Зацукрювання меду-процес неминучий і цілком закономірний. З часом смачний цілющий продукт міняє свою консистенцію і колір, але смакові якості, а також користь залишаються незмінними. При виявленні в колись рідкому меді зацукрованого осаду на дні не варто звинувачувати продавців, у яких було придбано ласощі,-зміни повинні були статися. Швидкість зацукрювання залежить від сорту меду.
Чому мед зацукровується
Травневий, каштановий, грецький, конюшиновий, акацієвий сорти більше тривалий час зберігають первинну консистенцію і залишаються рідкими, тоді як вересовий кульбабовий, соняшниковий, рапсовий і буркуновий схильні до швидшої кристалізації.
Щоб утямити, що процес утворення осаду є нормальним і природним, необхідно позначити причини його появи :
- головна причина, із-за якої нектар цукруватиметься, полягає в його хімічному складі, а саме в трьох основних елементах-фруктозі, глюкозі і сахарозі. Саме глюкоза схильна кристалізуватися і зацукровувати продукт. Чим більше глюкози міститься, тим швидше стане збільшуватися щільність продукту. І навпаки-якщо зміст глюкози невеликий і в основному переважає фруктоза, мед збереже рідку консистенцію на більше тривалий час;
Зацукрований мед
- попадання великої кількості пилку в тару при зборі нектару також прискорить процес зацукрювання. Річ у тому, що окрім самих кристалів глюкози пилок обволікають і інші дрібні частки, що потрапили на неї при зборі,-усе це осідає на дно. Осад в даному випадку матиме зернисту структуру;
- температурний режим. Доведено, що при температурі зберігання 15 ° З мед зацукровується повільно. Тому якщо помістити його в холодильник, очевидним підсумком стане те, що через нетривалий час він перетвориться на тверду білясту субстанцію, по своїй консистенції що нагадує свинячий жир. Якщо не хочеться, щоб ласощі швидко загусли, зберігати його в холодильнику не рекомендується.
- на процес утворення осаду впливає і погода, при якій мед збирали. Якщо його збирали в жарку літню погоду, продукт загусне швидше, а якщо погода стояла холодна і дощовита, то навпаки.
Збір меду
Окрім природних природних причин, із-за яких мед кристалізується, існують ще і неприродні. Так, недобросовісні пасічники можуть додати в нектар воду, різні штучні добавки з метою збільшити кількість продукту. Такий продукт довго залишатиметься рідким, але втратить корисні якості. Окрім цього практикується і та, що викачала незрілого меду для прискорення продажів. Це також несприятливо впливає і на склад продукту, і на термін його зберігання. Густіти такий мед починає знизу, тоді як верх його залишиться рідким. Відповідь на питання, як зацукровується справжній мед-знизу або згори-однозначний: рівномірно.
Чи можна вживати мед, що зацукрувався
Чому мед не пахне
Розглянувши причини загусання, логічно дійти висновку, що це ні в якому разі не говорить про те, що продукт ненатуральный або містить у своєму складі добавки-цей процес говорить про зворотний. Споживати зацукрований мед однозначно можна і треба, його цілющі властивості і смакові якості ніяк не постраждають. Але попри те, що його можна їсти і таким, все одно буває необхідність зробити продукт рідким. Приміром, як розлити мед з фляги по банках, якщо він закристалізовувався питання дуже хвилює, оскільки зробити це складно. Але це питання цілком вирішуване в домашніх умовах.
Цікавий факт. Мед сприяє виведенню алкоголю з організму. Так що з похміллям відмінно впорається звичайний бутерброд з медом.
Як знову зробити мед рідким
Травневий мед
Отже, зацукрувався мед, що робити? Існує декілька способів, як зробити мед рідким.
- водяна лазня прекрасно впорається з цим завданням. Способів, як зацукрований мед зробити рідким за допомогою водяної лазні, існує чимала кількість. Наприклад, кладемо мед в каструлю невеликого розміру, її у свою чергу поміщаємо в каструлю більше, так, щоб вона своїми ручками за неї чіплялася і висіла, не дістаючи до дна. Потім у велику каструлю необхідно залити воду до рівня поверхні дна маленької каструлі і нагрівати. Понад 45 ° З воду нагрівати не можна, оскільки цілющі властивості меду втратять свою силу, внаслідок чого він просто перетвориться на карамель. Тримаємо в нагрітій воді близько семи хвилин, при цьому розмішуємо. Після закінчення часу маленьку каструлю виймаємо, ще раз ретельно розмішуємо вміст-тепер мед можна вилити, він стане рідким. Також можна помістити скляну банку з продуктом у відразу гарячу (45-50 ° С) воду, не нагріваючи рідину при цьому на вогні і не припиняючись розмішувати. Після закінчення 15 хвилин перевірити результат, продукт повинен стати рідким, його можна розливати.
Водяна лазня для меду
- кладемо мед в скляну банку і ставимо її біля гарячої батареї, при цьому банку періодично прокручуємо, щоб нектар рівномірно танув. На такий спосіб піде близько 15-20 хвилин, залежно від того, наскільки гаряча батарея.
- розтоплення меду в мікрохвильовій печі являється дуже швидким способом зробити його рідким, проте в той же час і дуже неоднозначним. Річ у тому, що НВЧ випромінювання може зруйнувати велику частину цілющих властивостей меду, а також поміняти його смакові якості. Тому цей спосіб слід використати тільки в тих випадках, коли нектар треба швидко розтопити, наприклад, його треба терміново додати у випічку. Більше того, при випіканні він теж втратить практично усі цілющі властивості із-за високої температури, так що спосіб його розпуску в мікрохвильовій печі або духовій печі не зіграє істотної ролі.
- можна удатися до допомоги спеціального приладу для розпуску меду, що загуснув,-декристаллизатора. Існує багато видів цього приладу, залежно від потужності, розмірів, а також цінової категорії. Купивши цей прилад більше не доведеться зіткнутися з питанням: що робити, якщо мед зацукрувався?
Декристаллизатор меду
Мед хороший і в зацукрованому виді. Його можна споживати, він не вислизне з бутерброда, його можна додавати у випічку, а також в інші блюда, з якими він поєднується. Проте не варто забувати, що цей продукт є алергеном. Необхідно відмітити незрівнянну користь нектару в області косметології, його часто використовують при виготовленні косметичних масок, він має високі цілющі властивості і не має значення, зацукрований він або рідкий, оскільки потрібно його завжди малу кількість, яку легко роздавити чайною ложкою. Взимку мед стане вірним помічником при боротьбі з простудними захворюваннями і засобом для зміцнення імунітету.