Підосиновик займає друге місце за смаковими якостями після білого гриба. Його використовують для засолу, смажать, варять, маринують, в народній медицині застосовують для виготовлення очищаючих настоянок, особливо корисних при вугровому висипі. У цій статті розповімо, як виглядає підосиновик, коли і де він росте, а також розглянемо, як виростити гриби самостійно.
Опис і фото
Капелюшки гриба коричневих, жовто-коричневих або червоних відтінків. Саме через це його ще називають гриб красноголовик.
Трубчастий шар зазвичай сіруватих або маслинових відтінків.
Підосиновик червоний має наступний опис:
- висота ніжки-близько 15 см;
- ширина ніжки-від 1,5 см до 5 см у зрілого гриба;
- діаметр капелюшка-від 4 до 15 см (рідко досягає 30 см).
Капелюшок гладкий, у молодого плоду має загнуті до ніжки краї, а у зрілого виглядає подушкообразно. Легко відділяється від товстої і коренастої ніжки. Важливо! Ніжка підосиновика досить жорсткої консистенції, тому її рекомендують видалити.
Де і коли їх шукати
Місць, де ростуть підосиновики , досить багато. Усупереч назві, він може вступати в симбіоз не лише з осикою, але і з багатьма іншими листяними деревами (наприклад, береза, граб, дуб, тополя, бук, рідко-верба), а ось під хвойними шукати його марно.
Сезоном для червоного підосиновика вважається період з червня по жовтень.
Важливо! Найбільш тривале і щедре плодоносіння розпочинається з вересня місяця. Підосиновик вважається досить поширеним-росте в лісах Євразії, на Кавказі, Сибіру, Уралі і Північній Америці.
Чи бувають неправдиві?
Чи знаєте ви? Красноголовик практично унікальний: він ні на кого не схожий, і тому його складно переплутати з іншим грибом. Для досвідченого грибника немає складності в тому, щоб відрізнити справжній гриб від неправдивого, а новачки часто бувають не дуже удачливі. Неправдивим підосиновиком можна вважати гірчак (жовчний гриб), який отрут не містить. Але є його абсолютно неможливо. Гірчак росте поряд з хвойними деревами. > Варто звертати увагу і на декілька відмінностей гірчака від підосиновика:
- м’якуш міняє колір з білого на рожевий;
- малюнок сітчастого шару характерний для жовчного гриба;
- трубчастий шар забарвлений в рожевуватий колір.
Запам’ятавши ці ознаки, ви зможете визначити, чи справжній красноголовик ви знайшли. Грибники повинні знати відмінності лисичок, опят, ложноопят, вовнянок, сироїжок, корбанів, маслюків, блідої поганки, сатанинського гриба, груздів, моховиків. в.
Вирощування грибів
Якщо ви дуже любите красноголовики, але не часто вибираєтеся в ліс або не маєте можливості їх купити, то не варто засмучуватися. Підосиновики можна виростити на дачній ділянці або навіть у себе удома.
Приготування компосту
Компост для грибів краще всього готувати з листя, тирси і перегною. Найкращим варіантом буде узяти це усе або щось одне під осикою-така поживна суміш дуже благотворно вплине на майбутній урожай. Усі компоненти перед укладанням треба обробити, щоб уникнути розмноження шкідливих бактерій або появи інших грибів.
Посадка грибів
Викопайте ямку приблизно 2 х 2 метри і глибиною близько 30 см
Перший шар-листя (краще всього, якщо це буде листя осики). Товщина 10 см
Другий шар-лісовий перегній. Товщина 10 см Перегній рекомендується брати поряд з деревами, з якими красноголовик утворює мікоризу. Третій шар-зерновий міцелій. При придбанні міцелія треба стежити, щоб він не перегрівся.
Четвертий шар-такий же, як і перший. Важливо стежити, щоб перший і четвертий шари були однакові по складу. Згори усе це необхідно засипати землею, з розрахунком на те, що товщина покриву має бути не більше 10 см
Потім треба полити грядку, що утворилася, поживним розчином (наприклад, з цукру).
Важливо! Висаджувати міцелій слід не раніше травня. Також можна викопати ямки біля дерев і засипати в них подрібнені підосиновики, змішані з борошном і желатином. Якщо стоїть суха погода, то грибницю треба періодично поливати.
Відхід
Перший урожай з’явиться через три місяці. Періодично слід підгодовувати грибницю поживним розчином цукру-10 г на 10 л води. Влітку важливо стежити за тим, щоб грядка не була суха-грунт має бути трохи вологим. На зиму грибницю укривають листям або соломою, які навесні необхідно прибирати.
Що приготувати з красноголовика
Красноголовик-дуже смачний гриб і піддається будь-якому виду обробки.
Важливо! При обробці підосиновик темніє, а в маринованому виді зберігає природний вид. Червоний підосиновик можна засушити, замаринувати, обсмажити або зварити (рекомендується варити приблизно 20-30 хв.). З ними роблять супи, зажарюють або запікають разом з луком або картоплею. Відмінним доповненням до святкового столу стануть обсмажені красноголовики, що гасяться в сметані і оформлені зеленню.
Красноголовики можна законсервувати або приготувати на мангалі. Цікавий смак мають щі з такими грибами. Нижче пропонуємо вашій увазі дещо дуже простих і смачних рецептів.
- Смажені підосиновики
При варінні підосиновики віддають увесь свій неповторний аромат і частину смаку відвару. А ось смажені підосиновики майже повною мірою зберігають свої смакові якості. Для того, щоб приготувати смажені гриби, нам буде потрібно:
- 500 г красноголовиков;
- по 2 ст. л. рослинного і вершкового олій;
- середня за розміром цибулина;
- 3 ст. л. хорошої сметани;
- сіль, перець, зелень за смаком.
Нарізуємо лук подрібніше. Ставимо сковороду на вогонь, наливаємо рослинну олію, підігріваємо його і потім додаємо вершкове. Смажимо цибулю близько п’яти хвилин-необхідно довести його до прозорості.
Далі ретельно моєму гриби. Ніжки слід почистити. Нарізуємо підосиновики скибочками і додаємо до лука. Помішуємо в сковороді пару хвилин і залишаємо гаситися під кришкою до того, як увесь сік, що виділився, не випарується.
Далі смажимо грибки і помішуємо їх. Смажити треба до золотистого кольору-це займе близько 10 хвилин. Додаємо спеції і сметану, перемішуємо. Знову накриваємо сковорідку кришкою і даємо грибам потомитися на найменшому вогні 5 хвилин.
Подавати такі грибки можна з будь-яким гарніром-вони будуть дуже смачним доповненням до будь-якого столу.
- Смажена картопля з красноголовиками
Хто не любить смажену картошечку? Ще краще таке блюдо стає в тандемі з підосиновиками.
Для приготування нам знадобиться:
- 200-300 г красноголовиков;
- рослинна або вершкова олія;
- середня за розміром цибулина (не обов’язково);
- 6 великих картоплин;
- спеції за смаком.
Добре моєму гриби і нарізуємо їх. Чистимо і ріжемо картоплю (краще всього нарізувати брусками), ріжемо цибулю. Ставимо сковороду на вогонь, додаємо 1 ст. л. рослинної олії (можна замінити вершковим) підігріваємо його і на сильному вогні обсмажуємо підосиновики. Рідина, яка виділиться з грибів, слід трохи випарувати. Додаємо до грибів лук і продовжуємо смажити ще приблизно 5 хвилин. Далі додаємо картоплю і продовжуємо смажити до готовності (приблизно 20 хвилин).
Важливо! Помішуйте картоплю обережно, щоб не поламати її, тоді блюдо вийде не лише дуже смачним, але ще і дуже красивим. При необхідності в процесі приготування додаємо олії. У самому кінці додаємо спеції і зелень за смаком. Один раз спробувавши це блюдо, ви полюбите його.
Підосиновики-дуже смачні гриби, знайти які не складе труднощів. Виростити красноголовики також дуже легко, якщо дотримуватися необхідних рад. Вони чудово підійдуть для новачків “тихого полювання”, а спробувавши підосиновики, ви будете приємно здивовані їх смаком.