Їстівні гриби України : ТОП-15


Багато любителів грибів вважають за краще збирати їх самі, проте тільки досвідчений грибник може відрізнити їстівний від неїстівного і не потрапити в лікарню з отруєнням. Прочитавши цю статтю, можна дізнатися, як виглядають найпоширеніші представники безпечних грибів і як відрізнити їх від отруйних.

Білий гриб

Білий гриб (чи як його ще називають-боровик)-цар усіх грибів і називається так завдяки своєму неймовірному м’якушу, який при приготуванні стає ідеального білого кольору.

/p>

Ознайомтеся з найпопулярнішими видами їстівних грибів..

На вигляд визначити боровик досить просто:

  • дорослий гриб має коричневий або бурий капелюшок з розмірами від 10 до 30 см В деяких країнах білий гриб може досягати діаметру в неймовірних 50 см за умови, що часто йдуть дощі і клімат дуже м’який. Капелюшок стиглого молодого гриба зазвичай приємний, “оксамитовий” на дотик, а в дощовий день на її поверхні з’являється нещільний прозорий слиз;
  • ніжка у боровика щільна, товста (близько 5-7 см в діаметрі), білого або світло-коричневого кольору, пропорційно маленька відносно верхівки (заввишки в 10-12 см);
  • м’якуш “царя грибів” неймовірно ароматний і смачний, дуже м’ясистий і щільний.

Цей гриб росте на п’яти континентах з існуючих семи (у Австралії-занадто жарко і сухо, в Антарктиді-занадто холодно) в усіх лісах. Час росту боровика безпосередньо залежить від місця його мешкання : в теплих регіонах вони з’являються у кінці весни-початку літа, а перестають радувати грибників у кінці осені. У холодних краях він тішить око з червня по жовтень. Фаза росту цього гриба настільки швидка, що за тиждень боровик стає повністю зрілим, що є його відмітною особливістю.

Дізнайтеся, які існують види білих грибів, чим вони корисні, як заготовити білі гриби на зиму і як відрізнити справжній білий гриб від неправдивого..

При зборі цього виду грибів треба бути обережним: їх легко переплутати з жовчним грибом (неправдивий боровик), який хоч і дуже схожий, але має деяких відмінності:

  1. Найхарактернішою відмінністю білого гриба є колір зрізу : у боровика він білого кольору і з часом не темніє, у неправдивого ж представника він або жовтий, або білий, але швидко міняє відтінок.
  2. Їстівний гриб не має “сітки” на ніжці.
  3. Трубчаста ділянка (нижня внутрішня частина капелюшка) у неправдивого боровика рожева, а у сьогодення-біла.
  4. На смак неправдивий представник эукариот-гіркий, що не властиво їстівному боровику.

Особливістю “царського” представника є те, що його можна вживати у будь-якому вигляді, і варіантів блюд з цим інгредієнтом величезна множина: з нього можна зробити салат (із зеленню або м’ясом), замаринувати (з олією і луком), посмажити з м’ясом або картоплею, додати в запіканку і багато інше.

Чи знаєте ви? В середньому цикл життя боровика триває всього тиждень, максимум 10 днів. Проте є рідкісні виключення, які “живуть” 15 днів і за цей час примудряються вирости більше ніж в два рази.

Вешенка звичайна

Вешенка звичайна (вешенка, устричний гриб, глыва)-неймовірно цінна знахідка, адже цей гриб дуже смачний, і його легко розмножити на власній дачній ділянці. Зовнішній вигляд вешенки дуже характерний, тому її досить складно сплутати з будь-яким іншим видом:

  • капелюшок брили дуже схожий за формою на вухо людини, має матове покриття і може бути білого або попелястого кольору. Діаметр “верхівки” варіюється від 5 до 25 см Оскільки вешенка росте групами, капелюшки грибів в комплексі утворюють форму багатоярусного віяла. Аромат вони мають дуже слабкий, проте неймовірно приємний;
  • ніжка у брили бічна, коротка (2-3 см), практично непомітна, світлого кольору;
  • м’якуш вешенки дуже щільний, має приємний аромат і насичений смак, робить блюда соковитішими.

Вешенки вважають за краще рости у багатьох країнах в змішаних, листяних і хвойних лісах на гнилих пнях і мертвих деревах. Найлегше знайти віяло з них біля беріз, верб або осик.

Важливо! У багатьох країнах цей гриб вирощується штучно для оптових продажів. Устричні гриби вважають за краще з’являтися в період спаду жари, а саме з кінця вересня і до кінця грудня, адже цей вид не переносить високі температури.

Звичайну вешенку дуже легко переплутати з іншими представниками цього ж сімейства. Наприклад, помаранчева вешенка дуже схожа на устричну, проте її видасть колір, хоча форма і загальний зовнішній вигляд повністю ідентичні. Отруйних же аналогів вешенки в Україні немає, тому при зборі досить звернути увагу на відтінок. Смачними будуть тільки світлі або сіруваті представники.

Вешенки також можна виростити в домашніх умовах і заморозити або засушити на зиму..

Глывы являються універсальними эукариотами: їх можна використати у будь-якому вигляді (мариновані, смажені, квашені), тому при виборі блюд будь-яка хазяйка буде в розгубленості, адже з них можна зробити масу смачних і ароматних кулінарних шедеврів.

інші статті  Як вирощувати гвоздику пір'ясту і доглядати за нею

Вовнянка біла

Біла вовнянка (чи білянка, білянка пухнаста)-представник сімейства молочних Судин, який має неймовірний приємний смак і ваблячий аромат. Встретить білянку не так-то просто, тому потрібно знати, як вона виглядає, щоб не пропустити:

  • капелюшок світлого (білого або кремового) відтінку з діаметром 5-8 см Зворотна сторона верхівки зазвичай темнішого, але того ж відтінку. Вовнянка-єдиний гриб, який має розпушене (волохате) покриття капелюшка, особливо це виражено з боків;
  • ніжка непропорційно коротка (3-5 см), зазвичай білого кольору і теж має невелике распушение;
  • м’якуш зазвичай не твердий, досить соковитий, білого кольору.

Ростуть пухнасті эукариоты у березових гаях або змішаних лісах, частим деревом яких обов’язково є береза. З’являється гриб зазвичай з кінця серпня до кінця вересня.

Дізнайтеся, де ростуть вовнянки і як не потрапити на їх двійника..

Білянка дуже схожа на білий подгруздок і вовнянку рожеву. Подгруздок білий Ці эукариоты є їстівними і дуже схожі за смаком на білянку. Відрізнити їх від подгруздка просто-капелюшок останнього гладка і не має властивих “ворсинок”, а рожева вовнянка має рожевий відтінок.

У їжу їх можна використати тільки в якості солінь і тільки з попереднім вимочуванням і кип’яченням. При солінні капелюшок залишається незаймано ворсистим і придбаває приємний ніжний смак.

Груздь справжній

Справжній груздь (чи груздь білий, сирий, мокрий або правский)-один з найсмачніших грибів з сімейства сироїжок :

  • капелюшок груздів зазвичай має діаметр від 5 до 20 см, з воронкою в середині її. Шкіра слизова оболонка, молочного або білого кольору, нерідко з частинками землі або трави;
  • ніжка груздів зазвичай невелика (3-7 см) у формі циліндра, приємна на дотик, білого або жовтуватого кольору. Усередині ніжки цього гриба порожнина;
  • м’якуш дуже крихкий, що досить щільний, такий, що має білий відтінок і приємний фруктовий аромат.

Важливо! Поява бурих плям на поверхні грибів говорить про те, що вони вже досить старі. Зустріти справжній груздь можна в змішаних або листяних лісах. Головною умовою для росту цих грибів є наявність в його оточенні беріз, осик або лип. Зазвичай вони ростуть невеликими групами, причому грибники за ними ведуть справжнє полювання. Тим, хто хоче поласувати груздем, треба вийти за ними, як тільки встане сонце. Найоптимальнішим часом для цих представників є липень, серпень і вересень.

Переплутати груздь з яким-небудь іншим грибом досить важко завдяки особливості його капелюшка, а саме тієї самої воронки. У багатьох країнах світу груздь вважається неїстівним грибом, в деяких же країнах СНД він-умовно їстівний і підходить тільки для засолу. При цьому обов’язково їх треба довго вимочувати, але заради такого чудового смаку воно, безумовно, того коштує.

Радимо дізнатися, які існують види груздів, чим корисні ці гриби і як правильно заготовити грузді на зиму..

Рижок сосновий

Рижок сосновий (чи Lactarius deliciosus)-гриб-делікатес. Його не треба, навіть не можна вимочувати і їсти можна прямо сирим:

  • він має великий рудий капелюшок неправильної круглої форми. Колір може варіюватися від світло-рудих тонів до насичених;
  • ніжка невисока, але що сильно розширюється до капелюшка. Форму має ребристу, трубчасту;
  • м’якуш рижка дуже щільний, насичений ароматом і смачний. Багато збирачів їдять його прямо в лісі.

Ростуть ці делікатеси біля сосен, прямо в соснових голках. З’являються вони в середині літа і не перестають радувати до самого початку зими. Рижки легко переплутати з молочними судинами. Це не небезпечно для здоров’я, але молочна судина не має такого смаку і аромату. З рижком можна приготувати усе що завгодно, проте краще всього є просто свіжі засолені гриби.

Чи знаєте ви? Учені довели, що царство грибів існує вже більше 400 мільйонів років, а це означає, що вони старші за динозаврів.

Рядовка сіра

Рядовка сіра (рядовка штрихова, мишенята (мишеня, мишка), подсосновик, підзеленка, сірий пісочник, серушка)-їстівний гриб, який належить до сімейства Рядовковых :

  • гриб має темний сірий капелюшок розміром в 15 см Часто в центрі верхівки є променеві смужки темного відтінку. Чим старше стає эукариот, тим менш привабливий вигляд має поверхню;
  • ніжка у рядовок пропорційно довга, білого кольору;
  • м’якуш зазвичай сірий, має борошняний смак і приємний ніжний аромат.

Рядовка сіра Мишенята ростуть в соснових лісах, переважно в холодну пору року, коли інших грибів вже немає. Росте подсосновик в мхе самостійно або невеликими групами.

Сіру рядовку можна переплутати з представником цього ж роду-мишачою рядовкою, що дуже небезпечно, адже останній гриб є отруйним. Проте між ними є досить чіткі відмінності: сіра рядовка має яскравіше виражений контур капелюшка. Отруйна мишача рядовка Мишеня-неймовірна знахідка, адже з нього можна приготувати будь-яке блюдо, але обов’язкова попередня обробка (20-хвилинне відварювання).

Шампіньйон звичайний

Шампіньйон звичайний (чи справжній шампіньйон, шампіньйон луговий, печериця)-мабуть, найпоширеніший гриб, який без зусиль можна купити у будь-якому супермаркеті :

  • печериці мають великий круглий капелюшок білого кольору з темним ребристим низом. Розміри бувають різні (2-7 см);
  • капелюшок пропорційний, рівний, волокнистий, такого ж кольору, як і капелюшок;
  • м’якуш досить щільний, що має приємний легкий грибний аромат і насичений смак при термообробці.
інші статті  Обрізання огірків в теплиці: схема

Важливо! Смак магазинного шампіньйона має дуже мало загального з луговим. Луговий набагато насыщеннее і ароматніше. Проте навіть досвідчені грибники не завжди збирають шампіньйони, адже їх дуже легко переплутати з поганкою. Росте дика печериця з початку літа до самого кінця осені, а ось магазинний варіант може плодоносити круглий рік. Звичайний лісовий шампіньйон дуже любить удобрений грунт, тому простіше усього його зустріти біля пасовищ тварин. Їх не часто можна зустріти в лісі, найпоширенішим житлом звичайних шампіньйонів є луги і поля.

Ознайомтеся із способами вирощування шампіньйонів в домашніх умовах..

Печериці-підступні гриби, адже дуже схожі на небезпечного родича-бліду поганку. Основною відмінністю від поганки є те, що поганка росте тільки в лісі, а також шампіньйон біля основи сухий, а отруйний гриб має слизовий шар. Готувати з шампіньйонів можна усе: закуски, гарячі перші і другі блюда. З цього гриба виходить неймовірний бульйон. Вважається, що суп з печериці має найяскравіший і насичений смак.

Відгук про шампіньйони

А я збираю активно шампіньйони, жодного разу не отруївся. Не знаю, як де, але “наші” отруйні дуже вже відрізняються від своїх їстівних побратимів: і жовтіють при щонайменшому дотику, і запах мають мерзенним… > Дончанин http://forum. toadstool. ru/index. php?/topic/1719-/#comment-1176399

Козляк

Козляк (чи решітник)-гриб, який вважає за краще рости в хвойних лісах і є грибом не першого сорту, проте користується певною популярністю у грибоедов:

  • капелюшок решітника досить великий (від 5 до 12 см) рудого або коричневого відтінку, досить об’ємний. Знизу верхівки є щільний трубчастий шар;
  • ніжка козляка пропорційна капелюшку (5-12 см), але може бути дещо коротший, що робить її мало помітною;
  • м’якуш-жовтого або бурого кольору, має властивість придбавати рожевий відтінок при зрізі.

Сплутати решітник можна тільки з перцевим грибом, проте досвідчений грибник, що знає, як виглядає козляк, напевно зверне увагу, що перечник має набагато менші розміри, і смак його відрізняється від решітника (має гіркоту). Блюда, які можна приготувати з цього продукту, найрізноманітніші, проте перед використанням м’якуш обов’язково повинен пройти термічну обробку.

Важливо! Козляк не годиться для маринування або засолу.

Опеньок осінній

Опеньок осінній (чи справжній)-самий затребуваний вид з цього сімейства. Особливістю є те, що росте він на дереві.

  • капелюшок цих грибів зазвичай досягає діаметру 10 см (у окремих випадках-15 см), за формою нагадує напівкулю світло-коричневого відтінку, покрита невеликими лусочками;
  • ніжка опят пропорційно велика (7-12 см), білого кольору з коричневою основою;
  • м’якуш справжнього опенька зазвичай щільний, кислуватий на смак.

Опята починають з’являтися з кінця літа і зникають до середини осені. Вважають за краще жити як на живих, так і на мертвих деревах (найчастіше листя, особливо люблять березу). Ростуть цілими сім’ями і є досить поширеними по усій території України. Готувати опят можна будь-яким способом, вони підходять для усього, проте перед цим продукт обов’язково повинен пройти термічну обробку.

Лисичка звичайна

Лисичка звичайна (справжня, жовта)-дуже яскравий, незабутній на смак представник грибного сімейства.

  • капелюшок лисичок має яскраво-жовтий або рудуватий відтінок, діаметр верхівки 4-10 см В середині є характерна воронка, а краї не мають чіткого контура (гриб неправильної форми);
  • ніжка має той же колір, що і капелюшок. Ніжку і верх сполучає трубчастий м’якуш. Довжина ніжки-4-7 см, досить широка в об’ємі;
  • м’якуш досить щільний, неймовірно приємний на смак, має фруктові нотки в запаху.

Ростуть лисички в усіх видах лісів з початку літа і до самого кінця осені. Дуже часто їх можна зустріти в хвойних лісах.

Чи знаєте ви? Лисички-одні з небагатьох эукариот, які не бояться черв’яків.

Лисичка справжня має трохи загальних рис з лисичкою неправдивою, проте у неправдивої лисички помаранчевий капелюшок і порожниста ніжка, на відміну від жовтої лисички з щільною плодоніжкою. Лисички підійдуть для багатьох блюд, готувати їх можна як завгодно. Проте досвідчені кулінари радять цей продукт саме смажити, адже при такій обробці смак його розкривається максимально.

Дізнайтеся, де ростуть лисички і як не потрапити на неправдиві гриби..

лисичка і неправдива лисичка

Відгук про лисичок

Лисички, дійсно, “чисті” гриби. У сенсі їх черв’яки практично ігнорують. АЛЕ. Вони майже не перетравлюються в людському організмі… Т. е. споживати їх-нешкідлива, але і абсолютно даремна процедура.. Невероятно? А ви подивитеся на них “на вході” і “на виході” і порівняєте Взагалі-гриби, які активно жеруть черв’яки, зазвичай і найпоживніші! Не у сенсі екземплярів, а в сенсі виду грибів. Черв’яки знають толк в грибах > Казан http://forum. ixbt. com/topic. cgi? id=15:49589:122#1222

інші статті  Вирощуємо татарський клен на дачі

Підберезник

Багато грибів люблять березу, проте підберезник можна зустріти виключно під цим деревом:

  • він має невеликий, досить об’ємний капелюшок (5-12 см), бурого кольору, часто неідеальної круглої форми;
  • ніжка довга, рівна, трохи завужена ближче до верхівки;
  • м’якуш нещільний, повітря, приємна на запах і смак.

Підберезник в розрізі Зустрічається підберезник зазвичай в листяних лісах поряд з березами з середини літа по середину осені. Підберезник звичайний дуже легко переплутати з отруйним родичем-жовчним грибом. При зрізі цих грибів чітко видно, що їстівний гриб кольору не міняє, тоді як жовчний відразу придбаває червонястий відтінок.

Цей продукт можна готувати у будь-якому вигляді, він смачний як смажений, так і маринований або солоний. Жовчний гриб в розрізі

Підосиновик жовто-бурий

Підосиновик жовто-бурий (чи обабок разнокожий)-незвичайний представник эукариот, який відрізняється від інших їстівних родичів своєю лускатою ніжкою:

  • капелюшок обабка великий, досягаючий 20 см Вона не сильно об’ємна, жовто-коричневого відтінку з рівними краями;
  • луската ніжка зазвичай велика, товста, пропорційно висока. Чорні лусочки вигідно виділяють білу ніжку;
  • м’якуш підосиновика м’ясистий, смачний, проте не має яскраво вираженого запаху.

Віддає перевагу підосиновику молоді листяні і змішані ліси і з’являється в червні, а зникає в жовтні. Зазвичай грибники збирають найбільший урожай в середині вересня. Підосиновик схожий виключно на гриби зі свого ж сімейства і відрізняється тільки кольором. Цей продукт прекрасно підходить для маринування. Солоні або квашені підосиновики виходять гірше, тому як втрачають свою форму.

Напівбілий гриб

Напівбілий гриб (боровик, болет напівбілий)-відноситься до виду боровиков :

  • капелюшок напівбілого болета великий, досягає 20 см в діаметрі. Вона досить об’ємна, глинистого або світло-сірого відтінку;
  • ніжка непропорційно коротка (10 см), товста, щільна, жовтого кольору з коричневою основою;
  • м’якуш боровика щільний, жовтого кольору, причому колір при надрізі не міняє. Має специфічний приємний грибний аромат і смак.

Болет любить тепло, а тому росте виключно влітку в хвойних і змішаних лісах (любить дуб, бук). Легко сплутати боровик з білим грибом. Напівбілий болет відрізняється від білого гриба карболовим ароматом.

Цей гриб відноситься до тих видів, які можна використати в кулінарії по максимуму. Його можна смажити, варити, запікати, маринувати, солити, а головне-він прекрасно поєднується з багатьма продуктами. Чи знаєте ви? Під час росту можливість тиску його на виниклу перешкоду може досягати 7 атмосфер. Невеликий гриб з легкістю може пробити навіть мармур. >

Польський гриб

Польський гриб (чи крутень каштановий, коричневий, панський гриб)-представник грибів другої категорії, який користується великою популярністю у гурманів:

  • капелюшок крутня досить великий і досягає діаметру 20 см Має форму напівкулі і коричневий насичений матовий колір. Після дощу з’являється характерний блиск;
  • ніжка пропорційна, 14 см завдовжки. Вона має світлий коричневий відтінок. Якщо на неї натиснути-з’являються синюваті плями, які пізніше стає темно-бурими;
  • м’якуш має щільну консистенцію, дуже приємний фруктовий аромат і солодкувата на смак. Зазвичай білого або жовтого відтінку.

Панський гриб віддає перевагу кислим грунтам змішаних або хвойних лісів. Часто його можна зустріти біля дубів. Ростуть як поодинокий, так і сім’ями з середини літа по кінець осені. Каштановий крутень легко переплутати з іншими представниками цього виду. Відрізняються вони за кольором м’якуші. Правильний коричневий крутень має білий або жовтуватий м’якуш без всяких домішок.. Готовить цього гриб можна як завгодно, він смачний як при жарінні, так і при маринуванні.

Рижок ялиновий

Рижок ялиновий (чи еловик)-відноситься до грибів сироїжкам:

  • капелюшок еловика невеликий, максимальний розмір-8 см Має опуклу форму, часто з невеликим горбом в серединці. Кінці верхівки трохи опускаються по краях. Поверхня в суху погоду гладка і має рудий колір;
  • ніжка пропорційна, від 2 до 6 см у висоту, на вигляд досить щільна, але легко ламається. Колір співпадає з кольором капелюшка;
  • м’якуш помаранчевий, з характерними фруктовими нотками в запаху і смаку.

Зустріти ялинового рижка можна виключно в хвойних лісах, причому там, де обсипалося багато хвойних голок, утворивши підстилку. Починають з’являтися влітку і пропадають до середини-кінця осені.. Перепутать рижка з іншими грибами досить складно.

Чи знаєте ви? У багатьох країнах світу цей вид вважається неїстівним, проте в Росії і в Україні його прийнято солити і маринувати. Після вживання цього продукту сеча стає червонястого відтінку. Гриби-дуже корисний і цінний продукт, і в Україні їх росте величезна кількість. Проте дуже важливо перед “тихим полюванням” дізнатися, як виглядають їстівні гриби і з чим їх можна сплутати, адже вони дуже підступні. Деяка кількість отруйних представників з легкістю може убити людину.


2019 Сад і город