Квашені помідори під кришкою-ці традиційні зимові ласощі на наших столах. У багатьох хазяйок є свої рецепти і секретні інгредієнти для приготування овочевих консервів. Але сьогодні ми розглянемо оригінальний спосіб приготування томатів під кришкою з додаванням гірчиці і аспірину, і сподіваємося, він займе гідне місце у вашій книзі рецептів!
Що знадобиться: кухонна техніка і начиння
Перш ніж приступати до приготування, підготуйте необхідний інвентар:
- Банки скляні об’ємом від 1 до 3 літрів.
- Капронові кришки.
- Склянка для приготування розсолу.
- Рушник.
Чи знаєте ви? Настільки різні рослини, як помідори, тютюн і картопля, є “близькими родичами” і належать до одного сімейства-Пасльонові. У зелених томатах високий вміст нікотину : в одному помідорі середнього розміру і в двох сигаретах рівень шкідливої речовини однаковий. 
Список інгредієнтів
Для приготування дуже смачних томатів знадобляться такі інгредієнти (з розрахунку на одну 3-літрову банку) :
- помідори-1,5 або 2 кг (залежить від розмірів);
- вода;
- суцвіття кропу-3 шт. (невеликого розміру);
- листя вишні і смородини-до 10 шт. кожного виду;
- гірчиця в порошку-1 ч. л.;
- аспірин в пігулках-3 шт.;
- оцтова есенція-1 ч. л.;
- цукор-3 ст. л.;
- сіль-1 ст. л.
Для консервації підійдуть такі сорти помідорів, як “Земляк”, “Евпатор”, “Ніагара”, “Поцілуй герані”, “Корнеевский рожевий”, “Самара”, “Король ранніх”, “Вибух”. Застосування ацетилсаліцилової кислоти запобігає розмноженню мікроорганізмів, додає плодам пікантного смаку і приємного хрускоту. Це відмінний варіант різноманітити звичний смак домашньої консервації і привнести до нього незвичайних ноток.
Важливо! Необхідно використати ацетилсаліцилову кислоту в пігулках, без желатинової оболонки і інших лікарських добавок. Розсіл з аспірином заборонено нагрівати і доводити до 100°С.
Особливості вибору продуктів
До вибору продуктів варто підійти максимально відповідально, оскільки від якості, сорту і інших характеристик томатів залежатиме підсумковий смак продукту і здатність до тривалого зберігання.
Які сорти краще всього
Для заготівель у банках бажано вибирати дрібні і середні по розмірах сорти помідорів витягнутої або правильної круглої форми з кількох причин:
- вони виглядають симпатично у банках;
- їх легше діставати з місткості;
- дрібні помідори компактніші, тому вийде краще їх утрамбувати при засолюванні.
Також варто віддавати перевагу кисло-солодким і солодким сортам. Найбільш відповідні: “Чайка”, “Де-барао помаранчевий”, “Засолювальний делікатес”, “Донський F1”. Можна використати сорти, які ви заготовлювали раніше, і вони радували вас смаком і іншими характеристиками. Не підходять для консервації такі сорти томатів, як “Рожевий слон”, “Марьина гай”..
Вимоги до продуктів
Давайте дізнаємося, як вибрати якісний продукт для заготівлі на зиму:
- Помідори мають бути дозрілими : без зелених ділянок, з рівномірним червоним або рожевим відтінком, без плодоніжки.
- Вибирайте плоди з правильною довгастою формою , без наростів, зрощень.
- Важливо, щоб в камерах томатів було насіння , оскільки це говорить про відсутність гормональних добрив і підгодівель.
- Уникайте плодів на гілках . Томати, що продаються на гілочках, виглядають дуже привабливо і апетитно, але насправді вони небезпечні. Якщо плід не відділяється від плодоніжки, він елементарно не дозрів, ще не набрався корисних речовин. Більше того, томати при дозріванні виводять через плодоніжку токсичні речовини (соланін), але якщо вони були зрізані в зеленому виді, то корисні речовини не поступили до плоду, а шкідливі-не вивелися з нього.
- Вибирайте ароматні плоди . Зазвичай окрім апетитного запаху вони мають м’якшу шкірку, виражений смак. Якщо ж томат позбавлений запаху, він є селекційним плодом, який повинен витримувати транспортування, проявляти стійкість до холоду і хвороб. Для таких томатів типова відсутність смаку і запаху, пластмасова консистенція, відсутність насіння.
- Плоди мають бути солодкими – достатня кількість цукрів забезпечить правильні процеси бродіння.
- Дуже важлива вимога: плоди мають бути цілими , не репнутими, без ушкоджень, гнилизни і плям.
Чи знаєте ви? Світовим лідером по вирощую і експорту томатів являється Китай-за рік там роблять більше 52 млн тонн плодів, що складає 30% від світового виробництва.
Покроковий рецепт приготування з фото
Коли інвентар і інгредієнти підготовлені, самий час приступати до приготування смачних, ароматних і корисних зимових ласощів. Про те, як приготувати помідори під кришкою покроково-далі.
Закладка помідор
Викладати помідори треба в декілька шарів. На дно банки викладаємо суцвіття кропу, по 3 листочки вишні і смородини.
Далі треба правильно розкласти помідори: викладаємо їх до половини банки, далі знову повторюємо шар з кропу, вишневого і смородинового листя.
Заповнюємо банку до верху помідорами і викладаємо останній шар листя смородини, вишні і суцвіття кропу. Приступаємо до приготування розсолу.
Приготування розсолу
Інструкція по приготуванню розсолу :
- подрібнюємо в порошок пігулки аспірину;
- додаємо цукор, сіль, оцет і гірчицю у вказаних пропорціях;
- ретельно перемішуємо суху суміш;
- додаємо склянку води.
Що робимо далі: заливаємо більше половини банки водою і додаємо склянку розсолу. Якщо залишається місце, заповнюємо банку водою так, щоб до верхівки залишався 1 см, і закриваємо капроновою кришкою.
Стелим рушник, кладемо на нього банку горизонтально, далі треба трохи розгойдати місткість, щоб інгредієнти розсолу рівномірно розподілилися між помідорами.
Як і де зберігати банки з помідорами
Приготовані по цьому рецепту томати можна їсти вже через 3 тижні, але чим довше стоятимуть банки, тим насыщенней і приємніше буде смак плодів.
Зберігати заготівлю треба в темному, прохолодному місці. Можна використати холодильник або льох. Також можна зберігати на вулиці, якщо температура знаходиться в діапазоні від +1 до +6°С. При дотриманні умов термін зберігання заготівлі складає максимум 2 роки.
Але бажано розрахувати кількість консервів так, щоб використати усе за один рік, тобто до настання нового сезону урожаю. Зберігати томати під кришкою більше 2-х років не можна.
Важливо! Помідори, приготовані по вказаному рецепту, ні в якому разі не можна зберігати в теплому місці або під прямими сонячними променями! Гірчиця робить розсіл в томатах трохи каламутним, тому оцінювати придатність консерви по прозорості розсолу не вийде. А ось якщо ви помітили, що в рідині з’явилися бульбашки або піна, пліснява або плями неясного походження, краще позбавитися від заготівлі без дегустації вмісту.
Пам’ятайте, що чим вище температура зберігання, тим менше термін придатності томатів під кришкою.
У чому користь продукту
При засолюванні томати зберігають вітаміни і інші корисні компоненти майже в тій же кількості, що і свіжі плоди, тому вони не поступаються їм в користі.
Помідори під кришкою низькокалорійні-залежно від інгредієнтів калорійність 100 грамів продукту не перевищує 20 ккал, тобто люди з ожирінням і зайвою вагою, а також діабетики можуть без побоювання з’їдати помідори в помірній кількості.
Корисні властивості заготовлених томатів :
- протимікробне;
- протизапальне;
- поліпшення травлення і апетиту.
Покращує травлення вживання опят, перцю халапеньо, кропу, яблук, брукви, редьки білої, селери, пекінської капусти, червоного лука..
Вживання засолених томатів здатне поліпшити стан підшлункової і передміхурової залози, серця і посудин. Продукт здатний заповнити недолік вітамінних речовин, мікро – і макроелементів.
Корисно вживати томати з аспірином при застольях, оскільки вони здатні виводити і нейтралізувати токсини.
Чи можна вживати заготівлі з аспірином: можлива шкода
Звичайно, концентрація ацетилсаліцилової кислоти в одній банці томатів буде зовсім невелика, до того ж за раз одній людині буде неможливо з’їсть вміст усієї Місткості. Проте не варто забувати, що аспірин є лікарським засобом, у якого є протипоказання і побічні ефекти.
Тому застосування його (і консервації у тому числі) у деяких груп людей може викликати небажані наслідки.
При надмірному вживанні закуски може виникнути високе навантаження на печінку, підшлункову залозу, бруньки і шлунок.
Протипоказання до вживання заготівлі :
- суглобові хвороби (артрити, подагра);
- схильність до алергії;
- будь-які захворювання нирок;
- камені в жовчному міхурі;
- загострення хвороб ШКТ (особливо виразки, гастрити);
- гіпертонія.
Важливо! Розсіл після заготівлі споживати не можна, особливо небезпечно пити рідину на порожній шлунок.
Чи підійде рецепт для дітей
У інструкції до цього препарату вказується, що у віці до 15 років застосовувати його заборонено. Доза аспірину в розсолі нікчемно мала, проте не варто наражати своє чадо на небезпеку, пропонувати цей продукт дитині не рекомендовано.
Як ще можна заготовити помідори
Окрім розглянутого рецепту, існує ще безліч варіантів, як заготовити на зиму томати. Дізнайтеся також, як маринувати зелені помідори, як зробити в’ялені помідори, як консервувати помідори, як приготувати салат з помідорами на зиму, як приготувати помідори у власному соку, як зробити варення з помідорів, як солити, як правильно заморозити..
Заморожування
Заморожування томатів є прекрасною альтернативою консервації. Адже насолодитися смаком і запахом свіжих плодів можна лише декілька місяців, а в консервованому виді смак і аромат продукту вже істотно відрізняється. Звичайно, помідори доступні в супермаркетах круглий рік, але поза сезоном їх ціна, смакові якості і склад залишають бажати кращого. За допомогою заморожування можна відчути смак літа у будь-який час.
Помідори у власному соку
Приготування томатів у власному соку-це ще один спосіб запастися ароматними, солодкими і корисними плодами на зиму.
Відомо, що при такому способі обробки все ще зберігається велика частина корисних вітамінно-мінеральних речовин, більше того, в плодах зростає кількість особливої речовини (ликопина), яка призупиняє процеси старіння і запобігає багатьом хворобам. По відгуках хазяєчок, які багато років готують томати з додаванням аспірину, виходить дуже смачна закуска для зимового застілля. Головне правило: помірність. Попри те, що помідорчики виходять вже дуже смачними, обжиратися ними не коштує!