Надзвичайно пікантний і пекучий, такий, що відрізняється дивовижним ароматом і неповторним смаком-саме такі епітети найточніше описують часник. Зустріти цей продукт можна абсолютно у будь-якому будинку як у свіжому вигляді, так і у складі різних приправ, заправок і заготівель. Популярність часнику незаперечна, зважаючи на що кожен розсудливий дачник прагне не лише виростити на своїй ділянці урожай, але і зробити заготівлі на зимовий період, коли свіжий часник перетворюється на справжній делікатес.
На щастя, у наш час існує велика кількість всіляких рецептів заготівлі цього продукту в різному виді. До числа таких можна віднести часник солоний голівками, рецепт, якій найбільш популярний, маринований, квашений, засушений і навіть заготовлений у вигляді пасти. За допомогою кожного варіанту заготівлі можна зберегти часник з усіма його смаковими якостями і ароматами для подальшого використання при приготуванні домашніх блюд.
/p>
Чи знаєте ви? Властивості часнику багатогранні і широко відомі практично кожній людині. Завдяки корисним речовинам, присутнім у складі продукту, його нерідко використовують не лише в кулінарії, але і в засобах народної медицини.
Як засолити голівки часнику
Засолювання часнику-один з найбільш популярних способів його заготівлі на зимовий період. Це легко пояснюється простотою приготування, доступністю інгредієнтів і їх дешевизною. Солоний часник зубчиками, рецепт якого відомий багатьох років, відмінно зберігає свій аромат і смакові якості.
Солоний часник на зиму-рецепт засолювання цілих голівок
Для заготівлі продукту подібним методом необхідно підготувати кухарську сіль з розрахунку 300 г на кожен кілограм часнику. Його не треба мити і чистити-досить видалити корені і верхнє пошкоджене лушпиння.
Голівки часнику слід укласти у банку бажаного об’єму, пошарово рясно пересипаючи їх сіллю, засипаючи будь-які проміжки і щілини. Останній шар має бути з солі. У ідеалі у банку повинні парно розрізнятися укладені шари заготівлі.
Банку з пересипаним засоленим часником треба герметично закрити кришкою і прибрати в прохладноеместо. Використати часник, заготовлений у такий спосіб, можна у будь-яку пору року.
Рецепт засолювання нарізаного часнику
Для засолювання треба підготувати часник і очищену сіль в пропорції 3:1, тобто до 1 кілограма часнику-300 г солі.
Заздалегідь перебраний часник ретельно очищається від лушпиння і розділяється на окремі зубчики, видалити з них плівку. Після цього часник нарезается на рівні пластинки (товщина 3-4 міліметри) і перемішується з сіллю. Отриманий засіл пересипають в скляну банку, щільно його трамбуючи, і герметично накривають поліетиленовою кришкою.
Засолений часник можна зберігати в холодильнику до напівроку, використовуючи його при приготуванні блюд у будь-який момент, просто заздалегідь промиваючи перед додаванням.
Рецепт засолу в розсолі
Очищені від землі і всіляких забруднень голівки часнику промивають проточною водою і щільно укладають у банку відповідного об’єму, заливають очищеною водою кімнатної температури.
Банка герметично закривається і забирається в прохолодне місце на 3-4 дні. У цей період бажано регулярно міняти воду у банку на нову.
Через три дні воду остаточно зливають, а часник заливають розсолом, для приготування якого необхідно закип’ятити два літри води з розчиненими в ній 200 грамами солі.
Банки накриваються кришкою і зберігаються до напівроку в холодному місці.
Для збереження усіх якостей продукту бажано регулярно додавати у банку розсіл, який випаровуватиметься.
Важливо! Окрім основних способів заготівлі часнику в зимовий період на його збереження передусім впливає правильність і терміни збирання врожаю. Украй важливо не допустити розтріскування голівок і проконтролювати початковий етап пожовтіння листя.
Рецепти маринованого часнику
Приготування всіляких приправ як спосіб заготівлі часнику в зимовий період зустрічається всюди. Кожна хазяйка, виходячи із способів подальшого використання заготовленого продукту, як правило, знаходить свої способи і рецепти заготівлі, ідеально відповідні саме їй.
Але, незважаючи на це, практично кожен знає, як маринувати часник в домашніх умовах. Рецепт подібної заготівлі практично передається від покоління до покоління і не втрачає популярності. Це і нехитро, адже маринований часник голівками зберігає унікальні смакові якості і неповторний аромат, що привносить пікантність до будь-якого блюда.
Маринований часник-рецепт заготівлі на зиму в яблучному оцті
Для приготування буде необхідно:
- Часник-1 кілограм;
- Цукор-20 грамів;
- Сіль-20 грамів;
- Яблучний оцет-50 миллилитров.
Спосіб приготування :
Молодий, заздалегідь перебраний часник необхідно акуратно розібрати на окремі зубчики, не знімаючи тонку плівку. Після цього його промити проточною водою і бланширувати в киплячій воді впродовж 3-4 хвилин, після чого остудити в холодній воді.
Для приготування маринаду треба закип’ятити воду, додавши в неї цукор, сіль і яблучний оцет.
Отриманим маринадом заливається часник, заздалегідь засипаний в пів-літрові стерилізовані скляні банки, після чого проводиться повторна стерилізація упродовж 10 хвилин. Після загортання банок маринований часник бажано прибрати в прохолодне місце.
Маринування часнику в домашніх умовах-рецепт на основі лимонної кислоти
Склад інгредієнтів включає:
- Часник-1 кілограм;
- Цукор-20 грамів;
- Сіль-20 грамів;
- Лимонна кислота-5 грамів.
Спосіб приготування :
Для того, щоб правильно заготовити маринований часник на зиму , треба акуратно розділити голівки на окремі зубчики, очистити їх від плівки і замочити в гарячій воді на три години. Через час часник виловлюється друшляком і промивається під проточною водою.
Промитий і висушений часник бланширує чотири хвилини, після чого засипається в заздалегідь стерилізовані банки маленького об’єму.
Для приготування маринаду слід в закипаючу воду додати сіль, цукор і лимонну кислоту згідно з вказаними дозуваннями. Через п’ять хвилин кипіння маринад знімається з вогню і відразу заливається у банки з часником. Банки щільно закочуються і повторно стерилізуються з вмістом.
Рецепт маринування часнику голівками дозволяє на довгий час зберегти первозданний смак і аромат продукту, доповнений непередаваною пікантністю маринаду на основі лимонної кислоти.
Як правильно засушити часник
Для збереження запасів часнику в зимовий період у такий спосіб краще всього вибирати сорти, що відрізняються своєю гостротою.
Засушуючи часник, необхідно його голівки акуратно розділити на зубчики і ретельно їх очистити. Після цього часник нарізувати завтовшки близько 3-5 мм і укласти на деко або дрібнозернисте сито для подальшого просушування в духовій шафі (духовці) при температурі 60°С.
Просушувати заготівлю слід шість годин, регулярно перевертаючи часточки для рівномірного просушування. Отриманий таким чином часник остуджується і викладається у банку з щільною кришкою. Для зберігання можна вибрати і іншу тару або місткість, але річ у тому, що часник у банку герметично захищений від контакту з повітрям, тобто зберігає свій аромат і не псується.
Важливим чинником є те, як зберігати часник в квартирі . При такому виді заготівлі слід забезпечити часнику зберігання при постійній температурі +2-10°З і помірній вологості в приміщенні.
Чи знаєте ви? Сушений часник можна перетерти за допомогою кофемолки і отримати таким чином дрібний пряний порошок, який чудово підійде для додавання при приготуванні блюд нарівні з сіллю. Відмітно, що такий часниковий порошок має концентрований смак, тому навіть на великий об’єм блюда досить невеликої щіпки (залежно від особистих смакових переваг). Порошок також рекомендується зберігати в герметичній місткості.
Як зберегти часник на зиму у вигляді пасти
Приготування часникової пасти-досить новий, але украй дієвий рецепт заготівлі для тих, хто шукає способи, як зберегти часник в домашніх умовах.
Рецепт універсальний і зустрічається всього в декількох варіантах, проте їх відмінності не істотні і не вимагають детального опису.
Для того, щоб зберегти часник в зимовий період у вигляді пасти, знадобиться:
- Часник-500 грамів;
- Маслинова олія (допускається замінити рослинним)-100 миллилитров.
Спосіб приготування :
- Голівки часнику слід розділити на окремі зубчики, очистити ихи ретельно перебрати, видаляючи усі пошкоджені і гнилі;
- Ретельно промити часник в гарячій воді;
- Засипати його в контейнер блендера і залити маслиновою (рослинним) олією, після чого перемішувати до отримання однорідної маси;
- Отриману пасту краще всього засипати в скляну банку, закрити і поставити в холодильник. Використати в міру необхідності.
Чи знаєте ви? Часник завжди залучав до себе величезну увагу людей, але в 1952 році його популярність практично досягла апогею-в Радянському Союзі вийшла “Книга про смачну і здорову їжу”, в якій декілька глав було присвячено блюдам з використанням часнику в усіх його варіантах.
Рецепт приготування квашених голівок часнику
Заготівля голівок часнику в квашеному виді хоч і рідко зустрічається, але є відмінним варіантом приготування відмінного продукту, при додаванні якого можна отримати бездоганні за смаком блюда.
Незважаючи на уявну непопулярність, насправді зустріти рецепти подібних заготівель досить просто, а їх кількість і різноманітність просто вражає. Особливо обрадує хазяйок той факт, що з таким рецептом абсолютно неважливо, де зберігати часник взимку, адже він швидко готується і довго зберігає свої властивості.
Рецепт квашеного часнику
Для приготування такої заготівлі з розрахунку на літрову банку знадобляться наступні інгредієнти:
- Часник-1 кілограм;
- Кріп (насіння)-5 г;
- Лист хріну-1 штука (великий);
- Лист смородини-3 штуки;
- Сіль-10 г;
- Вода-350 миллилитров.
>
Спосіб приготування :
- Великий лист хріну і листя чорної смородини необхідно ретельно промити і дрібно нашаткувати;
- Розділити часник на окремі зубчики і очистити від тонкої плівки;
- Замочити зубчики в холодній фільтрованій воді;
- Закласти часник в заздалегідь стерилізовану літрову банку і залити водою. Залишити у такому вигляді в холодильнику на 5-6 годин;
- Через час злити воду з банки в підготовлену ємність (краще всього підійде каструля), додати в неї сіль. Поставити на повільний вогонь і кип’ятити, після чого охолодити;
- У банку з часником треба закласти подрібнене на першому етапі листя, всипати насіння кропу і залити підготовлений розсіл;
- Банка з часником і іншими інгредієнтами накривається щільною герметичною кришкою і ставиться в затемнене місце, де зберігається протягом тижня;
- Після цього квашений часник готовий. Зберігати його краще в холодильнику.
Рецепт часнику, що кваситься в соку буряка
Для приготування квашеного часнику згідно з цією рецептурою необхідно підготувати:
- Часник-1 кілограм;
- Буряковий сік-150 миллилитров;
- Вода-350 миллилитров;
- Цукор-25 грамів;
- Сіль-35 грамів.
Спосіб приготування
- Часник акуратно розділяється на зубчики, ретельно очищається від плівки і промивається гарячою водою;
- Підготовлені зубчики поміщаються у банку, заливаються холодною водою, після чого банку треба на добу прибрати в холодильник;
- Після цього часник слід промити і укласти рівним шаром в глибокий посуд;
- Для приготування маринаду для квашення необхідно в підготовленій воді розчинити сіль і цукор, після чого закип’ятити її і додати сік буряка. Отриманим концентратом заливається часник, щільно накривається і поміщається під гніт. Він буде готовий вже через 4-5 днів.
Важливо! При заквасці часнику важливо, щоб протягом всього часу приготування часник був повністю покритий розчином. Оскільки часник активно вбирає воду, краще відразу залити більший об’єм розсолу.
Квашені голівки часнику
Згідно з рецептом, для приготування часнику знадобляться:
- Часник-5 кілограмів;
- Вода-4 літри;
- Сіль-200 грамів;
- Оцет-200 грамів;
- Буряковий сік-70 миллилитров;
- Сіль, цукор, мелений перець і насіння кропу-за смаком.
Спосіб приготування :
- Ретельно перебрати і очистити голівки часнику від лушпиння і плівок;
- Промити отримані зубчики, покласти їх в глибоку ємність і рясно пересипати бажаними приправами;
- Для приготування розсолу слід в теплу очищену воду додати оцет, сік буряка, приправи і настоювати 2-3 години;
- Заготовлені і приправлені зубчики часнику залити отриманим розсолом, після чого прибрати заготівлю на два тижні в темне тепле місце;
- Після цього квашені голівки часнику накрити і помістити під гніт, періодично підливаючи розсіл, що готується по описаній рецептурі.
Важливо! Для заготівлі часнику різними способами рекомендується використати заздалегідь перебраний часник, на якому відсутні сліди хвороб, гнилизна і дії шкідників. Такі зубчики зсихатимуться і незабаром втратять смакові якості.
Часник, заготовлений у будь-якому вигляді, стане бездоганним доповненням до різних блюд, наповнюючи їх особливою пікантністю і ароматом. Різноманітність існуючих рецептів зберігання, будь то маринований часник зубчиками на зиму або просто висушені голівки, дає гарантію того, що кожна хазяйка без яких-небудь проблем зможе підібрати варіант заготівлі, відповідний саме їй.
А також пам’ятаєте, що необов’язково обмежуватися запропонованими варіантами заготівель, адже саме в кулінарних експериментах народжуються справжні гастрономічні шедеври.