Влітку ми звикли насолоджуватися різними фруктами без обмежень. Але з наближенням осені багато хто ставить питання заморожування плодів і ягід, щоб взимку використати їх як додаткове джерело вітамінів. Найбільш придатною для довгострокового зберігання по праву вважається вишня, в ній міститься велика кількість вітамінів, вона прекрасно зберігає смакові якості і корисні властивості навіть після тривалого зберігання в морозилці. Спробуємо розібратися, як же правильно заморожувати вишню, скільки зберігати і як краще використати.
Чи зберігаються корисні властивості
Заморожування ягід останніми роками упевнено витіснило з фронту зимових заготівель традиційну консервацію у вигляді варення або компотів. Цей спосіб популярний тим, що не лише віднімає менше часу, але і дозволяє зберегти в заморожених продуктах максимум поживних речовин . Багатьох цікавить, скільки конкретно корисних речовин зберігається при заморожуванні. Для порівняння, якщо зберігати вишню при кімнатній температурі, то за добу вона втрачатиме до 10% аскорбінової кислоти, що міститься в ній, а при заморожуванні це станеться тільки через півроку після зберігання. Таким чином, заморожування ягід збереже близько 100% вітамінів в перші шість місяців зберігання і до 90% в подальші.
Вишня багата вітамінами і мінеральними речовинами. У ній містяться фруктоза, глюкоза, вітаміни С, Е, В, різні органічні кислоти, зокрема, фолієва кислота, корисна для майбутніх мам.
/p>
Радимо ознайомитися з рецептами приготування вишневої наливки і чаю з листя в домашніх умовах..
Споживання вишні приносить безперечну користь організму. Вона корисна для системи кровотворення завдяки пектину, що міститься в ній, аскорбінова кислота зміцнює стінки судин, очищає їх від бляшок холестеринів. Благотворно впливає на серцево-судинну систему, дуже корисна для гіпертоніків своєю здатністю знижувати артеріальний тиск.
Високий вміст вітаміну С робить вишню незамінним помічником в профілактиці і лікуванні вірусних захворювань в осінньо-зимовий період, відвари, компоти можна вживати і дітям, і дорослим.
Чи знаєте ви? За властивостями і дією 20 ягід вишні рівноцінні 1 пігулці аспірину.
Заморожена вишня вважається дієтичним, низькокалорійним продуктом. Всього 46 калорій в 100 грамах замороженого продукту, а скільки користі! Завдяки великому змісту вуглеводів вона стане відмінним варіантом перекушування і забезпечить зарядом енергії. Зрозуміло, як будь-який продукт, вишня корисна не усім. Вона може завдати шкоди людям, що страждають гастритом або виразкою шлунку, за рахунок свого кислого соку. Також не рекомендують вживати її і алергікам, оскільки речовини, що містяться в ній, надають плоду червоний колір, можуть викликати харчову алергію.
Важливо! Не можна споживати вишневі кісточки, оскільки речовини, що містяться в них, отруйні і можуть викликати важке отруєння!
Проте користь замороженої вишні явно перевищує шкоду, і за своїми якостями вона ідеально підходить для домашніх заготівель. Заморожування є оптимальним варіантом її зберігання, при цьому корисні речовини, зовнішній вигляд і смакові якості зберігаються.
Серед усіх методів заготівлі овочів, фруктів, ягід і зелені на зиму заморозку-це найзручніший і швидший. Таким чином можна зберегти чорницю, полуницю, яблука, абрикоси, помідори, зелений горошок, баклажани, гарбуз..
Підготовка вишень
Для того, щоб вишня порадувала вас взимку відмінним смаком і красиво виглядала при приготуванні блюд, необхідно провести її ретельну підготовку до заморожування. Розглянемо, як це правильно зробити. В першу чергу потрібно визначитися, в чому зберігатимуться ягоди. Можна вибрати різні варіанти-звичайні поліетиленові пакети, спеціальні пакети із затиском для заморожування, пластикові контейнери. Частіше використовуються спеціальні пакети, вони займають менше місця, ніж контейнери, і зручніші, ніж прості пакети, т. до. ягоди зберігаються в один шар.
Ягоди треба ретельно перебрати, викинути пошкоджені або занадто м’які, видалити плодоніжки і листя. Після цього вишню промивають кілька разів, спочатку руками, замочивши в ємності з водою, потім під проточною водою, помістивши в друшляк. Вимиті ягоди викладаються на паперові рушники для просушування.
Важливо! Не рекомендується вибирати для заморожування занадто стиглі ягоди, вони дуже м’які і можуть пустити сік .
Способи заморожування
На сьогодні існує безліч рецептів заморозки, які дозволять зберегти максимум користі в ягодах, давайте з ними ознайомимося.
З кісточками
Для того, щоб вишня зберегла максимальну кількість вітамінів, краще всього заморозити її з кісточками, розглянемо, як правильно це зробити. Це, мабуть, найпростіший і швидший спосіб. Крім того, він має безперечну перевагу. Ягоди, заморожені на зиму таким чином, зберігають велику кількість соку, а разом з ним і корисні речовини. Важливо! Вишня з кісточками зберігається не більше року, т. до. при тривалішому зберіганні з кісточок починає виділятися шкідлива для здоров’я синільна кислота.
Правильне заморожування вишні з кісточкою:
- Готуємо ягоди, перебираємо, ретельно моєму під проточною водою, викладаємо на рушник для просушування.
- Як тільки ягоди повністю висохли, розкладаємо їх в один шар у будь-яку ємність або просто на дно морозилки і заморожуємо близько 5 годин. Це етап попереднього заморожування, він дозволить максимально зберегти сік і корисність ягід і запобіжить їх ушкодженню при зберіганні.
- Після закінчення 5 годин розкладаємо заморожену вишню по заздалегідь приготованих пакетах або контейнерах, щільно закриваємо і прибираємо в морозилку. Чим менше повітря буде в місткості, тим краще збережеться продукт.
Важливо! Краще не заморожувати відразу багато пакетів, якщо морозильна камера не впорається, то ягоди погано збережуться.
Без кісточок
Заморожування вишні без кісточки ідеально підійде, якщо ви плануєте використати її для приготування компотів, пиріжків, вареників.
Щоб побалувати себе взимку смачненьким, вчасно потурбуйтеся про заготівлі з фруктів і ягід : яблук, груш, слив, чорниці, брусниці, полуниці, агрусу, смородини (червоною, чорною), йошты, аронии, обліпихи..
Процес мало відрізняється від звичайного заморожування цілісної ягоди.
- Вимиті ягоди просушуємо, після чого видавлюємо кісточки за допомогою спеціального пристосування або звичайної англійської шпильки.
- Даємо стекти зайвому соку, для чого залишаємо ягоди на деякий час в друшляку.
- Акуратно розкладаємо ягоди в один шар і залишаємо в морозилці для попереднього заморожування.
- Заздалегідь заморожену вишню розкладаємо в підготовлені ємності або пакети і прибираємо в морозилку на зберігання.
У цукровому сиропі
Один з оригінальних рецептів заморожування, який точно сподобається ласунам,- вишня, заморожена в цукровому сиропі .
- Спочатку необхідно зварити цукровий сироп. Для цього в каструлю наливаємо 1 літр води і поступово всипаємо 1,5 кг цукру, помішуючи, на повільному вогні доводимо сироп до загусання і залишаємо остигати.
- Підготовлені ягоди укладаємо в місткості для заморожування, заповнюючи їх до половини, потім заливаємо захололим цукровим сиропом, залишаємо на пару годин при кімнатній температурі.
- Закриваємо контейнери надійними кришками і прибираємо в морозилку.
Дізнайтеся, якими способами можна заготовити і зберегти на зиму помідори, огірки, кабачки, патисони, перець, цибулю, часник, червонокачанну і кольорову капусту, брокколі, зелений горошок, ревінь, спаржеву квасолю, фізаліс, селеру, хрін, маслюки, грузді..
Перетерта з цукром
Ще один незвичайний спосіб заготівлі-заморожувати ягоди, перетерті з цукром . Такі ласощі ще називають сирим варенням, тільки, на відміну від класичного варення, воно не вимагає додавання консервантів і зберігає максимум корисних речовин.
- Підготовлену ягоду очистити від кісточок, пропустити через м’ясорубку, змішати з цукром в пропорції 1:1.
- Розлити суміш, що вийшла, по контейнерах, накрити кришкою і зберігати в морозилці.
Чи знаєте ви? Досвідчені хазяйки радять заливати вишнево-цукрову суміш в невеликі пластикові пляшки, з них дуже зручно видавлювати потрібну кількість варення, не використовуючи ложку.
Як довго зберігається
Заморожені фрукти зберігаються, як правило, від сезону до сезону, тобто 1 рік. Це правило торкається і зберігання замороженої вишні. Якщо заморозити її правильно, то навіть після закінчення року ягоди як і раніше залишаться придатними в їжу, але в них істотно знизиться рівень вітамінів, і вони просто перестануть приносити користь.
Ознайомтеся з методами заготівлі на зиму зеленої цибулі і зеленого часнику, пряних трав : кропу, петрушки, кинзы, рукколы, шпинату, щавлю..
Як правильно розморожувати
З основними правилами заморожування ми ознайомилися, але виявляється, неправильна разморозка може не лише зіпсувати зовнішній вигляд, але і істотно зменшити зміст в продукті корисних речовин. Як же правильно розморозити вишню? Як і будь-який заморожений продукт, вона не любить швидкою разморозки і різкого перепаду температур, тому її розморожують поступово-спочатку залишають в холодильнику до повного відтавання і тільки після цього доводять до кімнатної температури.
Що можна приготувати
Вишня є не лише джерелом різних вітамінів і мікроелементів, але і смачним дієтичним продуктом. У замороженому виді вона зберігає корисні властивості і зовнішній вигляд, що завжди актуально при використанні в приготуванні блюд. Заморожена вишня використовується у багатьох кулінарних шедеврах.
Найпопулярніший і безпрограшний варіант – випічка . Це може бути шарлотка з вишнею, вареники, сирна запіканка з вишневою начинкою, пиріжки, вертуты, листкові булочки. Для випічки краще всього використати ягоди без кісточок або в цукровому сиропі.
Із замороженої вишні можна зробити прекрасні компоти, киселі, відвари, вони підвищують загальний імунітет організму і мають загальнозміцнюючу дію, що особливо цінно в період зимової застуди. А перетерта з цукром вона є майже готовим морсом, треба тільки розбавити кип’яченою водою за смаком. Отже, ми дійшли висновку, що вишня є дуже корисним продуктом, дізналися, як правильно її заморозити в домашніх умовах, і можемо з упевненістю припустити, що вона радуватиме вас своїм літнім смаком і ароматом навіть в найсуворішу зиму.