Біла смородина: калорійність, склад, корисні властивості і протипоказання


Смородина зазвичай асоціюється у нас з двома основними видами-чорна і червона. Перша, як відомо, містить набагато більше корисних речей, але відносно смакових якостей у кожного свої пристрасті. Біла смородина-набагато рідкісніший вид рослини, а тим часом по своїй цінності вона абсолютно не поступається червоній “родичці”.

Калорійність і хімічний склад

Передусім треба відмітити, що відмінності між червоною і білою смородиною фактично полягають тільки в кольорі, тому ці дві ягоди можуть прекрасно замінювати один одного як на дачній ділянці, так і на столі.

Чи знаєте ви? Сама назва кущів має старорусское походження. Терміном “смородить” наші предки означали те ж, що сучасне “приємно пахнути” (“смердить”, але зі знаком “плюс”). Ті, хто вирощував цю рослину на дачі або додавали його листя в чай, добре знають той насичений і приємний запах, який виділяє зелень смородини.

Біла смородина відноситься до низькокалорійних продуктів: в кілограмі плодів міститься в середньому біля 400 Ккал . Енергетична цінність продукту :

  • білки-5 %
  • жири-4 %;
  • вуглеводи-76 %.

Зате по своєму складу ця рослина, хоча і поступається чорній смородині, все одно є виключно цінним і корисним продуктом.

Окрім клітковини, харчових волокон, моно – і дисахариды, пектину і золи, в ній міститься велика кількість таких необхідних для живих організмів елементів, як калій, фосфор, кальцій, магній і натрій. Є у білій смородині також залізо, його кількість відносно невелика, але все одно вище, ніж в чорній.

Важливо! Не поступаючись порічці по складу, біла ягода має перед своєю родичкою одну безперечну перевагу: вона набагато менш алергенна, оскільки саме червоний пігмент викликає цю небажану реакцію в нашому організмі. З цієї причини білі ягоди набагато безпечніше давати дітям, чим червоні.

І, звичайно, говорячи про користь ягід, ми передусім маємо на увазі вітаміни. У білій смородині їх величезна кількість. Так, вітаміну Р і вітаміну С в цій ягоді досить багато, якщо врахувати, що вона є одним з чемпіонів серед рослинних продуктів за змістом цих корисних речовин.

Також в рослині є присутніми бета-каротин, вітаміни А і Е, а також “представники” В-витаминной групи : тіамін, рибофлавін, піридоксин і фолієва кислота.

Вважається, що червоні ягоди містять природні антиоксиданти, необхідні для здоров’я нашого організму. Дізнайтеся більше про цілющі властивості полуниці, малини, агрусу, вишні, мамури, дерну, барбарису, горобини..

Чим корисна біла смородина

Користь білої смородини важко переоцінити, причому її активна дія на організм відбувається буквально в лічені хвилини після споживання продукту. десерт з білою смородиною

Ягоды

Присутні в плодах вітаміни виконують наступні оздоровчі функції :

інші статті  Троянда Хайди Клум
Вітамін С

  • бере участь в регуляції усіх обмінних процесів;
  • підвищує імунітет, захищає від інфекцій;
  • зміцнює посудини;
  • підтримує нервову і ендокринну системи;
  • виводить з організму поганий холестерин;
  • покращує процеси відновлення крові.
Вітамін А

  • регулює обмінні процеси, чинить омолоджуючу дію;
  • покращує стан шкіри і слизових оболонок;
  • зміцнює дихальну, травну, ендокринну і сечостатеву системи;
  • підвищує імунітет;
  • покращує зір;
  • попереджає утворення пухлин;
  • нейтралізує негативну дію зовнішнього середовища (зокрема, нікотину і радіоактивного випромінювання);
  • позитивно діє на організм на клітинному рівні.
Вітамін Р

  • зміцнює і очищає капілярні посудини;
  • покращує склад крові;
  • благотворно впливає на печінку і сечостатеву систему, покращує відтік жовчі;
  • є профілактикою атеросклерозу.
Вітамін Е

  • чинить омолоджуючу дію на організм;
  • захищає від атеросклерозу;
  • покращує репродуктивну функцію;
  • чинить антиоксидантну дію;
  • покращує роботу ендокринної системи.
Вітаміни групи В

  • покращують інтенсивність і продуктивність мозкових процесів, зміцнюють нервову систему;
  • зміцнюють пам’ять;
  • покращують роботу травною, серцево-судинною і ендокринною систем;
  • беруть участь в обмінних процесах;
  • загострюють зір, покращують стан шкіри і слизових оболонок;
  • сприяють нормалізації процесів кровотворення;
  • благотворно впливають на печінку.

Не менш цікаві з точки зору здоров’я і що інші, що містяться в плодах білої смородини компоненти :

Мінеральний склад ягід Сприяє зміцненню сердечного м’яза і відновленню імунітету Пектини

Очищають організм від токсинів, солей, важких металів, поганого холестерину, чинять адсорбуючу дію на кишковик

Органічні кислоти

Чинять бактерицидну дію на організм Клітковина

Знижує рівень поганого холестерину Оксикумарины

Знижують здатність згущуватися крові, покращують загальний стан серцево-судинної системи

Рекомендуємо ознайомитися з корисними властивостями темних ягід : чорниці, голубики, ожини, чорної малини, шовковиці, чорноплідної горобини, терну, бузини..

Листя

Як це часто буває відносно цілющих рослин, у білій смородині корисні не лише плоди, але і листя. Приготований з них настій є прекрасним джерелом вітамінів , які при сушці листя не руйнуються (як може статися при тепловій обробці плодів).

Також листя цих кущів застосовують для профілактики циститу, причому можна використати як свіжіше, так і засушена сировина (і у тому, і в іншому випадку 100 г листя слід залити двома склянками крутого окропу і упарювати декілька годин, потім процідити і приймати впродовж дня по півстакана). Прийом такого ж настою по дві столові ложки тричі в добу дає хороший сечогінний ефект. Показане листя білої смородини людям, що страждають підвищеною кислотністю. В цьому випадку їх настоюють близько двох тижнів на білому вині і п’ють напій по чверті склянки за півгодини до їди.

інші статті  Вирощування буряка

Важливо! Плоди і листя смородини чинять протилежну дію на кислотність шлункового соку : ягоди підвищують, а листя знижує її.

Додавання свіжого або сухого листя в чай надасть напою неповторний аромат і загальнозміцнюючі лікувальні властивості.

Заготівля на зиму

Біла смородина є прекрасним компонентом для десертів, соусів і інших кулінарних шедеврів.

Варення і желе з білої смородини-продукт на любителя, оскільки ягода дуже кисла, зате вино з неї, при дотриманні технології, виходить досить непогане. Також ягоду додають в міцні спиртні напої для отримання дуже тонких і ароматних настоянок. Для максимального збереження усіх поживних речовин білу смородину краще всього заморозити або засушити. Для цього ягоди треба ретельно перебрати, відокремити від грона, вимити під проточною водою, відкинути на друшляк і дати воді стекти. Потім розкласти сировину на паперові рушники до повного висихання.

Чи знаєте ви? Біла смородина дає набагато більший урожай, ніж чорна, і при цьому вона значно менше обсипається і краще зберігається в зібраному виді, що є безумовною перевагою при заготівлі продукту на зиму.

Далі-залежно від способу заготівлі. Для заморожування викласти ягоди в один шар на плоску поверхню і відправити до морозильної камери на добу. Заморожену ягоду перекласти в спеціальні контейнери і зберігати у такому вигляді до використання.

Можна заморожувати ягоди в разових пластикових скляночках, затягнувши їх харчовою плівкою. Головний принцип: заморожені ягоди не повинні злипатися у великі крижані грудки, щоб для використання невеликої кількості їх не довелося розморожувати цілком.

Важливо! Ніколи не заморожуйте повторно розморожені плоди, це призводить до повної втрати не лише товарного виду, але і більшої частини корисних властивостей продукту!

Для засушування залишаємо ягоди на рушниках до повного висихання або відправляємо в сушарку або ж духову шафу (у останньому випадку томіти ягід на мінімальному вогні з прочиненими дверцями декілька годин, періодично перемішуючи). Смородина біла, так само, як червона або чорна, допускає і інші види заготівлі, проте слід розуміти, що при термічній обробці багато цінних якостей ягоди будуть втрачені (передусім це стосується аскорбінової кислоти).

Так, для приготування компоту з ягід їх треба промити, за бажання відокремити від грона і розкласти по стерильних банках. Приготувати 30-процентний цукровий сироп з розрахунку 1,5 л на 3 кг ягід. Що прокипів декілька хвилин сироп трохи остудити, залити в пропарені банки, простерилизовать їх на водяній лазні 5-10 хвилин, загорнути.

Упізнайте кращі рецепти варення і джему для вашого столу з вишні, чорниці, агрусу, йошты, калини, абрикос, яблук, груші, помідорів, фізалісу, дині..

інші статті  Гортензия Бобо-опис, посадка і відхід у відкритому грунті

Варення можна приготувати по такому рецепту: перебрані, промиті і добре висушені ягоди засипати цукром в співвідношенні 1:1 (як було сказано, біла смородина дуже кисла, тому цукру краще не жаліти). Дайте заготівлі деякий час постояти, краще в прохолоді.

Потім треба налити в мідний або емальований посуд чисту воду (з розрахунку 0,5 л на 1 кг ягід), додати цукор, щоб вийшов 30-процентний розчин, довести до кипіння. Засипати в сироп цукрово-плодову суміш, прогріти, збавити вогонь і варити до прозорості ягід. Розлити по стерилізованих банках, загорнути. варення з білої смородини Можна також заготовити смородину у виді желе . Для цього ягоди треба пропустити черга м’ясорубку або перебити блендером, після чого відкинути на марлю або сито, віджати сік, змішати його з цукром до отримання 25-процентного сиропу, протопити його на слабкому вогні чверть години з моменту закипання, щоб рідина добре упарилася.

Потім розлити желе в підготовлений стерилізований посуд і загорнути. З шкірок і кісточок, які залишилися “незатребуваними”, вийде прекрасний вітамінний компот: висипте кашку в киплячу воду, дайте їй знову закипіти, остудіть, процідіть, додайте трохи цукру і насолоджуйтеся в жарку погоду! Існує маса інших ароматних заготівель з білої смородини: цукати, пастила, мармелад, конфітюри і інше. Уся справа лише у вашій фантазії і смакових пристрастях.

А для любителів пікантних м’ясних блюд можна зробити заготівлю у виді соусу з маринованої смородини (заливайте ягоди маринадом, приготованим по тому ж рецепту, який ви використовуєте для маринування томатів).

Ще один варіант заготівлі. Усім відомий кавказький соус ткемалі , який роблять з однойменної сливи, а за відсутністю такої-з аличі.

Щось схоже можна приготувати з цієї білої ягоди. Перебиваємо у блендері смородину, часник і кріп (3:1:1). Додаємо сіль за смаком, а також цукор (пару столових ложок на 300 г ягід). Доводимо до кипіння, розливаємо по банках, закочуємо. Чекаємо зими-і насолоджуємося!

Обмеження і протипоказання

Ягода, що розглядається нами, практично не має протипоказань . Як було сказано, навіть алергічні реакції на неї виникають дуже рідко (виняток становлять люди, що мають індивідуальну непереносимість вітаміну С і деяких інших речовин, що входять до складу продукту).

Проте, оскільки плоди білої смородини здатні сильно підвищити концентрацію кислоти в травній системі, їх радять не поїдати в надмірних кількостях людям з діагностованими проблемами шлунково-кишкового тракту на тлі підвищеної кислотності. Щоб уникнути погіршення самопочуття ласощами краще насолоджуватися після ситного обіду і без фанатизму.


2019 Сад і город