Сало-це не просто прекрасна закуска, але і корисний для організму продукт, який бажано вживати регулярно. Його зазвичай їдять свіжим, проте, щоб не бігати на ринок занадто часто, можна і заготовлювати про запас. Давайте розглянемо прості і доступні способи засолювання сала.
Чим корисне сало
Фактично, сало-це жирові відкладення тварин, проте називають так (і споживають) зазвичай підшкірний жир свині.
Склад чистого продукту : жири-100%, білки і вуглеводи-0%.
Чи знаєте ви? На Чукотці в ходу трохи інший продукт-підшкірний жир тюленя.
Містить вітаміни (на 100 г) :
- майже 50 міліграм вітаміну В4;
- значно менше вітаміну Е-0,6 міліграм;
- зовсім небагато вітаміну Д-2,5 мкг.
Корисні елементи – цинк (0,11 міліграм) і селен (0,2 мкг). Сало багато жирними кислотами:
- пальмітиновою;
- стеариновою;
- олеїновою;
- ліноленовою.
Калорійність продукту дуже висока-трохи більше 900 ккал на 100 грамів .
За наявності м’ясного прошарку (бекон або подчеревка) може містити білки, фосфор, залізо, марганець, вітаміни групи В і вітамін А.
Чи знаєте ви? Свинячий жир використовується в народній медицині і косметології-їм лікують хворі зуби і суглоби, а маски на його основі-хороший засіб для сухої шкіри і волосся.
Споживання продукту в помірних кількостях приносить організму відчутну користь :
- навіть маленька порція добре насичує, надає енергії, зігріває в холодну погоду;
- незамінні жирні кислоти, що містяться в продукті, зміцнюють імунітет і допомагають боротися з вірусами і бактеріями;
- також позитивний вплив виявляється на серце;
- сприяє обміну речовин і виведенню шкідливих продуктів з організму;
- селен критично потрібний під час вагітності, а предмет цієї статті-прекрасне джерело селену;
- продукт добре засвоюється.
Читайте також про процеси забою і оброблення свині..
Як приготувати сало в розсолі
Досить несподіваний, але дуже смачний варіант приготування-рецепт в розсолі. У цій статті ми приведемо чотири різновиди, кожна з яких по-своєму особлива.
Сало в розсолі з перцем і часником
Цей рецепт порадує любителів гостренького.
Інгредієнти:
- свіжіше, несолоне сало з прожилками м’яса (подчеревка), вага шматка-близько 1,5 кг;
- 1 літр води кімнатної температури;
- 0,5 кг солі;
- часник (декілька великих голівок);
- чорний перець горошком.
Дізнайтеся більше про корисні властивості і шкоду часнику, а також про методи заготівлі часнику на зиму (зокрема, про властивості і приготування сушеного часнику)..
Знадобиться кухонне начиння:
- каструля достатнього об’єму, щоб вмістити усі компоненти;
- вантаж (можна використати тарілку і півлітрову банку з водою);
- велике плоске блюдо;
- чеснокодавилка і кофемолка, або блендер;
- місткості для зберігання (пакети або контейнери).
Спосіб готування :
- Ріжемо наш основний інгредієнт на невеликі шматки.
- Вливаємо в каструлю воду.
- Приблизно половину потрібного об’єму солі розчиняємо у воді.
- Щільно, шарами, укладаємо в каструлю шматки; стежимо, щоб вони не втратили форму (рівень води має бути достатнім для покриття продукту).
- Згори засипаємо залишками солі.
- Придавлюємо вантажем.
- Залишаємо на добу при кімнатній температурі.
- Потім-на три доби ставимо в холодильник або на балкон (t° має бути приблизно 5°С).
- Дістаємо, кладемо на блюдо, чекаємо, поки стече вода і шматочки трохи обвітряться (знадобиться приблизно півгодини).
- Подрібнюємо перець і часник.
- Кожен шматок обмазуємо часником з усіх боків.
- Також кожен шматок обсыпаем перцем.
Важливо! Зберігаємо ласощі, що вийшли, в морозилці, в ретельно закритих пакетах або контейнерах, невеликими порціями з мінімумом повітря, щоб воно не засохнуло, а шкірка не затверділа .
Сало в розсолі гарячим способом
А тут, для посилення дії, застосовується варіння.
Інгредієнти:
- 1 кілограм подчеревки або грудинки;
- 1 літр води;
- три жмені цибульного лушпиння (чистою!);
- пара лаврових листів;
- сім великих зубців часнику;
- 200 г солі;
- дві столові ложки цукру;
- чорний перець мелений і горошок за смаком.
Радимо прочитати про корисні властивості і застосування чорного меленого перцю і лаврового листа, а також про застосування цибульного лушпиння для рослин в саду і городі..
Знадобиться кухонне начиння:
- каструля, досить велика, щоб вода повністю покривала шматки;
- обробна дошка і ніж;
- харчова фольга.
Спосіб готування :
- Ставимо воду в каструлі на вогонь.
- Засипаємо цукор, перець горошком, лавровий лист, лушпиння лука і сіль, розмішуємо.
- Доводимо до кипіння, чекаємо декілька хвилин.
- Кладемо в каструлю подчеревку (дуже великими шматками), нехай вариться від двадцяти хвилин до півгодини.
- Після цього вона повинна маринуватися десять годин (просто приберіть каструлю з вогню і залиште).
- Виймаємо продукт з води, чекаємо, поки обсохне.
- В цей час дрібно ріжемо часник.
- Обсыпаем шматки меленим перцем і часником з усіх боків.
- Щільно замотуємо у фольгу.
- Прибираємо в морозилку мінімум на десять годин.
Важливо! Діставати продукт з морозилки йде за десятьма хвилинами до вживання, так у вас вийде рівно і легко його нарізувати.
Сало в розсолі по-українськи
Наступний рецепт-більше традиційний.
Інгредієнти:
- сало (без м’ясних вкраплень), близько 2 кг;
- вода;
- часник (великі і дрібні зубчики);
- лавровий лист;
- цукор;
- яйце;
- спеції (чорний мелений перець, коріандр, сушений чебрець, кориця);
- суміш зелені : петрушка, кріп, селера.
Знадобиться кухонне начиння:
- велика миска або каструля (у ній готуємо розчин);
- контейнер для маринування (досить великий, щоб вмістити великий шматок);
- чистий важкий вантаж для придавлення;
- мотузка.
Спосіб готування :
- Беремо великий цілий шматок.
- У холодній воді розчиняємо цукор і сіль в пропорції один до десяти (оптимальну концентрацію визначаємо за допомогою яйця-воно повинне спливти і стирчати з води).
- Туди ж висипаємо усі спеції, зелень і лавровий лист.
- Залишаємо розсіл до повного розчинення кристалів солі.
- У невеликі розрізи в салі вставляємо маленькі зубці часнику.
- У контейнер кладемо шматок, заливаємо розчином, туди ж кладемо великий часник.
- Придавлюємо вантажем, щоб розсіл покрив продукт повністю, закриваємо щільно кришкою.
- Залишаємо на два тижні в темному холодному місці (льосі або підвалі).
- Дістаємо, висушуємо, підвішуємо на мотузці-нехай в’ялиться ще тиждень.
Сало в розсолі-рецепт для копчення
Обробка розсолом може бути тільки прелюдією до копчення.
Інгредієнти:
- власне сало (близько 2 кг);
- сіль і вода в пропорції склянка солі на 1 літр води;
- перець, чорний і запашний;
- лавровий лист;
- цибулинне лушпиння;
- часник.
Знадобиться кухонне начиння: Каструля і нічого більшого.
Спосіб готування :
- Заливаємо в каструлю воду, засипаємо сіль, перець, лавровий лист, лушпиння.
- Ставимо на повільний вогонь до розчинення солі (це і буде наш розсіл).
- У великих шматках робимо отвори, вставляємо туди зубці часнику.
- Поміщаємо сало в розсіл; якщо воно жестковато, проварюємо хвилин двадцять, якщо м’яке-просто ставимо в прохолодне місце на півтора дні.
- Просушуємо, ховаємо в морозилку не менше чим на два дні.
Послові його можна коптити, або вживати як є.
Дізнайтеся, як зробити коптильню гарячого копчення з підручних засобів на своїй ділянці..
Протипоказання
Хоча сало дуже смачне, є його багато не рекомендується: оптимальна доза-не вище за 30 г в день. Зловживання може привести не лише до переміщення сала з тарілки на ваші боки, але і до проблем з серцем.
Варто зовсім відмовитися від продукту, якщо у вас:
- проблеми з печінкою;
- захворювання жовчного міхура або жовчовивідних проток;
- порушений обмін холестерину.
Засоливши сало у себе удома, ви надовго забезпечите ним свою сім’ю. Але, хоч воно смачне і корисне, все ж, як мовиться, “хорошого помалу”. Так що сало на столі бути повинно, але бажано-в якості приємного доповнення, а не основного блюда.