Заморожування-це один з найкращих способів заготівлі продуктів на зиму, який дозволяє по максимуму зберегти їх корисні речовини упродовж усього періоду дефіциту вітамінів. До того ж, прибігаючи до нього, вдається заощадити місце в коморі, поміщаючи туди менше консервації. Також ви збережете час, сили і гроші, адже процес цей швидкий і дуже простий, а влітку овочі коштують набагато дешевше, ніж взимку. У статті ми детально розповімо вам, чи можна заморозити кабачки на зиму, і як зробити це в звичайній морозилці.
Чи зберігаються корисні властивості при заморожуванні
>
По частині вітамінів і мікроелементів кабачок не особливо виділяється серед інших овочів.
У нім є присутніми :
- вітаміни-А, В, З, Н, РР;
- мінерали-калій, фосфор, натрій, залізо, магній.
Це низькокалорійний продукт-в нім усього лише 24 ккал на 100 р. Проте це один з овочів, які радять вводити в якості першого прикорму маленьким діткам , оскільки речовини, що входять до його складу, не викликають алергії і легко засвоюються ще недосконалою дитячою травною системою.
При такому способі заготівлі на зиму, як заморожування, тільки що зірваний з грядки кабачок зберігає свої корисні якості по максимуму-до 80%. Головне-вибрати правильні екземпляри для заморожування і дотримуватися рекомендацій по правильному заморожуванню. Підбираючи продукти для заморожування, варто звернути увагу на особливості заморожування помідор, полуниці, гарбузи, м’яти, брюссельської капусти, брокколі, грибів, кукурудзи, вишні, чорниці. Сучасні морозильні камери з глибокою системою заморожування дозволяють зберегти практично увесь вітамінно-мінеральний комплекс і вітамін С (саме за його змістом визначають якість збереження овочів і фруктів), а також запах і зовнішній вигляд продуктів. За шість місяців перебування в замороженому стані кабачок може втратити до 10-15% аскорбінової кислоти. Втрати складає приблизно стільки ж, скільки продукт втрачає при зберіганні в кімнатній температурі за добу. Важливо! Чим менше часу пройде від процесу збору овоча до його заморожування, тим більше цінних речовин в нім збережеться при заморожуванні. /i>
Вибір і підготовка кабачків
Кращий вибір для заморожування-молоді кабачки з тонкою і світлою шкіркою. Вони мають бути невеликими-12-20 см в довжину і масою 100-200 грамів.
Перед процедурою овочі необхідно оглянути на предмет наявності ушкоджень, плям, псування, ознак млявості.
У свіжозібраних овочів треба видалити плодоніжки. Потім їх необхідно добре вимити і просушити. Якщо вони покупні, то бажано замочити їх на годину у воді. Для просушування підійде паперовий або бавовняний рушник. Якщо дозволяє час, то на просушування повинно піти від 30 до 60 хвилин.
Якщо кабачки не занадто молоді, бажано їх очистити і видалити насіння.
Далі потрібно буде привести овочі в той стан, в якому ви плануєте їх заморожувати: порізати кубиками, брусками або кільцями, обсмажити, підготувати пюре і т. п.
Способи заморожування
Є декілька способів заморожування кабачків. Ми розглянемо чотири:
- порізані кільцями або кубиками;
- обсмажені;
- натерті на терці;
- у вигляді пюре.
Способи заморожування слід вибирати залежно від того, яке застосування ви потім хочете знайти замороженим овочам.
Чи знаєте ви? Встановлено, що люди, що регулярно вживають кабачок, менше схильні до появи сивини.
Колечками або кубиками
Тепер дещо детальніше про те, як заморозити кабачки на зиму свіжими. Алгоритм дій виглядає таким чином:
- Вимиті, просушені і порізані кубиками (1,5-2 см) або колечками (1-1,5 см завтовшки) овочі просушують за допомогою паперового рушника. Чим менше вологи-тим краще якість заморожування.
- Кубики або колечка розкладають одним шаром на обробній дошці, тарілці або іншій поверхні, накривають харчовою плівкою і відправляють на ніч в морозильну камеру. Важливо, щоб порізані шматочки не торкалися один одного.
- Уранці вже заморожені кабачки витягають з морозилки і поміщають на зберігання в поліетиленові кульки, або спеціальні пакети для заморожування із застібками.
При заморожуванні таким чином другий пункт можна пропустити, і відразу помістити кубики або колечка одним шаром в пакети. Також перед приміщенням в морозилку кабачки можна злегка підсолити.
Є ще один спосіб, в якому додається етап тієї, що бланширує :
- Після нарізки овочів їх бланширують: спочатку на три-чотири хвилини поміщають в підсолений окріп, а потім остуджують і дають стекти воді.
- Після тієї, що бланширує овочі розфасовують по пакетах і відправляють в морозильну камеру.
Та, що бланширує продукту призводить до того, що його верхня частина злегка розм’якшується. При швидкому заморожуванні вона перетворюється на тонку кірку, яка надійно зберігає увесь м’якуш і сік. До того ж вона зупиняє процеси ферментації, що впливають на структуру, аромат і колір овочів.
Важливо! Бланширує зручно проводити, насипаючи овочі в сито і поміщаючи його спочатку в кип’ячену воду, а потім в миску з льодом. Так можна буде відразу вилучити їх з окропу і остудити. Важливо, щоб при цьому овочі не торкалися льоду. Якщо говорити про пропорції, то на один кілограм овочів треба буде узяти три-чотири літри окропу.
Обсмажені
Перед заморожуванням кабачки можна обсмажити:
- Вимиті і висушені кабачки нарізують кільцями.
- Обсмажують на рослинній олії, заздалегідь обвалявши у борошні.
- Кладуть в сито або на паперовий рушник, щоб пішов зайвий жир.
- Доводять до кімнатної температури.
- Фасують в контейнери або пакети, рівномірно їх розподіляючи і випускаючи повітря.
- Відправляють в морозилку.
Натерті на терці
Не обов’язково зберігати кабачки у більш-менш цілому виді. Іноді зручніше мати справу з пастоподібним продуктом:
- Кабачки миють, просушують і очищають від шкірки. За бажанням вичищають насіння.
- Натирають на середній терці.
- Віджимають сік.
- М’якуш розкладають по пакетиках і поміщають в морозильну камеру.
Пюре
Є відмінний спосіб, як заморозити кабачки на зиму в домашніх умовах для дитини – приготувати пюре.
- Кабачки миють, чистять і нарізують кубиками.
- Поміщають в окріп і варять до того моменту, поки вони не стануть практично готовими.
- Кубики витягають з води і дають рідині стекти.
- Коли овочі охолонуть, їх треба помістити у блендер і подрібнити.
- Потім пюре фасують по невеликих пластикових контейнерах (по одній порції), закривають їх кришками або плівкою і ставлять в морозилку.
Чи знаєте ви? Найбільший кабачок у світі прибрав зі своєї грядки австралієць Кен Дейд в 2008 році. Його вага склала 65 кг Щоб заморожування було якісним, скористайтеся декількома радами:
- У пакети для заморожування бажано поміщати овочі, призначені для одного блюда, щоб продукт не піддавався повторному заморожуванню. Повторне заморожування-категорично заборонено.
- При заморожуванні овочів в пакетах перед приміщенням їх в морозилку треба повністю видалити повітря. Допоможе в цьому соломинка для коктейля, яку вставляють в невеликий отвір, де кульок закривається або зав’язується.
- У морозильній камері овочі необхідно тримати в окремому відсіку від м’яса і риби.
- У пакетах можна заморожувати мікс з овочів і зелені. Наприклад, якщо кабачки призначені для супу, то до них в пакет можна додати заздалегідь заморожені петрушку, кріп, зелену цибулю, моркву, перець і інші інгредієнти. Можна також додати відварений підсолений мал. Для оладок змішати заморожені кабачки і морквину.
- При заморожуванні великої кількості овочів їх можна помістити на блюдо або лоток в декілька шарів, кожен з яких перекрити харчовою плівкою.
- Краще всього для заморожування підходять вакуумні пакети.
Овощи в домашніх умовах ще можна сушити, солити, варити з них варення.
Термін зберігання
Термін зберігання заморожених кабачків складає від п’яти до восьми місяців, якщо було здійснено попереднє швидке заморожування. Без попереднього заморожування овочі придатні до вживання впродовж шести місяців.
Чи знаєте ви? Коли кабачки уперше були завезені в Європу в XVI столітті, спочатку їх використали лише в якості декоративної рослини, оскільки вони цвіли красивими, великими жовтими квітками.
Як правильно розморозити
Як і інші овочі, кабачки спеціально розморожувати не варто. Якщо планується додавати їх в суп, то відразу ж після витягання з морозилки їх кидають в окріп.
Обсмажені кабачки поміщають в мікрохвильову піч для розігрівання. Після цього вони готові до вживання.
Овочі, порізані кільцями, злегка розморожують (але не до кінця, інакше вони розповзуться), потім обвалюють у борошні і обсмажують з двох сторін на рослинній олії.
Якщо планується розморожування овочів, то робити це треба на нижній полиці холодильника. Після повного розморожування рідину необхідно буде злити. Таким же способом розморожується дитяче пюре, яке перед вживанням злегка підігрівається до температури 37°С.
Заморожування кабачків-це нескладний спосіб їх заготівлі на зиму в домашніх умовах. Таким чином можна забезпечити себе свіжими овочами на увесь авітамінозний період, використовуючи їх як гарнір, в рагу, супах, супах-пюре, ікрі, оладках, запіканці. Тепер ви також знаєте, що можна піддавати заморожуванню пюре-і це кращий спосіб заморозити кабачки для прикорму дитині. Бажаємо вам смачного!