Забій перепелів і їх оброблення в домашніх умовах

Перепелине м’ясо-відмінне джерело білку, багате вітамінами і мікроелементами. Крім того, що важливо, переспівав-це досить невибагливий птах, розводити яку можна навіть в умовах міської квартири. Деякі утруднення можуть виникнути, тільки коли справа дійде до забою птаха. Далеко не усі початкуючі птахівники стикалися з цією процедурою, тому важливо детальніше вивчити питання за допомогою нашої статті.

Підготовка до забою

На забій зазвичай беруть перепелів-самців, які в силу віку вже не можуть бути нормальними виробниками, і самиць, що вийшли з фази активної яйценоскості (після 8-9 місяців).

/p>

Важливо! Найбільша кількість корисних речовин зберігається в перепелиному м’ясі, якщо готувати його на пару.

Такі самиці виділяються своїм непрезентабельним зовнішнім виглядом, проте їх м’ясо цілком придатно до вживання. Але слід поквапитися із забоєм, оскільки з часом в перепелицях залишається все менше жиру. Годувати птаха перед забоєм не рекомендується-це утруднить її подальше оброблення.

Забій перепелів в домашніх умовах

При проведенні забою будинку слід заздалегідь підготувати усе необхідне: процедура ця досить брудна, і якщо ви щось забудете, доведеться мити руки, можливо, чиститися від пір’я, щоб сходити за потрібною річчю.

Дізнайтеся, як зробити клітини для утримання перепелів своїми руками..

Для забою перепелів вам знадобляться:

• гострий ніж або ножиці;
• обробна дошка;
• гаряча вода (60°С);
• проточна холодна вода;
• місткість для стікання крові;
• серветки і рушники для рук;
• ганчірки для витирання брудних відходів;
• десертна ложка, заточена по контуру овалу.

Для зручності можна виготовити таке пристосування: відрізувати на 1/3 верх пластикової пляшки, зрізувати шийку, злегка прихопивши стінку навколо нього. У вас вийде своєрідна воронка, в широкий розтруб якої вставляється птах так, щоб голова стирчала з отвору, де знаходилася шийка.

Читайте детальніше про користь перепелиного м’яса і яєць..

Забій

Сама процедура досить проста, складніше правильно обшпарити птаха і випатрати:

1. Приготуйте місткість, куди стікатиме кров (велика каструля, таз та ін.).
2. Вставте перепелицю у воронку, за допомогою добре вигострених ножиць або ножа різким рухом відсічіть голову (якщо користуєтеся ножем, тримаєте воронку міцно на обробній дошці).
3. Поставте воронки з тушками в таз, лапами вгору, щоб стекла кров.

“Американський” спосіб забою птаха Намагайтеся робити усе різко, без тремтіння рук, щоб не доставляти муку птахові.

Чи знаєте ви? Існують ” я довитые ” переспівала. Досить довго причину отруєнь перепелиним м’ясом не могли з’ясувати: це споживання пернатими насіння пикульника, нешкідливого для перепелиці, але небезпечного для людини. Крім того, алкалоїди рослини мають властивість накопичуватися в організмі птаха.

Обшпарювання

Обшпарювання будь-якого птаха-дуже важливий момент. Якщо вода буде занадто гаряча або тушка знаходитиметься у воді нормальної температури занадто довго, ви зіпсуєте зовнішній вигляд перепелиці. При спробі витягнути перо шкіра почне злізати шматками. Якщо ж вода буде недостатньо гарячіше або птах знаходитиметься в ній мало часу, пори не розкриються так, як потрібно.

Ознайомтеся з кращими м’ясними породами перепелів..

Отже, послідовність дій наступна:

1. У гарячу воду (60°С) занурити перепелицю 10 разів по 1 секунді.
2. Перевірте, чи добре обшпарена тушка: перо повинне легко висмикуватися з крила.
3. На розстелену на столі церату викладете тушки, внизу поставте місткість для стоку води. Якщо класти перепелів в посуд, вони можуть перетравитися у воді, що стекла з них, що погано позначиться на якості м’яса.
4. Коли вода скла і тушка досить остигнула, обріжте ноги по колінні суглоби, і починайте обдирати основне пір’я.
5. Особливу увагу приділите оперенню під крилами і під ногами. Правильно обшпарена перепелиця очищається досить легко.
6. Після видалення основного оперення тушку слід промити під струменем холодної проточної води.
7. Після того, як тушка вимита, особливо уважно оглянете спинку-там можуть бути залишки пір’я, так звані пеньки. Вони добре віддаляються зіскоблюванням ножем проти росту пера.

Машина для зняття пера

Оброблення

При потрошінні перепелів треба дотримуватися простого алгоритму:

1. Відрізуємо гузку, робимо невеликий розріз на черевці.
2. Спеціально заточену ложку вставляємо в розріз, засовуємо до упору уздовж хребта, провертаємо на 180°-завдяки гострим краям вона легко виріже увесь лівер. Дістаємо ложку з нутрощами.
3. Біля шиї знаходимо тих, що 2, що стирчать з тулуба жилки. Одна з них легко витягується, дістаємо і викидаємо її. Друга-це стравохід, з ним треба бути обережним: якщо ви годували птаха незадовго до забою, в зобу залишилася їжа.
4. Якщо зоб порожній, то його просто треба акуратно дістати, щоб не пошкодити тушку, можна через розріз в черевці.
5. Якщо зоб повний, доведеться діставати його через горло так, щоб не порвати і не допустити розсипу залишків їжі.
6. Промиваємо тушку ще раз, видаляємо пір’їнки, що залишилися.

Відео: Оброблення перепелів

Важливо! У м’ясі перепелів містяться вітаміни групи В і фолієва кислота, зміцнюючі нервову систему і такі, що беруть участь в ендокринних процесах, вітаміни D і А, які благотворно діють на утворення кісткової тканини. Також в перепелах досить багато вітаміну С, сприяючого зміцненню імунітету, і вітаміну До, який допомагає засвоєнню кальцію, здатності згущуватися крові і клітинному обміну.

Зберігання м’яса

Для кращого збереження м’яса тушки слід кілька разів обдати холодною (наскільки це можливо) водою. Після чого їх 1 раз умочують рушником і кладуть в пакети по 4-5 штук, які прибирають в морозилку. Якщо ви ріжете перепелів взимку, на вулиці стоїть мороз і є можливість вийти в двір, можна скористатися таким методом: облийте тушку дуже холодною водою кілька разів, до тих пір, поки на ній не з’явиться кірочка льоду. Потім загорніть тушки в папір по 4-5 штук.

Перепелів розводять не лише на м’ясо. Читайте про те, як містити перепелиць-несучок, чим їх годувати, а також коли настає період яйценоскості у перепелиці і скільки яєць вона несе в день..

Далі паперові свертки кладуть в ящики, пересипаючи сеном. Такі ящики можна зберігати на морозі при температурі-9°З і нижче. Охолоджене м’ясо перепелів зберігається при +4-5°З до 14 днів, якщо його обернути алюмінієвою фольгою. У популярних і дуже зручних пластикових контейнерах термін придатності при такій же температурі-всього 48 годин. Якщо ж ви хочете зберігати м’ясо декілька місяців, скористайтеся морозильною камерою.

За дієтичними якостями з перепелиним м’ясом може порівнятися тільки індичка і куряча грудка. Завдяки украй низькому вмісту холестерину це м’ясо рекомендують для відновлення після операцій на посудинах і серці, для спортивного живлення і зростаючого організму дітей.

Відгуки

Привіт всім! Дозвольте і мені вставити свої п’ять копійок. Щодо жовчі так вона точно є тільки коли виймаєте внутриности те вона часто відривається. Я наприклад теж не витримую перед забоєм, а потрухи варю собакам. > Валентинович https ://fermer. ru/comment/16133#comment-161333

Забій перепелів краще робити у віці 1, 5-2 місяців, тому що якраз в цьому віці перепела досягають зрілості і далі їх утримувати на м’ясо буде просто безглузде. Забій перепелів краще всього робити уранці, за 12 годин до забою у птаха треба прибрати годівниці і напувалку, для того, щоб кишковик перепелиць був порожній. й. borovik http://www. lynix. biz/forum/uboi-perepelov-kogda-luchshe#comment-388255