Рядовка біла, або трихолома біла (латинська назва-Tricholoma album),-надгрунтовий пластинчатий гриб, що відноситься до сімейства Рядовковые. Біла рядовка відмінно “маскується” під інші види грибів. Нерідко грибники-любителі кладуть до себе в кошики цього представника грибного царства. Про те, чи варто мати справу з білою трихоломой, наскільки вона їстівна і чи є сенс приносити її додому, піде мова в цій статті.
Чи можна їсти
Біла рядовка – неїстівний вид , що входить до групи слабоядовитых грибів. У деяких джерелах біла трихолома і зовсім представлена як отруйний організм. Зрозуміло, це не трихолома отруйна, провокуюча важку інтоксикацію організму, проте вона здатна доставити декілька тяжких годин. Гриб викликає у людини легке отруєння – головним чином розлад кишковика і шлунку. Інтоксикація виражається слабкістю в тілі, високим потовиділенням, різями в животі, нудотним станом, блювотою, діареєю, можлива втрата свідомості. Перераховані симптоми виникають зазвичай через один або дві години після споживання грибів в їжу.
Цей різновид не придатний для використання в харчових цілях ще і унаслідок їдкого і пекучого смаку м’якуша, а також її сильного відразливого запаху. Сморід від гриба настільки стійкий, що не пропадає навіть після довгої термічної обробки. Це ж торкається і малоприємної гіркоти.
Чи знаєте ви? Перший в історії антибіотик-пеніцилін-був виведений з гриба.
Як виглядає
Далі ознайомимося з ботанічним описом, відмітними особливостями, а також фотографіями Tricholoma album. Плодове тіло цього виду характеризується немалими розмірами і потужним складанням, худі зразки майже не зустрічаються. Отже, для білої трихоломы властиві нижченаведені зовнішні видові ознаки.
Капелюшок
Діаметр капелюшка може варіюватися від 5 до 10 см (максимально можливий діаметр-12 см). На дотик поверхня капелюшка гладка, незмінно суха (матова). У молодих зразків вона досить щільна, помітно опукла, з м’ясистим загорнутим краєм. У міру росту вона розкривається до плоско-распростертой форми з приспущеним краєм (у центрі капелюшка зазвичай зберігається великий тупий горбок).
Жовто-буру, тополину, фіолетову, зелену рядовки можна споживати..
Будучи спочатку абсолютно білим, колір капелюшка поступово стає тьмяним, сіруватим. У старих екземплярів капелюшок покривається ясно-вохряними плямочками, а її центр забарвлюється в жовтувато-бурий або коричневий відтінок. Потрісканий капелюшок-наслідок різниці температури, дефіциту вологи, а головне-цією ознакою про себе дає знать вік гриба.
Ніжка
Ніжка потужна, пружна, має циліндричну форму, біля основи дещо розтягнута. Її висота складає 5-10 см, а товщину-1-2 см Іноді на поверхні ніжки з’являється борошнистий наліт. Що стосується кольору, то у молодих рядовок він аналогічний забарвленню капелюшка (тобто білий), але з часом міняється на жовтувато-бурий (біля основи колір може стати чорним). Крім того, ніжки старих зразків усихають, тверднуть і легко дають тріщину. Білу трихолому легко розпізнати по характерній розщепленій ніжці.
Чи знаєте ви? Найдорожчим сортом грибів є трюфель. Ціна за 1 кілограм цього сорту складає 2500 доларів.
Пластинки
Під капелюшком гриба можна спостерігати широкі, часті, звивисті пластинки різної довжини. Гименофор приростає зубцем до ніжки, але при цьому трохи сходить по ній. У молодих трихоломок пластинки забарвлені у білий колір, а у переростків-в трохи жовтуватий.
М’якуш
М’якуш волокнистий, м’ясистий, щільний, за кольором біла. При ушкодженні в місцях зламу забарвлення поступово переходить в рожевий тон. У старих зразків м’якуш легко розщеплюється. Відмітною особливістю цього різновиду трихоломы є специфічний різкий запах, який видає м’якуш при зламі. Одні грибники порівнюють цей неприємний “дух” із запахом газу або смородом затхлої плісняви. Інші відмічають, що запах нагадує їм аромат, витікаючий від редьки. Зрілі білі трихоломы легко пронюхати раніше візуального контакту з ними. При цьому у молодих зразків м’якуш практично не має запаху або пахне слабкіше за зрілих.
Дізнайтеся, як замаринувати рядовки на зиму..
Споровий порошок
Описуваний вид трихоломы має довгасті, гладкі, білі спори. Споровий порошок також характеризується білим забарвленням.
Важливо! Пам’ятайте про те, що безпомилково розпізнати Tricholoma album серед величезного різноманіття грибів білого забарвлення можна лише на місці збору і тільки з досвідченим грибником. Опис і навіть фотографії не дадуть вам повного уявлення про цей зразок грибного царства.
Де і коли росте
Білу рядовку можна зустріти в густих листяних або змішаних лісах, частіше у березняках або там, де росте бук. Також досить часто вид зустрічається в гаї, на узліссі, в парковій зоні, поблизу населених місць, а також на лугах, світлих полянах і інших відкритих ділянках, покритих трав’янистою рослинністю. Що стосується основного ареалу зростання, то біла рядовка широко поширена по усьому Європейському континенту. Біла трихолома віддає перевагу кислим грунтам. Гриб зазвичай росте більшими групами (рядами), ніж повністю виправдовує свою назву.
Період зростання починається в липні. Найбагатіше плодоносіння спостерігається в останні тижні вересня. Погано пахнучі плодові тіла зазвичай переводяться після перших же заморозків-в середині жовтня. За рахунок щільного складання плодового тіла це створення може простояти дуже довго. За хороших кліматичних умов найвдаліші зразки здатні зберегтися до трьох тижнів без зовнішніх ознак псування.
Чи знаєте ви? Гриби-на подив живучі організми, місця їх зростання можуть бути самими екстремальними. Вони залишаються в живих на висоті 30 тисяч метрів над землею, можуть існувати на поверхні сірчаної кислоти, переносять тиск в 8 атмосфер і високе опромінення. Гриби були знайдені навіть в реакторі Чорнобильської атомної електростанції. Знахідка була виявлена в 2002 році. Найдивовижніше, що вони прекрасно себе почували. Більше того, вони потребували доз опромінення для того, щоб жити (подібно до того, як рослинам потрібно сонце). У складі цих грибів було виявлено з’єднання меланін (аналог речовини, що захищає шкіру від ультрафіолетового випромінювання).
На які гриби схожа
Трихолома біла-дуже мінливе створення. Іноді вона нагадує їстівні говорушки, а в несприятливий період і зовсім може обертатися молодим білим грибом. Говорушка і білий гриб
Читайте також про велетенську говорушке і білі гриби : види, властивості, заготівля на зиму, заморожування..
Описуваний вид легко сплутати з ще одним неїстівним грибом сімейства Рядовковые – трихоломой смердючою . Забарвлення в даному випадку трохи сіруватий, пластинки рідкісні, а ніжка помітно довше за білу рядовку. Плодове тіло смердючого різновиду багате галюциногенами, здатними стати причиною виникнення у людини слухових і зорових галюцинацій. Tricholoma inamoenum (рядовка смердюча) Біла рядовка має схожість і з трихоломой сіркою . Але сірий вид росте переважно в соснових лісах, має клейкий капелюшок і приємний запах. Окрім цього, м’якуш сірої рядовки на зламі злегка жовтіє, а у білої трихоломы, як ми пам’ятаємо, вона рожевіє. Tricholoma portentosum (рядовка сіра) Крім того, із-за білого забарвлення здалека її можна легко прийняти за представника роду Шампіньйон. Проте якщо придивитися, то у їстівних шампіньйонів можна спостерігати пластинки різних кольорів (від рожевуватих до темно-бурих), тоді як пластинкам трихоломы потемніння не властиве. Ще одна зовнішня відмінність від шампіньйонів-у рядовок немає кільця на ніжці або покривала під капелюшком. А якщо ви принюхаєтеся, то можете відчути очевидні відмінності-у м’якуша шампіньйона відсутній різкий огидний запах. Навпаки, шампіньйони мають привабливий анісовий аромат.
Дізнайтеся більше про шампіньйони: користь і шкода, способи вирощування, технологія вирощування в домашніх умовах, як правильно чистити, заморожування шампіньйонів. в.
Білу трихолому від шампіньйона відрізняє також пекучий їдкий смак, але цю відмінність краще не перевіряти на практиці, щоб не зашкодити своєму здоров’ю.
Відео: біла рядовка
Сподіваємося, що цей огляд допоможе вам трохи не розгубитися і не помилитися, коли настане сезон збору грибків. Щоб випадково не спожити в їжу Tricholoma album і не отримати харчове отруєння, краще не піддавати себе і свою сім’ю небезпеки і просто викинути сумнівний гриб зі свого козуба.