Їстівні гриби козенята: зовнішній вигляд, ради з приготування


їстівні гриби козенята: зовнішній вигляд, ради з приготування У природі існує велика кількість видів грибів, тому недивно, є такі “жителі ліси”, про які деякі навіть не чули. Одним з них є гриб козеня, на який часто не звертають уваги недосвідчені грибники.

Їстівність

Гриб козеня відноситься до сімейства болетовых, роду маслюків. Його ще називають козляком, решітником, болотовиком, коровиком, сухим маслюком, иванчиком. Козеня є їстівним і займає четверту категорію харчової цінності . У складі грибів є фосфор, магній, цинк, амінокислоти, цукру, харчові волокна, лецитин, фосфатиды. З вітамінів в решітнику є присутніми В1, В2, D, РР. Білок, що міститься в грибах, засвоюється організмом на 70%, а жири-на 95%.

/p>

Чи знаєте ви? Найстаріший гриб був знайдений в 1859 році, в скам’янілості, вік якої близько 420 млн. років.

Як виглядає

Якщо ви плануєте вилазку за грибами, то не перешкодить дізнатися більше про те, як виглядає козеня.

Капелюшок

Відрізнити решітник нескладно. Він має невеликий капелюшок діаметром 3-9 см, плоскої форми з горбком посередині. Ближче до країв її поверхня стоншується. Вона суха і гладка, а під час дощу стає слизовою і слизькою. Колір капелюшка може бути ясно-жовтим, коричневим, іноді бурим, залежно від умов зростання.

У молодих грибків капелюшки акуратненькі, рівні, а у старих козляков вони втрачають свою форму і округлість, стаючи деформованими і такими, що розтріскалися.

М’якуш

М’якуш у козенят має щільну і пружну текстуру. Вона ясно-жовтого відтінку, з приємним грибним ароматом.

Важливо! Грибники рекомендують уникати старих козенят, що перезріли і, оскільки вони важкі і погано перетравлюються організмом. Також не можна вживати гриби дітям до 3 років.

Ніжка

Ця частина плодового тіла має висоту від 3 до 10 см, а товщину-близько 2 см Ніжка циліндрична, стає вузькою ближче до капелюшка. Спіднички вона не має, але у неї може відділятися верхня шкірка. Колір ніжки такий же, як і у капелюшка-буває блідо-жовтим, світло-коричневим, бурим.

інші статті  Груша "Олена": плюси і мінуси сорту, посадка і відхід

Трубчастий шар

На зворотному боці капелюшка знаходиться трубчастий шар, що приріс. Трубочки трохи спускаються по ніжці. Їх колір залежить від віку гриба : чим він старший, тим трубочки темніші.

У молодих козенят вони ясно-жовті, а у дорослих-бурі. Зовнішні пори трубочок великі і незграбні, а внутрішні-маленькі і тонкі.

Найкориснішими грибами є: лисички за допомогою яких лікуються, а також білі гриби, сироїжки, опята, вовнянки, рядовки, моховик, грузді, підберезники і підосиновики..

Споровий порошок

Споровий порошок у козенят ясно-бурого або оливково-коричневого відтінку.

Де зустрічається, і коли можна збирати

Козенята ростуть в соснових лісах, рідше-в змішаних, під соснами, на піщаному грунті. Можуть рости і на заболочених ділянках, в зволоженому середовищі, на полях і лугах. Віддають перевагу регіонам з помірним кліматом. де зустрічається, і коли можна збирати Гриби зустрічаються і поодинці, і великими групками. Період дозрівання козенят-з червня по листопад. Хороший урожай можна зібрати після проливного дощу.

Важливо! Біля промислових підприємств не рекомендується збирати гриби, оскільки вони дуже добре вбирають в себе радіоактивні речовини.

Споживання

Козенята прекрасно підходять і для разового приготування, і для заготівлі на зиму. Їх можна зварити, посмажити, замаринувати і висушити. З них готують салати, додають в супи.

Завдяки своїм сухим капелюшкам, гриби практично завжди чисті.

Але перед готуванням їх все одно необхідно добре перебрати, почистити і видалити червиві місця. Щоб прибрати сміття, досить замочити їх у воді на декілька хвилин, промити і можна приступати до приготування.

Як і скільки варити

Щоб зварити козенята, їх слід розрізати на три-чотири частини і покласти в каструлю. Потім треба залити гриби водою і кип’ятити 20-30 хвилин. Після цього вони готові до вживання.

Чи знаєте ви? У грибів величезна “пробивна” сила, яка допомагає їм проростати крізь асфальт і навіть мармур. Тургорное тиск під час росту може досягати семи атмосфер, що відповідає тиску в шинах десятитонного самоскида.

інші статті  Чим підгодувати томати під час плодоносіння?

Як замаринувати

Щоб замаринувати козенята, знадобиться:

  • свіжі гриби-1 кг;
  • сіль-3 ч. л.;
  • цукор-2 ч. л.;
  • часник-2 зубчики;
  • гвоздика-3 шт.;
  • чорний перець-декілька горошин;
  • лавровий лист;
  • сухий кріп;
  • оцет 9%-3 ст. л.

Гриби необхідно перебрати, помити, очистити. Великі екземпляри рекомендується розрізати на частини. Потім їх відварюють упродовж чверті години і знову миють.

Для приготування маринаду необхідно змішати в чистій воді сіль, цукор, гвоздику, часник, перець, лавровий лист, кріп.

Потім треба додати туди грибки, закип’ятити і проварити ще 5 хвилин.

Дізнайтеся як замаринувати такі гриби, як грузді, маслюки, рядовки і опята..

Після цього каструлю знімають з вогню, додають в неї оцет, перекладають козенят разом з маринадом в стерилізовані банки і закочують кришками.

Як сушити

Щоб висушити гриби, їх слід перебрати, видалити червиві місця, помити, витерти. Зазвичай їх сушать цілими, але за бажанням можна розрізати на великі частини. Підготовлені сухі козенята розвішують на сонці.

Також можна порізати їх на тоненькі пластинки і розкласти їх для сушки в добре провітрюване приміщення на декілька днів.

Є ще і інший, швидший спосіб сушки. Для цього треба гриби помістити в духовку і сушити при температурі 70…80 °Із з прочиненими дверцями.

З сухих козенят можна приготувати грибний порошок, з якого вийдуть смачні суп-пюре, соус, підлива. Їх просто треба змолоти в кофемолці-і чудовий порошок для ароматизації блюд готовий. Під час “тихого полювання” не відмовляйтеся від такого грибка, як козеня. Він має цінні харчові якості, його легко збирати і чистити. А також з цих грибів можна приготувати багато усього смачного, замаринувати їх, висушити, зробити грибний порошок, який додасть неповторного аромату вашим блюдам.

інші статті  Пупкова грижа у теляти: симптоми і лікування

2019 Сад і город