Оскільки мед є дуже популярним і корисним продуктом, нерідко його підробляють, розбавляючи з карамеллю, цукром. Досвідчені бджолярі відкривають свої секрети на тему, як перевірити мед на наявність цукру. По-перше, до продукту треба придивитися уважно, простежити, як він міняється з часом і в різних умовах.
Як перевірити
Першою ознакою поганої якості продукту є його швидке застигання. Нерідко в придбаній на ринку банці меду вже через 2-3 дні починають з’являтися дрібні кристали. Ця важлива відмінність натурального продукту від штучної.
Ознакою поганої якості продукту є його швидке застигання
Тим, хто цікавиться, як перевірити якість меду в домашніх умовах на вміст цукру, варто провести невеликий експеримент. Краплю продукту покласти на руку і повільно втерти в шкіру. Якщо слідів (окрім клейкості) не залишиться, значить, продукт дійсно якісний. Якщо ж в нім містилися які-небудь добавки і підсолоджувачі, тоді можна буде помітити їх на поверхні руки.
Можна провести деякі інші експерименти:
- Визначити якість меду можна, якщо помістити в рідину з цим продуктом ложку. Потім її треба підняти вгору і простежити, як саме вниз стікатиме мед. Якщо він якісний, тоді цівка має бути рівною, сам мед-однорідним, в міру рідким. Падаючи вниз, він повинен утворювати гірку, на якій будуть помітні спіральки. Якщо продукт містить домішки, він стікатиме дуже повільно, можна буде помітити цукристість.
- Перевіряти, чи є в меді цукор, можна, опустивши ложку бурштинового меду в чай. Напій треба розмішати. Якісний бджолиний подарунок повинен повністю розчинитися. Якщо ж якась частина його впаде на дно чашки, значить, це фальсифікат.
- Декілька крапель меду треба крапнути на чистий аркуш паперу. Якщо в нім є цукор, тоді листочок промокатиме наскрізь.
- У незначну кількість солодкого продукту можна долити декілька крапель лимонного соку або оцту. Помітивши, що розчин піниться, можна бути упевненим, що недобросовісний продавець додав крейду.
- Декілька крапель йоду, доданих в розчин води і меду, можуть змінити колір продукту на синій. Таким чином, показує себе така добавка, як крохмаль.
Скільки цукру міститься в меді
Усе про дикий мед
Cахароза (чи тростинний цукор) належить до категорії складних вуглеводів. Для її переварювання організм людини додає значно більше сил, чим для переварювання глюкози, наприклад. Тим, кого цікавить, скільки цукру в меді, варто сказати, що сахарози в продукті не більші, ніж 3%. Свіжий мед має її трішки більше, ніж що відстоявся. Точний відсоток цукру залежить від того, які саме бджоли збирали мед, з яких кольорів (пасік), в якому регіоні і в який період.
Точний відсоток цукру залежить від того, які саме бджоли збирали мед
Прийнято вважати, що нектар з північних регіонів Росії збирається із звичайних трав, тому рівень цукру в такому значно менший. На ринку можна знайти мед, який взагалі не містить сахарози. Він відноситься до високоякісних продуктів, може використовуватися для дієтичного харчування.
Натуральна сахароза в людському організмі перетравлюється, в порівнянні з рафінадом, швидко. У її переварюванні беруть участь ферменти і амінокислоти.
Що солодше: мед або цукор
Томат Цукор коричневий
І цукор, і мед-популярні і дуже солодкі продукти. У багатьох випадках їх можна використати для взаємозамінюваності. Між тим, впливають на організм людини вони по-різному. Так, основні компоненти нектарного десерту-фруктоза і глюкоза (мед складається з них приблизно на 90-93%). Ці вуглеводи стають джерелом енергії. Для своєї переробки такі компоненти не вимагають інсуліну, тому мед не робить такого негативного впливу на підшлункову залозу, як цукор. Останній, потрапляючи в організм, повинен розкластися на глюкозу і фруктозу. Проте для такої роботи підшлунковою доводиться активувати свої зусилля. Мед в обмеженій кількості дозволяється вживати навіть при панкреатиті.
Якщо говорити про сам смак, то найсолодший компонент меду-фруктоза, а не сахароза. У цукрі такої складової немає, таким чином можна стверджувати, що мед солодше, чим його білий замінник.
Чим бджолиний нектар кращий за цукор
Оскільки мед і цукор розщеплюються на глюкозу і фруктозу, багатьох ласунів цікавить: чим мед кращий за цукор. Відповідаючи, можна назвати не менш 3-х таких фактів:
- Низький гликемический індекс (ГИ). Це один з тих критеріїв, які показують, як саме продукти харчування впливають на організм людини. Чим він вищий, тим, відповідно, переварити їжу складніше. Високий ГИ примушує підшлункову багато працювати, роблячи інсулін. Часте вживання їжі з високим ГИ призводить до розвитку цукрового діабету, а також до різних захворювань серцево-судинної системи.
У своєму складі мед містить фактично усі вітаміни групи B
Квітуча папороть: як виглядає, чи є у нього квіти
Важливо! Гликемический індекс бджолиного продукту-49-55 одиниць, рафінаду і цукру-60-70 одиниць.
- Диетичность. Калорійність густого бурштинового продукту є більшою, ніж у його “опонента”. Так, в одній чайній ложці якісного меду міститься приблизно 27-30 калорій, в 100 грамах-328 калорій. У одній чайній ложці цукрового порошку-приблизно 16-20 калорій. Такий факт фахівці пояснюють щільністю природного продукту. Незважаючи на більшу кількість калорій, його можна використати для дієтичного харчування, адже багато ложок такої солодкості з’їсти важко. Окрім цього, завдяки своєму багатому змісту, продукт швидко забезпечує ситість і примушує забути про їжу на тривалий час.
- Багатий зміст. Важко знайти якийсь інший продукт, який би міг містити стільки ж корисних речовин, як бджолині солодощі. У своєму складі мед містить фактично усі вітаміни групи B, а також З, РР, Н, Е, А, 37 мікро,-і макроелементів, зокрема, алюміній, фосфор, калій, хлор, кальцій, цинк, мідь, магній. Цукор взагалі не містить мікроелементів. З цієї причини білу солодку добавку іноді називають порожніми калоріями. Мед часто використовують для лікування багатьох захворювань, а також для загального зміцнення імунітету.
Прорахувати кількість з’їденого меду нескладно. У цьому є істотна різниця з цукром. Сахароза міститься не лише у білому солодкому порошку, але також у багатьох фруктах, овочах, інших продуктах натурального походження. Таким чином, прорахувати точну кількість спожитої сахарози людині набагато складніше.
Зверніть увагу! В той же час, не в усіх випадках заміна цукру медом доцільна. Шкідливий бджолиний продукт для людей, що страждають алергією. Бувають ситуації, коли алергічна реакція настільки сильна, що навіть одна ложка продукту може привести людину в реанімацію.
Оптимальна кількість солодкого продукту в день безпосередньо залежить від декількох чинників: який спосіб життя веде людина, чи багато в його життя фізичних навантажень, які продукти, окрім меду, він їсть, вік і тому подібне.
Важливо! Доросла повністю здорова людина (у якого немає алергії на продукти бджільництва) може споживати по 10-14 чайних ложок меду в добу.
Мед солодкий, але в нім мало сахарози
Фруктоза
Багатьох людей цікавить: чому саме мед такий солодкий, якщо відсоток самої сахарози такий незначний. Річ у тому, що сладенького присмаку продукту додає інший інгредієнт-фруктоза. Як запевняють дієтологи, цей вуглевод (фруктоза) у декілька разів солодше, ніж сахароза. У бджолиному нектарі такого компонента більше. У деяких сортах готового продукту його відсоток складає 50%. До типу моносахаридів відноситься фруктоза. У чистому вигляді цього компонента також може бути багато і у фруктах, і в плодах або ягодах, в квітковому нектарі.
Безумовною перевагою фруктози є те, що вона засвоюється повільно і не викликає швидких викидів цукру в кров. Вона служить джерелом так званої “повільної енергії” і не вимагає участі інсуліну взагалі. Таку позитивну властивість використовують кондитери і пекарі для створення солодкої смакоти для хворих цукровим діабетом.
Інше часте питання на тематичних форумах: чи є в меді глюкоза. Звичайно, так. У складі меду вона займає почесне друге місце. Її об’єм коливається в межах 40-45%. В протилежність фруктозі, глюкоза стає джерелом “швидкої енергії”. Саме її використовують для того, щоб оцінити гликемический індекс того або іншого харчового продукту.
Фактично миттєвим є всмоктування глюкози в кров. Якщо в процесі метаболізму фруктози беруть участь клітини печінки, то у випадку з глюкозою без інсуліну вже ніяк не обійтися.
У складі меду глюкоза займає почесне друге місце
Якщо говорити про корисні властивості глюкози, тоді не варто забувати про таких:
- позитивний вплив на нервову систему людини;
- боротьба з токсинами і участь в їх нейтралізації;
- позитивний вплив на опорні функції імунної системи;
- поліпшення роботи серцево-судинної системи.
Окрім меду, цей корисний вуглевод також може існувати і в: мармеладі (79 грам з 100), пряниках (77 грам з 100), макаронах (65 грам з 100), рисі (62 грами з 100), кукурудзі (61 грам з 100), а також у багатьох різновидах ягід, овочів і фруктів.
Якщо говорити про загальний склад меду, тоді слід вказати на таке приблизне співвідношення його компонентів :
- фруктоза-37-50%;
- глюкоза-31-45%;
- вода-13-20%;
- сахароза-0,1-1%;
- інші цукру-7-8%;
- інші компоненти-до 3%.
Перетворення сахарози у бджолиний нектар
Виробництво меду не таке просте, як може здатися на перший погляд. Керуючись інстинктами, працьовиті бджоли збирають квітковий нектар своїми пищеприемниками. Під час перенесення солодкої рідини у вулик частина нектару витрачається самими ж бджілками, адже їм також треба чимось підкріпитися. В процесі перенесення рідини комашка збагачує її виділеннями зі своїх залоз, а також приводить в стан однорідного розчину.
Перетворення сахарози у бджолиний нектар
Важливо! За один виліт на пасіку одна бджола може принести у вулик 40-45 міліграм нектару.
Наступний етап передбачає грамотну переробку нектару в той солодкий продукт, що збирається людьми. У нім літаючі бджоли передають нектар нелетким комахам, які працюють безпосередньо у вулику. Останні знову повинні збагатити солодку речовину додатково своїми ферментами, адже переносять нектар у своїх шлунках. Під час такої роботи з нектару починає виводитися вода (на початковому етапі (у квітці) її зміст складає приблизно 40-80%).
Солодка рідина заливається в так звані стільники-комірки для зберігання меду. Там же знаходиться гніздо бджолиного рою. Щоб продукт був якісним, обов’язково треба стежити за температурним режимом у вулику. З цієї причини нелітаючі бджілки активно махають своїми крилами, виконуючи роль вентилятора для гнізда.
Таким чином, переробляючи своїм організмом нектар, бджоли забезпечують виконання відразу декількох основних технологічних процесів :
- Дегідратація. З нектару зайвий відсоток води випаровується, міняється його хімічний склад, сама рідина стає густішою.
- Гідроліз. Сахароза, якій в нектарі дуже багато, розщеплюється на простіші складові (у тому числі фруктозу і глюкозу).
Якщо говорити простіше, пояснюючи процес переробки сахарози в мед, то можна сказати, що він передбачає багатократне перенесення рідини бджолами з одного осередку в інший. При цьому кожна комаха знову і знову збагачує мед додатковими ферментами.
Мед зі збалансованим змістом
Кінцевим результатом усієї цієї роботи є мед зі збалансованим змістом. Щоб довше зберігся зрілий мед (саме так називають готовий до використання перероблений нектар), самі бджілки запечатують його в осередках сотів. Воскові кришечки (інший самостійний продукт бджіл) захищають рідину від бродіння.
Дістаючи продукт, бджолярі відкривають такі воскові пробки, даючи меду повноцінно стекти в ємність.
Увесь процес виготовлення продукту за різними даними бджолярів займає від 7 до 14 днів. Чим довше бджілки працюють над його виробництвом, тим краща якість продукту у кінці.
Важливо! Занадто довге виробництво (відбувається у тому випадку, коли вулики знаходяться занадто далеко від пасіки) часто викликає бродіння меду.
Добре перероблений нектар не повинен містити води більше, ніж 21%. Якщо він містить 17% або ще менше, тоді це продукт високої якості.
Підсумовуючи, можна сказати, що бурштиновий солодкий десерт не містить жодного шкідливого для людського організму продукту. Крім того, цей продукт дуже корисний для людського організму. Ще солодкий перероблений нектар відрізняється хорошими смаковими властивостями і піднімає настрій. Здорова людина може використати мед щодня, замінюючи ним цукор.