Поціновувачі цього благородного напою знають, що від сорту винограду залежить смак, колір і ароматичний букет вина. Відвідавши дегустацію вин, повною мірою можна відчути різноманітність смаку і переваги червоних або білих сортів винограду. У цій статті ми спробуємо розглянути найпопулярніші винні сорти цієї культури, щоб Ваше виноробство принесло очікуваний результат.
“Шардоне”-основний сорт для приготування ігристих вин
Хто ж незнайомий з цим білим сортом винограду? Його красива звучна назва Chardonnav бере свої корені з Бургундії і Шампани. І відразу згадується фільм “Д, артаньян і три мушкетери”. Вина з “Шардоне” відрізняються багатством вторинних і третинних ароматів, які проявляються вже в процесі приготування напою.
Залежно від технології приготування вони можуть бути, як легенями, з ароматом білих фруктів, нотками цитрусових і кольорів, так і насиченими, нудотними, із смаком меду або солодкої випічки.
Досвідчені винарі стверджують, що цей виноград просто ідеальний за усіма показниками для виготовлення вина, оскільки його ягідки відрізняються своєю стійкістю до різних дій . З цього сорту неможливо приготувати поганий напій.
Посадку виноградних саджанців слід починати або навесні, або осінню. Головною умовою у весняний період повинна стати хороша прогретость землі і стійко тепла температура повітря, а в осінній-нешвидке настання морозів, щоб посаджений кущик встиг добре адаптуватися до зовнішніх чинників.
По своїх термінах дозрівання Шардоне можна віднести до ранніх сортів , всього 130-150 днів за умови САТ 2800 З-3200 С.
Лоза визріває до середини вересня. Тому, для його посадки краще вибирати регіони з коротким періодом вегетації і низьким рівнем опадів в осінній період, інакше лоза буде пошкоджена весняними заморозками, що повертаються.
Для затримки дозрівання, в інших регіонах, лозу обрізують вже після набрякання бруньок , що викликає певний стрес у куща і на 14 днів уповільнює процес визрівання грона.
Шардоне відноситься до среднеурожайным сортів винограду. Середня маса ягідки біля 3г, а середня маса грона біля 180г. Кількість плодоносних втеч на кущ близько 52%.
Вина з сорту Шардоне відрізняються багатством ароматів і смаків. Залежно від способу приготування, ви зустрінете нотки меду, ванілі, білих кольорів, марципанів, груші, манго, ананасів і навіть жимолості. З урахуванням довгої витримки в провині з’являються відтінки лісового горіха і сухофруктів.
При приготуванні вина в дубових бочках-в смаку відчуваються нотки вершкового масла, із-за перетворення яблучної кислоти на масляну, і смажених тостів. Дубові бочки є пріоритетними для приготування вина цього сорту.
Смакові якості напою залежать від місця зростання дуба, його віку і сорту, а також рівня його випалення. Для ще більше поліпшення смаку вина, в сусло для бродіння додають дубові тріски.
Приготовані вина готові до вживання відразу, але краще дати їм вистоятися не менше 5 років, але і не більше 30-ти. и.
Витримане в склі вино доповниться ароматом вершків, фундука і східних спецій.
Оскільки цей сорт потребує хорошого родючого складу грунту, то на кожен кущ при посадці необхідно виділити місця більше ніж зазвичай, щоб лоза мають бути відкрита для доступу сонячного світла з усіх боків і не піддавалася затінюванню поруч посадженими кущами або деревами.
Для вибору місця посадки переважні глинисті, вапнякові або крейдяні грунти. При посадці в надмірно жарких регіонах, вина з Шардоне виходять невиразними і плоскими, а при дозріванні ягід в холодну погоду-напій відрізняється підвищеною кислотністю.
Морозостійкість Шардоне середня . Лози винограду можуть витримати температуру-20 С. Тому в північних районах зростання цей виноград слід укривати на зиму, а в південних-він досить добре зимує без утеплення.
Цей сорт досить добре адаптується до будь-яких умов, але трохи вимогливий до мінерального складу грунту. Якщо вона бідна на елементи живлення, то це позначиться не якнайкраще на якості винограду.
На жаль, Шардоне надзвичайно схильний до зараження мілдью, сірою гнилизною, листовійкою і оїдіумом, що передбачає постійний захист лози. Також він схильний до ушкодження кліщами. Втечі посадженого куща визрівають добре. Формування лози переважно робити штамбово, з великим запасом багаторічних втеч. Обрізання проводять на 4 бруньки.
Сорт винограду “Бьянка” (“Бианко”)
Білий сорт винограду родом з Угорщини. Співвідношення цукру і кислоти в соку досить хороше для технічного сорту-28-7%. Це робить сорт “Бьянка” високоякісним для приготування будь-яких білих вин, від напівсолодких десертних до сухих з великим змістом спирту.
Крім того, Бьянка використовується для приготування коньячного спирту і виноградної горілки.
На півдні Росії, Україні і Білорусії починати висаджувати Бьянку вже можна з кінця березня. Головною умовою є, щоб грунт був прогрітий до +8 З, а середньодобова температура повітря-до +10 С. В середній смузі, кращим терміном для посадки буде середина квітня-перша половина травня.
При осінній посадці також слід врахувати особливості клімату в регіоні. Найбільш оптимальним варіантом буде жовтень, коли лоза вже скинула листя, грунт не сильно перезволожений і ще далекі перші морози.
По терміну дозрівання Бьянка-це ранній сорт . На Кубані зібрати урожай Ви зможете вже в серпні.
Сорт Бьянка відрізняється досить високою родючістю і врожайністю. При одноштамбовой малій чашовидній формі куща плодючість найбільш висока і складає 83% плодоносних втеч. При збільшенні відстані між кущами, врожайність скорочується в 2 рази.
М’якуш Бьянки дуже солодка і соковита . Смакові характеристики вина гармонійні і повні, відрізняються залежно від місця зростання і можуть мати нотки від квіткових, екзотичних до медових з вершковим відтінком.
При посадці кущі Бьянки можна розміщувати досить щільно. Відстань між саджанцями допустимо 0,5-0,7м, а між рядами 1,5-2м. У такому разі висаджувати краще живці з виведенням малої чаші. Така інтенсивна плантація добре плодоноситиме впродовж 10-12 років.
Особливості відходу. Бьянка добре стійкий до морозів сорт . Лоза здатна витримувати до-27 З, що значно спрощує відхід за виноградом в осінньо-зимовий період. Навантаження очками можна дотримуватися помірну (близько 3 очок під час обрізання). Цей сорт досить стійкий до більшості грибкових захворювань, тому вимагає невеликої профілактичної обробки.
“Регент”-кращий сорт марочних вин
Сорт Регент родом з Німеччини, де був виведений в 1967 році. Відрізняється чорно-фіолетовим кольором ягід і хорошою соковитістю. У Німеччині з цього винограду роблять марочні вина. Лоза має стриману силу росту. Грона масою до 300г, цилиндроконической форми і середні за розміром.
Однозначної відповіді на питання, коли переважно саджати виноград, немає. Перевагою посадки навесні, являється тривалий сонячний період для зміцнення саджанця, особливо якщо він був заражений пліснявою або гнилизною.
Терміни посадки розтягнуті від середини березня до початку літа, що залежить від клімату в регіоні. При осінній же посадці, значно подовжується вегетаційний період, також виключається проблема зберігання підготовлених саджанців до весни. Але слід зробити особливо дієві заходи для укриття молоденької лози на зиму.
По терміну дозрівання відноситься до среднепоздним сортів (близько 135-140 днів).
Врожайність висока . Кількість плодоносних втеч на кущі до 80%, а число грон на втечу складає 1,4.
Смак ягідок Регента гармонійний з трав’яними нотками. З них виходить вино найвищого класу. Німці його поставили на рівень з сортом Піно Нуар. Завдяки місткій кількості дубильних речовин в напої, вина з Регента відрізняються щільним південним смаком.
Рожеві-славляться ароматом малини і літніх фруктів, а червоні-насиченим темним кольором і щільністю напою. Залежно від віку витримки, якість цього вина тільки покращується.
Відмітних особливостей при посадці винограду Регент немає. Але, все ж, варто врахувати близькість розташування грунтових вод на ділянці і, якщо є необхідність, прокласти хороший дренаж на дно посадочної ями .
Оптимальним варіантом на південних ділянках є посадка по краю, або на схилі. Таким чином, виноград освітлюватиметься сонячними променями рівномірно. Якщо ж такої можливості немає, то краще вирощувати лозу біля стіни.
Так кущі винограду отримуватимуть не вистачає тепло від нагрітого каменю. Формування куща допускається будь-яка среднеобъемная. Навантаження на лозу може бути від середньої до великої.
Цей сорт винограду надзвичайно стійкий до морозів і витримує зимову температуру до-27 З, що не вимагає додаткових покривних заходів восени.
Добре стійкий до мілдью, сіркою гнилизни, оїдіуму, філоксері. Існують виноградники, де Регент вирощують без яких-небудь хімічних обробок від шкідників і хвороб, що робить можливим виготовлення екологічно чистого продукту.
Також цікаво прочитати про кращі сорти рожевого виноградуа
“Піно Нуар”-один із старих сортів
Його батьківщиною, як і Шардоне, являється Бургундія. Грона досить дрібні, завдовжки від 7 до 12см, а шириною-від 5 до 8см, циліндричною або цилиндроконической форми.
Ягоди біля 15мм в діаметрі темно-сині з сизим нальотом. Шкірка тонка, але досить міцна. М’якуш соковитий, солодкий і ніжний. Сік безбарвний. Смак тонкий і гармонійний .
Особливістю сорту Піно Нуар є форма його листя-вони відрізняються грубою зморшкуватістю і широкими бічними відкритими розрізами.
Терміни посадки цього сорту нічим не відрізняються від усіх інших сортів. Виноград Піно Нуар можна висаджувати як навесні (15 березня-15 травня), так і восени (кінець вересня-початок листопада).
Цей сорт винограду відноситься до пізнього виду. Його термін дозрівання близько 5 з половиною місяців при САТ 3000 С. Технічна зрілість цього винограду настає до кінця вересня.
Піно Нуар надзвичайно чутливе до умов посадки. Якщо виноградник росте в жаркому кліматі, то гроно спеет занадто швидко, не даючи розвинутися букету.
Врожайність Піно Нуар невисока -усього біля 55ц/га. Але, за сприятливих умов і відходу, може досягти і 103ц/га. Кількість плодоносних втеч на кущі складає від 60 до 90%. Кількість виноградних грон на плодоносній втечі складає близько 1,6, а на тому, що розвивається-0,9.
З цього сорту винограду виходять дивовижні білі, рожеві або червоні вина-столові і ігристі, з легенею або насиченим, щільним або фруктовим ароматом. Загадати, який саме буде смак у напою, заздалегідь не може навіть досвідчений винар, оскільки, цей сорт надзвичайно непередбачуваний.
У роки вина, що вдалися, з Піно Нуар називають елегантними, такими, що мають тонкий шарм і аромат. Вони одні з найдорожчих вин з чудовою витримкою, для справжніх поціновувачів смаку.
Вибираючи час, необхідно враховувати клімат регіону і якість посадочного матеріалу. При пізній посадці, після закінчення рекомендованих термінів, саджанці погано розвиваються і відстають в рості. Також, при висадженні в перезволожений грунт, виноград може загинути.
Піно Нуар негативно реагує на рівнинний і знижений рельєф , тому для закладки виноградника бажано вибирати пологі схили з помірними сухими вапняними грунтами.
Цей сорт винограду має невисоку стійкість до мілдью і оїдіуму, а до сірої гнилизни і гронової листовійки більш високу. При поразці коренів філоксерою, виноградний кущ гине на 6-8 рік після посадки, отже, цей сорт винограду потребує обробки від хвороб і шкідників.
До морозів недостатньо стійкий (витримує до-20 С), але при сильних весняних заморозках, можливе ушкодження основних очок. У такому разі втечі розвиваються із заміщаючих бруньок. Ця особливість дозволяє відновити врожайність вже наступного року. При обрізанні лози залишають 2-3 очки.
“Саперави”- древній сорт родом з сонячної Грузії
Ягоды Саперави середнього і великого розміру, темно-сині з сизим восковим нальотом. Шкірка тонка, а м’якуш досить соковитий рожевого кольору. Визрівання пагонів хороше. Ріст кущів вище за середній. Середня вага грона складає біля 150г. Вона має конічну, іноді неправильну, гіллясту або рихлу форму.
Приготоване вино насиченого темного кольору має грубуватий смак і незвичайний аромат , тому вимагає довгої витримки.
Оскільки достоїнства цього сорту розкриваються саме при посадці в теплих регіонах, то весною його можна висаджувати, починаючи з кінця березня, а восени-посадку проводити з вересня по листопад.
Відноситься до пізніх сортів , оскільки термін вегетації складає 5 місяців. Термін від початку розпускання бруньок до повної зрілості ягід за умов САТ 3000 З, складає близько 150 днів.
Врожайність Саперави складає 80-100ц/га.
Сік спочатку містить зайву кількість кислот, які часто зберігаються при бродінні і при витримці, що надає грубуватого смаку молодому вину. При тривалій витримці від 5 до 30 років якість вина покращується. У нім починає проявлятися вершковий смак, аромати малини і сухофруктів .
Для Саперави характерні витривалість і здатність рости на різних грунтах. Але, також він не виносить посуху і ділянки із заболоченим, засоленим або переущільненим грунтом. Не переносить загущеної посадки.
Якість вина з сорту Саперави сильно залежить від місця його зростання. Тільки у теплому кліматі виноград здатний накопичувати цукор. Якщо ж цей сорт посаджений в прохолодних регіонах, то доцільне його використання в купажах, для надання вину красивого відтінку і підвищення кислотності у поєднанні з іншими сортами.
Саперави добре стійкий до оїдіуму , і має середню стійкість до інших грибкових хвороб, тому вимагає додаткової захищаючої обробки. Особливо в період сильних дощів від зараження сірою гнилизною. По морозостійкості лідирує серед західноєвропейських сортів, що, поза сумнівом, спрощує відхід за ним.