У прекрасну осінню пору самий час потурбується про те, щоб було чим порадувати свою сім’ю зимовими вечорами : ароматним чаєм з варенням або запашним пирогом з шматочками яблук.
І все більше хазяйок в цьому питанні віддають перевагу заморожуванню ягід і фруктів, адже в них міститиметься набагато більше вітамінів і корисних мікроелементів, чим в термічно оброблених плодах, тобто в тому ж варенні або консервованому компоті.
Переваги заморожування яблук в домашніх умовах
Заморожування ягід в домашніх условияхуже давно не дивина, а ось заморожує на зиму яблука далеко не кожен. А даремно, адже цей спосіб зберігання має істотні переваги:
- Заморожені фрукти збережуть вітаміни і мікроелементи , а при варінні безліч корисних речовин втрачається;
- Зробивши заготівлю, ви завжди будете упевнені в тому, що фрукти не піддавалися ніякій хімічній обробці, чого не скажеш про ті ж яблука з магазину, які підозріло “свіжо” виглядають навіть тоді, коли на гілках дерев вже спеет новий урожай, а вони ще лежать на полицях магазинів;
- Ви істотно полегшите і прискорите собі подальший процес приготування улюблених блюд, оскільки фрукти будуть вже підготовлені (промиті, очищені і нарізані).
Для заморожування вибирають будь-які яблука кисло-солодких сортів, але треба знати, що смак і текстура цих фруктів злегка зміняться після розморожування. Для приготування пирогів краще узяти яблука сортів Джонатан, Голден Делишес, оскільки вони краще всього збережуть форму, а ось солодкий присмак збережуть сорти Фуджі або Гала..
Правила заморожування
Для вдалого заморожування фруктів на зиму треба дотримуватися декількох нескладних правил:
- з ледует вибрати свіжі, стиглі, щільні і не деформовані плоди;
- перед заморожуванням яблука неодмінно треба промити і просушити, оскільки непросушені часточки при заморожуванні злипнуться, і замість акуратних і красивих скибочок ви отримаєте одну незрозумілу грудку;
- заморожені фрукти треба скласти в герметичний контейнер або целофановий пакет як пощільніше (чим щільніше вони будуть укладені, тим менше вологи втратять і, відповідно, краще збережуть свої властивості).
Розморожені плоди вже не можна піддавати повторному заморожуванню, тому необхідно заздалегідь потурбуватися про те, щоб порції заморожених фруктів були не дуже великими, достатніми для використання за один раз.
Перед заморожуванням в домашніх умовах яблука обов’язково треба промити, видалити плодоніжку і серцевину, очистити (це не обов’язково, почистити пізніше можна буде і заморожені часточки) і нарізувати шматочками. Форму і розмір шматочків (часточками, кружечками або кубиками) можна вибирати на власний розсуд.
Підготовка яблук до заморожування
Так, невеликі кубики займуть менше місця в морозилці і дозволять зробити більше запасів. А нарізані кружечками або часточками яблучка матимуть естетичніший вигляд і прекрасно підійдуть не лише в якості начинки, але і для прикраси пирогів і булок.
Щоб при заморожуванні скибочки не потемніли, їх впродовж 15 хвилин витримують в підсоленій або підкисляючій воді. Це не вплине на смак, але запобіжить окисленню і допоможе зберегти привабливий вигляд.
Важливу роль при зберіганні таких зимових заготівель грає температура, яку підтримує морозильна камера. Сама відповідна для заморожування– 18ºС. В цьому випадку заморожені фрукти зберігатимуться до 1 року. При температурі від 0 ºЗ до-8 ºЗі зберігати яблука він зменшується лише до трьох місяців.
/p>
Щоб літні заготівлі могли довше радувати вас, дотримуйтеся нехитрих правил:
- Не бережіть заморожені продукти занадто довго;
- підписуйте дату заморожування і сорт, який використали;
- бережіть фрукти окремо від овочів.
Вас можуть зацікавити наступні статті на тему яблук:
- Детальний опис яблук Біле наливання.
- Усе про сорт яблук Пепінка шафранова.
- Характеристики сорту яблук Антонівка.
Заморожування часточками
- Підготовлені яблука ретельно просушите на рушнику;
- після цього акуратно розкладете часточки на деку, обробній дошці або підносі, накритому целофановою плівкою, так, щоб скибочки не стикалися один з одним. Використання целофану в принципі не обов’язкове , проте істотно допомагає збирати замерзлі часточки (якщо ви вирішите обійтися без нього, то обов’язково переконаєтеся, що поверхня, на яку ви викладатимете плоди повністю суха);
- розкладені скибочки помістите в морозильну камеру на 2-3 години;
- зберіть заморожені часточки в пакети або контейнери і відправте до морозилки на зберігання.
Такий спосіб заморожування дозволяє зберігати фрукти 9-12 місяців.
Заморожування яблук часточками
Яблучка в сиропі
- приготуйте цукровий сироп, узявши на 2 частини цукру 3 частини води;
- залийте підготовлені яблука сиропом, при цьому він повинен повністю покрити скибочки (можна злегка придавити їх кришкою або тарілкою);
- через 3-5 хвилин дістаньте скибочки і, тонким шаром уклавши в пакет, відправте до морозильної камери.
Такі плоди зберігаються до 12 місяців.
Підготовка яблук для заморожування в сиропі
Заморожування в цукрі
- підготуйте яблука і цукор, узявши на кожних 3 склянки фруктів по 2/3 склянки цукру;
- складіть нарізані скибочками і змочені у воді, що підкисляє, фрукти в каструлю, пересипаючи цукром;
- акуратно перемішайте фрукти з цукром;
- розкладіть отриману суміш по пакетах або харчових контейнерах і відправте її до морозилки.
Зберігаються ці фрукти до 12 місяців.
Яблука в цукрі для заморожування
Заморожене яблучне пюре
- промиті яблука очистьте від шкірки, плодоніжки і серцевини, наріжте невеликими шматочками;
- складіть їх в алюмінієву або емальовану каструлю і поставте на маленький вогонь (цукор в цьому випадку не потрібний);
- томіть фрукти до тих пір, поки пюре не стане досить густим;
- пересипте отримане пюре в контейнери, і, щільно закривши кришкою, поставте в морозильну камеру.
Використати отримане пюре треба до 9-12 місяців.
Яблучне пюре для заморожування
Яблука, заморожені цілком
- Добре промиті фрукти ретельно висушите рушником;
- не розрізайте яблука. Якщо ж ви хочете використати очищені плоди, то помістите їх у воду, що підкисляє, і просушите;
- акуратно складете фрукти в контейнер, пакет або оберніть харчовою плівкою;
- помістіть в морозильну камеру для заморожування і зберігання.
Зберігати таку заготівлю слід не більше 6 місяців.
Отже, ви визначилися з тим, яким способом заморозите яблука. І якщо ви не збираєтеся заморожувати їх цілком або готувати пюре, то треба потурбуватися про те, щоб вони зберегли свій білосніжний вид і не потемніли. Для цього важливо дотримуватися декількох правил:
- Готуйте фрукти невеликими партіями : не варто відразу очищати багато плодів, щоб вони не встигли потемніти, поки ви нарізуватимете скибочки;
- нарізані скибочки відразу занурюйте у воду (на 1 л води вимагається 5 г лимонної кислоти), що підкисляє;
- замість тієї, що підкисляє підійде і підсолена вода (на 4 л води використовується 30 г солі), яка також допоможе уникнути окислення і прекрасно збереже плоди.
Заморожування яблук цілком
Що потім приготувати з таких яблук?
Із заморожених яблук можна приготувати досить велику кількість різних блюд :
- Якщо ви заморожували цілі фрукти, то вони добре підійдуть для запікання як цілком, так і половинками (для пікантності додайте до них і начинку з горіхів, меду, сиру або усього лише посипте згори цукром);
- яблука в цукрі-відмінна основа для солодкого десерту, смузи або коктейля;
- яблучне пюре використовується для начинки пирогів, булочок, в якості першого фруктового прикорму малюкові або в приготуванні різних соусів. Також буде заміною олії або повидлу в солодких бутербродах, а якщо ви обожнюєте готувати зефір, пастилу або сорбет, то пюре допоможе зробити ці солодощі не лише смачними, але і досить швидкими в приготуванні;
- якщо додати до яблучних часточок ще і заморожені ягоди (вишню, полуницю або малину), а для аромату узяти лимонний сік, то вийде відмінний компот;
- часточки яблук можна використати в якості начинки і прикраси пирогів , шарлотки, тортів, кексів і штруделів. Апетитні і ситні млинчики виходять з такою начинкою.
- заморожені яблука будуть не лише частиною десерту або випічки, але і доповненням до несолодких блюд: начинкою для запеченої качки або компонентом святкового салату. З них також вийдуть пікантні соуси до м’ясних блюд.
Розморожувати фрукти слід повільно. Можна поставити посуд з яблуками в холодильник і дочекатися, поки вони повністю не розморозяться.
Заморозити яблука зовсім не складно, як здається на перший погляд. Приділивши частинку часу цій нехитрій процедурі, ви не лише збережете частинку літа, але і використовуватимете його дари з користю для себе і своєї сім’ї!