Шампіньйони-одні з найпопулярніших грибів. Їх можна заготовлювати на зиму по-різному: солити, маринувати, сушити. Деякі хазяйки вважають за краще їх заморожувати. Це дуже зручно, адже гриби завжди під рукою. У будь-який день можна розморозити порцію і приготувати ароматне блюдо.
Підготовка грибів
>
Перед тим, як заморозити шампіньйони в морозилці, їх треба правильно підготувати до цього :
- Для заморожування вибирають тільки найсвіжіші гриби, яскраво-білого кольору, без вм’ятин і плям, середнього розміру.
- Гриби слід ретельно промити. Одні хазяйки гарненько їх миють в холодній воді, не очищаючи. Інші рекомендують робити це в теплій воді: так капелюшок і ніжка стануть м’якші, що допоможе їх швидкому очищенню.
- Чисті гриби потребують просушування: їх викладають на 20-30 хвилин на серветку, поки вона повністю не вбере воду. Вийде швидше, якщо кожен грибок промокнути паперовим рушником.
- Відрізувати зайве: кореневу систему і місця, що потемніли.
Заморожування свіжих шампіньйонів
У того, хто вирішив перший раз зайнятися заморожуванням, виникає питання: чи можна заморозити шампіньйони в сирому вигляді або треба їх якось приготувати? Досвідчені хазяйки охоче заготовлюють свіжі гриби. На це йде мінімум часу, а пізніше з них можна приготувати будь-яке блюдо. У свіжомороженому виді вони зберігаються 1 рік при температурі-18 °С.
Читайте також про правильну технологію заморожування вешенок, білих грибів, опят..
Цілком
Чисті, висушені гриби готуються до заморожування таким чином:
- Якщо вони маленькі, їх можна відправити до холодильника цілком.
- Любителі фаршированих грибків можуть заморозити тільки капелюшки, акуратно відокремивши їх від ніжок.
- Спершу гриби складаються в чистий контейнер для харчових продуктів, поліетиленовий пакет або пакет із затиском.
- З пакету треба випустити повітря, щільно закрити його і помістити в морозильну камеру.
- Цілі гриби можна запікати з рибою або м’ясом.
Важливо! Для приготування будь-якого блюда такі шампіньйони не треба розморожувати, інакше вони потемніють або навіть почорніють.
Нарізані
Зазвичай нарізані гриби використовуються частіше, ніж цілі. При заморожуванні такого виду грибів необхідно:
- Миті шампіньйони нарізувати однаковими пластинками.
- Заморожувати їх треба не насипом, а тонким шаром : морожені шматочки дуже крихкі і можуть ламатися. Для цього можна використати плоску поверхню, наприклад, деко, лист фольги або обробну дошку.
- Поверхню з викладеними грибними шматочками ставлять у верхній відділ морозильної камери, щоб вони швидко заморозилися.
- Через декілька годин, коли вони підмерзнуть, їх вже можна зсипати в один пакет або контейнер і знову відправити до морозилки.
- Такі шампіньйони прекрасно підійдуть для супу, грибного соусу, картоплі, в якості начинки для пирогів і гарніру для м’яса.
Чи знаєте ви? Вперше шампіньйони були штучно вирощені в 1650 році недалеко від Парижу. Через 100 років була розроблена методика їх цілорічного культивування.
Інші способи заморожування
Як ще можна заморозити шампіньйони в домашніх умовах, щоб вистачило на усю зиму? У відвареному і смаженому вигляді.
Дізнайтеся, які корисні властивості мають гриби: білі, маслюки і грузді..
Відварені
У відвареному вигляді гриби готують так:
- Свіжі, вимиті грибки викладають в каструлю, заливають водою, підсолюють і ставлять на вогонь.
- Коли закиплять, проварюють ще 10-15 хвилин.
- Потім варені шампіньйони відкидають на друшляк, щоб стекла вода.
- Коли охолонуть і висохнуть, грибки пересипають в контейнер для зберігання і ставлять в морозилку.
- У відвареному вигляді вони зберігаються півроку.
Смажені
Навіть смажені шампіньйони можна заморожувати:
- Для цього підготовлені гриби треба порізати часточками і викласти на розігріту сковороду, змащену олією. Солити не потрібно.
- Вони повинні смажитися на середньому вогні, поки волога повністю не випарується.
- Можна запікати їх в духовці без олії.
- Захололі грибки потрібно перекласти в ємність для зберігання і відправити до морозилки, де вони можуть залишатися близько 6 місяців.
Скільки зберігаються в морозилці
У шампіньйонів, як і у інших продуктів, є свій термін придатності, який залежить від умов зберігання :
- у холодильнику у відкритому виді гриби можуть лежати 3 дні, потім вони темніють, обвітрюються, споживати їх вже не рекомендується;
- під харчовою плівкою при тій же температурі термін придатності збільшується до 6 днів, після чого вони стають небезпечними для здоров’я.
А ось заморожені шампіньйони можуть зберігатися набагато довше. При температурі-18 °З будь-які гриби зберігаються до наступного сезону, а при-20 °З вони можуть лежати довше. У випадку з шампіньйонами в цьому немає необхідності, оскільки вони вирощуються штучно і доступні у продажу практично цілий рік.
Ознайомтеся з рецептами заготівлі на зиму білих грибів, вешенок, груздів і маслюків..
Зазвичай заморожені гриби зберігають:
- свіжі-1 рік;
- відварені і смажені-півроку і довше.
Як правильно розморозити
Щоб продукти після заморожування залишилися і смачними, і корисними, їх слідує правильно розморозити :
- Розморожувати треба не усю партію грибів, а тільки необхідну порцію, тому що заморожувати повторно їх не можна.
- Процес разморозки повинен проходити поступово. Тому потрібна кількість шампіньйонів перекладає з морозилки в холодильник на декілька годин, краще на ніч.
- Для приготування багатьох блюд, наприклад, для супу або для запікання, їх не треба розморожувати.
Важливо! Гриби не можна піддавати повторному заморожуванню, інакше вони втратять не лише форму, але і поживну цінність.
Радимо почитати про те, як заморозити на зиму вишню, полуницю, чорницю, яблука, м’яту, зелень, помідори, огірки, моркву, зелений горошок, кукурудзу, брокколі, брюссельську капусту, кабачки, баклажани, гарбуз..
Корисні поради
- Як радять досвідчені хазяйки, щоб правильно заморозити шампіньйони, потрібно вибирати тільки найсвіжіші продукти. Так в них збережуться усі їх корисні властивості.
- Промивати шампіньйони треба під проточною водою, а не замочувати, щоб вони не ввібрали надто багато води.
- На ємність із замороженими грибками слід наклеїти стикер з точною датою заморожування, щоб стежити за терміном придатності.
- Тримати гриби в морозилці треба, розклавши їх порційно по пакетиках, які щільно закриваються, або в пластмасовий контейнер, бажано вакуумний.
- Не можна зберігати їх разом з рибою і м’ясом, оскільки гриби, як губка, добре вбирають будь-які запахи.
- Не варто зберігати гриби в морозилці занадто довго, вони можуть втратити свої смакові якості і корисні властивості.
Чи знаєте ви? Їстівні шампіньйони містять 20 амінокислот, серед яких незамінні для людини : метіонін, цистеїн, цистин, валін, лізин, фенілаланін, треонін, триптофан. З деяких видів грибів роблять антибіотики ..
Заморожування шампіньйонів в домашніх умовах-процес не трудомісткий і зовсім не складний, який дозволить насолоджуватися ароматними грибними блюдами круглий рік.