Заготівлі з часнику на зиму, як зберігати часник взимку


Надзвичайно пікантний і пекучий, такий, що відрізняється дивовижним ароматом і неповторним смаком-саме такі епітети найточніше описують часник. Зустріти цей продукт можна абсолютно у будь-якому будинку як у свіжому вигляді, так і у складі різних приправ, заправок і заготівель. Популярність часнику незаперечна, зважаючи на що кожен розсудливий дачник прагне не лише виростити на своїй ділянці урожай, але і зробити заготівлі на зимовий період, коли свіжий часник перетворюється на справжній делікатес.

На щастя, у наш час існує велика кількість всіляких рецептів заготівлі цього продукту в різному виді. До числа таких можна віднести часник солоний голівками, рецепт, якій найбільш популярний, маринований, квашений, засушений і навіть заготовлений у вигляді пасти. За допомогою кожного варіанту заготівлі можна зберегти часник з усіма його смаковими якостями і ароматами для подальшого використання при приготуванні домашніх блюд.

/p>

Чи знаєте ви? Властивості часнику багатогранні і широко відомі практично кожній людині. Завдяки корисним речовинам, присутнім у складі продукту, його нерідко використовують не лише в кулінарії, але і в засобах народної медицини.

Як засолити голівки часнику

Засолювання часнику-один з найбільш популярних способів його заготівлі на зимовий період. Це легко пояснюється простотою приготування, доступністю інгредієнтів і їх дешевизною. Солоний часник зубчиками, рецепт якого відомий багатьох років, відмінно зберігає свій аромат і смакові якості.

Солоний часник на зиму-рецепт засолювання цілих голівок

Для заготівлі продукту подібним методом необхідно підготувати кухарську сіль з розрахунку 300 г на кожен кілограм часнику. Його не треба мити і чистити-досить видалити корені і верхнє пошкоджене лушпиння.

Голівки часнику слід укласти у банку бажаного об’єму, пошарово рясно пересипаючи їх сіллю, засипаючи будь-які проміжки і щілини. Останній шар має бути з солі. У ідеалі у банку повинні парно розрізнятися укладені шари заготівлі.

Банку з пересипаним засоленим часником треба герметично закрити кришкою і прибрати в прохладноеместо. Використати часник, заготовлений у такий спосіб, можна у будь-яку пору року.

Рецепт засолювання нарізаного часнику

Для засолювання треба підготувати часник і очищену сіль в пропорції 3:1, тобто до 1 кілограма часнику-300 г солі.

Заздалегідь перебраний часник ретельно очищається від лушпиння і розділяється на окремі зубчики, видалити з них плівку. Після цього часник нарезается на рівні пластинки (товщина 3-4 міліметри) і перемішується з сіллю. Отриманий засіл пересипають в скляну банку, щільно його трамбуючи, і герметично накривають поліетиленовою кришкою.

Засолений часник можна зберігати в холодильнику до напівроку, використовуючи його при приготуванні блюд у будь-який момент, просто заздалегідь промиваючи перед додаванням.

Рецепт засолу в розсолі

Очищені від землі і всіляких забруднень голівки часнику промивають проточною водою і щільно укладають у банку відповідного об’єму, заливають очищеною водою кімнатної температури.

Банка герметично закривається і забирається в прохолодне місце на 3-4 дні. У цей період бажано регулярно міняти воду у банку на нову.

Через три дні воду остаточно зливають, а часник заливають розсолом, для приготування якого необхідно закип’ятити два літри води з розчиненими в ній 200 грамами солі.

інші статті  Як правильно зробити вино з далекосхідного винограду

Банки накриваються кришкою і зберігаються до напівроку в холодному місці.

Для збереження усіх якостей продукту бажано регулярно додавати у банку розсіл, який випаровуватиметься.

Важливо! Окрім основних способів заготівлі часнику в зимовий період на його збереження передусім впливає правильність і терміни збирання врожаю. Украй важливо не допустити розтріскування голівок і проконтролювати початковий етап пожовтіння листя.

Рецепти маринованого часнику

Приготування всіляких приправ як спосіб заготівлі часнику в зимовий період зустрічається всюди. Кожна хазяйка, виходячи із способів подальшого використання заготовленого продукту, як правило, знаходить свої способи і рецепти заготівлі, ідеально відповідні саме їй.

Але, незважаючи на це, практично кожен знає, як маринувати часник в домашніх умовах. Рецепт подібної заготівлі практично передається від покоління до покоління і не втрачає популярності. Це і нехитро, адже маринований часник голівками зберігає унікальні смакові якості і неповторний аромат, що привносить пікантність до будь-якого блюда.

Маринований часник-рецепт заготівлі на зиму в яблучному оцті

Для приготування буде необхідно:

  • Часник-1 кілограм;
  • Цукор-20 грамів;
  • Сіль-20 грамів;
  • Яблучний оцет-50 миллилитров.

Спосіб приготування :

Молодий, заздалегідь перебраний часник необхідно акуратно розібрати на окремі зубчики, не знімаючи тонку плівку. Після цього його промити проточною водою і бланширувати в киплячій воді впродовж 3-4 хвилин, після чого остудити в холодній воді.

Для приготування маринаду треба закип’ятити воду, додавши в неї цукор, сіль і яблучний оцет.

Отриманим маринадом заливається часник, заздалегідь засипаний в пів-літрові стерилізовані скляні банки, після чого проводиться повторна стерилізація упродовж 10 хвилин. Після загортання банок маринований часник бажано прибрати в прохолодне місце.

Маринування часнику в домашніх умовах-рецепт на основі лимонної кислоти

Склад інгредієнтів включає:

  • Часник-1 кілограм;
  • Цукор-20 грамів;
  • Сіль-20 грамів;
  • Лимонна кислота-5 грамів.

Спосіб приготування :

Для того, щоб правильно заготовити маринований часник на зиму , треба акуратно розділити голівки на окремі зубчики, очистити їх від плівки і замочити в гарячій воді на три години. Через час часник виловлюється друшляком і промивається під проточною водою.

Промитий і висушений часник бланширує чотири хвилини, після чого засипається в заздалегідь стерилізовані банки маленького об’єму.

Для приготування маринаду слід в закипаючу воду додати сіль, цукор і лимонну кислоту згідно з вказаними дозуваннями. Через п’ять хвилин кипіння маринад знімається з вогню і відразу заливається у банки з часником. Банки щільно закочуються і повторно стерилізуються з вмістом.

Рецепт маринування часнику голівками дозволяє на довгий час зберегти первозданний смак і аромат продукту, доповнений непередаваною пікантністю маринаду на основі лимонної кислоти.

Як правильно засушити часник

Для збереження запасів часнику в зимовий період у такий спосіб краще всього вибирати сорти, що відрізняються своєю гостротою.

Засушуючи часник, необхідно його голівки акуратно розділити на зубчики і ретельно їх очистити. Після цього часник нарізувати завтовшки близько 3-5 мм і укласти на деко або дрібнозернисте сито для подальшого просушування в духовій шафі (духовці) при температурі 60°С.

інші статті  Сітка для огірків

Просушувати заготівлю слід шість годин, регулярно перевертаючи часточки для рівномірного просушування. Отриманий таким чином часник остуджується і викладається у банку з щільною кришкою. Для зберігання можна вибрати і іншу тару або місткість, але річ у тому, що часник у банку герметично захищений від контакту з повітрям, тобто зберігає свій аромат і не псується.

Важливим чинником є те, як зберігати часник в квартирі . При такому виді заготівлі слід забезпечити часнику зберігання при постійній температурі +2-10°З і помірній вологості в приміщенні.

Чи знаєте ви? Сушений часник можна перетерти за допомогою кофемолки і отримати таким чином дрібний пряний порошок, який чудово підійде для додавання при приготуванні блюд нарівні з сіллю. Відмітно, що такий часниковий порошок має концентрований смак, тому навіть на великий об’єм блюда досить невеликої щіпки (залежно від особистих смакових переваг). Порошок також рекомендується зберігати в герметичній місткості.

Як зберегти часник на зиму у вигляді пасти

Приготування часникової пасти-досить новий, але украй дієвий рецепт заготівлі для тих, хто шукає способи, як зберегти часник в домашніх умовах.

Рецепт універсальний і зустрічається всього в декількох варіантах, проте їх відмінності не істотні і не вимагають детального опису.

Для того, щоб зберегти часник в зимовий період у вигляді пасти, знадобиться:

  • Часник-500 грамів;
  • Маслинова олія (допускається замінити рослинним)-100 миллилитров.

Спосіб приготування :

  1. Голівки часнику слід розділити на окремі зубчики, очистити ихи ретельно перебрати, видаляючи усі пошкоджені і гнилі;
  2. Ретельно промити часник в гарячій воді;
  3. Засипати його в контейнер блендера і залити маслиновою (рослинним) олією, після чого перемішувати до отримання однорідної маси;
  4. Отриману пасту краще всього засипати в скляну банку, закрити і поставити в холодильник. Використати в міру необхідності.

Чи знаєте ви? Часник завжди залучав до себе величезну увагу людей, але в 1952 році його популярність практично досягла апогею-в Радянському Союзі вийшла “Книга про смачну і здорову їжу”, в якій декілька глав було присвячено блюдам з використанням часнику в усіх його варіантах.

Рецепт приготування квашених голівок часнику

Заготівля голівок часнику в квашеному виді хоч і рідко зустрічається, але є відмінним варіантом приготування відмінного продукту, при додаванні якого можна отримати бездоганні за смаком блюда.

Незважаючи на уявну непопулярність, насправді зустріти рецепти подібних заготівель досить просто, а їх кількість і різноманітність просто вражає. Особливо обрадує хазяйок той факт, що з таким рецептом абсолютно неважливо, де зберігати часник взимку, адже він швидко готується і довго зберігає свої властивості.

Рецепт квашеного часнику

Для приготування такої заготівлі з розрахунку на літрову банку знадобляться наступні інгредієнти:

  • Часник-1 кілограм;
  • Кріп (насіння)-5 г;
  • Лист хріну-1 штука (великий);
  • Лист смородини-3 штуки;
  • Сіль-10 г;
  • Вода-350 миллилитров.

>

Спосіб приготування :

  1. Великий лист хріну і листя чорної смородини необхідно ретельно промити і дрібно нашаткувати;
  2. Розділити часник на окремі зубчики і очистити від тонкої плівки;
  3. Замочити зубчики в холодній фільтрованій воді;
  4. Закласти часник в заздалегідь стерилізовану літрову банку і залити водою. Залишити у такому вигляді в холодильнику на 5-6 годин;
  5. Через час злити воду з банки в підготовлену ємність (краще всього підійде каструля), додати в неї сіль. Поставити на повільний вогонь і кип’ятити, після чого охолодити;
  6. У банку з часником треба закласти подрібнене на першому етапі листя, всипати насіння кропу і залити підготовлений розсіл;
  7. Банка з часником і іншими інгредієнтами накривається щільною герметичною кришкою і ставиться в затемнене місце, де зберігається протягом тижня;
  8. Після цього квашений часник готовий. Зберігати його краще в холодильнику.
інші статті  Миксоматоз кроликів : чим небезпечний, щеплення, лікування в домашніх умовах

Рецепт часнику, що кваситься в соку буряка

Для приготування квашеного часнику згідно з цією рецептурою необхідно підготувати:

  • Часник-1 кілограм;
  • Буряковий сік-150 миллилитров;
  • Вода-350 миллилитров;
  • Цукор-25 грамів;
  • Сіль-35 грамів.

Спосіб приготування

  1. Часник акуратно розділяється на зубчики, ретельно очищається від плівки і промивається гарячою водою;
  2. Підготовлені зубчики поміщаються у банку, заливаються холодною водою, після чого банку треба на добу прибрати в холодильник;
  3. Після цього часник слід промити і укласти рівним шаром в глибокий посуд;
  4. Для приготування маринаду для квашення необхідно в підготовленій воді розчинити сіль і цукор, після чого закип’ятити її і додати сік буряка. Отриманим концентратом заливається часник, щільно накривається і поміщається під гніт. Він буде готовий вже через 4-5 днів.

Важливо! При заквасці часнику важливо, щоб протягом всього часу приготування часник був повністю покритий розчином. Оскільки часник активно вбирає воду, краще відразу залити більший об’єм розсолу.

Квашені голівки часнику

Згідно з рецептом, для приготування часнику знадобляться:

  • Часник-5 кілограмів;
  • Вода-4 літри;
  • Сіль-200 грамів;
  • Оцет-200 грамів;
  • Буряковий сік-70 миллилитров;
  • Сіль, цукор, мелений перець і насіння кропу-за смаком.

Спосіб приготування :

  1. Ретельно перебрати і очистити голівки часнику від лушпиння і плівок;
  2. Промити отримані зубчики, покласти їх в глибоку ємність і рясно пересипати бажаними приправами;
  3. Для приготування розсолу слід в теплу очищену воду додати оцет, сік буряка, приправи і настоювати 2-3 години;
  4. Заготовлені і приправлені зубчики часнику залити отриманим розсолом, після чого прибрати заготівлю на два тижні в темне тепле місце;
  5. Після цього квашені голівки часнику накрити і помістити під гніт, періодично підливаючи розсіл, що готується по описаній рецептурі.

голівки часнику в соку буряка

Важливо! Для заготівлі часнику різними способами рекомендується використати заздалегідь перебраний часник, на якому відсутні сліди хвороб, гнилизна і дії шкідників. Такі зубчики зсихатимуться і незабаром втратять смакові якості.

Часник, заготовлений у будь-якому вигляді, стане бездоганним доповненням до різних блюд, наповнюючи їх особливою пікантністю і ароматом. Різноманітність існуючих рецептів зберігання, будь то маринований часник зубчиками на зиму або просто висушені голівки, дає гарантію того, що кожна хазяйка без яких-небудь проблем зможе підібрати варіант заготівлі, відповідний саме їй.

А також пам’ятаєте, що необов’язково обмежуватися запропонованими варіантами заготівель, адже саме в кулінарних експериментах народжуються справжні гастрономічні шедеври.


2019 Сад і город