Природа подарувала цікаву рослину, відому кулінарам і цілителям ще з IV ст. до н. е., мало популярне в нашій кухні або народній медицині. Артишок (у перекладі з арабського-“земляна колючка”) незаслужено знаходиться на узбіччі садівництва і городництва. Рослина має унікальний набір корисних речовин, що роблять його одночасно цінним продуктом харчування, чудовою лікарською сировиною.
Артишоки-це що?
Часто читачі шукають інформацію про те, що таке артишоки і що з ними робити. Що належить сімейству Айстрових артишок (цинара, цинария) налічує більше сотні видів, близько 40 з яких вирощують як овочеву або лікарську культуру. Найпоширеніші-колючий (справжній, посівний, французький), іспанський (кардон)-широко використовує традиційна кухня країн Середземномор’я, Західної Європи. Хоча на території Росії його культивують в Криму і на Кавказі, місцевим жителям невідомий артишок, що це таке не знають городники з великим стажем.
Строго ботанічно, рослина артишок-трав’янистий багаторічник з прямим стеблом, що нерідко досягає двометрової висоти. Листя пір’ясто-розітнуте, іноді колюче. Надземна частина має сріблястий-зелене або сіре забарвлення.
Щоб зрозуміти, що таке артишоки і як вони виглядають, досить згадати чортополох. У пору цвітіння їх схожість вражає, що не дивно: цинара споріднена цьому докучливому бур’яну, тільки в забарвленні квіток артишока переважають сині тони.
Артишок кущ
На замітку! У кулінарії використовують квіткові бутони, для медицини представляють інтерес усі частини рослини-від кореня до плодів.
Цінними поживними і лікувальними властивостями артишок зобов’язаний солідною кількістю вітамінів : група В, З, До, Е, каротиноїди. Суцвіття і листя містять необхідні микро-и макроелементи, інулін, жирні кислоти, ефірні олії.
Артишок і його застосування
Артишок: вирощування з насіння
Ще в далекі древні часи вважалося, що споживання рослини пом’якшує різкі запахи-поту, з рота, зміцнює волосся, допомагає при лікуванні цинги, простудних захворювань, регулює роботу желче – і сечовивідних шляхів.
Від чого допомагає артишок
Сучасна народна медицина рекомендує наступне застосування відварів трави артишока (стебел, листя) :
- для нормалізації рівня холестерину і цукру;
- при хворобах печінки, бруньок;
- при екземі, кропив’янці (зовнішньо);
- для виведення токсинів, особливо при важких інфекційних захворюваннях;
- для профілактики і лікування атеросклерозу, інших захворювань.
Артишок цвіте
На замітку! Свіжий сік листя корисний при проблемах з потенцією.
Винний відвар коренів цинары п’ють для пом’якшення проблем з підшлунковою залозою і печінкою, для усунення неприємного запаху поту, особливо в пахвах.
Популярний своєю ефективністю при різних захворюваннях народний рецепт:
- 100-200 г подрібнених квіток цинары;
- 15 г листя м’яти перцевої;
- 8 г кори білої верби;
- 5 г фенхелю (насіння).
Суміш трав заливають 0,5 л горілки, настоюють 7-10 діб. Приймають настій курсами по 2 тижні з тижневою перервою між ними. Норма прийому-по 2 ч. л. після їди.
Зверніть увагу! Кращим відновником печінки і жовчного міхура вважається расторопша. Артишок-близький родич цілющої трави, з тими ж властивостями.
До корисних гастрономічно-медичних якостей бутонів відносять їх позитивну дію при похмільному синдромі або переїданні. Дієтологи радять перед щедрим застіллям з’їсти невеликий шматочок овоча.
Артишок плоди
Застосування в кулінарії
Кулінарну цінність представляють квіти артишока, що не розкрилися, за смаком нагадують волоські горіхи. Поціновувачам іспанської, італійської, французької кухні овоч знаком по салатах, вишуканих супам, другим блюдам, де суцвіття беруть участь в різному виді. А мариновані або консервовані дрібні бутончики за популярністю не поступаються нашим грибкам.
Кошики цинарии, що піддалися тепловій обробці, майже в 2 рази збільшують свою калорійність: 53 ккал проти 28.
Протипоказання
Для харчового застосування не годяться квітки артишока, що повністю розкрилися, з буріючими лусочками квітколожа. Для салатів відбирають бутони невеликого розміру, для перших або других блюда-більші.
З обережністю застосовують лікувальні засоби гіпотоніки, оскільки рослина сприяє зниженню тиску.
Важливо! Медичні препарати і цілющі відвари на основі артишока не можна застосовувати дітям до 12 років, вагітним, що годують жінкам.
Інших протипоказань не виявлено.
Особливості посадки
Традиційна кухня народів Росії практично не використовує цинару, і далеко не усі знають, що таке корисна рослина, як артишок можна виростити на дачі і на суворому Уралі або в Сибіру. У місцевостях з лютими зимовими морозами рослину на зиму викопують, зберігають в найтемнішому куточку льоху.
Посадка артишока
Що таке колба рослина
Єдина проблема вирощування цинары-відсутність посадочного матеріалу сортів, що районують. На свій страх і ризик дачники сіють сорти Травнева, Зелена Куля, Римська фіолетова зарубіжній селекції як максимально відповідні до проблемного російського клімату.
Основні етапи вирощування :
- Яровізація насінного матеріалу. У першій декаді лютого насіння розкладають на мокрому піску, укладеним у відповідну тару. Тримають їх при температурі 22-25° до початку прокльовування насіння, стежачи за тим, щоб пісок постійно залишався вологим. Коли з’являться паростки, ящик переміщають на холод-0°С. Коли кінчики корінців потемніють, насіння висівають на розсаду.
Насіння, пропоноване вітчизняними фірмами-виробниками, припускає вирощування культури як однорічника. - Вирощування розсади відбувається при кімнатній температурі (18-20°С). Коли сіянці сформують один справжній листочок, їх пікірують по окремих горщиках, бажано торфо-перегнойным, об’ємом від 0,5 л. Кінчик кореня при пересадці прищипують, це сприяє посиленому розвитку кореневої системи.
- Відхід за розсадою складнощів не представляє: регулярний полив, підгодівлі. Першу проводять через 15 днів після пікіровки коров’яком 1:10. Через 15 днів вносять повні мінеральні добрива.
- Вибір місця і грунту. Рослина світлолюбна, навіть часткове затінювання негативно позначиться на потенційному урожаї. Грунт потрібний родючий, легкий, з хорошою воздухо – і вологопроникною.
- Підготовка грунту. Викопують траншею глибиною не менше 60 см, шириною 1 м. На дно викладають 10 см дренажу. Викопану землю змішують з піском, перегноєм, торфом (3:3:3:1), засинають до ями.
>
Зверніть увагу! Почвосмесь однаково підходить для генеративної і вегетативної (шматочками кореневищ) посадки цинарии.
Оптимальні терміни висадки розсади-друго-третя декади травня. Якщо заморозків не унеможливлено, висаджені рослини на ніч укривають або встановлюють над грядкою плівковий парник.
Сіянці висаджують за квадратно-гніздовою схемою з кроком 70 см Звичайно в кожній лунці розміщують 2 растеньица.
Як доглядати за культурою
Блюдо з артишоків
Рослина гірчиця-як саджати
Відхід за культурою має свої особливості, які враховують, щоб урожай не розчарував:
- Поливши кожні 3-4 дні. Молодим рослинам підливають по 5 л води в гніздо, для дорослих витрата води збільшується. Кількість волога співвідносить з рівнем опадів.
- Розпушування грунту і прополку проводять на наступний після поливу день.
- Підгодівлі під корінь проводять коров’яком 1:10 двічі за сезон: навесні по 0,5 л кожному екземпляру, восени по 1 л. На збіднених грунтах органіку вносять щомісячно. Мінеральними добривами підгодовують по листу. Оптимальний склад-10 г хлориду калію, 25 г суперфосфату, 10 г деревної золи на 10 л води. Така підгодівля захищає цинарию від попелюхи і гусениць.
- Підготовка до зими полягає в зрізанні надземної частини під корінь з настанням холодів. Кореневища утепляють опалим листям, ялиновим гіллям. Для додаткового утеплення на грядки накидають сніг. При безсніжній зимі посадки накривають агротканью.
- Пересадка. На одному місці рослину тримають не більше 4 років, після чого його викопують. Посадки поновлюють посівом насіння або діленням кореневища. Для подальшого вирощування готують нове місце.
Ради досвідчених садівників
Часто суцвіття з’являються вже на перший після посадки рік. Обривати їх для приготування не варто: вони потрібні рослині для формування потужної кореневої системи, без якої воно не зможе перезимувати.
Артишок надзвичайно корисна рослина
Артишоки-овочі з яровизированных насіння поводяться як однорічників. На перший сезон одні формують безліч квіток на основному і бокових пагонах. На другий рік ріст припиняється. Найсильніше ця особливість виражена у сортів Гурман, Красень. Щоб виростити багаторічника, насіння замочують на добу, потім поміщають у вологу тканину і чекають їх проростання.
Рада! Якщо місця на ділянці мало, виростити цинарию можна не грядці, а в якості декоративної складової саду, видної здалека.
Дачники Середньої смуги висаджують розсаду артишоків одночасно з розсадою томатів, у цих культур однакове відношення до змін температури.
Щоб приготувати кошики, їх очищають від зовнішніх жорстких пелюсток. Наполовину забарвлені лусочки вже придатні для їжі. Верхню частину зрізують на третину. А щоб не чорніли руки при чищенні суцвіть, їх обробляють у воді з лимонним соком.
Кулінари досі не прийшли до єдиної думки-до фруктів або овочів віднести артишок. Але принципового значення спор не має, оскільки натуральний продукт, яку назву йому ні дай, приносить безперечну користь. Виростити його не зовсім просто, але, знаючи особливості рослини, бажаний успіх не змусить себе чекати.