Список харчових продуктів настільки широкий, що перерахувати їх буває дуже складне, особливе якщо враховувати гастрономічні переваги різних народностей. У нашій статті мова піде про один з досить екзотичних продуктів-баранячий жир (чи курдюці), який не так поширений на території України і РФ, як в деяких інших країнах світу. Чи варто вірити користі такого незвичайного кулінарного інгредієнта і як його можна використати в медичних цілях-читайте далі.
Хімічний склад
Якщо подивитися на вказаний продукт з внутрішньої сторони, то ви помітите дуже багатий хімічний склад, представлений вітамінами групи В, вітамінами А і Е, а також жирними ефірними речовинами (зокрема, стерином і фосфатидом), каротином, каприном, лаурином, селеном, магнієм, міддю і цинком.
Всі разом ці компоненти гарантують нормальну роботу організму, правильні обмінні процеси і захист від згубних дій довкілля. еды. Ознайомтеся з корисними властивостями гусячого жиру..
Калорійність баранячого жиру досить висока і складає 897 ккал на 100 г продукту. Білків і вуглеводів тут взагалі немає, а ось жиру-цілих 97% (решти 3%-це вода). Більше того, насиченого жиру тут більше, ніж в звичних свинячому і яловичому салі.
Чим корисний баранячий жир
Взаємозв’язок усіх перерахованих складових забезпечує величезну користь для людини, причому навіть більшу, ніж інші продукти тваринного походження.
У цьому не складно переконатися, просто поглянувши на вплив жирного продукту на різні системи і функції організму :
- Репродуктивна система. У великих кількостях насичені жирні кислоти можуть зашкодити людині, але в малих дозах вони потрібні, оскільки нормалізують загальний гормональний фон, попереджаючи розвиток імпотенції у чоловіків і безпліддя у жінки.
- Мозкова активність. Велика кількість вітаміну В1-справжня знахідка для людей, що займаються важкою розумовою працею. Він добре позначається на пам’яті і аналітичних можливостях, зберігає клітини головного мозку і запобігає їх старінню.
- Імунні сили організму вдається зміцнити завдяки вітаміну А, що входить до складу баранячого жиру. Люди, що регулярно використовують продукт в кулінарних цілях, рідше за інших страждають від простудних недуг і швидко позбавляються від вже наявних захворювань.
- Органи зору. Не можна не відмітити позитивний вплив на діяльність зорових аналізаторів і поліпшення кровопостачання, завдяки чому зберігається гострота зору.
Крім того, присутні в продукті антиоксиданти прискорюють відновні процеси в організмі і значно знижують ризик появи онкологічних недуг. Не даремно мудреці східних країн називають баранячий жир “криницею молодості”, вважаючи його хорошим джерелом енергії.
Важливо! Навіть незважаючи на свою високу калорійність, продукт дуже добре засвоюється і не перевантажує травну систему людини. Проте для насичення організму і заповнення його втраченої енергії буде досить невеликої кількості.
На додаток до усіх переваг, баранячий жир захищає людину від ультрафіолетового випромінювання і підтримує природну красу.
Як використати баранячий жир в кулінарії
У нашій країні описаний продукт рідко займає почесне місце на кухонних полицях, але в той же час існує немало блюд, приготованих з його участю (більшість з них не лише корисні, але ще і дуже смачні).
У яких країнах користується популярністю
Особливу популярність баранячий жир завоював в узбеків, казахів, туркменів, таджиків і представників інших східних народностей. Усі вони використовують його як в сирому, так і в перетопленому вигляді, зокрема, для прожарення різних м’ясних і овочевих блюд.
У рідкому стані продукт чудово підходить для випічки, хоча нерідко його можуть додавати в чай або інші напої. Особливо корисним таке питво буде в холодну пору року, оскільки не лише зігріває, надаючи організму сил, але і підвищує його опірність простудним недугам. За бажання ви також можете використати баранячий жир як самостійний продукт, а можете додати до нього інші рослинні або тваринні жири, які тільки доповнять смак блюд, що готуються вами.
Чи знаєте ви? Навіть якщо ви ведете малорухомий спосіб життя, 50 г сала в добу не спровокують збільшення ваги, але наситять організм потрібною йому енергією. У віці після 40 років цей продукт попередить замки і посприяє виведенню з організму жовчі.
Які блюда на нім готують
Першим і найвідомішим блюдом, приготованим з використанням описаного жирного продукту, є традиційний узбецький плов, який з його присутністю придбаває особливий аромат і добрий смак.
Не обходиться без подібної складової і шашлик, приготований з субпродуктів, але в цих цілях жир використовується тільки для жаріння, що робить блюдо м’яким, з приємнішими смаковими якостями.
Відео: рецепт приготування плову на баранячому жиру
До інших популярних блюд азіатської кухні, при створенні яких використовується вказаний продукт, відносяться:
- листкова перепічка з луком і м’ясом;
- кебаби;
- локшина по-татарськи, приготована в мультиварінні;
- пиріг “Бэлиш”;
- самса;
- баранячий шашлик.
Окрім цієї смакоти можна приготувати і багато інших, просто замінюючи баранячим жиром аналогічні жирні складові тваринного походження.
Рецепти народної медицини
Нетрадиційна медицина може похвалитися достатком рецептів, у тому числі і за участю тваринної сировини, а враховуючи величезну користь баранячого жиру, недивно, що саме він став одним з основних компонентів при приготуванні дієвих ліків від найрізноманітніших недуг.
При кашлі
При сильному кашлі народні лікарі рекомендують використати один з двох можливих варіантів вживання вказаного продукту : у вигляді зовнішніх засобів або як питво.
Для лікування кашлю в народній медицині також використовують бруньки сосни, пастернак, війник наземний, плющ, синюха блакитна, мильнянка, лобода біла, хрін і редьку з медом..
У найпростішому варіанті розтоплені ліки використовують для компресів або натирань, хоча не менш дієвим засобом буде напій, приготований з рівних частин молока, меду і самого жиру.
У останньому випадку перед вживанням суміш бажано нагрівати на водяній лазні до повного розчинення усіх складових. Такий склад відмінно бореться з сухим і мокрим кашлем і навіть може допомогти при бронхіті.
Важливо! При високій температурі вживання “жирного” напою украй небажане, оскільки може лише посилити ситуацію.
Ще одним можливим варіантом застосування баранячого жиру у боротьбі з кашлем являється такий рецепт: на 200 г продукту беруть 250 г меду і 4-5 мелкоизмельченных листків деревовидного яскраво-червоне, усі гарненько перемішують і перекладають суміш в чисту банку, що щільно закривається.
Готове зілля можна зберігати в холодильнику (причому досить довгий час), а вживати його треба три рази в день по столовій ложці перед основною їдою. Для посилення смаку можете додати і столову ложку какао, тільки воно обов’язково має бути якісним.
Радимо ознайомитися з корисними властивостями каштанового, липового, липового, коріандру, гірського, глодового, рапсового, гречаного, коріандру, акацієвого, эспарцетового, фацелиевого, бавовняного, буркунового меду..
У профілактичних цілях той же склад вживають по 0,5 столової ложки 2-3 рази в день, за півгодини до їди.
При болях в суглобах
Для усунення суглобових болів використовується тільки несолоний баранячий жир, який товстим шаром накладається на уражені ділянки тіла і додатково обертається харчовою плівкою.
Щоб забезпечити належний зігріваючий ефект, рекомендується обернути кінцівку вовняною хусткою, залишаючи його на подальший тиждень. Один раз в декілька днів старий жир замінюють новим, продовжуючи при цьому носити компрес.
Якщо ви не можете дозволити собі щоденне носіння пов’язки, тоді розтоплений, обов’язково теплий, жир треба втирати в хворе місце щодня впродовж місяця, виконуючи цю процедуру переважно на ніч і додатково використовуючи вовняний шарф для утеплення.
При варикозному розширенні вен
При варикозі сальний продукт нарізують тонкими маленькими шматочками і прикладають до хворого місця, укутуючи згори спочатку поліетиленом, а потім вовняною хусткою або шарфом. Досить двох таких компресів в день, і вже через декілька тижнів вени стануть менш помітними і практично повністю перестануть хворіти.
Для зняття болів в суглобах використовують засоби на основі пізньоцвіту, морозника кавказького, кореня соняшнику, плектрантуса, білого буркуну, а також настоянку з кінського каштана..
Від шпори п’яти
Впоратися з цією неприємною проблемою допоможе суміш цілого сирого яйця (у шкаралупі) з 100 грамами баранячого жиру і такою ж кількістю оцтової есенції. Перед застосуванням бажано залишити ліки в темному місці на добу, а потім можна змочувати в нім тампон і прикладати до шпори у вигляді компресу, надіваючи згори шкарпетку. При регулярному застосуванні (щодня на ніч) вже через тиждень п’яти стануть м’якими і гладкими.
Від жировиків
У боротьбі з жировиками вам не доведеться довго готувати ліки на основі баранячого жиру. Усе, що треба-розтопити чайну ложку продукту, трохи охолодити його і щодня змащувати опуклість, аж до її повного зникнення.
Як використовують в косметології
Корисні властивості баранячого жиру не залишилися непоміченими косметологами. Бренди зі світовим ім’ям часто використовують його як один з головних інгредієнтів для своєї продукції, зокрема, кремів, масок і навіть шампунів. Основна користь продукту полягає в його позитивному впливі на шкіру, яка при регулярному застосуванні засобу швидко розгладжується і омолоджується. Крім того, курдюк здатний захистити шкірний покрив від дії морозу, завдяки чому приготовані на його основі маски для особи будуть особливо доречними в зимовий період. Розглянемо декілька рецептів створення такої домашньої косметики.
Варіант 1. Для хорошого росту і зміцнення волосся можна приготувати мазь з суміші баранячого і свинячого жиру (по 350 г кожного) і порошку кухарської солі (120 г). Після ретельного змішування усі інгредієнти поміщають на водяну лазню і добре нагрівають, постійно помішуючи.
Для зміцнення волосся в народній медицині також використовують шнітт-цибулю, настурцію, олію чорного кмину, лагенарію, березові бруньки, гіркий перець, бергамот, осоку, зизифус, кропиву, цибулю і гірчицю..
До отриманого однорідного складу треба додати 120 г насіння петрушки, 15 г порошку насіння кропу і знову усе гарненько розмішати, залишивши ємність з усім вмістом на тій же водяній лазні.
Після закипання можна розлити мазь по баночках і відправити до холодильника, щоб пізніше по 10-15 хвилин втирати на ніч. Після такої маски жирне волосся обполіскує з ранку в теплій воді або в настої кропив’яного листя. Варіант 2. Для приготування поживного крему для усього тіла в рівних пропорціях беруть свинячий і баранячий жир, вершкове масло і бджолиний віск.
Як і в попередньому варіанті, вказані складові необхідно розтопити на водяній лазні, добре перемішати і вилити у баночку для подальшого зберігання. Готовий засіб можна застосовувати щодня, наносячи на різні ділянки тіла, зокрема, і на пошкоджені опіками.
Деякі жінки просто додають розтоплений продукт у свої стандартні косметичні засоби і після змішування використовують в звичайному режимі, тільки в цьому випадку не варто унеможливлювати появу неприємного запаху.
Як вибрати при купівлі
Щоб отримати від курдюка максимальну користь, важливо вибрати дійсно якісний продукт, не сплутавши його з козиним жиром (зовні схожі, але властивості розрізняються). Справжній баранячий продукт виділяється наступними характеристиками:
- він світлий, практично білосніжний;
- сухий;
- без неприємного аміачного запаху.
Щоб мінімізувати ризик придбання підробки або низькоякісного жиру, купуйте його тільки у перевірених приватних продавців (краще на фермах) або в солідних магазинах з хорошою репутацією.
Де зберігати
Після купівлі курдюк зазвичай відразу стапливают, щоб помістити для подальшого зберігання в холодильник. У таких умовах він не втрачає своїх властивостей і може лежати до 3-4 місяців.
Якщо ж у вас доки немає можливості займатися перетоплюванням, тоді тимчасово заморозьте продукт, щоб потім приготувати вказаним способом. Стандартна температура зберігання в холодильнику знаходиться в межах +2.+5°C. Важливо! Не використайте курдюк, якщо у нього раптом з’явився неприємний аміачний запах або поверхня покрилася пліснявою. Від такого жиру користі не буде, навпаки, ви можете завдати шкоди своєму організму.
Як перетопити баранячий жир в домашніх умовах
Розтопити курдюк не складе ніяких труднощів, а усе, що вам знадобиться,-духовка і місткість для розтоплення. Усі дії виконуються в такій послідовності:
- Свіжий шматок сала ріжуть на невеликі частини і заливають холодною водою на годину (таким чином від нього відділяються кров’яні згустки і непотрібні тканинні залишки).
- Після закінчення вказаного часу його дістають з води, добре промивають і кладуть в чавунну або глиняну ємність, в якій жир повинен повністю розтопитися.
- Тепер залишається помістити горщик в духовку на 1,5 години, заздалегідь добре сбрызнув його водою (температура в духовій шафі не має бути вища +150°C).
- На завершення процедури розтоплений жир дістають з духовки, проціджують через сито і бавовняну тканину і переливають у банку для подальшого зберігання.
В якості прийнятної альтернативи для виконання завдання можна використати мультиваріння. В цьому випадку куплений курдюк добре миють, ріжуть на дрібні шматочки або пропускають через м’ясорубку з дрібною сіточкою, щоб потім розтопити в чаші мультиваріння в режимі “Випічка” (процес зазвичай займає близько години).
Потім електроприлад виставляють на режим “Гасіння”, і курдюк продовжує своє приготування ще впродовж 2-3 годин. Після проціджування продукт забирається в холодильник і використовується у міру потреби. Важливо! Який би спосіб ви не вибрали, дуже важливо періодично помішувати жир для рівномірного плавлення.
Кому не можна
При усій багатогранній користі баранячого жиру існують випадки, коли він може зашкодити людському організму. Передусім це стосується людей, що страждають від ожиріння, хвороб нирок, проблем з печінкою, запалення жовчного міхура і атеросклерозу. Також бажано обмежити вживання курдюка особам з виразковою хворобою шлунку або підвищеною кислотністю, що пояснюється його високою жирністю. У деяких ситуаціях неприємні відчуття можуть виникнути у зв’язку з індивідуальною непереносимістю продукту, що також варто враховувати при його купівлі. Чи знаєте ви? Древні римляни називали сало “лярдо”, і, що цікаво, ця назва збереглася і до наших днів, хоч і означає тепер ” смалець ” . Існують відомості, що сам імператор Юстиніан на законодавчому рівні зобов’язав підданих поставляти лярдо в армію, щоб усі військовослужбовки мали досить сил і енергії, а сталося це приблизно 1500 років тому. Навіть найкорисніший продукт не позбавлений недоліків, тобто до його споживання варто підходити грамотно. Що стосується курдюка, то цей спосіб лікування “на любителя”, але враховуючи усі його переваги, не варто нехтувати ім.