Застосування зеленої цибулі : корисні властивості і протипоказання


Що може прикрасити звичне блюдо, надати йому нарядному вигляду і додати легку остринку краще, ніж пір’їнка зеленої цибулі? Завдяки винятковій простоті вирощування (на дачі, в теплиці, удома на підвіконні), цей продукт можна вживати у свіжому вигляді упродовж усього року, навіть тоді, коли інші джерела вітамінів малодоступні. Про те, як зберегти зелену цибулю, в чому його користь і чи є шкода від вживання, розповість ця стаття.

Чи знаєте ви? Людство почало обробляти лук як овочеву культуру декілька тисяч років назад. Вважається, що ця рослина має азіатські корені, проте достовірно відомо, що жителі Месопотамії, Стародавнього Єгипту, Індії, Китаю, Греції, Риму не просто вживали лук, але і вірили в його магічну силу. Солдатам Древнього Риму пропонувалося їсти цибулю для відновлення енергії і сил, а також для надання хоробрості. У Древньому Китаї цибульним чаєм лікували холеру, а єгипетські фараони навіть зображували лук на стінах своїх гробниць. Сьогодні лук є продуктом, вживаним всюди. i>

Калорійність, склад і харчова цінність зеленої цибулі

Калорійність у зеленої цибулі дуже низька. У 100 г пір’я міститься всього 19 ккал, а якщо врахувати, що надто багато пір’я зеленої цибулі з’їсти не вийде, це все ж добавка до їжі, а не основне блюдо,-те про збереження талії можна не турбуватися.

Основу зеленої цибулі складає вода (до 93 %), проте решта 7 %-це справжній вітамінно-мінеральний фейєрверк для зміцнення організму.

Так, до складу зеленої цибулі входять білки (1,2 %), вуглеводи, включаючи моносахариди і дисахариды (4,7 %), клітковина (0,8 %), а також органічні кислоти, ефірні олії, пектини і зола. Жирів в зеленій цибулі немає зовсім!

Вітамінна група в зеленій цибулі представлена в щонайширшому різноманітті. Якщо розставити вітаміни, що містяться в пір’ї, за убуваючим принципом, ряд виглядатиме таким чином: аскорбінова кислота (вітамін С), фолієва кислота (вітамін В9), бета-каротин (вітамін А), Токоферол (вітамін Е), ніацин (вітамін В3, він же РР), рибофлавін (вітамін В2), тіамін (вітамін В1). До речі, вітамінів в пір’ї зеленої цибулі міститься більше, ніж в самій цибулині.

Список макроелементів, що містяться в зеленій цибулі, також вражає. Це (по тій, що убуває) : калій, кальцій, магній, натрій, фосфор. З мікроелементів в зеленій цибулі найбільше міді, крім того, є молібден, кобальт, залізо, цинк і марганець.

Харчова цінність зеленої цибулі визначається його хімічним складом. Так, єдиним недоліком, який відмічають дієтологи в зеленій цибулі, є відносно високий вміст цукру. Зате серед достоїнств можна виділити: відсутність жирів (насичених і полиненасыщенных) і холестерину; мінімальний зміст натрію при дуже високому вмісті клітковини, кальцію, заліза, марганцю, магнію, калію, достатній кількості цинку і фосфору, а також дуже високому вмісті вітаміну С, А і вітамінів групи В.

Корисні властивості і лікування зеленою цибулею

Про користь зеленої цибулі ходять легенди. Завдяки своєму складу це пір’я працює як антисептик, мають протизапальні, бактерицидні, антимікробні властивості.

Зелена цибуля, головним чином, завдяки фітонцидам, що містяться в нім, і ударній дозі вітаміну С, забезпечує відмінну профілактику грипу і інших респіраторних інфекцій (як вірусних, так і бактерійних), підвищуючи загальну опірність організму і життєвий тонус.

Також зелена цибуля неймовірно корисна для травлення. Він сприяє поліпшенню процесу обміну речовин і позбавленню організму від токсинів, шлаків і інших непотрібних продуктів. Всього пари пір’їнок зеленої цибулі вистачає для того, щоб поліпшити апетит, при цьому процес засвоєння їжі проходить набагато краще, а відчуття переїдання не виникає.

Завдяки великій кількості хлорофілу зелена цибуля чинить позитивну дію на кровотворні процеси, при цьому відбувається і загальне поліпшення складу крові. Активуючи білі кров’яні клітини, які є основними захисниками організму від атипових клітин, зелена цибуля сприяє профілактиці ракових захворювань. А підвищення кількості гемоглобіну в крові впливає на загальне самопочуття людини-з’являється відчуття бадьорості, готовність до здійснення активних дій. Тому зелена цибуля показана людям, що страждають від хронічної втоми і стресів. в. Відмічений благотворний вплив зеленої цибулі на серцево-судинну систему, його навіть рекомендовано вживати для профілактики атеросклерозу. Також цей продукт нормалізує артеріальний тиск.

інші статті  Відхід за газоном по місяцях

Що містяться в зеленій цибулі кальцій і фосфор потрібні для суглобів, кісток і зубів, а цинк покращує стан шкіри, нігтьових пластинів і волосся (відмічений позитивний ефект вживання лука при вираженому випаданні волосся і облисінні). Крім того, нестача цинку в організмі негативно позначається на репродуктивній функції і послабляє імунітет.

Зелена цибуля перешкоджає утворенню каменів в нирках. Цей продукт включають в дієту при цукровому діабеті, а також застосовують в дієтології для позбавлення від зайвої ваги, чому сприяє високий вміст клітковини в пір’ї зеленої цибулі. Крім того, відмічено, що зелена цибуля, додана в несолону їжу, робить її менш прісною, що також важливе в дієтичному харчуванні, заснованому на обмеженні кількості солі у вживаних блюдах.

Чи знаєте ви? Мабуть, одним з самих спірних моментів, пов’язаних із вживанням зеленої цибулі, є неприємний запах, поширюваний після цього з рота. Щоб позбавитися від цієї проблеми, можна використати народні засоби: пожувати гілочку петрушки, з’їсти декілька любимих горіхів, випити склянку зеленого чаю або молока.

Зелена цибуля для чоловіків

Окрім загальнозміцнюючої дії, яку зелена цибуля робить на організм людини, є декілька причин рекомендувати цей продукт саме чоловікам.

Чим корисний лук, особливо зелений, для чоловіка, добре зрозуміють ті представники сильної статі, які зіткнулися з хворобливими проявами простатиту. На жаль, в сучасних умовах більшість чоловіків після 40-50 років знають, що означає це захворювання. Зелена цибуля, регулярно вживана з молодих років і особливо в зрілому віці, зменшує вірогідність цієї недуги і полегшує його симптоми.

користь зеленої цибулі для чоловіків Також пір’я зеленої цибулі збільшує рухливість сперматозоїдів і сприяє збільшенню їх кількості, що підвищує вірогідність зачаття. Крім того, зелена цибуля є природним афродизіаком, а також сприяє підвищенню утворення в організмі чоловічого гормону-тестостерона, завдяки чому чоловік стає активнішим в сексуальному відношенні. Таким чином, зелена цибуля рекомендована як профілактика імпотенції.

Зелена цибуля при вагітності

Користь зеленої цибулі для жінок також має свої особливості, особливо це стосується періоду вагітності.

Живлення вагітної жінки-серйозна наука. Від того, які речовини отримуватиме жінка впродовж цього періоду, залежить не лише розвиток плоду, але і здоров’я самої майбутньої мами. Тому те, на що жінка може не звертати увагу в звичайному житті, під час вагітності набуває первинного значення.

Вітамін В9, що міститься в зеленій цибулі, абсолютно потрібний на початкових етапах зародження життя-при діленні клітин, формуванні нервової, кровоносної системи, органів і тканин плоду. Дефіцит цієї речовини може привести до переривання вагітності, а також викликати різні аномалії в розвитку дитини. Тому жінкам настійно рекомендується вживати зелену цибулю перед настанням вагітності, а також упродовж першого триместра.

зелена цибуля для вагітних Крім того, при вагітності зелена цибуля потрібна і для виконання загальних, властивих цьому продукту корисних функцій, адже грип і інші вірусні інфекції для вагітної жінки можуть бути набагато небезпечніші, ніж для інших категорій пацієнтів. Також, як було відмічено, зелена цибуля покращує загальне самопочуття, знімає втому, сприяє підвищенню апетиту і покращує сон-усе це абсолютно необхідно для вагітної жінки. Крім того, вагітні жінки особливо схильні до авітамінозу, з цієї точки зору декілька пір’їнок зеленої цибулі можуть виявитися справжньою палочкой-выручалочкой!

Важливо! Проте в другій половині вагітності вживання зеленої цибулі краще обмежити, оскільки надлишок цього продукту може спровокувати схильність дитини до алергічних захворювань.

Зберігання, способи заготівлі зеленої цибулі

Будь-яка хазяйка знає, як швидко пір’я зеленої цибулі перетворюється на неапетитну кашу і як складно зберегти цей продукт у свіжому вигляді хоч би декілька днів. При цьому усі корисні властивості зеленої цибулі також втрачаються досить швидко.

інші статті  Кісткове борошно: як застосовувати органічне добриво

Теплова обробка-не кращий варіант для продовження життя зеленої цибулі : майже усе, що було описано вище про позитивну дію цього продукту на здоров’я, відноситься виключно до свіжого пір’я.

Тому бажано споживати зелену цибулю відразу після збору, тим паче, що вирощувати ці втечі можна круглий рік. Проте якщо урожай зеленої цибулі занадто великий або з інших причин необхідно зберегти його упродовж тривалого часу, існують декілька способів уберегти пір’їнки від швидкого псування.

У свіжому вигляді

Свіжу зелень можна зберігати впродовж декількох днів, поставивши її у банку з водою на кшталт букета. Із зеленою цибулею такий спосіб не працює-від контакту з водою пір’я дуже швидко втрачають форму і починають “плисти”. Тому зберігати зелену цибулю можна або в льосі, або в холодильнику. Унаслідок поганої дії на пір’я води краще не мити їх заздалегідь, а при необхідності протерти сухою ганчіркою або серветкою, а якщо на пір’ї є волога-спочатку добре просушити. Також перед зберіганням треба видалити усе пір’я, що підсохнуло і пошкоджене.

Існує декілька способів зберігання зеленої цибулі в холодильнику.

Перший варіант-скляна банка, щільно накрита кришкою, дозволяє зберегти пір’я свіжими декілька тижнів.

Важливо! Якщо перегнути пір’я зеленої цибулі, вони зіпсуються значно швидше, тому вказаний спосіб годиться тільки для пір’я, розміри якого дозволяють повністю укласти їх у банки. зберігання зеленої цибулі Другий варіант-укласти пір’я в целофановий пакет, щільно зав’язати його, виконавши заздалегідь декілька отворів для вентиляції. Перед укладанням пір’я в пакет їх треба протягом півгодини потримати в холодильнику без упаковки. Це понизить температуру лука і дозволить уникнути появи конденсату на внутрішніх стінках пакету, коли лук буде поміщений в холодильник (як було сказано, вода сильно скорочує термін зберігання зеленої цибулі).

Цей варіант не підходить для холодильників системи ноу-фрост, оскільки в їх камерах при доступі повітря продукт занадто швидко зневоднюється.

Можна також зберігати лук загорнутим в щільну серветку.

Заморожування

Заморожування зеленої цибулі-досить простий спосіб тривалого зберігання. В цьому випадку пір’я все ж треба вимити і висушити, оскільки розморожений лук відразу додаватиметься в їжу. Краще зберігати лук відразу в порізаному виді-після разморозки різати його буде незручне, а для вживання цілком пір’я вже будуть непридатні.

Для заморожування підходять спеціальні контейнери або мішки із зав’язками. Деякі радять використати для цього чисті і сухі пластикові пляшки. Спочатку порізаний лук розкладається на плоску поверхню і поміщається в морозильну камеру на декілька годин і тільки після повного заморожування розкладається в підготовлену тару-інакше зелена маса мерзнутиме в єдину грудку, і використати її треба буде тільки цілком (після разморозки лук повторно заморожувати не можна).

Слід розуміти, що заморожування дозволяє зберегти зелену цибулю придатним для додавання в різні блюда, проте первозданну свіжість зелене пір’я при цьому безповоротно втратить.

Соління

Це малопоширений спосіб зберігання лука, а тим часом-непоганий варіант заготівлі продукту про запас.

Вимиту, висушену і перебрану зелену цибулю треба покришити і розкласти по скляних банках шарами, щедро пересипаючи їх сіллю (витрата солі-200 г на 1 кг лука). Банки щільно закривають і зберігають в холодильнику до напівроку.

Важливо! Наявність солі в заготовленому у такий спосіб луку треба враховувати при додаванні його в різні блюда, щоб вони не вийшли пересоленими. Окрім соління, зелену цибулю можна також консервувати і маринувати.

Для консервації пір’я зеленої цибулі, вимите і вичищене, поміщає вертикально в стерилізовані скляні банки (пір’їнки треба заздалегідь укоротити по висоті банки). Далі у банку заливають крутий окріп, накривають і залишають прогрітися на п’ять хвилин. Потім воду зливають, кип’ятять і повторюють процедуру ще раз. Після другого зливу на основі цієї ж води робиться розсіл (на 1 л води 2 ст. л. цукру, 1 ст. л. солі, 1 ст. оцту 9% – ного, лавровий лист, гіркий перець горошком, духмяний перець, гвоздика-за смаком). Маринад кип’ятиться декілька хвилин, заливається у банки, після чого вони закочуються кришками і перевертаються догори дном до повного охолодження.

інші статті  Як утеплити мансардний дах будинку

Маринад можна приготувати по іншому рецепту. Біле сухе вино розбавляється водою в співвідношенні 1:1, проварюється декілька хвилин з додаванням невеликої кількості рідкого меду (приблизно 2 ст. л. на 300 мл вина), щіпки солі і декількох гілочок свіжого чебрецю. Підготовлені вищеописаним способом банки з розкладеним в них луком заливаються маринадом, прикриваються кришками і стерилізуються на водяній лазні (0,5 л-10 хвилин, 1 л-15 хвилин), після чого знімаються з вогню, закочуються і перевертаються до охолодження.

Як використовують зелену цибулю в косметології

Як було сказано, цинк, що міститься в зеленій цибулі, покращує стан шкіри, зміцнює нігті і волосся, завдяки чому продукт отримав застосування в косметології.

Зелену цибулю в цих цілях використовують тільки свіжий, такий, що не піддався тепловій обробці. З цибульних пір’їнок за допомогою блендера або м’ясорубки готують кашку, яку використовують як маски для волосся або компресів на нігті. Час дії-не менше 40 хвилин. Змивати маску і компрес треба теплою водою з дитячим милом. Для поліпшення ефекту процедуру слід проводити двічі в тиждень.

Лук зелений в кулінарії

Зелена цибуля застосовується в кулінарії в основному як добавка до будь-яких блюд, окрім хіба що десертів. Ці нарядні пір’їнки можуть прикрасити зовнішній вигляд і смак різноманітних закусок, супів, соусів, овочів, м’яса і риби.

Наприклад, курячий бульйон, посипаний свіжою зеленою цибулею, придбаває абсолютно неймовірний смак і аромат. По-новому сприймається із зеленою цибулею яєчня і омлет. З гоструватими пір’їнками лука набагато смачніше стають звичайні бутерброди.

Проте в деяких блюдах зелена цибуля виконує функцію основного або одного з основних інгредієнтів.

зелена цибуля в кулінарії Наприклад, окрошка і ботвинья-холодні супи, немислимі без додавання величезної кількості зеленої цибулі. На основі пір’я зеленої цибулі роблять салати, а також начинку для пирогів (зазвичай в суміші з відвареними яйцями, але можна і без них).

Зелену цибулю можна додавати в нарізаному виді (звичними для нас кубиками або більше екзотичним східним способом-нарізаними по діагоналі подовженими пір’їнками), проте до калорійних м’ясних блюд і сала лук подають цілком.

Зелену цибулю можна навіть запекти на мангалі, змастивши заздалегідь рослинною олією. Час обробки-усього пара хвилин, а результат просто незвичайний, особливо якщо приправити блюдо гострим томатним соусом.

Протипоказання і шкода зеленої цибулі

Про шкоду зеленої цибулі для організму говорити було б неправильно. Просто існують стани, при яких цим продуктом не можна зловживати або обмежувати його прийом невеликими порціями.

Так, з обережністю треба приймати в їжу зелену цибулю людям, що страждають різними захворюваннями нирок, жовчного міхура, печінки і шлунково-кишкового тракту, особливо в інфекційній формі і особливо в період загострення.

Надмірна кількість з’їденої зеленої цибулі здатна не просто привести до роздратування слизової оболонки вказаних внутрішніх органів, але і підвищити кислотність шлункового соку , цим пояснюються протипоказання до безконтрольного вживання зеленої цибулі при підвищеній кислотності, навіть якщо гостро протікаючі захворювання відсутні.

Гіпертонія, тахікардія і інші виражені проблеми серцево-судинної системи-привід не зловживати зеленою цибулею. Нарешті, відомі випадки, коли надмірна кількість цього продукту провокувала погіршення стану людей, що страждають бронхіальною астмою.

Якщо відкинути вказані обмовки, можна з упевненістю сказати, що зелена цибуля по праву вважається одним з найкорисніших для здоров’я, доступних і смачних продуктів на нашому столі.


2019 Сад і город