Гриби-особливе царство, яке представлене широкою різноманітністю видів, як їстівних, так і отруйних. Тому, перш ніж збирати цей продукт, слід упевнитися, що він безпечний. Розглянемо види чешуйчаток, досить поширених грибів, які можуть бути як корисними і смачними, так і абсолютно неїстівними.
Ботанічний опис
Чешуйчаткой чи фолиотой називають вид грибів, який відноситься до сімейства Строфариевых. Плодове тіло гриба розміром 5-11 см Воно складається з пластинок, які бувають такими, що приросли або збігали, частими. Їх колір варіюється: буває жовтим, іржавим, коричневим.
Гриб має напівкулястий або дзвоникоподібний капелюшок, який може розкриватися і ставати більше опуклою. Шкірка найчастіше має жовте, коричневе або червоне забарвлення. Згори гриб сухий або трохи слизовий. На нім можуть бути густі лусочки. Чешуйчатка характеризується м’ясистим, гіркуватим м’якушем. Ніжка 7-13 см у висоту, розташована по центру або ексцентрично. Вона обвита волокнистим кільцем, яке пропадає після того, як гриб зростає. Згори капелюшки у більшості видів видно лусочки, які з часом можуть відпадати.
Поширення і місця зростання
Чешуйчатка зустрічається в Китаї, Росії, Японії, Європі, Австралії, Північній Америці.
Гриби цього роду ростуть групами у валежных або листяних лісах, на землі і на деревах.
Хімічний склад
Грибы-чешуйчатки містять фосфор, магній, калій, залізо, натрій, вітаміни С, Е, В1, В2, РР. У них багато жирних кислот, моносахаридів, дисахаридов, харчових волокон.
Енергетична цінність і калорійність
Лускаті гриби вважаються низькокалорійними, оскільки в 100 грамах продукту усього лише 22 ккал. Білки складають 2,2 грами (9 ккал), жири-1,2 грама (11 ккал), вуглеводи-0,5 грама (2 ккал). У процентному співвідношенні це 40 % білків, 49 %-жирів, 9 %-вуглеводів.
Важливо! Перш ніж споживати фолиоту, переконаєтеся, що цей тип гриба їстівний і у вас немає алергії на цей продукт.
Корисні властивості
- Слиз, який знаходиться на плодових тілах, корисний людям. Вона відновлює енергію, покращує роботу мозку.
- На думку мікологів, за допомогою м’якуша цих грибів можна поліпшити імунітет, поповнити бракуючі запаси амінокислот.
- М’якуш містить залізо і магній, які покращують кровообіг, прискорюють роботу нервових імпульсів, допомагають якісніше синтезувати білок.
- Фолиоты мають протибактерійну, антигрибкову дію.
- За допомогою скваррозидина у складі фолиоты можна уникнути нападів болів при подагрі.
- Учені створили ліки, у складі яких міститься фолиота. Їх використовують для лікування онкологічних захворювань.
Не менш корисними є такі гриби, як: гриби шиитаке, гриби рейши, білі підвантажівки, корбани, білий гриб, маслюки, грузді, моховик, лисички, підберезники, підосиновики і шампіньйони..
Застосування в народній медицині
У народі з фолиоты готують цілющий відвар і настоянку. З їх допомогою лікують серцево-судинні захворювання, атеросклероз, артеріальну гіпертензію, варикозне розширення вен, тромбофлебіт.
За допомогою магнію і заліза у складі гриба можна підвищити гемоглобін, щоб вилікувати анемію, хвороби, які вражають щитовидну залозу. Клітковина і м’якуш фолиоты позбавляють від замків. Тому в народі в цих цілях популярним є вживання відвару з чешуйчатки.
Впоратися з такою проблемою, як замок, також допоможуть: повитиця, листя буряка, тирлич, мангольд, шавлія, родзинки, ромашка і пеларгонія..
Виды чешуйчаток
На даний момент мікологи виявили 140 видів фолиоты. Розглянемо найпоширеніші.
Товста (adiposa)
Товста фолиота має кругло-опуклий, щільний, товстий капелюшок з блискучою і клейкою поверхнею. Біло-жовта м’яка частина має пластини, які приростають до ніжки. Вони бувають жовто-коричневого кольору. Із спор виділяється порошок світло-коричневого відтінку. Ніжка у грибів жовта, луската.
Adiposa росте в листяному лісі на ясенах, в’язах, березах з липня по жовтень. Гриби можна дуже легко зривати руками, не використовуючи ніж. Товсту чешуйчатку можна їсти маринованою, солоною, свіжіше. Без обробки вона має гіркуватий присмак.
Важливо! Якщо ви раптом поранитеся в лісі, можна прикласти на місце забиття або маленької рани гриб, який знезаразить уражене місце.
Вільхова (alnicola)
Вільховий тип чешуйчаток має багато маленьких лусочок, які покривають капелюшок і ніжку гриба. Капелюшок дуже вузький і опуклий, із слизом, лимонного кольору, в центрі-бура. Ніжка може досягати 13 см у висоту. Спори поширюються у вигляді порошку коричневого забарвлення.
Такі чешуйчатки мають схильність до паразитизму-вони можуть руйнувати дерева і дерев’яні конструкції. Їх не можна споживати.
Шафраново-червона (astragalina)
У шафраново-червоної капелюшок буває у вигляді конуса або дзвоника. За кольором вона буває помаранчевою, жовтою, рожевою або абрикосовою. Ці фолиоты гладкі, липкі, слизові, вологі. Їх пластинки жовтого кольору. Висота досягає 12 см
Запаху не спостерігається. Цей гриб є гірким на смак. Його не споживають, хоча отруйним він не вважається. Росте в США, Європі, Сибіру. Мешкає на торфовищах.
Золотиста (aurivella)
Їх іменують ще королівськими опятами (вербняками). Ці гриби забарвлені в яскравий жовтий або золотий колір. У них великі капелюшки; лусочки на них мають червоний відтінок. В основному вони ростуть на деревах (березах, вербах, вільхах, ялинах).
Чи знаєте ви? У деяких грибів є здатність світитися (фосфоресціювати) завдяки особливим хімічним реакціям.
Золотисту чешуйчатку можна їсти після термічної обробки-вона має яскраво виражений гіркий смак, але після відварювання він зникає.
Вогняна (flammans)
Вогняний гриб буває помаранчевим, червоним, рожевим. Він маленький (близько 7 см в діаметрі), має форму конуса або кулі. Поверхня покрита слизом. Найчастіше росте на мертвих хвойних деревах.
Його вважають не придатним до вживання-він надмірно гіркий. Якщо відламати шматочок ніжки, можна відчути запах землі.
Жовтіюча (flavida)
Флавида має невеликий капелюшок у вигляді дзвону з краями, зігнутими всередину. Колір-сіро-жовтий. Має жовтий м’якуш з ніжним смаком, але неприємним ароматом. Пластини мають форму зубчиків; вони тоненькі, густі, бурі. Ніжки мають кільцеподібні потовщення рудого кольору.
Флавиду можемо спостерігати на соснових пеньках, що росте групками. Найбільше вона з’являється на початку осені. Є її не можна.
Вам буде корисно упізнати які гриби є їстівними..
Камеденосна (gummosa)
Камеденосний вид має зеленувато-жовте забарвлення. Його верхівка опукла, горбкувата з тонкою ніжкою. Поверхня має на собі лусочки, але незабаром вони відпадають, на їхньому місці з’являється слиз. Висота складає максимум 8 см Гуммоса дуже плідна. Її тіло не має запаху. Гриби з’являються в серпні, ростуть до середини осені. Зріють на пеньках старих дерев.
Гуммосу вважають умовно їстівною. Люди можуть її є, відваривши в окропі.
Углелюбивая-гарева (highlandensis)
Гареву можна відрізнити по розпростертому капелюшку діаметром 6 см Забарвлена в коричневий колір. Під час сльоти верхня частина гриба стає липкою. По краях видно хвилі; посередині верхівки помітний усічений горб. Пластини рідкісні, сірого відливу. У висоту гриб зростає до 6 см
Гарева чешуйчатка характеризується товстим щільним м’якушем блідо-жовтого відтінку. Позбавлена смаку і позбавлена запаху.
Її знаходять в серпні на місці вогнищ і на горілих деревах. Спосіб розмноження гриба не досліджений. Його не їдять.
Глинисто-жовта-клейка (lenta)
Клейку чешуйчатку відрізняє дозрівання пізньої осені або навіть зими на грунті, віддаленому від дерев і кущів. Її можна додавати в їжу. Вона дуже волога і із слизом, тому має назву “соплюшка”. Молоді особини мають лусочки.
Характеризується низькорослістю і маленьким капелюхом відтінку вохри. Пластини густі і бліді, укриті павутиною. Клейка чешуйчатка має тонку зігнуту м’ясисту ніжку.
Чи знаєте ви? Гриби, як і люди, можуть виробляти вітамін D і, відповідно, загорати при достатній освітленості. У зв’язку з цим вони міняють забарвлення капелюшків.
Її можна їсти, але вона уся покрита слизом, тому украй неприваблива. Запаху не має, смак гіркуватий.
Деревинна (lignicola)
Деревинна чешуйчатка зростає зазвичай на березовому вітроломі. Може існувати у складі груп або самостійно. Її виявляють навіть в горах, у кінці літа або на початку осені.
Має буро-золотий відлив, середньовисока (9 см). Капелюшок напівкруглий, покрита зігнутими лусочками, як і ніжка, зазвичай неволога.
Цю чешуйчатку вважають умовно-їстівною і не споживають. Втім, деякі грибники стверджують, що вона смачна і з приємним запахом. Проте, оскільки цей вид дуже рідкісний і занесений в Червону книгу, від збору у будь-якому випадку краще утриматися.
Їстівна-намеко (nameko)
Намеко на вигляд нагадують опят, ростом досягають 5 см Зростаючи, утворюють великі гнізда. Вони суцільно покриті дуже слизьким слизом і забарвлені в рудий, помаранчевий або коричневий колір. Гриб живе в дуже вологих умовах на пнях або стволах дерев, що впали.
Чи знаєте ви? На японській мові “намеко” означає “слизький гриб”.
Їх вирощують в Китаї і Японії, де з намеко варять національний суп місо.
Що руйнує-тополина (destruens)
Цю чешуйчатку можна зустріти на пнях або стволах тополь. Названа такою, що “руйнує”, тому що ушкоджує дерево. Має круглу форму, жовтий колір, сплощений капелюшок з великими лусками. Характеризується білим м’якушем. Дуже низька (близько 3 см). Вважається неїстівною, в основному із-за гіркого смаку.
Боровая (spumosa)
Боровая має капелюшок кулястої форми 3 см в діаметрі, рудувату або жовту, злегка клейку. Ніжка низька (близько 5 см), зігнута. Пластинки жовтуваті, з віком темніють. Гриб не характеризується особливим запахом.
Зустрічається в сосновому лісі на пеньках, біля коренів дерев восени. Вживається в сирому або маринованому вигляді, хоча вважається їстівним лише умовно.
Звичайна (squarrosa typus)
Має великий опуклий капелюшок (15 см), коричнево-жовтий, із закругленими лусками і сухою поверхнею. Висота теж складає близько 15 см Не має вираженого запаху, має земляний смак. Відноситься до умовно їстівного типу.
Як готувати: приготування
Найсмачнішими їстівними фолиотами названі золоті, звичайні і камеденосні-їх м’якуш має нормальний запах і типово грибний смак, порівнянний із смаком опят.
Існує безліч способів приготування чешуйчаток. Їх можна використати як інгредієнт в суп, в друге блюдо, в солону випічку, соус, салат. Також фолиоты смажать, маринують, засолюють. Традиційно їх не сушать.
Більшість лікарів не рекомендують їсти гриби без термічної обробки, тому що це викличе диспепсію. Краще всього промити і проварити продукт, щоб запобігти порушенню травлення. Приготований таким чином продукт їдять без відвару.
Рекомендуємо вам прочитати про маринування, сушку і заморожування грибів..
Тіло фолиоты повністю придатно до вживання, але для гарячих блюд краще використати капелюшки, а для солінь і маринадів-увесь гриб.
Шкода: протипоказання
Серед чешуйчаток немає по-справжньому отруйних і небезпечних для людини видів, проте і їстівних трохи. Фолиоты можуть завдати шкоди у випадках, якщо:
- вони належать до неїстівного виду;
- їх зібрали в районі звалища, біля доріг, заводів;
- вони перезріли або червиві;
- у людини алергія на гриби;
- людина хвора на гастрит, панкреатит, холецистит;
- жінка вагітна або годує малюка грудьми;
- з’ївши чешуйчатку, ви зап’єте її алкоголем.
Также не слід давати ці гриби маленьким дітям.
Чи знаєте ви? У лісах, де різноманітність рослин невелика, білки їдять чешуйчаток. Ці гриби виступають хорошим замінником кедрового горіха.
Якщо ви не дотримуватиметеся правил вживання грибів, може статися:
- інтоксикація;
- почервоніння особи;
- шум у вухах;
- нудота і блювота;
- біль в животі;
- ріст температури;
- почастішання пульсу;
- утруднення з диханням;
- виникнення паніки, галюцинацій.
У особливо важких випадках може пропасти слух або зір, настати кома.
Чешуйчатка: двійники гриба
Опята літні є двійниками боровых чешуйчаток. Відмінністю може бути тільки місцевість, в якій ростуть гриби, і колір їх пластинів.
Дізнайтеся чим корисні опята, також читайте які є їстівні і неїстівні види опят..
Схожою на золотисту фолиоту вважається звичайна (ворсиста). Вона має відмінність за кольором, оскільки забарвлена в яскравий лимонний колір і на ній менше лусочок, ніж на звичайній. Золотиста фолиота схожа на вогняну, неїстівну. Тому треба бути дуже уважним при виборі грибів в їжу.
Отже, ми упевнилися, що чешуйчатки є дуже різноманітними за формою, розміру і смаку. Із-за наявності амінокислот і вітамінів їх рекомендують включати в раціон для поліпшення стану здоров’я. Але слід проявляти велику обережність при зборі, щоб усі гриби згодом виявилися їстівними і смачними.