Весняні місяці не є традиційними для збору грибів, хоча в цей час починає рости більше 60 видів, придатних в їжу. Навесні гриби починають з’являтися відразу після танення снігу, деякі ростуть виключно до літа, а інші продовжують радувати урожаєм навіть по настанню осені. Про те, які види грибів можна збирати в травні, поговоримо далі.
Сморчок
Вважається умовно-їстівним грибом , оскільки вимагає попереднього варіння впродовж 15 хвилин перед подальшою термічною обробкою. Сирі сморчки не мають вираженого смаку і запаху, проте в приготованому виді їх аромат і смак дуже хороші. Знайти цей вид можна в листяних і хвойних лісах на узліссях, між деревами, на моховитих і вигорілих територіях. Грунт віддає перевазі перегнійну або піщану, з достатньою кількістю вологи. Часто виявити сморчків можна уздовж трас і доріг, на місцях вирубування. В цілому територія має бути добре освітлена сонцем. Збирати дари лісу можна з початку квітня до початку червня. А якщо зима досить тепла, то перші сморчки пробиваються вже у кінці березня. Іноді колонії грибів зростають у вересні-жовтні. Проте як тільки по весні з’являється буйна зелень, зростання цього виду закінчується.
Важливо! Найбільш сприятливим часом збирання є квітень. Зростання сморчків триває всього пару тижнів, до масової появи зелені, тому важливо не пропустити сезон збору.
Гриб відноситься до сімейства сморчкових, найпоширенішим видом є сморчок звичайний (справжній), але також є інші види: сморчок конічний і делікатесний, сморчкова шапочка, сморчок толстоногий і напіввільний. Ці види можуть трохи відрізнятися формою складок на капелюшку, формою капелюшка. Капелюшок у звичайних сморчків може бути сферичним або довгастим, з численними поглибленнями різної форми. Колір буває різним: від усіх відтінків жовтого і коричневого до сіро-бурого. Чим старше гриб, тим темніше капелюшок. Її розмір не перевищує 5-8 см у висоту і 4-8 см в діаметрі. Ніжка зростає від 3 до 9 см, в діаметрі-до 3 см, забарвлена в жовтий або білий відтінок. Капелюшок і ніжка усередині порожні, утворюють одну загальну порожнину.
Дізнайтеся більше про різновиди сморчка і відмінності від строчков..
Готувати з цих весняних грибів можна будь-які блюда: в смаженому і тушкованому вигляді вони добре доповнюють гарніри, їх можна заморожувати, сушити, маринувати.
Відео: приготування сморчків
Строчок
Цей гриб також являється умовно-їстівним , оскільки у свіжому вигляді може викликати найсильніше отруєння з летальним результатом. На заході гриб вважається отруйним, в деяких країнах він заборонений до заготівлі. На території колишнього Радянського Союзу гриб можна було вживати, але тільки з попередньою тепловою обробкою. У приготованому виді має приємні смакові якості і аромат. Час збирання доводиться на квітень-травень.
Осінні рядки збирати і вживати украй не рекомендується..
Знайти цей вид можна в листяних і хвойних лісах, на піщаних грунтах. Гриби віддають перевагу узліссям, полянам, місцям вирубування дерев, можуть зустрічатися біля дороги. Строчок має дуже незвичайну, виразну зовнішність. Капелюшок безформний, дуже зморщений і звивистий, має подібність з волоського горіха, усередині порожня, діаметр складає 2-10 см Колір залежить від умов середовища і може варіюватися від світло-коричневого до темно-коричневого з червоним тоном. Ніжка коротка і товста, діаметр і висота складають до 3 см, колір коливається від білого до кремового, порожниста. Краї капелюшка сполучені з ніжкою. М’якуш забарвлений у білий, дуже ламка і ніжна.
Важливо! У складі гриба є токсична речовина гиромитрин, який руйнує ЦНС, печінка і ШКТ. Для детоксикації сировину треба відварювати двічі по мінімум 30 хвилин, міняючи воду між заходами. Відвар ні в якому разі не пробують, а зливають. Оскільки гиромитрин летуч, гриби можна засушувати впродовж 6 місяців, щоб отруйна речовина випарувалася. Потім гриби можна готувати згідно з рецептом.
Готувати з цього виду можна будь-які блюда: вони чудово підходять для жаріння і гасіння, їх використовують для салатів, гарнірів з крупами, додають до м’яса і курки.
Відео: збір і приготування строчков
Травневий гриб
Це їстівний і безпечний різновид грибів. Проте їх специфічний запах і смак подобаються далеко не усім, тому деякі просто обожнюють цей вид, а інші обходять його стороною. Запах свіжого гриба нагадує аромат вологого борошна (борошнистий запах), але деякі відмічають подібність з аромату огірка або трави, запах сильно виражений, специфічний. Травневий гриб, як зрозуміло з назви, з’являється в останньому весняному місяці. Віддає перевагу відкритій, добре освітленій сонцем місцевості-росте на полянах, узліссях середовища невисокої трави, зустрічається навіть в міських парках і на клумбах, в цілому не вимогливий до грунту або місцевості. З настанням літнього тепла сезон збору закінчується. Капелюшок і ніжка у цього виду однотонні, забарвлені у білуватий або кремовий колір. Капелюшок півсферичної форми, в нижній частині розташовані тонкі пластини. У діаметрі може досягати 3-10 см Ніжка циліндрична, донизу товща, коротка: у висоту-до 8 см, в діаметрі-до 3 см М’якуш білосніжний, щільний, м’ясистий.
Читайте також про гриби-рядовки: серушки (рядовка сіра), тополина рядовка..
Травнева рядовка – така інша назва цього виду. Як і усі представники роду рядовок, травневий гриб росте колоніями, які часто називають “кругами відьом”. У приготованому виді гриб придбаває приголомшливий ніжний смак і аромат. Найбільш популярним способом приготування є жаріння, проте гриби чудово підходять для маринування, соління, засушування. Добре поєднуються з м’ясними блюдами, додаються в салати і соуси.
Відео: травнева рядовка
Дощовик
Вважається повністю їстівним видом , проте споживати варто тільки невеликі молоді екземпляри, які характеризуються приємним смаком і ароматом, білосніжним, пружним м’якушем.
Ознайомтеся з найбільш популярними їстівними видами грибів..
З часом м’якуш втрачає смакові властивості, стає рихлим і зеленіє. Тому зібрані гриби довго зберігати не можна, їх треба готувати протягом доби. Збирати дощовики слід у кінці весни або початку літа, після опадів. Плодоносять з другої половини травня, впродовж літніх місяців і до осені. Дощовики віддають перевагу родючим грунтам і відкритій місцевості : їх можна зустріти на лугах, полях, пасовищах, лісових узліссях і полянах.
Чи знаєте ви? Рекордсменом по викиду спор вважається якраз дощовик: 7 трильйонів спор викидаються з гриба зі швидкістю в 90 км/год.
Існує декілька видів дощовиків, які відрізняються розмірами і формою капелюшка. Приміром, велетенський (велетенський) дощовик є надзвичайно великим-вага може досягати 10 кг, а капелюшок в діаметрі-30-50 см Капелюшок сферичної форми, ніжка або дуже коротка, або відсутній. Шипуваті дощовики мають скромні розміри: до 6 см у висоту, поверхня покрита невеликими шпильками до 6 мм. Як згадувалося раніше, м’якуш молодих представників білосніжний, щільний, але з часом втрачає тургор, стає сірою, фіолетовою або зеленуватою. У їжу придатні тільки молоді екземпляри. Їх краще всього використати для засушування, жаріння, гасіння. Вони є відмінною начинкою для пирогів, доповнюють салати і закуски. Відварювання-не найвдаліший спосіб приготування, оскільки насичуючи багато води, гриби втрачають форму.
Відео: смажені дощовики
Трутовик сірчано-жовтий
Відноситься до умовно-їстівним грибам , перед вживанням вимагає відварювання впродовж 40 хвилин або жаріння. Також в їжу придатні тільки молоді екземпляри, які були зібрані не на хвойних деревах, а на листі. Вони мають класичний приємний грибний аромат і смак кислуватим. Цей вид є древоразрушающим паразитом, який найчастіше вражає дуби, берези, липи, тополі і фруктові дерева.
Цікаво прочитати про інші їстівні і отруйні гриби, що ростуть на деревах..
На території Росії і України росте з кінця травня по кінець червня. Найбільш інтенсивний період збору доводиться на середину червня. Зустріти їх можна на невеликій висоті на стволах або пнях. На початковому етапі розвитку трутовик є каплеподібною масою насиченого жовтого або помаранчевого кольору. З часом тіло гриба твердне, набуває типової форми, що нагадує вухо, збільшується кількість псевдокапелюшків. Біля основи товщина гриба складає 7-10 см, розмір капелюшків варіюється від 10 до 40 см Капелюшка веероподобные, хвилясті, з численними лопатями. Оскільки на одній ніжці може розташовуватися багато великих капелюшків, маса деяких представників складає 10 кг
Чи знаєте ви? Велика частина гриба розташована під землею і прихована від наших очей. Грибниці можуть досягати чималих розмірів і поширюватися на сотні квадратних кілометрів під землею. Приміром, в штаті Орегон виявлена грибниця площею майже 1000 га, вага якої складає сотні тонн.
Трутовик має білосніжний, ламкий, ніжний і соковитий м’якуш. Добре зберігається при заморожуванні, також його можна використати для маринування, соління і засушування. Популярними способами приготування є жаріння і гасіння. З трутовика сірчано-жовтого можна робити фарш для начинки пирогів, додавання в запіканки.
Радимо ознайомитися з технологією заготівлі грибів : засолювання, маринування, сушка, заморожування..
Відео: збір і приготування трутовика
Підберезник
Є повністю їстівним грибом, безпечним для споживання. Має назву, що говорить, з якої ясно, що знайти цей гриб можна в листяних і змішаних лісах, але улюбленим місцем зростання є березові гаї. Віддає перевагу високій вологості грунту і повітря, тому нерідко “селиться” біля водойм і на болотистій місцевості. Збирати підберезники можна з кінця травня і впродовж усього літа. Цей вид високо цінується за відмінні смакові якості, склад і аромат. У цього гриба є більше 40 різновидів, проте відмінності між ними незначні. Забарвлення гриба варіюється від світло-коричневого до сіро-чорного. Розмір капелюшка-до 15 см, форма півсферична, при високій вологості покривається слизовою плівкою. Ніжка може досягати 3-15 см у висоту, в діаметрі-до 4 см, циліндрична, донизу ширша, луската. М’якуш цього виду забарвлений у білий колір, не має особливого запаху і смаку, дуже м’яка. Гриби відрізняються швидким ростом: через тиждень після появи досягають максимальних розмірів і починають старіти, при цьому м’якуш стає рихлим, водянистим, втрачає пружність. Саме тому в їжу придатні тільки молоді, пружні екземпляри.
/p>
Дізнайтеся більше про різновиди і користь підберезників..
Підберезник має універсальне застосування в кулінарії. Серед способів приготування допускаються варіння, гасіння, жаріння, заготівля на зиму шляхом соління, маринування і сушки. Підберезник чудово підходить для перших і других блюд, може бути самостійною закускою або інгредієнтом в салатах. Використовується для начинки випічки, приготування підливши, соусів.
Відео: приготування підберезників
Шампіньйон
Мабуть, є найпопулярнішим і добре знайомим видом. Дуже смачний і ароматний їстівний гриб. Масово вирощується в теплицях, проте в природних умовах росте на європейській території, в країнах Азії, Африки і Америки. Віддає перевагу багатим, родючим грунтам з великим змістом вологи. Іноді може зростати на корі дерев, мурашниках, в городах і парках. Сезон збору триває з другої половини травня до осені.
Чи знаєте ви? Перші теплиці для вирощування шампіньйонів з’явилися на території Франції вже в 1750-х роках.
Капелюшок гриба у формі півсфери, складає від 6 до 16 см в діаметрі, суха, може бути бархатистою або лускатою. Ніжка досягає 4-10 см, циліндричної форми, донизу трохи розширена, рівна, посередині розділена широким кільцем. Забарвлення ніжки і капелюшка однакове: може бути білим, кремовим з легкою жовтизною або розовинкой. У молодих екземплярів пластинки білосніжні, з віком буріють або коричневеют. М’якуш ніжний, м’який, білосніжний, на місцях розлому і натискання, а також при окисленні на повітрі стає рожевою.
Цікаво прочитати про шампіньйони: користь і шкода для організму, заморожування в домашньому холодильнику, технологія вирощування в домашніх умовах..
Найбільш культивований вид шампіньйона, знайомий усім,-Ш. двоспоровий (Agaricus bisporus). Їстівні також є двукольцевой, польовими, звичайний, лісовий види. Небезпечні види-плоскошляпковый і шампіньйон желтокожий, або що рудіє.
Шампіньйони можна їсти в сирому вигляді без яких-небудь наслідків для здоров’я. Готують шампіньйони будь-яким способом. Вони придатні для супів, бульйонів, гарнірів. Також їх можна смажити, гасити і запікати. Деякі вважають, що у шампіньйонів недостатньо виражений грибний смак, тому часто цей вид грибів готується з додаванням спецій, приправ, зелені і часнику.
Відео: лісові шампіньйони
В цілому весняні місяці є відмінним періодом для збору дуже смачних лісових дарів. Якщо не упустити момент, проявити уважність і наполегливість, можна зібрати хороший урожай корисних лісових дарів.