Брокколі популярна завдяки величезній кількості корисний речовин, які в ній містяться. Найчастіше її споживають, але знайшла вона своє застосування і в косметології. Незважаючи на велику користь для організму, існують і деякі протипоказання.
Калорійність і хімічний склад брокколі
Ця капуста вважається низькокалорійним, а тому дієтичним продуктом. У 100 г свіжого або відвареного продукту налічується всього 34 ккал , при жарінні енергетична цінність збільшується до 46 ккал за рахунок додавання олії для обсмажування. Але при цьому склад брокколі вражає кількістю вітамінів і інших корисних елементів. Найбільше в ній міститься вітамінів груп РР, В, а також А, Е і С. Завдяки останньому вона має відмінні антиоксидатными властивості. Також в ній знайдені такі мінерали, як хром, бор, йод, мідь, марганець, магній, натрій, фосфор, залізо, калій, кальцій. У брокколі налічується 2,8 г білків (більше, ніж у будь-якій іншій капусті) і 7 г вуглеводів, є присутнім каротин.
/p>
Чи знаєте ви? Брокколі є однорічною рослиною, одним з видів цвітної капусти. У їжу вживаються ті ж частини, що і у цвітної капусти, але брокколі вважається поживнішою і краще за смаком.
Білок брокколі багатий різними амінокислотами, які перешкоджають розвитку цілого ряду захворювань, а також підтримують роботу в цілому усього організму. Тому білок цього виду капусти порівнянний з білком м’яса.
Користь капусти брокколі для організму
Оскільки овоч містить безліч корисних речовин, які при взаємодії один з одним справляють додаткове позитивне враження, він має широкий спектр лікувальних властивостей.
За виведення зайвої води і солей відповідає калій, нормалізують мозкову і кісткову тканину фосфор і кальцій, сприяють кровотворенню залізо і кобальт. Підтримує роботу ендокринної системи, функцію щитовидної залози йод. Брокколі для схуднення використовують не лише із-за її низької калорійності, але і завдяки профілактичному ефекту-вона попереджає целюліт. До речі, кількість каротину у брокколі перевищує кількість цієї речовини в моркві.
Величезна кількість вітамінів Е і З позбавляє організм від вільних радикалів. Вітаміни групи В допомагають підтримувати нервову систему, фітонциди перешкоджають розмноженню різних грибків і хвороботворних бактерій. Токсини і шлаки з організму виводяться завдяки величезній кількості клітковини в овочі. Доведено, що в якості профілактики брокколі варто вживати для запобігання розвитку атеросклерозу, для поліпшення діяльності серця, гальмування процесів старіння в організмі.
Чи знаєте ви? Вважається, що брокколі походить з регіонів Малої Азії і Середземномор’я, але як культурну рослину її стали вирощувати в Древньому Римі. Ця традиція вирощування брокколі поширилася по країнах Європи і світу. Особливу популярність овоч отримав в Італії і Франції. Прижився він і в Америці, але в кулінарії став використовуватися тільки на початку минулого століття .
Овоч також використовують в лікуванні катаракти і для профілактики офтальмологічних захворювань. Зокрема, її корисні речовини благотворно позначаються на сітківці ока, його кришталику.
Ефективна брокколі при лікуванні шлунково-кишкового тракту і печінки. Її включають в раціон людей, що перенесли інфекційні захворювання, а також що страждають метеоризмом, дисбактеріозом. В якості профілактичного засобу овоч вживають для попередження інфарктів, інсультів, для поліпшення травлення, апетиту, нормалізації відтоку жовчі, росту, стану шкіри.
Як вибрати брокколі при купівлі
Сьогодні в магазинах брокколі можна купити як у свіжому, так і в замороженому вигляді. Заморожена мало поступається за корисними властивостями свіжіше, але вибирати її теж потрібно ретельно. Так, овоч має бути твердим, мати темно-зелений, навіть злегка ліловий колір. Стежте за тим, щоб усі бутони на нім були щільно закриті, інакше овоч вважається перезрілим. Качан має бути без гнилизни, жовтизни, плям і інших ушкоджень. На запах брокколі повинна мати свіжий аромат.
Важливо! На прилавках магазинів найчастіше можна знайти такий вид брокколі, як калабрезе. На вигляд вона нагадує парасольку на товстому стеблі. Згори розташовується щільне зелене суцвіття. Іноді можна зустріти так звану спаржеву або італійську брокколі. Вона випускає тонкі стебла, на яких розміщені невеликі суцвіття зеленого або фіолетового забарвлення.
Як правильно зберігати брокколі
Щоб капуста максимально довго утримувала корисні речовини, її необхідно правильно зберігати. Для цього овоч поміщають в герметичний контейнер і ставлять в холодильник. Так вона може зберігатися не більше тижня.
Якщо є бажання заморозити брокколі, суцвіття потрібно перебрати, розібрати, вимити, скласти в пакет або спеціальну посудину і поставити в морозильну камеру. У замороженому виді капусту можна зберігати не більше напівроку..
Користь брокколі у боротьбі з раковими пухлинами
Окрім вітамінів Е і З, які працюють як антиоксиданти, в капусті виявлена речовина сульфорафан, яке дозволяє використати брокколі у боротьбі проти раку простати у чоловіків і раку молочної залози у жінок. А японські учені стверджують, що ця речовина відмінно бореться з раком шкіри. Американські учені в ході експериментів встановили, що для ефективної боротьби із захворюванням необхідно в день з’їдати два блюда з брокколі.
Ще брокколі містить синегрин і индол-3-карбином, які теж ефективно борються із захворюванням. Перший не дає раковим клітинам розмножуватися, а другою покращує здатність імунної системи вести боротьбу з раком. Таким чином, спільна дія цих двох компонентів допомагає повністю побороти захворювання.
Резюмуючи усі розробки в цій області, Всесвітній фонд дослідження раку рекомендував вживати брокколі для лікування раку стравоходу, шлунку, сечостатевої системи, легенів, гортані, прямої кишки, підшлункової залози.
Брокколі при вагітності
Враховуючи величезну кількість корисних і поживних речовин, овоч варто включити в раціон вагітним жінкам. До того ж брокколі рекомендують для нормалізації обміну речовин. Цей низькокалорійний продукт дозволяє не набрати зайву вагу, хоча при цьому містить велику кількість білку. Останній дуже потрібний майбутнім мамам-в нім немало протеїнів, які потрібні для формування усіх органів і систем організму малюка.
Брокколі містить більше вітаміну С, ніж лимон. Також в ній величезна кількість хлорофілу, який позитивно впливає на склад крові і імунітет. Останній дуже важливий для вагітної жінки. Навіть самі незначні захворювання можуть привести до відхилень у формуванні організму дитини.
У цій капусті величезна кількість фолієвої кислоти і вітамінів групи В, які накопичуються в організмі. А їх присутність дуже важлива для формування системи кровотворення у дитини, а також його нервової системи. Відомо, що недолік фолієвої кислоти може спровокувати розумову відсталість, мозкові грижі, мікроцефалію. Особливо рекомендована ця капуста при анемії, тому що дуже багата залізом.
Завдяки такій величезній кількості корисних речовин лікарі рекомендують збільшити кількість брокколі в раціоні ще на стадії планування вагітності. Це допоможе збалансувати сольовий склад, кількість мікро – і макроелементів в організмі, поповнити його вітамінами, зміцнити імунітет, поліпшити склад крові. Брокколі сприяє хорошому травленню, що теж важливе при вагітності, яка часто супроводжується замками.
Важливо! Одна з найбільших цінностей брокколі-високий вміст білку. У ста грамах цієї капусти міститься більше білку, ніж в такій же кількості яловичини. При цьому в овочі практично немає жирів.
Як використовують брокколі в косметології
Одне тільки включення брокколі в раціон дозволить наситити шкіру корисними речовинами, надати їй пружність і сяючий вид. Але в косметології капуста використовується для накладення масок, обгортань і інших процедур.
Використовують також окремо сік овоча в різних засобах по догляду за шкірою обличчя. Він захищає її від ультрафіолетового випромінювання, знімає запальні процеси, стимулює механізми захисту шкіри, збільшує детоксикаційні реакції.
Сік цієї капусти чинить відмінну дію на волосся. Завдяки вітамінам А, Е, аскорбіновій кислоті, жирним кислотам, мікроелементам, він насичує волосся усім необхідним, надає їм здоровий блиск і силу. Він створює навколо волосся захисну оболонку, яка розгладжує їх, не дає електризуватися, перетворює посічені кінці. При цьому волосся не обважнює, насичується усім необхідним.
Охоче застосовують в косметології олію брокколі, яка добувається з насіння овоча. На жаль, із-за високого вмісту ерукової кислоти його не можна вживати усередину, але використання для волосся довело свою ефективність: вони стають м’якими, блискучими, не плутаються. Олія не лише живить волосся і шкіру, воно ще відмінно зволожує їх, швидко вбираючись і не залишаючи після себе жирності.
Застосування в дієтології: користь брокколі для схуднення
Вважається, що ряд компонентів, які містяться в капусті, допомагають поліпшити і прискорити вуглеводний і жировий обмін. Наприклад, хлорофіл у поєднанні з вітамінами групи В покращує засвоєння організмом вуглеводної енергії. Це означає, що в процесі руху людина, в раціоні якого є присутньою брокколі, витрачає більше калорій. Наявність великої кількості клітковини допомагає природно і безболісно очистити кишковик, збільшити швидкість травлення.
Але при цьому з брокколі пов’язані декілька міфів, які активно використовуються при описі її корисних властивостей. Наприклад, цей вид капусти іноді називають продуктом з негативною калорійністю. Тобто вважається, що на засвоєння овоча організм витрачає більше енергії, ніж здатний дати сам продукт. Проте єдине, що довела наука,-цей низький вміст калорій в рослині.
Ще один поширений міф пов’язаний з тим, що брокколі нібито прискорює метаболізм на клітинному рівні. В цілому з цим твердженням можна погодитися, оскільки хімічний склад овоча дійсно здатний на такі дії.
Але головна користь від брокколі у сфері дієтології полягає у величезній кількості клітковина при низькому вмісті калорій. Тобто за рахунок брокколі можна зменшувати калорійність порцій, зберігаючи при цьому їх об’єм. Проте велика збільшена кількість клітковини допоможе очистити організм.
Кому не рекомендується вживати брокколі
Розібравшись, в чому полягає користь брокколі, варто розглянути і зворотну сторону вживання цього продукту. Річ навіть не в тому, що при поганій санітарній обробці разом з сирим овощем можна занести в організм кишкову паличку, що дуже небезпечно, наприклад, під час вагітності.. Вживати брокколі в сирому вигляді потрібно дуже акуратно людям з порушеннями функцій підшлункової залози і підвищеною кислотністю. У післяопераційний період в деяких випадках не можна вживати продукти з високим вмістом клітковина, до якої відносять і брокколі.
До того ж у деяких людей на брокколі може бути алергія. Тому, якщо ви схильні до алергічних реакцій, спробуйте спочатку з’їсти трохи овоча. Шкода брокколі полягає і в його відварі, який багатий пуриновими з’єднаннями. Це небезпечно при артритах, артрозі, подагрі, оскільки може викликати загострення.
До того ж якщо обсмажувати брокколі на олії і сильному вогні, не лише втрачається багато корисних властивостей овоча, але і утворюється велика кількість канцерогенів. Вони теж завдають найсильнішої шкоди організму.
Тому, якщо хочете, щоб ваш організм отримав значну кількість корисних речовин від брокколі, якщо ви вживаєте її для профілактики або в якості доповнення до лікування конкретних захворювань, намагайтеся приймати в їжу тільки сирий продукт. У холодильнику овоч зберігається недовго, але продовжити термін придатності зі збереженням корисних речовин допоможе заморожування. Так ви завжди зможете організувати собі високовітамінний і корисний продукт на столі.