Автоклави давно використовуються у багатьох сферах: медицині, косметології, різних виробництвах, проте у більшості на слуху саме пристрої для домашньої консервації. Враховуючи якість продукції, приготованої в них, така популярність недивна. Багато хто цікавиться купівлею або створенням подібного механізму для домашнього користування, тому сьогодні ми обговоримо переваги і недоліки покупних і саморобних варіантів.
Що таке автоклав
Автоклав-апарат, що герметично закривається, для термічної обробки. У кулінарії його використовують для приготування м’ясних, рибних, овочевих, фруктових консервів під високим (4,5-5,5 атм.) атмосферним тиском і з нагріванням до 120…125 °С. При цьому готуватися продукція може як в скляній, так і у бляшаній тарі. Чи знаєте ви? Прототип автоклава виник ще в 1679 році завдяки французькому математикові і винахідникові Дени Папену.
Принцип роботи і будова пристрою
Облаштування автоклава досить просто, в його основі лежать усім відомі закони фізики. Відповідно до них, у кожної рідини є своя точка кипіння, після досягнення якої подальший нагрів неможливий. Для води в звичайних умовах ця точка-100 °С. Досягнувши цієї відмітки, вода стає парою і в такій формі покидає зону нагріву. Активне утворення пари і називається кипінням. З’являтися пара починає вже при температурі в 90 °З, і чим ближче до 100 °З, тим більше пара. Якщо кип’ятити воду довго, вона уся випарується. Проте якщо в зоні нагріву підвищити тиск, то точка кипіння теж зросте і досягши 100 °З вода ще перетворюватиметься на пару, але все таки велика її частина збереже вид рідини. Саме за цим принципом працюють автоклави:
- Вода в них нагрівається до стану утворення пари.
- Через закриту форму місткості пар не може покинути межі автоклава і підвищує тиск в нім.
- При підвищенні тиску вода повільніше закипає, довше зберігає рідкий стан, проте температура в місткості при цьому підвищується.
Як результат, в пристрої температура понад 100°З, що згубно для різних шкідливих бактерій і мікроорганізмів. А консерви при цьому готуються під впливом парового тепла, що значно прискорює процес і покращує їх смакові якості.
Види автоклавів
Класифікувати автоклави можна по ряду критеріїв :
- залежно від форми: вертикальні, горизонтальні, колонні;
- на підставі розташування робочої камери : що обертаються, коливаються, нерухомі.
Проте споживачів більше цікавить джерело енергії для нагріву автоклава. За цим критерієм пристрої діляться на електричні і газові. Дізнайтеся, як зберегти на зиму виноград, капусту, гарбуз, картоплю, яблука, кавун, моркву, огірки і цибулю. к.
Електричні
Нагрів цих приладів забезпечують вбудовані ТЭНы, що живляться від мережі. До переваг електричних моделей відносять:
- прискорений процес приготування;
- наявність терморегулятора, що автоматично підтримує потрібну температуру в місткості;
- зручний механізм кришки, для закриття якої досить повернути один гвинт;
- мобільність. Апарат можна встановлювати у будь-яке місце на власний розсуд.
У продажу сьогодні зустрічається широкий асортимент автоклавів. Серед популярних бюджетних моделей можна відмітити:
- “Малюк Нерж. ЭБУ” на 22 л;
- “Малюк Эл. Нерж”. на 22 л;
- “ПОХІДНИЙ Нерж”. на 22 л;
- “Консерватор” на 46 літрів.
>
Газові
Газові автоклави сьогодні доступніше за ціною, оскільки програють в популярності електричним. Вони працюють від газових і електричних плит, також їх дозволено використати на вогнищах. Газові пристрої продаються різних об’ємів і моделей, серед яких можна виділити :
- “Консерватор” (14 л);
- автоклав класичний (17 л) ТМ “Добрий жар”;
- “Малюк ГазНерж-У” (22 л).
Чи знаєте ви? Перші консерви з’явилися в Стародавньому Єгипті. Вони були смаженими качками в маслиновій олії, що знаходяться в глиняних посудинах з двох половинок, скріплених смолою.
Переваги приготування заготівель в автоклавах
Для новачка в консервації робота з автоклавом здається морочливою і довгою. Але таке враження виникає через відсутність практичного досвіду. Варто лише раз спробувати-і стане зрозуміло, що переваги такого методу куди вагоміше за його недоліки.
Консервуйте на зиму опята, лисички, черешню, горошок, огірки, помідори, чорницю, спаржеву квасолю, вишню і кавун..
А список достоїнств у домашніх автоклавів переконливий:
- для завантаження пристрою знадобиться 30-40 хвилин часу : заповнити банки і поставити їх в ємність, а потім процес готування йде без людської участі;
- одночасно готується від 14 банок об’ємом 0,5 л (у найменшій моделі) і більше;
- готування при температурі понад 100 °Зі знищує хвороботворні бактерії і спори на чолі зі збудником ботулізму;
- оскільки шкідники знищені, то термін зберігання готової продукції подовжується у декілька разів;
- завдяки усе тій же високій температурі продукти готуються швидше, при цьому зберігаючи куди більша кількість вітамінів і мінералів, чим при стандартному варінні або запіканні;
- оскільки консерви тушатся у власному соку в герметично закритому посуді, то цей спосіб готування визнаний найкориснішим.
Важливо! Витрати на купівлю механізму окупаються впродовж 1-2 сезонів. Консервація в автоклаві різноманітить ваш зимовий раціон смачними блюдами і заощадить сімейний бюджет.
Інструкція по використанню
Перед початком роботи наслідуйте такі правила:
- промийте банки перед наповненням, але не стерилізуйте;
- наповнюючи тару продуктами, залишайте 2-3 см запасу, щоб продукція могла збільшуватися в об’ємі в процесі нагріву;
- банки спочатку ставлять в касету (якщо є в комплектації пристрою), а потім касету опускають в автоклав;
- допускається ставити тару в декілька рядів, але строго одну місткість на іншу;
- заливаючи воду, контролюйте її рівень: він має бути вищий за верхній ряд тари на 3-4 см, але не доходити до краю камери автоклава на 5-6 см;
- щільно закривайте кришку.
Сробіть коптильню гарячого копчення і тріску для копчення своїми руками.
Як нагрівати
Банки ставлять тільки у воду, нагріту (до 60°С) воду. Якщо в тарі у нас вже гарячі овочі, фрукти по рецепту, то температура води в автоклаві має бути не менше 70…90 °С. Після установки банок і закриття кришки, починають нагрів до потрібної температури. Важливо! Градус і час стерилізації залежать від продукту і об’єму тари.
У інструкції до кожного автоклава йдуть свої показники, проте середні температури для деяких категорій консервів можна дізнатися в таблиці:
Від дотримання температурного режиму і необхідного часу готування безпосередньо залежить якість кінцевої продукції і її подальше збереження.
Заходи безпеки при роботі з автоклавом
Автоклав працює з високими температурами, тому важливо знати, як правильно організувати його роботу з точки зору безпеки:
- завжди дотримуйтеся того термічного рівня, що вказаний в рецепті. Перевищити його допустимо лише на 2 °З, не більше;
- час стерилізації (безпосередньо готування продукту) вважається з моменту досягнення в автоклаві температури, необхідної для готування, а не з моменту включення апарату або установки в нім тари;
- рибні і м’ясні консерви бажано готувати у банках об’ємом до 2 л;
- якщо стерилізуєте немолоду баранину або яловичину, продовжите процес на 15-20 хвилин;
- річкову рибу готують теж на 15-20 хвилин довше, ніж вказано в рецептах для морської риби;
- дотримуйтеся необхідної температури і тривалості готування;
- після закінчення процесу відключіть нагрів і почніть охолодження установки. У газових пристроїв для цього треба злити воду через кран, а у електричних-дочекатися звукового сигналу;
- також в цілях безпеки скиньте тиск контрольним клапаном.
- витягайте загортання в касеті. Коли вона охолоне до кімнатної температури, тоді можна звільняти тару від неї.
Чи знаєте ви? У древніх римлян першим законсервованим продуктом стало вино. Сенатор Марк Порцій Катон Старший в одній зі своїх праць описав спосіб консервації напою на цілий рік. >
Автоклав своїми руками
Автоклав-досить проста конструкція, тому багато умільців роблять його своїми руками в домашніх умовах. Якщо вас зацікавила подібна ідея, то звернете увагу на наступну інструкцію.
Вибір потрібних параметрів місткості
Насамперед необхідно визначитися з місткістю для майбутнього пристрою. Надійний і недорогий варіант в цьому випадку-використаний пропановый балон. У нього відповідна циліндрична форма, а товщина стінок понад 3 мм, що дозволяє йому витримувати великий тиск. В якості альтернатив також розглядають:
- промислові вогнегасники;
- бідони для молока;
- сталеві труби з товстими стінками.
При цьому у останніх двох варіантів доведеться посилювати дно, інакше тривалу стерилізацію агрегат не переживе. Що стосується об’єму, то тут усе індивідуально: у балон на 24 л поміститься 14 банок по 0,5 л або 5 літрових, в 50-літровий балон (про яке і піде мова далі) входить 8 банок по 2 л.
Пошук необхідних інструментів і комплектуючих
Окрім майбутньої камери автоклава, нам також знадобляться додаткові комплектуючі і інструменти для їх установки. У роботі згодяться:
- болгарка;
- дриль;
- зварювальний інвертор.
З деталей підготуйте:
- невеликий лист низьковуглецевої сталі (10 мм) для кришки;
- для горловини-шматок труби Ф159 завтовшки в 5 мм;
- 3-міліметровий лист або сталеву смугу на роль майбутнього піддону;
- якщо плануєте заміряти тиск і температуру (рекомендується), то візьміть патрубки для манометра і термометра;
- 8 шт. болтів М12 з гайками;
- безпосередньо манометр і термометр;
- запобіжний клапан.
Важливо! Для створення надмірного тиску в корпус треба буде врізати вентиль для автомобільної камери.
Основні етапи виготовлення
Тепер-безпосередньо сам процес зборки :
- Поставити балон-заготівлю вертикально і позбавитися від старого крану (якщо не виходить його вийняти, демонтуйте по максимуму).
- Далі про всяк випадок треба наповнити заготівлю доверху водою, щоб позбавитися від можливих залишків газу.
- Потім по шву на балоні зрізувати верхню “шапку” і зробити в ній отвори для вентиля, манометра і штуцера під термометр.
- Тепер на низ укласти заздалегідь заготовлене сталеве дно і закріпити зварюванням.
- Виготовлення горловини : вирізувати з труби Ф159 кільце заввишки в 40 мм і діаметром з 2-літрову банку. Зачистити його, сплюснути на лещатах при необхідності. Для щільного прилягання перевірте на склі його площинну.
- Опустити горловину на днище раніше зрізаної “шапки”, прокреслити її контур і потім вирізувати потрібний отвір болгаркою.
- Вставити кільце горловини і приварити до “шапки” з двох сторін.
- Тепер треба зробити кришку. Вона повинна проходити в отвір горловини. Знизу на ній закріпити гумове прокладення і кільце із смуги в 3 мм, щоб легше було центрувати кришку.
- Відправити усі складові на піскоструйку, а потім приварити саму “шапку” назад до балона.
- Приварити ручки і патрубки до місткості.
- Виставити ліворуч запобіжний клапан, справа-манометр і термометр.
Наш автоклав готовий, тепер необхідно провести його випробування перед роботою. Для цього треба обмазати усі стики мильним розчином і підняти усередині тиск до 8 атм. Якщо будуть пухирі, значить, зварювання неякісне, необхідно доробити. Першу стерилізацію в новому автоклаві краще проводити на вулиці, оскільки можливий сильний запах. Коптіть рибу будинку. Автоклав-відмінний спосіб зберегти сезонні вітаміни на триваліший період і заощадити ваші засоби. Він не вимагає багато часу на обслуговування, а результати його праць перевершують усі очікування. Навіть якщо ви консервуєте трохи, то все одно скористайтеся можливістю полегшити собі процес, просто візьміть модель з невеликим об’ємом. Спробувавши одного разу продукцію, приготовану, в автоклаві, ви вже не повернетеся до звичайної консервації або магазинних аналогів.
Відео: автоклав своїми руками
Відгуки
У дитинстві, пам’ятаю, тато робив. З пропанового балона, вірніше, двох. Відрізував верх одного балона і донну частину іншого(дивлячись яка висота-об’єм потрібний).Приварював фланці, ставив манометр. Знизу усередині грати, підведена від дна см на 20, щоб нижні банки не приховувало водой. Все. У банки закладали продукт(курица-мясо-рыба-овощи), спеції, закручували кришками. Складали в автоклав, наливалося трохи води, закручувалося болтами. Паяльною лампою піднімали тиск, боюся збрехати, 0,5 атм.(для літрівок). Лампа забиралася і усе це господарство остигало потихеньку. На слід. день діставали готове тушковане м’ясо. Батько говорив ще, що зробив тиск 1 очко, так курятина їлася прямо з кістками. А при 1.5-у банках вуглинки.. Тушенка у власному соку-куда там магазинною. 
waltor http://forum. homedistiller. ru/index. php? topic=7918.00
Автоклав – он же стерилізатор потрібний для того. щоб температура була більше ніж 100 градусів. Тоді час стерелизации значно скорочується. У мене мама не морочиться. Трилітрові банки з соліннями заливає киплячим розсолом і потім ставить у бак з окропом. Небезпечно. Один раз обварила собі груди. благо дрібна сеста була під рукою і народний метод допоміг. Хоча медеуина його відкидає.))))))
Домашні консерви-смачно. Але по мені м’ясні це що те типу суші з риби фуго. сам робити не умію.
Їм консерви тільки мамині.(мариновані огірки і помідори) А гриби – только ті, що сам зібрав. ‘ /> Сергєєв http://rus-sur. ru/forum/ 41-291-38532-16-14048845477