У кулінарних рецептах, особливо в рецептах випічки, часто згадується нагрітий або розтоплений на водяній лазні мед. Але слід мати на увазі, що під дією високих температур властивості цього корисного продукту дуже сильно змінюються. На питання, чи можна мед розігрівати, не можна відповісти однозначно.
Чи можна нагрівати мед
Варто розібратися, чи можна додавати мед у випічку. Для випічки, як правило, він має бути рідким. Щоб розтопити густу солодку масу, її необхідно нагрівати. Тому любителі домашніх кондитерських виробів повинні знати, чи можна гріти мед.
Продукт, призначений для споживання, не потребує додаткового розігрівання. Проте нагрівання може знадобитися для:
- приготування кондитерських виробів;
- косметичних процедур;
- лікування по рецептах народної медицини;
- розфасовки на продаж продукту, який встиг зацукруватися.
Під дією високих температур властивості цього корисного продукту дуже сильно змінюються
Зрозуміло, з цією метою можна трохи підвищити температуру. Але треба зробити це так, щоб цінний продукт бджільництва не втратив корисних властивостей. Якщо у розпалі опалювальний сезон, зробити це досить просто: досить потримати ємність з медом біля батареї. Нагрівання займе багато часу, але воно буде поступовим і не різким; у таких умовах легко добитися бажаної температури.
Чи втрачає мед свої властивості при нагріванні
Чи можна давати кроликам огірки свіжі
Про те, чи можна нагрівати мед, давно сперечаються бджолярі і учені. Сперечаються вони і про те, до якої температури можна нагрівати мед. Для усіх любителів цього продукту важливо знати, чи втрачає мед свої властивості при нагріванні. Експерти стверджують, що при незначній температурній дії корисні властивості зберігаються. Проте якщо гріти цю речовину до 40 градусів і вище (а деякі експерти вважають “критичною” температуру і в +20 градусів), корисні речовини поступово починають випаровуватися. Так, при тривалій термічній дії повністю зникають (випаровуються) такі біологічно активні компоненти, як:
- флавоноїди;
- натуральні антиоксиданти;
- вітаміни;
- речовини, що надають характерний приємний солодкий аромат.
Категорично забороняється зберігати мед поряд з батареями парового опалювання і на сонці
По суті, в складі залишаються тільки цукру-глюкоза і фруктоза. Мед при нагріванні вже досить складно назвати “природним антибіотиком” або “ліками”. Він перетвориться на бідну по складу солодку рідину, а також втратить свій неповторний запах. Саме тому категорично забороняється зберігати його поряд з батареями парового опалювання, на сонці (наприклад, на підвіконні вікна, що виходить на південну сторону) або в приміщенні, де дуже тепло. Температура зберігання не повинна перевищувати +25 градусів.
Зверніть увагу! Користуватися холодильником теж не варто. Холод сприяє зникненню багатьох корисних компонентів, а також руйнує структуру продукту.
До якої температури можна гріти мед
Чи можна кроликам давати кабачки
Бувалі бджолярі і експерти-хіміки одноголосно сходяться на думці, що розігрівати цей продукт треба дуже повільно, тому що:
- підігрівши до 20 градусів абсолютно нешкідливий;
- якщо речовина нагріється до 20-35 градусів корисні властивості поступово починають випаровуватися;
- при +40 корисний і поживний продукт перетворюється на солодку розтоплену воду без запаху;
- при нагріві від +40 і вище починають виділятися продукти розпаду цукрів; деякі з них можуть шкодити здоров’ю і викликати алергічні реакції.
Краще всього нагрівати на водяній лазні, на найслабкішому вогні.
Оскільки виконувати нагрівання з термометром в руках досить складно, краще всього зробити це на водяній лазні, на найслабкішому вогні. При цьому треба постійно знаходитися у плити і стежити за температурою. Як тільки вона наблизиться до 40 градусів, продукт негайно знімається з вогню.
Що виділяється при нагріванні
У газетах можна часто зустріти нотатки про те, що мед при нагріванні перетворюється на отруту. Усупереч поширеній думці, при нагріванні не виділяються канцерогенні речовини, що викликають рак. Проте, під температурною дією, тобто при розігріванні, цукру, що входять до складу продукту, розпадаються на окремі складові. Ці органічні сполуки не несуть ніякої користі для організму. Більше того, у деяких людей (але далеко не у усіх) вони можуть викликати алергічні реакції або індивідуальну непереносимість. Але харчове отруєння, викликане споживанням перегрітого меду,-велика рідкість.
Зверніть увагу! Найчастіше такі отруєння викликані не власне медом, а його великою кількістю, з’їденою за один раз.
Чому не можна гріти бджолиний мед
Що можна давати курям є?
На питання, чому не можна гріти мед, експерти відповідають однозначно: не можна, тому що цей продукт перестає бути медом. Про те, що буде, якщо нагрівати бджолиний мед, здогадається будь-хто, хто пам’ятає шкільний курс хімії. Хімічний склад “природного антибіотика” значно змінюється. Відповідно, цю речовину вже не можна використати для лікування і профілактики різних захворювань, а також з метою профілактики авітамінозу. Більше того, перегрітий продукт бджільництва набагато частіше викликає алергію, ніж той, який не піддавався нагріванню.
При нагріванні хімічний склад “природного антибіотика” значно змінюється
Зверніть увагу! На питання, чи можна кип’ятити мед, тобто не просто підігрівати, а доводити до повноцінного кипіння, експерти теж відповідають негативно. При кип’яченні відбувається повний розпад корисної речовини.
Чи стає він отрутою при нагріві
Про те, чи можна варити мед, можна почути самі різні думки, аж до категоричної заборони. Деякі бджолярі вважають, що цей цінний продукт при розігріванні перетворюється на смертельно небезпечну отруту. Проте, насправді це не так, тому що:
- нагрітий мед не містить канцерогенів і токсинів;
- продукти розпаду цукрів не приносять організму користь, але і не є шкідливими. Крім того, їх концентрація в нагрітій масі досить мала;
- цей цінний продукт, що піддався термічній обробці, давно використовується в кулінарії для надання солодкого смаку випічці(а так само використовується як маринад для випікання курки). Його використовують як домашні, так і професійні кухарі;
- для того, щоб продукти розпаду глюкози і фруктози стали отрутою, мед треба нагрівати до дуже високої температури. У домашніх умовах це неможливо.
Таким чином, цінний продукт бджільництва, який нагрівається на водяній лазні, перетворюється на іншу речовину, з іншим хімічним складом. Але ця речовина сама по собі не є отруйною.
Досвідчені бджолярі категорично не рекомендують використати для термічної обробки мікрохвильову піч, оскільки в цьому випадку розігрівання буде нерівномірним. Втім, коли йдеться про мікрохвильову піч те ж саме торкається і багатьох інших продуктів.
Також любителі корисної солодкості повинні мати на увазі, що мед, який продається в магазинах і супермаркетах, найчастіше пастеризований, тобто вже нагрітий до високої температури і захололий. Тому краще всього робити покупки у знайомих бджолярів або на сільськогосподарських ринках, там можна гарантовано придбати “живий” продукт, що має усі корисні властивості.