Заморожування є прекрасним способом зберігання продуктів в зимовий період. Хазяйки приловчилися заморожувати овочі, фрукти, ягоди, трави, зелень. Це дає можливість підживлювати організм необхідними вітамінами і іншими корисними речовинами в зимовий час, коли дістати свіжі овочі і фрукти проблематично. На нашому сайті ви можете знайти кращі рецепти заморожування різних продуктів. У цій статті ми поговоримо про правильне заморожування зелені на зиму в домашніх умовах.
Яку зелень можна заморозити
Зелень, мабуть, якнайкраще підходить для такого способу зберігання, як заморозку. Адже саме вона дозволяє зберегти велику частину цінних речовин, що входять до складу рослин. А зелень дуже корисна для організму людини, і дієтологи всюди рекомендують вводити її в щоденний раціон. Так, наприклад, в шпинаті міститься до 25% щоденної норми заліза для людського організму, а петрушка вміщує в чотири рази більше вітаміну С, чим, приміром, лимон.
Чи знаєте ви? Зелень петрушки на відкритому повітрі здатна витримувати зимові холоди-до мінус 5-7°С.
Проте не уся зелень підлягає заморожуванню. Так, не рекомендують заморожувати зелена цибуля, оскільки він стає водянистим. До того ж, міняє свій смак і привабливий вигляд. Хоча кулінари стверджують, що є декілька рецептів, скориставшись якими цієї проблеми можна уникнути. Наприклад-додавати рослину у блюда в нерозмороженому виді, або заморожувати лук разом з кропом або петрушкою.
Багатьох цікавить, чи можна заморожувати листя салату на зиму. Цього теж робити не слід. Після розморожування салат перетворюється на непривабливу кашу, що вже не має ні свіжого смаку, ні запаху.
Дізнайтеся, як засушити зелень на зиму правильно, щоб зберегти аромат і корисні властивості трав..
Також не радять заморожувати базилік. Якщо є потреба в його збереженні на зиму, краще скористатися сушкою. Так він краще збереже аромат.
Для супу
Для супу прекрасно підійдуть заморожені петрушка, кріп, щавель, шпинат, кропива, селера. Їх можна заморожувати як окремо, так і міксом.
Важливо! Щоб уникнути втрати корисних речовин при тепловій обробці, кріп і петрушку необхідно додавати у кінці приготування блюда, коли воно вже зняте з плити.
Для прикраси блюд
Для прикраси блюд можна заморозити кучеряву і звичайну петрушку, лук-різець. Також зелень морозять для начинки в несолодкі піроги. Для цієї мети добре підходять шпинат і зелена цибуля.
Для чаю
Відмінний чай виходить із замороженої м’яти. Також можна заморозити чайні набори з :
- листя малини;
- листя суниці;
- листя чорної смородини;
- листя чорниці;
- меліси;
- звіробою;
- чебрецю.
Окрім чаю, такі заморожені відвари прекрасно підходять для косметичних процедур, протирання особи.
Підготовка зелені перед заморожуванням
Підготувати і заморозити зелень до заморожування дуже просто. Насамперед її необхідно вимити-налити в миску води і добре прополоскати в ній рослини кілька разів. Після чого промити під проточною водою.
Потім трави треба добре висушити, але не більше години. Зайва волога приведе до утворення непотрібних шматочків льоду. Для просушування траву треба покласти на паперовий або бавовняний рушник.
Дізнайтеся, яким чином можна заготовити на зиму зелений часник, кинзу, рукколу, щавель, м’яту..
Якщо планується заморожувати зелену масу пучками, то необхідно буде видалити плодоніжки. При заморожуванні іншими способами зелень треба буде дрібно порізати, скориставшись гострим ножем або ножицями.
Також деякі рослини рекомендують перед заморожуванням піддавати процесу тієї, що бланширує. У випадку із зеленню це має на увазі обшпарювання окропом. Важливо розуміти, що при цьому процесі випаровується частина вітамінів і дещо слабшає запах.
Важливо! Чим менше часу пройде від процесу збору трав до їх заморожування, тим більше вітамінів збережеться в рослинах ..
Способи заморожування
Існує декілька способів, як заморозити свіжу зелень на зиму. Їх необхідно вибирати залежно від того, де ви надалі плануєте її використати.
Пучками
Щоб сильно не утруднятися, зелену масу можна заморозити в цілому виді пучками. От як це зробити:
- З вимитої і просушеної, з видаленими стеблами зелені сформувати невеликий пучок.
- Загорнути його в харчову плівку або у фольгу, сформувавши своєрідну ковбаску або рулетик.
- Помістити в морозильну камеру.
Для вживання треба буде витягнути “ковбаску” з морозилки, відкрити її з одного кінця і нарізувати необхідну кількість зелені. Залишок запакувати і помістити назад в морозилку. При випадковому порушенні цілісності плівки або фольги-обернути новим шаром.
Пучками можна заморожувати будь-яку зелень. У такому вигляді її можна використати в салати, перші блюда, гарніри, піроги, соуси, піцу. 
Також є спосіб зберігання зелені в пакетах і контейнерах :
- Вимиті гілочки просушити і покласти на лоток (деко, піднос, тарілку, блюдо) в один шар.
- Поставити в морозилку на два-три години.
- Через цей час витягнути гілочки з морозилки і розсипати їх по вакуумних або звичайних пакетах, або по пластикових контейнерах.
Приготовану таким чином зелену приправу безпосередньо перед приміщенням в готове блюдо витягають з морозилки і, не розморожуючи, нарізують, а потім додають в їжу.
Використовуючи метод заморожування, можна заготовити на зиму полуницю, чорницю, вишню, яблука, помідори, брокколі, кукурудзу, гриби, зелений горошок, баклажани, гарбуз..
Нарізану
Якщо ви маєте час, то усю траву, яку планується заморозити, треба буде подрібнити.
Нарізані рослини заморожують таким чином:
- Миють і просушують.
- Дрібно нарізують ножем або ножицями.
- Поміщають в звичайний або вакуумний пакет.
- Добре розрівнюють і випускають повітря.
- Відправляють пакет в морозильну камеру.
Так можна заморожувати один вид трави або декілька. Бажано-невеликими партіями.
Є ще один спосіб заморожування порізаних рослин :
- Дрібно порубану зелену масу завертають в плівку, створюючи таким чином “ковбаску”, як у випадку з пучками. Довжина такої упаковки не повинна перевищувати 10-12 см-цього вистачить на чотири-п’ять використань.
- “Ковбаску” покласти в морозилку.
l>
Щоб завжди мати під рукою свіжу зелень, вирощувати пряні трави (кріп, кинзу, базилік, рукколу, шавлію, розмарин, чебрець, чабер, естрагон, орегано, мелісу) можна на підвіконні..
Крижані кубики
Небагато знають, як заморозити зелень в морозилці кубиками. Проте справа ця нехитра і зовсім не морочлива. От як процес виглядає на практиці:
- Вимиті і висушені рослини дрібно порубати.
- Укласти, трамбуючи, у форми для льоду.
- Залити форми водою.
- Помістити в морозилку.
Кубики можна продовжувати зберігати в лотку для льоду. А можна після заморожування витягнути їх і пересипати в один контейнер або пакет. У кубиках також відмінно заморожувати трави для чаю. Для цього їх спочатку заварюють в заварнике, а потім, після того, як чай остигнув, його розливають у форми для льоду. Після заморожування такі кубики добре додавати для трав’яного смаку в звичайний гарячий чай або просто в кип’ячену воду. Також їх застосовують для протирання особи при різних проблемах шкіри, або для тонізації.
Чи знаєте ви? Спочатку жителі Древньої Греції і Риму не споживали кріп, а прикрашали ним свої житла і готували з нього лікувальне зілля.
Терміни зберігання
Заморожені трави придатні до вживання впродовж одного року після заморожування. Надалі вони втратять більшу кількість своїх цінних речовин і залишаться смачними, але даремними для організму.
Корисні поради
Щоб заморожування вдалося, радимо вам скористатися наступними рекомендаціями :
- Зелень зручно заморожувати в поліетиленових пакетах, силіконових формах, пластикових контейнерах. Металеві або скляні місткості для цих цілей не підходять.
- Пакети із замороженими рослинами треба робити невеликими, на кілька разів використання. Якщо трава зберігається в пучках, то нарізувати її треба дуже оперативно, щоб не встигли розморозитися гілочки, що залишилися. Повторне заморожування продукту категорично заборонене.
- При заморожуванні рослин в пакетах перед приміщенням їх в морозилку треба повністю видалити повітря. Допоможе в цьому соломинка для коктейля, яку вставляють в невеликий отвір, де кульок закривається або зав’язується.
- У морозильній камері зелень можна тримати в одному відсіку з овочами, але не поряд з м’ясом і рибою.
- У пакетах можна заморожувати мікс з овочів і зелені, супові набори з додаванням зелені.
- Подрібнювати траву необов’язково за допомогою різальних предметів, з цим завданням швидко впорається блендер.
- Якщо ви плануєте заморожувати трав’яні кубики, то для цієї мети бажано використати окремі форми, оскільки вони мають властивість вбирати аромат.
- При заморожуванні просто нарізаних рослин, або в кубиках, перед приміщенням в пакети і форму для льоду їх треба обдати окропом, тобто зробити ту, що бланширує. Краще для цього помістити траву в друшляк-так вода швидко стече. На заморожування рослини відправляють після того, як вони просохнуть.
- Зелень можна заморожувати в маслиновій або вершковій олії.
Заморожування є одним з простих і дешевих способів заготівлі продуктів на довгий термін. Скориставшись одним з рецептів заморожування зелені на зиму, приведеним нами вище, ви зможете в зимовий період поповнювати свій організм необхідними вітамінами і мінералами, що містяться в смачних і ароматних блюдах.