Чим корисна перловка


З дитинства ми чуємо про правильне і здорове харчування, основній складовій якого повинні являтися каші як джерело необхідних вуглеводів. Однією з найкорисніших і поживніших вважається каша перлова. У статті ми розповімо про те, чим корисна перловка для організму, і якою вона може нести для нього шкоду.

З якого зерна роблять перловку

Перловкой називають крупу з круглих зерен ячменю і кашу з цієї крупи. Зерна оброблені спеціальним методом, очищені від остюка, пройшли шліфовку. За розміром вони середні, за кольором-світло-сірі з розташованою по центру темно-коричневою смугою. З них готують каші, супи, використовують для начинок деяких блюд. з якого зерна роблять перловку

Чи знаєте ви? Назва перлової крупи пішла від слова “перли” із-за зовнішньої схожості її варених зерен з дорогоцінними перламутровими дарами річок.

Каша після приготування має легкий присмак горіха. Зерна при варінні стають в міру пружними, але не м’якими. Це одна з каш, які варяться особливо довго. з якого зерна роблять перловку

Корисні і поживні властивості каші з ячменю були відомі давно-ще декілька століть тому її любили вживати знатні вельможі і купці. Втім, нерідко вона була і на столах бідних селян.

Калорійність, вітаміни і мінерали

Давайте розглянемо, яка харчова цінність зерен перловки, і які корисні елементи входять до їх складу. перлова крупа: корисні властивості і рецепти

100 грамів крупи перловки мають досить високу калорійність-320 кКал, у вареному виді (на воді)-121 кКал. Якщо порівнювати з іншими крупами, то, наприклад, калорійність гречки складає 343 кКал в сирому вигляді і 110 у вареному, вівсянки-350/88, рису-358/116, кукурудзяної крупи-337/86.

Читайте також статтю про плюси і мінуси вживання гречки для нашого організмуа

У такій же кількості крупи міститься :

  • білків-9,3 г (12%);
  • жирів-1,1 г (3%);
  • вуглеводів-73,7 г (85%).

Перлова крупа по складу дуже різноманітна і містить величезну кількість значимих вітамінів, макро – і мікроелементів. Про те, які вітаміни є в перловке, дасть вам представлення наступний перелік:

  • А (0,014 міліграм / 100 г);
  • В1 (0,12 міліграм);
  • В2 (0,006 міліграм);
  • В3 (4,4 міліграми);
  • В5 (0,5 міліграм);
  • В6 (0,36 міліграм);
  • В9 (24 мкг);
  • Е (3,7 міліграми);
  • До (0,003 мкг);
  • РР (3,7 міліграми).

До того ж зерна містять близько 20 мікро – і макроелементів, серед яких :

  • фосфор (323 міліграми/100 г);
  • цинк (0,92 міліграм);
  • калій (172 міліграми);
  • кальцій (38 міліграм);
  • магній (40 міліграм).

Також в них входять залізо (1,8 міліграм), мідь (280 мкг), марганець (0,65 міліграм), селен і інші важливі хімічні елементи.

інші статті  Як позбавитися від крота в теплиці

Чи знаєте ви? Перлова крупа вміщує в два рази більше фосфору, ніж будь-яка інша злакова культура. Окрім усіх вищеперелічених компонентів в крупі також є близько 20 амінокислот, серед яких вісім є незамінними. перлова крупа: корисні властивості і рецепти

А завдяки наявності досить великої кількості клітковини перловку зараховують до потужних антиоксидантів і очисників організму. За змістом клітковини перлова крупа обганяє пшеницю.

Різновиди перлової крупи

Залежно від методу обробки перловка включає такі різновиди:

  1. Власне перловка цельнозерновая, із зерен якої знятий верхній шар.
  2. перлова крупа: корисні властивості і рецепти

  3. Голландка-зерна проходять ретельнішу і глибшу обробку, їм надають круглої форми. Каша з неї виходить м’якша і вимагає меншого часу варіння.
  4. перлова крупа: корисні властивості і рецепти

  5. Ячна-зерна дрібно порубані. У кулінарії використовується для каш.
  6. перлова крупа: корисні властивості і рецепти

Користь для організму людини

Якщо поглянути на склад перлової крупи, то стає очевидним, що завдяки змісту вітаміну А вона здатна зміцнювати зір, імунну систему і покращувати обмін речовин .

Вітамін В у складі каші стабілізує нервову систему, зміцнює волосся, очищає шкірні покриви .

За омолоджування і прекрасний вид шкіри у відповіді вітамін Е .

Вживаючи кашу усього лише двічі в тиждень, можна добитися того, що ваше волосся, нігті і шкірні покриви будуть у відмінному здоровому стані.

Перловка сприятливо впливає на роботу ШКТ, мозкової діяльності. Її прописують в дієтах для язвенников і тих, хто страждає колітом, панкреатитом, або просто бажає понизити вагу . перлова крупа: корисні властивості і рецепти

Продукти, що знижують апетит і вагу : гарбуз, імбир, морква, буряк, кольрабі, петрушка, шпинат, салат, пекінська капуста..

Крім того, перлова каша здатна впливати на очищення крові, обволікати слизову оболонку шлунку, має сечогінну дію, знижує поганий холестерин і підвищує необхідний гемоглобін, уповільнює процеси старіння. Її рекомендують вводити в меню людям, що страждають захворюваннями таких значимих органів, як печінка, сечостатева система, жовчний міхур.

Кремнієва кислота, що міститься в ячмінній крупі, здатна природним чином руйнувати пісок і камені в нирках, жовчному і сечовому міхурі. При проблемах цього характеру радять вживати не каші, а відвари.

А ось наявність гордецина наділяє крупу протигрибковим і антибактеріальним ефектом.

Важливо! Рекомендується вживати перлову кашу не більше трьох раз на тиждень. Фахівці стверджують про такі властивості перловки, як зменшення сприйнятливості організму до несприятливих зовнішніх чинників, які супроводжуються алергією.

Для чоловіків

Чоловікам цікаво буде дізнатися, що наявність великого вмісту фосфору в крупі впливає на інтенсивність і швидкість скорочення м’язів. Тому вона має бути в раціоні тих людей, хто веде активний спосіб життя, відвідує тренажерні зали, займається спортом, бодібілдінгом. перлова крупа: корисні властивості і рецепти

Для жінок

Мабуть, головне, чим корисна перловка для жінок, ця наявність в ній лізину. Адже саме він утворює колаген-речовину, яка відповідає за стан шкіри і молодість організму.

Ну і, звичайно ж, цю кашу слід вживати тим, хто стежить за своєю фігурою і переживає із-за наявності у себе зайвих кілограмів. Перловка здатна надовго прибрати відчуття голоду і при цьому не відкластися жиром в проблемних зонах на тілі, до того ж почистити кишковик. Часто ячмінну кашу можна зустріти у складі розвантажувальних і лікувальних дієт, а також вона входить до складу різноманітних масок для особи. перлова крупа: корисні властивості і рецепти

Для дітей

Наявність в дитячому меню перлової каші дозволить забезпечити зростаючий організм необхідними вітамінами і мінералами. Діти, що регулярно вживають її, мають стійкий імунітет, легше і рідше переносять простудні захворювання, активні і енергійні. перлова крупа: корисні властивості і рецепти

Каша завдяки наявності фосфору прекрасно впливає на стан кісток, мозкову діяльність і роботу ендокринної системи. Клітковина, що потрапляє в дитячий організм з перловкой, дозволить нормально функціонувати шлунково-кишковому тракту.

Застосування в кулінарії: як варити і з чим поєднується

Як ми вже вказували, в кулінарії ячмінна крупа застосовується в кашах, супах і начинках. застосування в кулінарії: як варити і з чим поєднується

Перлова каша не дуже популярна і не так часто входить в меню звичайних сімей, як, наприклад, інші каші. Пов’язано це, швидше за все, з тим, що готувати її набагато довше, а багато хто взагалі не знає, як правильно здійснювати цей процес. Тому виходить вона у них слизова, тверда і, як наслідок, несмачна.

Якщо вам також не вдається добитися доброю на смак перловки, пропонуємо ознайомитися з рекомендаціями, як її варити.

Отже, є два способи : на плиті і в мультиварінні. Розглянемо обоє.

На плиті. Секрет приготування смачної і розсипчастої каші-в її ретельному промиванні. Залийте і злийте воду кілька разів, щоб крупа очистилася від сірого нальоту. Далі в крупу слід влити три склянки холодної води, помістити на плиту і закип’ятити. Після цього проварити ще впродовж шести-семи хвилин і відкинути на друшляк, дати їй гарненько стекти. Тим часом влити в каструлю дві склянки води і дочекатися, поки вона закипить, потім всипати напівзварену крупу. Посолити, покласти невелику кількість вершкового (рослинного) масла. Тривалість варіння-30-40 хвилин. Час від часу необхідно кашу перемішувати. застосування в кулінарії: як варити і з чим поєднується

Важливо! Для того, щоб каша стала особливо ніжною, а процес приготування пройшов швидше, її радять перед варінням потримати у воді 12 годин або над парою 20 хвилин.

У мультиварінні. Одну склянку промитої крупи помістити в чашу мультиваріння. Залити 2,5-3 склянками води. Готувати, встановивши таймер на 1,5 години і режим “Гасіння”. У міру потреби підливати рідину.

Готувати таку кашу можна не лише на воді, але і на молоці і м’ясному бульйоні. Вона прекрасно поєднується з грибами. Стане особливо незвичайною за смаком при додаванні в неї зелені, трав’яних спецій, часнику.

Вона відмінно поєднується з м’ясними блюдами, рибою, салатами, свіжими овочами і фруктами. Дітям дуже сподобаються каші з додаванням сухофруктів і меду.

А ось супи з перловки виходять особливо ситними. застосування в кулінарії: як варити і з чим поєднується Також іноді перловку використовують для начинки голубців замість рису або готують з неї плов і перлотто (аналог ризотто).

Як правильно зберігати перлову крупу

Перлову крупу не слід зберігати більше 6-10 місяців. Краще місце для її зберігання-сухе приміщення з хорошим доступом повітря. Свої корисні якості перловка не втрачає, якщо знаходиться в картонній або металевій місткості.

Важливо! Якщо крупа придбала неприємний затхлий або згірклий запах, від неї необхідно позбавитися. У їжу вона не придатна .

Протипоказання

Як стверджують дієтологи, перловка приносить лише користь, і шкода від неї може бути мінімальною . Так, у деяких людей може існувати індивідуальна непереносимість. Не слід регулярно їсти кашу з перлової крупи людям, що страждають хронічними запорами, підвищеною кислотністю шлунку.

Ну і, звичайно ж, не варто перестаратися з її вживанням. Оскільки каша добре чистить організм, заразом вона очищає його і від корисного кальцію, а це вже шкідливо для людини. До такого ефекту призводить наявність в крупі глютену-речовини, що вимиває з тіла важливий мікроелемент.

Унаслідок наявності цієї речовини каші з перловки не слід давати дітям до року. Також вони не рекомендовані малюкам до трьох років і вагітним.

Якщо ж вживати блюда з перловки в міру, то, поза сумнівом, це сприятливо позначиться на стані вашого організму, наситить вас енергією і, як наслідок, радістю проживання кожного дня. І тепер завдяки нашим радам ви зможете приготувати перлову кашу правильно і смачно.

інші статті  Як заготовити сік з винограду на зиму

2019 Сад і город