Заготівля варення з порічки на зиму

Красива червона ягідка зустрічається майже на кожній дачній ділянці. З неї, як з інших ягід, можна приготувати будь-який десерт. Порічка відрізняється від чорної не лише кольором, але і смаком. Вона кисліша і має здатність желироваться. З порічкою можна експериментувати, є безліч рецептів різних заготівель на зиму: свіжі ягоди готують з цукром і без, з термообробкою і без варіння.

Без варіння

Зробити смачні заготівлі з порічки на зиму і не втратити жодній витаминки допоможуть рецепти без варіння:

1. Продукти для сирого варення: 2 кг цукру і 1 кг смородини. Ягоди необхідно перебрати, вимити, просушити, пюрировать блендером або м’ясорубкою і протерти через сито. Потім потрібно насипати цукор і розмішувати дерев’яною ложкою, щоб він повністю розчинився. Готово.
2. Ту ж кількість продуктів готують за іншою технологією. У ягоди насипають 1/2 цукри і перетирають. Розм’якшуючи ягідну масу, поступово додають другу половину цукру, залишивши трохи збоку. Готове пюре розподіляють по банках, а згори посипають тонким шаром цукру.
3. Желе . Смородину і цукор беруть по 1 кг Приготовані ягоди змізерніють блендером і протирають через сито. Потім гарненько розмішують з цукром і ставлять в холодильник на три години. Холодну масу знову збивають у блендері.
4. Желе з соку. Приготування соку : чисті ягоди пюрировать дерев’яною ложкою і віджати через багатошарову марлю або сито. У 4/5 склянки свіжого соку розчиняють повну склянку з гіркою цукру. Для швидкого розчинення цукру масу нагрівають до теплого стану (але не гарячого), безперервно помішуючи. Це смачне дієтичне желе лікувальне при застуді. Сирі заготівлі зберігають під капроновими кришками в холодильнику.

Важливо! Десерт вийде приємніше на смак і красивіше, якщо ягідки очистити від кісточок і шкірки за допомогою сита.

П’ятихвилинка

Корисним є і варення “П’ятихвилинка” , оскільки смородина проходить мінімальну термообробку. Ще один плюс п’ятихвилинних заготівель-вони дуже швидко готуються:

1. Необхідні продукти: ягоди (1 кг), цукор (1,8 кг) і вода (1,5 склянки). У сироп з води і цукру насипають смородину і варять 5 хвилин. Відразу ж наливають варення в приготовану тару для загортання.
2. Інгредієнти: 1 кг порічки, 1,8 кг цукру і 900 мл води. З води і 1/2 цукри слід зварити сироп, всипати приготовані ягоди і варити їх 5 хвилин. Потім пропустити гаряче варення через сито, додати цукор, що залишився, і 2 ложки лимонної цедри (за бажанням). Довести його до кипіння, проварити 5 хвилин, розлити в місткості і відразу ж загорнути.
3. Порічку (1 кг) готують, як і в попередніх рецептах. Змішують цукор (1,5 кг) і воду (300 мл), доводять до кипіння, насипають ягоди. Коли закипить, варять 5 хвилин. Знявши з плити, варення обережно розмішують, якщо треба зберегти ягоди цілими. А якщо ягоди потовкти толкушкой для картоплі, то вийде желе. Отриману суміш знову доводять до кипіння і варять ще 5 хвилин. Закочують варення гарячим.
4. З порічки можна зробити заготівлі на зиму навіть без цукру, якщо замінити його медом: 800 г на 800 г ягід і 2 склянки води. У киплячий сироп з меду і води насипають смородину, коли закипить, варять 5 хвилин. Заважати не варто, але знімати пінку варто. “П’ятихвилинку” наливають у банки не до краю. Можна закривати і капроновими, і залізними кришками.

Чи знаєте ви? Якщо з’їсти трохи варення-п’ятихвилинки, то можна поповнити свій організм денною нормою аскорбінової кислоти.

У мультиварінні

На багатьох кухнях мультиваріння замінило газову плиту. У ній готують абсолютно усі, у тому числі і варення. З порічки теж можна легко приготувати солодкі заготівлі на зиму в мультиварінні:

1. Без цукру. Ягоди насипають в ємність мультиваріння і виставляють режим “Гасіння”. Треба регулярно помішувати і знімати піну. Тривалість готування залежить від кількості ягід, але не менше години. Для гарантії кришки для загортання дезинфікують горілкою.
2. Склад: 2 кг смородини і 1,5 кг цукру. Спочатку ягоди готують в режимі “Гасіння”, поки не виділиться сік, а після варять, не додаючи цукру, 20 хвилин. Потім насипають цукор, перемішують і залишають в режимі “Підігрівши”, поки готуються закочувальні банки.
3. Складові: смородина і цукор (по 1 кг). Ягоди засипають цукром прямо в мультиварінні і залишають на годину. У режимі “Гасіння” варення готується у власному соку 50-60 хвилин.
4. Желе. У складі: сік і цукор в співвідношенні 1:1. Сік можна отримати за допомогою соковижималки, сита або мультиваріння : ягоди готуються в режимі “Гасіння” приблизно 20 хвилин, виділяється сік і закипає. Потім смородина віджимається і проціджувається через марлю. Сік разом з цукром в тому ж режимі доходить до кипіння. Желе готове. Якщо сік заздалегідь готувався не в мультиварінні, то після закипання його треба проварити близько 30 хвилин. Гаряче желе загорнути.

Важливо! Варення в мультиварінні не готують у великій кількості. Чашу приладу не можна заповнювати більше, ніж на одну третину, інакше вміст ” втече ” . Перед приготуванням треба прибрати паровий клапан, щоб волога швидше випаровувалася. Також обов’язково знімати піну.

З варінням

1. До складу простого варення входять червона ягода і цукор (по 1 л). Згори на ягоди висипають цукор, щоб отримати сік. На маленькому вогні це вийде швидше. Коли соку вистачає, на середньому вогні він закипає і вариться 2 хвилини, цукор повинен повністю розчинитися. Готове варення треба процідити.
2. Склад желе : порічка і цукор (1 кг), вода (1 склянка). Ягоди з водою повинні закипіти, проваритися 1-2 хвилини і стати однорідною кашкою за допомогою сита. Після додавання цукру маса знову повинна закипіти і 30 хвилин варитися на середньому вогні.
3. Інгредієнти для повидла : 1 кг смородини і стільки ж цукру. Чисті ягоди роздавлюють толкушкой і протирають через сито. У пюре додають цукор, розмішують, на маленькому вогні варять доки маса не загусне. Густе повидло закочують в стерилізовану тару.

Літо радує різноманіттям і соковитими ягодами, хазяйки на кухнях намагаються захопити шматочок літа і зберегти на зиму йошту, кавуни, чорницю, полуницю, фізаліс, санберри, вишню, брусницю.

З червоною і чорною смородиною

Якщо з’єднати червону і чорну смородину, то вийде оригінальне асорті з цікавим смаком і красивим кольором :

1. Інгредієнти: червона і чорна смородина по 500 г, цукор 1 кг і 300 мл води. Ягоди роздавлюють толкушкой в пюре, яке разом з водою повинне закипіти. Додають цукор і варять, не забуваючи перемішувати. Ще 5-10 хвилин на вогні і варенні готово.
2. Склад: ягоди чорної і червоної смородини по 200 г, цукру 2 склянки і води 1 склянка. У сиропі з цукру і води варять чорну смородину на маленькому вогні. Коли ягоди лопнуть, всипають порічку, перемішують і варять, не забуваючи про пінку. Коли варення загусне, його переливають у банки.

Одним з варіантів збереження корисних якостей продуктів є заморожування, заморожують переважно зелений горошок, полуницю, чорницю, баклажани, яблука, кинзу, патисони, брокколі, зелена цибуля, кріп.

З бананами

Склад цього незвичайного варення : 1 л смородинового соку, 600 г цукру і 5 бананів. Спочатку готують смородиновий сік, як вказано вище, з бананів роблять пюре. Усі інгредієнти сполучають, вони повинні закипіти і на прикрученому вогні варитися 40 хвилин. Варення готове.

З апельсинами

Смородиново-апельсинове асорті-це бомба з вітаміну С, яка допоможе перемогти застуду при появі перших симптомів.

Необхідні продукти: 1 кг порічки, 1 кг апельсин і 1-1,5 кг цукру. З підготовлених ягід роблять пюре блендером. Вимиті апельсини з шкіркою перекручують через м’ясорубку. Смородиново-апельсинову суміш сполучають з цукром і дають півгодини, щоб цукор розчинився. Тепер усю масу знову доводять у блендері до однорідного стану, ставлять її на маленький вогонь, дають закипіти і варять 5 хвилин. Варення готове для загортання. Якщо не варити, тоді воно повинне зберігатися під капроновими кришками в холодильнику.

З суницею

Це варення може здивувати своїм ніжним смаком і яскравим ягідним ароматом. Воно теж п’ятихвилинне:

1. Продукти: 1,5 склянки порічки і суниці, 1 склянка цукру. Чисті ягоди покривають цукром і дають їм час виділити сік, потім ставлять на вогонь. Після закипання варення варять 5 хвилин, увесь час заважаючи і знімаючи пінку.
2. Ті ж інгредієнти беруть по 1 кг Із смородини готують сік: друшляк з ягодами опускають в киплячу воду на 2 хвилини, потім за допомогою сита прибирають шкірку і кісточки. З соку і цукру варять сироп, кладуть в нього суницю, дають закипіти і варять 30 хвилин. Готово.

З медом і горіхами

Склад рецепту : 1 кг меду, 1,5 склянки волоських горіхів, по 500 г червоної і чорної смородини, яблук і цукру. Підготовлені ягоди з водою ставлять на плиту. Коли стануть м’якими, їх відкидають на друшляк і позбавляють від макухи.

Маленькі скибочки яблук і роздрібнювані горіхи насипають в сироп, зварений з цукру і меду, дають закипіти. Разом з ягідною масою варять ще годину на помірному вогні. Варення з порічки на зиму готове.

Чи знаєте ви? Мед має консервуючі властивості, тому варення з ним довго не псується, а ягоди зберігають свої корисні властивості.

З яблуками

Особливість цього рецепту в тому, що цукру йде значно менше. До його складу входять: 1,5 кг смородини, 3 кг солодких яблук і 1,1 кг цукру. Чисті ягоди засипають цукром і залишають. Коли буде досить соку, ставлять на вогонь і дають закипіти.

Краще зробити сироп із заздалегідь приготованого ягідного соку. Сік разом з цукром доводять до кипіння, всипають яблука, очищені і нарізані тонкими скибочками, дають закипіти і відставляють. Варення вариться в три заходи по 5-7 хвилин. Його треба акуратно помішувати, щоб яблука не розвалилися. Закочують гарячим. З безлічі способів того, як приготувати порічку, кожен може вибрати свій рецепт заготівлі на зиму: з цукром, без варіння, “п’ятихвилинку” або в мультиварінні.