Варення-традиційні в наших краях ласощі. Щедрі на урожай літо і осінь дають нам можливість заготовити про запас різну консервацію, щоб потім довгими зимовими вечорами, в домашньому теплі і затишку, пити ароматний чай з чудовими ласощами власного приготування. Сьогодні наша розповідь про варення з білої черешні.
Кухонна техніка і начиння
Отже, розпочнемо з підготовки кухонного начиння і посуду, необхідних нам для приготування варення з білої черешні. Якщо ви вирішили робити варення без кісточок, придбайте спеціальне пристосування, за допомогою якого ці самі кісточки легко можна видалити з ягоди. Віднесіться серйозно до вибору посуду для варіння. Існує думка, що кращий посуд-мідний або латунний таз. Це не зовсім так. Деяка перевага у такого посуду є, а саме: в подібних місткостях продукт менше пригорає. Мінус такої тари в тому, що кислота, що міститься в плодах, здатна розчиняти оксидну плівку, яка є присутнім на поверхні мідних або латунних виробів.
Важливо! Черешня не рекомендується людям, що страждають гастритом і цукровим діабетом. Але все таки, емальований таз або каструля для цих цілей підійдуть краще. Тільки майте на увазі : емальований посуд не повинен мати ніяких сколов або тріщин. Якщо є присутнім щонайменший дефект на емалі, від такої місткості слід відмовитися. Ще один варіант-таз з харчової нержавіючої сталі. Також нам знадобиться шумівка.
Необхідні інгредієнти
Існує маса рецептів варення з черешні, про одне з них ми розповімо нижче. Інгредієнти, необхідні для приготування, розрізняються несуттєво. Основних три:
- черешня біла;
- цукор;
- вода.
Часто, хоча і не обов’язково, додають лимон, цедру або лимонну кислоту. Чи знаєте ви? Черешня була відома за 8 тисяч років до нашої ери. Це прадавня з усіх форм вишні.
Особливості вибору продуктів
Декілька простих порад, як вибрати основу для варення:
- Купувати черешню краще в червні або липні. В розпал сезону ягода найсмачніша, до того ж коштує дешевше.
- Уважно оглянете ягоди і плодоніжки. Черешня повинна добре виглядати, не мати подпорченностей, вм’ятин і темних плям від довгого перебування на землі. Плодоніжки мають бути зеленими і свіжими, інакше, це свідчить про тривале зберігання ягоди.
- Купуйте суху, свіжу ягоду з характерним запахом. При легкому натисненні повинна відчуватися пружність.
- Попросіть при купівлі на ринку показати документи на продукцію, зокрема, “Експертний вивід”.
Узнайте також, як зробити варення з айви, лісової суниці, смородини, йошты і яблук.
Готуємо варення з білої черешні: покрокова інструкція з фото і відео
Для приготування нам знадобляться такі інгредієнти:
- черешня без кісточки-2 кг;
- вода-0,25 л;
- цукор-1,5 кг;
- 0,5 ч. л. лимонної кислоти або половина лимона.
Важливо! Дотримуйтеся технології приготування варення з черешні, оскільки вона відрізняється від інших ягід низькою кислотністю.
Коли усе готово, можна починати:
- Ставимо на вогонь місткість. Наливаємо склянку води, коли почне закипати, засипаємо цукор і черешню. Робимо слабкий вогонь і, безперервно помішуючи, доводимо до кипіння.
- Після закипання сиропу з ягодою, робимо вогонь мінімально можливим для рівномірного, не дуже сильного кипіння.
- Даємо покипіти 5-10 хвилин, після чого додаємо лимон або кислоту.
- Шумівкою періодично прибираємо піну, яка з’являтиметься на поверхні. Збільшуємо вогонь і, увесь час помішуючи, даємо варенню активно кипіти.
- Поки сироп з ягодами кипить, займемося стерилізацією банок. Банки можна стерилізувати за допомогою мікрохвильової печі. Процедура займає менше часу, ніж традиційна, а ефект-той же.
- Про те, що продукт готовий, можна дізнатися на вигляд і характерному лопанню бульбашок повітря при кипінні. Бульбашки скляніють, стають схожими на цукерки-льодяники. Лопаючись, видають виразну бавовну, не схожу на звук киплячої води. Можна вимикати вогонь.
- Після того, як варення готове, необхідно зібрати залишки піни. Для цього беремо місткість і легкими рухами, схожими на просіювання борошна через сито, намагаємося зігнати піну від бортів тазу до його центру. Коли в центрі утворюється компактна пляма з піни, прибираємо його з поверхні простою столовою ложкою. Процедуру треба повторити кілька разів до повного зникнення пінки.
- Даємо варенню остигнути і розливаємо в підготовлені банки.
Правила зберігання заготівлі
Зберігати домашні консерви краще всього при температурі від 0 °C до +18 °C і вологості повітря до 80 %. Більш висока температура не критична, якщо консервація була правильно приготована і банки добре стерилізовані. Зберігання при негативній температурі небажано унаслідок того, що вода, що міститься в консервах, при заморожуванні збільшується в об’ємі, і це може стати причиною вибуху банки. Крім того, заморожування і подальше розморожування можуть негативно позначитися на смакових якостях продукту. Чи знаєте ви? Черешня благотворно впливає на травлення, допомагає при болях в ШКТ, чинить болезаспокійливу дію при артриті, подагрі, ревматизмі, знижує набряклість. Спробуйте приготувати солодкість самостійно, і ви про це не пошкодуєте. Ніщо не зрівняється з власноручно приготованим варенням з обласканої сонцем стиглої черешні. Не бійтеся зайвих калорій, декілька ложечок ароматних смачних ласощів піднімуть вам настрій і стануть приємним доповненням до чаювання.