

Вешенка

Вешенка звичайна належить до категорії їстівних грибів. Завдяки своїй низькій калорійності і вмісту корисних речовин, цінується людьми, які дотримуються дієти.

Основні характеристики гриба :

  1. Капелюшок. Має незвичайну форму, що нагадує раковину, із загорнутими краями, у висоту до 2 см і діаметром до 25 см Шкірка глянсова. З часом краї розправляються, і капелюшок стає практично рівним. Колір може варіюватися від білого до фіолетового.
  2. Ніжка. Гладка на дотик білого або сіруватого кольору, зростає до 3 см Її форма циліндрична, трохи зігнута убік, при цьому розширена від низу до верху як воронка.
  3. М’якуш. Щільна і соковита.

Рекомендуємо ознайомитися із способами вирощування вешенок удома в мішках, а також способами заморожування і сушки вешенок.

Ростуть гриби на мертвих деревах або пнях. З’являються із землі на початку осені і ростуть до початку зими, люблять прохолоду. З них готують закуски, варять на їх основі супи і готують гарніри.

Вовнянка

Гриби цього роду бувають різних видів, найбільш популярними є: рожеві, білі і молочна судина біла. Усі ці гриби відносяться до умовно-їстівних, а значить перед вживанням потребують спеціальної обробки.

Основні характеристики:

  1. Капелюшок. Залежно від виду може бути рожевою, білою або іншого кольору, зростає до 12 см Коли грибок маленький, вона опукла, проте з часом стає плоскою, а в її центрі утворюється поглиблення. Шкірка покрита невеликим слизом.
  2. Ніжка. У молодих екземплярів цілісна, а у дорослих-порожниста. Зростає завтовшки до 2,5 см і завдовжки до 7 см Ніжка на тон світліша, ніж капелюшок.
  3. М’якуш. Завдяки тому, що вона щільна і міцна, гриб добре транспортується. Після зрізування з’являється молочний сік, який під впливом повітря не змінюється.

Зустріти вовнянки можна в змішаних лісах, з переважанням беріз. Сезон росту доводиться на липень і триває до жовтня. Перед початком приготування вовнянки треба ретельно вимочити в підсоленій воді. Найчастіше потім їх маринують, солять або заморожують. Важливо! Корисні речовини у складі грибів сприятливо впливають на роботу головного мозку, прибирають втому, знімають стрес, а також тонізують організм.

Горькушка

Гриб нагадує суміш поганки, сироїжки і вовнянки. У Європі цей гриб вважається неїстівним, а у нас його все ж споживають. Він належить до категорії умовно-їстівних.

Основні характеристики:

  1. Капелюшок. У молодих рослин опукла із загостреним горбком в середині, з часом вона вирівнюється і навіть вдавлюється в центрі. Поверхня може бути сухою і гладкою або липкою і глянсовою, залежно від погоди. Розміри її невеликі-до 10 см На нижній частині є присутніми пластинки.
  2. Ніжка. У формі циліндра, заввишки не більше 9 см, гладка на дотик і завтовшки 1,5 см Забарвлення ніжки світліше, ніж у капелюшка.
  3. М’якуш. У молоденьких особин біла, з часом темніє. Тіло гриба щільне і має легкий запах дерева. На зрізі виділяється молочний сік.
інші статті  Мангольд: вибір сорту для посадки

Горькушка росте у будь-якому лісі. Ідеальне місце-сосновий бор, а також житла лишайників. Перші гриби зростають на початку літа, кінець сезону доводиться на середину осені. Горькушку солять, смажать або маринують. Перед цим заздалегідь вимочують, щоб прибрати гіркоту.

Груздь чорний

Відноситься до умовно-їстівних грибів сімейства сыроежковых. Як і усі інші гриби такого виду, потребує вимочування перед приготуванням. У народі його називають чорнушкою.

Основні характеристики:

  1. Капелюшок. Форма широковоронковидная, втиснута до середини, краї при цьому загорнуті всередину. Зростає до 20 см Колір оливковий, але може мінятися. Шкірка в центрі суха і гладка, а по краях-волокнисто-луската. З внутрішньої сторони розташовані пластинки.
  2. Ніжка. На дотик вона слизька, зростає у висоту до 8 см, діаметром до 3 см Вгорі ніжка розширюється.
  3. М’якуш. Консистенція щільна і ламка, білого кольору, в місці зрізу стає сіркою. Її сік гіркий.

Упізнайте які існують види груздів, а також як відрізнити справжній гриб від неправдивого.

Ростуть чорні грузді в хвойних і змішаних лісах, де є багато опалого листя. Ростуть вони з початку літа і до перших холодів. Готують з них різні блюда, але перед цим обов’язково вимочують або обробляють іншим способом.

Дощовик

Інша назва-головач, відноситься до виду їстівних грибів. Основні характеристики:

  1. Капелюшок. Є тілом округлої будови, покритим шиповидними виростами, які потім відпадають.
  2. Ніжка. Неправдива, невеликого розміру, щільно зрощена з верхньою частиною.
  3. М’якуш. У молодого дощовика вона тверда і біла.

Росте цей вид грибів в листяних лісах. Знайти можна в останні місяці літа і на початку осені. Дощовики після зняття шкірки смажать, сушать або зберігають в прохолодному місці. Вам напевно цікаво почитає про те, які гриби є їстівними і отруйними, а також дізнатися як перевірити гриби на їстівність народними способами..

Козляк

Цей вид в народі називається решітник, раніше їм годували тварин. Проте він відноситься до їстівних грибів.

Основні характеристики:

  1. Капелюшок. Буває опуклою або плоскою, по краю тонша, в діаметрі зростає до 8 см В суху погоду шкірка гладка, а в дощовиту вона стає маслянистою. Знизу має трубчастий шар.
  2. Ніжка. Коротка, не більше 6 см Знизу звужена, часто зігнута. Колір такий же, як і у капелюшка.
  3. М’якуш. Консистенція м’яка, без запаху, на місці зрізу колір не міняється. Під час термічної обробки колір стає червоним.

Поширені козляки в соснових або листяних лісах на піщаних грунтах. Плодоносять гриби з середини літа і по жовтень. Перед приготуванням їх замочують, видаляючи зіпсовані частини. Потім варять, а потім готують різні блюда.

Ковпак кільчастий

Гриб за харчовими якостями належить до 4 групи завдяки своєму смаку і аромату.

Основні характеристики:

  1. Капелюшок. Напівкуляста, зростаючи до 14 см, стає схожою на ковпак. Колір коливається від жовтого до коричневого. Знизу пластинки жовтого кольору.
  2. Ніжка. Зростає до 12 см Є кільце одного кольору з грибом. Над ним-жовті лусочки. Під кільцем ніжка тонша.
  3. М’якуш. Білого кольору, при обрізанні жовтіше.

Любить розташовуватися на вологих узліссях листяних і змішаних лісів. Шукають ковпак кільчастий з середини серпня і до кінця жовтня. Гриби варять і солять.

Лисички

Їстівні гриби помаранчевого кольору, з високими гастрономічними якостями. Радимо почитати про те, де ростуть лисички і як не потрапити на неправдиві гриби, чим вони корисні, а також як маринувати і заморожувати лисички в домашніх умовах. Основні характеристики:

  1. Капелюшок. Спочатку опукла із загорнутими хвилястими краями, росте до 10 см З віком стає воронкоподібною. Пластинки переходять на ніжку.
  2. Ніжка. У діаметрі до 2 см, цілісна, розширена догори і що переходить в капелюшок, гладка на дотик.
  3. М’якуш. Щільна, неламка, з приємним ароматом і гострим смаком.
інші статті  Через скільки сходить морква після посіву, що робити, якщо морква не зійшла

Лисички ростуть в соснових лісах. З’являються на початку літа і ростуть до першої половини осені. Їх можна варити, сушити, смажити і маринувати.

Важливо! Головне достоїнство лисичок-вони не бувають червивими.

Маслюк

Ці гриби дістали свою назву завдяки липкій шкірці. Основні характеристики:

  1. Капелюшок. Напівкулястої або конічної форми. Може досягати 15 см в діаметрі. У міру росту випрямляється і стає схожою на подушечку. Шкірка у вигляді маслянистої плівки, легко відділяється від м’якуша.
  2. Ніжка. Циліндричної форми, до 10 см у висоту. Колір білий з темним низом.
  3. М’якуш. Щільна, але в той же час м’яка, жовто-білого кольору, на зрізі стає червоною або фіолетовою. Гриби мають приємний запах хвої.

Гриби ростуть під хвойними деревами, а також під дубами і березами. Не люблять темних лісів, тому можна зустріти на узліссях або узбіччях лісових стежин, на полянках. Можуть рости групами і поодинці з середини літа і до другої половини осені. Гриби використовують для сушки і маринування, а також їх смажать і варять. Важливо! Для росту маслюкам потрібний дощ, але вони швидко старіють-через тиждень м’якуш стає дряблим і темніє. До того ж цей вид грибів сильно вражається черв’яками.

Моховик зелений

Паразитичний гриб, який є симбіозом грибниці і моху. Відноситься до розряду їстівних представників цього класу.

Основні характеристики:

  1. Капелюшок. Опукла у молодих представників, з часом вона вирівнюється і тріскається, в діаметрі досягає 10 см Шкірка бархатиста від зеленого до бурого кольору. Знизу губчастий шар.
  2. Ніжка. Зморшкувата, на дотик гладкий, без лусочок. Її довжина досягає 10 см
  3. М’якуш. Світлого відтінку, придбаває синій відтінок в місці розрізу.

Ростуть в листяних і хвойних лісах. Збирають моховики з середини літа і до другої половини осені. Ці гриби найчастіше сушать або маринують.

Опеньок осінній

Інша назва-прядивний, це їстівний гриб, з приємним смаком.

Основні характеристики:

  1. Капелюшок. Спочатку опуклої форми, потім стає плоскою з хвилястим краєм, з середнім розміром 12 см В середині капелюшка може зустрічатися невеликий горбок або світло-коричневі лусочки на загальному фоні бежевого або мідно-коричневого кольору.
  2. Ніжка. Волокниста, завдовжки до 10 см, тонка (не більше 2 см), така, що розширюється в нижній частині. Колір може бути світлого або жовто-коричневого кольору, уся поверхня має дрібні лусочки світлого відтінку.
  3. М’якуш. Біла і щільна з приємним запахом і смаком у молодих екземплярів і тонка, з грубою структурою-у старих грибів.

Росте в листяних лісах, є паразитом, оскільки поселяється на пнях, деревах, що повалили. Рясно плодоносить увесь вересень. Опята піддаються різним видам переробки : варінню, жарінню, маринуванню, засолюванню і сушці.

Важливо! Залежно від того, на чому оселився опеньок, від цього залежить колір гриба. Якщо це акація або тополя, то гриб буде медово-жовтого відтінку. На дубі опеньок виросте з червоним відтінком, а хвойники нагородять його коричнево-червоним кольором.

Підберезник

Підберезник-їстівний гриб роду лекцинум, назва походить від місця зростання.

Основні характеристики:

  1. Капелюшок. У молодих рослин біла, з часом стає коричневою. Має вигляд півкулі, а у міру старіння стає подушкообразной. Зростає до діаметру 18 см
  2. Ніжка. Циліндричної форми в довжину до 15 см Поверхня покрита подовжніми лусочками.
  3. М’якуш. Білого кольору, щільної консистенції, темніюча в розрізі. У старого гриба вона рихла і водяниста.

Росте гриб у світлих листяних і змішаних лісах, де є берези. Зустріти їх можна під час зацвітання черемхи і збирати урожаї до середини осені. Готують з них різні блюда, а також сушать і маринують на зиму.

Підосиновик

Обабок, він же красноголовик-їстівний гриб, що дістав свою назву завдяки деревам, під якими найчастіше ростуть гриби.

Основні характеристики:

  1. Капелюшок. Молодий гриб має напівкулясту форму, що щільно обхоплює ніжку. З часом вона стає подушкообразной і в діаметрі може досягти 30 см Шкірка капелюшка має яскраве забарвлення, схоже на колір осіннього листя осики. Вона суха і бархатиста.
  2. Ніжка. Коренаста, у формі булави, заввишки до 25 см Уся її поверхня покрита дрібними коричневими лусочками.
  3. М’якуш. Пружна і м’ясиста, структура щільна білого кольору. На зрізі стає синьою, потім чорніє.
інші статті  Яка різниця між чабром і чебрецем, схожість і відмінності рослин

Територія зростання-листяні і змішані ліси. Ростуть невеликими групами, іноді по одному на вологих територіях в заростях трави, чорниці і лісових папоротей. Збирати обабки можна з середини червня і до жовтня. Красноголовик варять, гасять, маринують, смажать, сушать і морозять. Важливо! Щоб підосиновик не чорнів, перед приготуванням його вимочують в 0,5 % розчині лимонної кислоти.

Рижок

Рижки-їстівні гриби, які є лідерами за смаковими якостями.

Основні характеристики:

  1. Капелюшок. М’ясиста, в діаметрі до 10 см Форма-широковоронковидная, край підвернутий, а потім прямий і гладкий. Шкірка волога, гладка, помаранчева з темними зонами по усій поверхні.
  2. Ніжка. Циліндричної форми, заввишки до 7 см Усередині порожня, ламка, з дрібними лакунами.
  3. М’якуш. Крихка, з гоструватим смаком, без запаху. При деформації виділяється сік помаранчевого кольору.

Локалізації цього виду зустрічаються в полях і на лісових вирубуваннях. З’являються в середині літа. Їх вживають в смаженому і солоному вигляді.

Сироїжка

Основні характеристики:

  1. Капелюшок. Форма півкулі, яка у міру старіння стає плоскою, іноді із загорнутими вгору краями, досягає 15 см в діаметрі. Забарвлення їстівних видів знаходиться у буро-зеленій гаммі. Залежно від погоди шкірка може бути сухою або липкою, матовою або блискучою, легко відділяється від м’якуша. Внутрішня сторона покрита пластинами білого або жовтуватого кольору.
  2. Ніжка. Має форму циліндра заввишки до 10 см, білого або з жовтизною кольору.
  3. М’якуш. Є щільною, білого кольору, до старості вона стає крихкою і розсипається.

Вам корисно буде дізнатися більше про такі гриби, як маслюки, моховики, підберезники, підосиновики, рядовки, скрипицы, пісочники, мокрухи, серушки, боровики, рижки, сироїжки, козенята, дощовики і сморчки. Ростуть сироїжки в змішаних лісах, парках, березових гаях і на заболочених територіях річок. Перші гриби з’являються у кінці весни, а масово-у кінці літа або початку осені. У їжу приймають у вареному, смаженому і тушкованому виді. Їх також можна солити. Для сушки не годяться.

Сморчок

Весняний гриб відноситься до групи умовно-їстівних, тому перед споживанням необхідно проводити термічну обробку.

Основні характеристики:

  1. Капелюшок. Яйцеподібної форми, покрита великою кількістю зморшок, що нагадують шкірку волоського горіха. Усі поглиблення і підвищення мають глянсову поверхню. Капелюшки мають чорнувато-бурий колір, досягають в довжину 15 см і завширшки-до 10 см
  2. Ніжка. Усередині порожниста, завдовжки не менше 10 см, що розширюється у верхній частині. Ніжка поглиблюється в порожнину капелюшка наполовину і також покрита зморшками, тільки не такими глибокими.
  3. М’якуш. Тонка і ламка, білого кольору з приємним грибним запахом і смаком.

Росте гриб в листяних і змішаних лісах на узліссях, полянах, уздовж доріг. Використовують в їжу у вареному або сушеному виді.

Чи знаєте ви? Гриби здатні виробляти вітамін D, якщо ростуть на сонячній місцевості. Цей вітамін також впливає на колір капелюшка.

Черноголовик

Інша назва-підберезник чорний, вид їстівного гриба. Основні характеристики:

  1. Капелюшок. Чорного кольору, у дорослих екземплярів зростає до 16 см У молодого підберезника вона напівкругла, пізніше розпрямляється і стає підвушковидною. Поверхня суха, після опадів з’являється слиз. У нижньому шарі є трубочки.
  2. Ніжка. Товста, завдовжки до 12 см, уся поверхня в чорно-бурих лусочках.
  3. М’якуш. Щільна і тверда, така, що має приємний запах. На місці зрізу колір стає синюватим.

Ростуть підберезники в змішаних лісах, а також на околицях озер і боліт. Перші сходи з’являються у кінці літа. Останній урожай можна зібрати в середині осені. З них готують багато різних блюд і роблять запаси на зиму у вигляді маринованих і солоних заготівель.

Ознайомившись з основними видами грибів, що ростуть в Ленінградській області, можна сміливо вирушати на пошуки цих дивовижних рослин і побалувати себе і близьких смачними блюдами з них. Але якщо ви сумніваєтеся в їстівності гриба, краще пройти мимо і пошукати ті, які вам знайомі.


2019 Сад і город