Сьогодні жоден раціон, за рідкісними виключеннями, не обходиться без селери. Цей зелений овоч має величезну кількість корисних речовин, які нормалізують роботу організму і допомагають в лікуванні ряду захворювань. Давайте розберемося, чим хороший сельдерейи як його краще використати у своєму живленні.
Хімічний склад селери
До складу овоча окрім білків, жирів і вуглеводів входить величезна кількість вітамінів, мінералів і клітковини. Так, в нім налічується:
- 83,3% вітаміну А, який забезпечує репродуктивну функцію, нормальний розвиток організму, здорову шкіру;
- 90 % В-каротина, який має антиоксидантні властивості;
- 42,2% вітаміну С, який допомагає організму відновлюватися, засвоювати залізо, покращує роботу імунної системи;
- 17,2% калію, який бере участь в регулюванні кислотного, водного, електролітного балансу організму;
- 12,5% магнію, який бере участь в метаболізмі, синтезі нуклеїнових кислот і білку;
- 15,4% натрію, який забезпечує транспортування глюкози, води, передачі нервових імпульсів.
Також в селері містяться жирні і ефірні олії, хлорогенова і щавлева кислоти. І це далеко не повний список корисних речовин, які формують корисність селери.
Чи знаєте Ви? На територію Російської Федерації рослина потрапила в роки правління Катерини II. Спочатку його вирощували як декоративну рослину, потім були відкриті його лікувальні властивості і через лише багато років він був визнаний культурним овощем.
Калорійність селери
У 100 грамах продукту міститься приблизно 12-13 ккал. Його енергетична цінність виражається в такій формулі: 28% білків, 7% жирів, 65% вуглеводів.
- Білки: 0.9 р. (~4 ккал)
- Жиры:0.1 р. (~1 ккал)
- Углеводы:2.1 р. (~8 ккал)
Корисні властивості селери
Тепер давайте розберемося, чим корисна селера для організму. Зелень рослини використовується при різних захворюваннях кишковика. Вона відмінно справляється з дисбактеріозом, гальмує процеси бродіння, регулює водно-сольовий обмін і знижує рівень цукру в крові. Помічено, що регулярне споживання зеленої частини рослини допомагає заспокоїти нервову систему, позбавляє від пригніченого настрою, перевтоми. Свежевыжатый сік з селери використовують в дієтичному раціоні. Він відмінно очищає організм, при цьому насичуючи його цінними мінералами, вітамінами і іншими мікроелементами.
Чи знаєте Ви? Селера-ця рослина з сімейства зонтичних, яке живе приблизно два роки. Вважається овочевою культурою, яка сьогодні налічує декілька десятків сортів. Росте практично в усіх країнах світу.
Властивості цієї рослини вивчалися давно. Селера рекомендувалася до вживання ще древніми греками. Але вже в наші часи в нім були виявлені андрогени-чоловічі статеві гормони. Тому при регулярному вживанні овоча у чоловіків покращується якість сперми. Крім того, користь селери для чоловіків полягає в профілактиці простатиту, аденоми, оскільки за рослиною помічений протизапальний і загальнозміцнюючий ефект. Чоловікам рекомендується вживати його в сирому вигляді, коли можливо максимально зберегти його властивості, але допустимо також в якості того, що становить у блюдах.
Оскільки в селері багато клітковини, він хороший для представників обох підлог як відмінний засіб у боротьбі із зайвими кілограмами, шлаками і токсинами. Існує навіть спеціальна дієта на основі селери, оскільки це низькокалорійний продукт.
Корисна селера для жінок при клімаксі і хворобливих менструаціях. У таких випадках рекомендують використати водний настій насіння. Наприклад, пані після 35 років рекомендується чотири рази в рік пропивати курс настою насіння селери, щоб згодом клімакс пройшов непомітно. Той же самий напитокможно вживати при хворобливих менструаціях-пити тільки настій насіння. Річ у тому, що корені і стебла селери в цьому випадку для жінок небезпечні. Вони містять апіол, який стимулює скорочення внутрішнього шару матки, а також в принципі має судинорозширювальну дію. Тому менструація може посилитися.
Чи знаєте Ви? Найціннішими частинами селери вважаються його корінь і стебла. Насіння частіше використовує як приправу в кулінарії, але вони теж мають корисні властивості. Іноді їх олія використовується в парфюмерії, фармацевтиці. З кореня добувають селерову сіль, яка багата на органічний натрій.
Але в цілому селера чинить зміцнюючу дію на посудини, а також омолоджує організм, покращуючи стан волосся і нігтів.
Застосування в народній медицині
Найціннішим все ж вважається корінь селери, яка має три основні лікувальні дії:
- лікує сечостатеву систему за рахунок сечогінної дії і протизапального;
- покращує травлення;
- очищає кров і чинить протиалергічну дію.
Тому його рекомендують при захворюваннях шлунково-кишкового тракту, коли порушена робота шлунку, печінки, підшлункової залози, понижений апетит, спостерігається метеоризм. Для цього рекомендують залити літром води 3-4 г подрібненого кореня рослини і настоювати його не менше восьми годин. Отриманий засіб процідити і застосовувати тричі в день по столовій ложці.
При запаленні дванадцятипалої кишки рекомендується використати сік кореня, в цьому ж виді корисна селера для шлунку при будь-яких запальних процесах. Сік добувається з коренів рослини. Робити це можна до середини зими, оскільки при тривалішому зберіганні корисні властивості не зберігаються. Для лікування приймають по дві столові ложки соку за півгодини до їди три рази в день. Ближче до весни з цією метою можна готувати настій з висушених коренів селери. Для цього дві столові ложки порошку заливають склянкою окропу і дають настоятися впродовж 10 хвилин. Настій приймають по 50 мл за тією ж схемою.
Ефективне його використання при ревматизмі і подагрі. В цьому випадку можна задіяти не лише корінь, але і листя рослини в тих же пропорціях з водою, але настоювати їх потрібно не менше чотирьох годин. З такого настою можна робити компреси, розтирання, які не лише понизять ревматичні болі, але і вилікують різного роду екземи.
Завдяки протизапальній дії селеру слід застосовувати в їжу при уретриті, циститі, гломерулонефриті, пієлонефриті. Також рекомендується пити відвар насіння селери, приготований таким чином : 2 ч. л насіння заливають склянкою окропу і варять на водяній лазні не менше півгодини. Охолоджений і проціджений відвар приймають по 2 ст. л двічі в день.
Цей засіб також допомагає розчинити камені в сечовому міхурі. Окрім цього, можна пити чаї з селери, які є не лише відмінним сечогінним засобом, але і розчиняють солі в організмі, лікують простудні захворювання і чинять заспокійливу дію. Для цього потрібно дві повні столові ложки подрібненої сушеної трави селери залити 0,5 л води і довести до кипіння. У день бажано випивати не більше двох склянок подібного чаю.
Мазь з листя і стебел рослини виліковує гнійні рани, виразки, висип, кропив’янку, лишаї і інші шкірні захворювання. Для її приготування необхідно свіжу зелень разом з черешками пропустити через м’ясорубку, а отриману кашку змішати з рівною частиною топленого вершкового масла.
/p>
Селера в кулінарії
Інтенсивний аромат і особливий смак рослини не можуть не притягнути кулінарів. Його активно застосовують при виготовленні різних блюд найчастіше в якості приправи, яка має злегка гіркуватий присмак.
Важливо! Селера, яка продається в нашому регіоні,-це так звана пахуча селера. Назву він дістав за пряний гострий аромат, який дає як стебло, так і коренеплід. Також виділяють селеру черешкову, листову, кореневу.
У кулінарії використовують усі частини рослини. Їх додають у блюда з овочів, грибів, риби, м’яса. Корінь використовується в приготуванні супів, салатів, яєчних блюд, соусів. Але краще всього за смаковими якостями селера поєднується з капустою, картоплею, морквою, баклажанами, помідорами, квасолею.
Заготівля і зберігання сировини з селери
Для заготівлі важливо вибрати здоровий і свіжий овоч. Він повинен мати міцне листя, яскраво-зелений колір, злегка блищати і інтенсивно приємно пахнути. Листя і корені на дотик мають бути міцними і не мати ніяких ушкоджень. При цьому розмір селери на його корисні властивості не впливає.
У свіжому вигляді овоч зберігається від трьох і максимум до семи днів за умови, що міститься в холодильнику. Коренеплід рекомендується при цьому замотувати у фольгу або папір, а зелену частину зберігати у воді або добре зволоженою і загорнутою в поліетиленовий пакет.
Якщо вам потрібне тривале зберігання селери кореневого взимку, його важливо заздалегідь правильно зібрати. Для цього з коренеплоду обрізують листя, залишивши трохи черешків, корінь умочують в глину, підсушують і розкладають на полицях в льосі. Можна там же, в підвалі, насипати в ящики пісок і “посадити” в нього зібраний урожай так, щоб згори залишалися черешки. А можна, склавши селеру в ящики, засипати його піском на 2-3 см і залишити в тісному місці з температурою повітря 0.+1°C.
Найпростіше зберігати селеру в сушеному вигляді. Зелень потрібно промити і розвісити на просушування в сухому затемненому місці. Висушування займає близько місяця. Потім бадилля потрібно розтерти в порошок і зберігати в закритому посуді або холстовых мішечках в темному місці.
На зиму нашатковане листя селери можна заморозити, правда, в цьому випадку рослина втрачає багато своїх корисних властивостей. Для заморожування відбирають виключно зелені гілки, які після миття і нарізки зберігають в пластикових контейнерах в морозильній камері.
Як варіант, нарізану зелень можна змішати з сіллю з розрахунку 200-250 г солі на кілограм бадилля, скласти отриману суміш у банки і чекати, поки на поверхні не виступить сік. Тоді банки можна прибирати в прохолодне місце. Використовуючи її для приготування блюд, врахуйте, що досолювати їх не треба.
Ще один спосіб зберігання селери-маринування. Для цього кілограм кореня селери очищають, нарізують кубиками і опускають в заздалегідь приготовану киплячу суміш: літр води, змішаний з 3 г лимонної кислоти і із столовою ложкою солі. Проваривши кубики пару хвилин, їх дістають, охолоджують і складають в скляні банки. Заздалегідь приготуйте маринад: на 4 склянки води 3-4 бутони гвоздики, стільки ж горошин чорного перцю, склянка оцту. Закип’ятивши його, залийте банки і простерилизуйте 20 хвилин. Таким чином отримують пікантну закуску або гарнір до грибних, м’ясних, картопляних блюд.
Маринувати можна і листя селери. Для цього в простерилізовані впродовж 20 хвилин банки складають по декілька лаврового листя, 4 зубки часнику, згори-заздалегідь вимита зелень селери. Усе це заливається гарячим маринадом: на 4 склянки води 100 г цукру, 80 г солі, склянка оцту. Мариноване листя використовують як закуску.
Збір насіння селери схожий зі збором насіння моркви і петрушки. У перший рік вегетації у рослини відламують квіткове стебло. Восени коренеплід викопують і зберігають як моркву. По весні відбирають найздоровіші коренеплоди і висаджують на грядки. Насіння можна збирати, коли парасольки придбають сіро-зелений відтінок.
Важливо! Не висаджуйте селеру в дуже удобрений грунт. Це збільшить термін його вегетації, і насіння доведеться збирати дуже пізно. Збирайте насіння тільки із здорових рослин.
Кому не можна вживати селеру
Розповідаючи про принади рослини, не можна не згадати, чим небезпечна селера. Раніше говорилося про його судинорозширювальні властивості і вплив на внутрішній шар матки. Тому він не рекомендується вагітним жінкам, а також тим, хто страждає від варикозного розширення вен. Не коштує його вживати у великій кількості і годуючим матерям як мінімум тому, що молоко може змінитися в смаку і дитина відмовиться їсти.
Не варто їм захоплюватися людям, у яких діагностований гастрит або виразка, а також підвищена кислотність. Оскільки рослина стимулює роботу шлунково-кишкового тракту, воно може викликати неприємні відчуття.
В цілому селера-украй корисний овоч в раціоні сучасної людини. Знайти його просто. Росте він всюди, а тому є присутнім на полицях будь-якого продуктового магазину. Рослину легко заготовити на зиму, причому заготовлювати можна будь-яку його частину. Крім того, селера відмінно зарекомендувала себе в кулінарії.