Спаржева квасоля-це культура сімейства бобові, що відноситься до цукрового сорту. Спаржева квасоля має і інші назви, наприклад стручкова, зелена або цукрова. Існує більше 90 видів цієї культури, що відрізняються за часом цвітіння і формі суцвіть. У бобах спаржевої квасолі відсутній пергаментний шар, що дозволяє споживати увесь стручок цілком. Характерною особливістю цього продукту вважається те, що він не вбирає шкідливі речовини з довкілля, як інші овочеві культури.
Спаржева квасоля: хімічний склад і харчова цінність
В порівнянні з лущильною квасолею стручкова не настільки багата білком, але має в складі набагато більше вітамінів, ніж будь-яка інша. Квасолю спаржева містить у своєму складі вітаміни (А, В, З, Е), мінерали і мікроелементи (залізо, калій, кальцій, цинк, магній та ін.), а також фолієву кислоту. Такий склад робить квасолю не лише смачним, але і украй корисним дієтичним продуктом. Харчова цінність її складає всього 47 ккал на 100 г: 2,8 г білків, 0,4 г жирів, 8,4 г вуглеводів. Стручкова квасоля містить менше клітковини, ніж інші бобові культури, завдяки чому швидко і легко засвоюється.
Чи знаєте ви? Батьківщина спаржевої квасолі-Південна і Центральна Америка. Здавна людям відомо про корисні властивості і поживні якості цього овоча. Наприклад, древні римляни не лише застосовували квасолю в кулінарії, але і використали її як косметичний засіб – готовили декоративну пудру, яка пом’якшувала шкіру обличчя і розгладжувала зморшки. А єгипетська красуня Клеопатра робила маску для особи з подрібнених сухих стручків спаржевої квасолі. У Європі квасоля опинилася в XVI столітті, коли європейські мореплавці привезли її з Південної Америки. Через деякий час квасоля з’явилася в Російській імперії, де її назвали “французькими бобами” і використали для декорування садів і клумб. У їжу стали вживати лише на початку XVIII століття.
Корисні властивості спаржевої квасолі
Завдяки багатому вмісту вітамінів і мінералів спаржева квасоля приносить багато користі організму людини. За рахунок комбінованої дії фолієвої кислоти, магнію і калію вона допомагає запобігти виникненню інфаркту. Продукт сприяє швидкому відновленню організму під час ГРВІ і ревматизму. Завдяки високому вмісту заліза, яке сприяє утворенню еритроцитів, овоч рекомендований до вживання під час анемії. Користь спаржевої квасолі для організму полягає крім всього у благотворному впливі на роботу нервової системи. Маючи заспокійливу дію, овоч використовується як продукт-антидепресант: давно помічено, що люди, що налягають на стручкову квасолю, більше життєрадісні і мають міцний здоровий сон. Показано вживання такої квасолі і людям, хворим цукровим діабетом. У складі овоча є присутнім аргінін, який діє як інсулін, знижуючи рівень цукру в крові. Хороший сечогінний засіб-ось ще, чим корисна квасоля спаржева. Вона виводить зайві солі і рідину з організму, допомагаючи здолати подагру і сечокам’яну хворобу.
Як застосовують спаржеву квасолю для лікування недуг
Сік спаржевої квасолі-відмінний засіб для полегшення тяжкого хронічного захворювання бурситу. Для позбавлення від болів в суглобах і сухожиллях приймають по 150 г свіжого соку стручкової квасолі щодня і кілька разів в тиждень следуетготовить з неї блюда.
Існують рецепти з використанням сушених стручків квасоля, яка допомагає в лікуванні діабету 2-го типу. Користь спаржевої квасолі полягає в тому, що вона знижує рівень цукру і нейтралізує набряклість, властиву людям, що страждають від цукрового діабету. Треба подрібнити 50 г подрібнених сухих стручків, залити окропом (400 мл) і настоювати ніч. Потім процідити і пити по 120 г за 20 хв. до їди. Також можна чотири ложки подрібнених стручків залити літром холодної води і залишити на 8 -10 годин. Потім процідити і приймати по 1 склянці перед їдою.
Існують ще комбіновані рецепти у боротьбі з діабетом, наприклад з листям чорниці. Сушені квасоляні стручки і листя чорниці (по 3 чайних ложки) залити 0,5 літра окропу, довести до кипіння на водяній лазні, остудити і наполягти впродовж двох годин. Процідити і приймати по 120 г за 15-20 хвилин до їди. Людям, що страждають від ожиріння, треба включити в щоденне меню спаржеву квасолю, замінивши нею картопляні і макаронні блюда.
Застосування спаржевої квасолі в кулінарії
Спаржева квасоля широко застосовується в кулінарії і особливо цінується тими, хто стежить за своєю вагою і дотримується принципів здорового харчування. Смак спаржевої квасолі краще всього зберігається, якщо готувати її не пізніше трьох днів після збору. Зберігати в холодильнику свіжу квасолю можна впродовж декількох днів. Для заготівлі на зиму можна також квасолю заморозити, так вона збереже усі свої корисні і поживні властивості, а за смаком нічим не програватиме свіжіше. Спаржеву квасолю готують як окремо, в якості самостійного блюда, так і у поєднанні з іншими продуктами. Відварену квасолю використовують в салатах, супах, яєчнях, омлетах, соусах, а також в якості гарніру до м’ясних, рибних блюд і морепродуктів. Молода квасоля дуже швидко вариться-близько 5-6 хвилин, не зовсім молоді стручки готуватимуться трохи довше (10 хвилин), а також відрізнятися за смаком. Перед приготуванням квасолю треба добре вимити в проточній холодній воді, обрізувати кінці і порізати навпіл або на декілька частин. Також досвідчені кулінари радять по можливості вимочувати перед приготуванням стручкову квасолю протягом доби, щоб заповнити втрачену вологу.
Важливо! При готуванні не можна переварювати спаржеву квасолю, інакше вона може втратити свої вітаміни і мінерали.
Спаржеву квасолю можна гасити, варити в мультиварінні, готувати на пару, смажити і запікати. Щоб приготувати тушковану квасолю, треба налити в глибоку сковороду 1 ст. л. улюбленої рослинної олії, додати дрібно нашаткований лук, склянка бульйону (овочевого, м’ясного, рибного) і гасити 25 хвилин. У кінці додати вершкове масло за смаком. Щоб посмажити стручкову квасолю, розігрійте на середньому вогні сковорідку з рослинною олією, викладіть квасолю.
Посоліть і постійно помішуйте. Коли квасоля стане м’якою і ніжною, треба вимкнути вогонь і посипати її тертим сиром, подрібненим часником і рубаною зеленню. Можна приготувати легкий і швидкий салат із спаржевої квасолі: відварений продукт просто заправити соусом з лимонного соку, улюбленої рослинної олії, солі і перцю.
Чи може завдати шкоди вживання спаржевої квасолі
Вживання спаржевої квасолі переважно приносить користь і чинить сприятливу дію на організм, проте продукт може завдати шкоди деяким людям . Не можна вживати квасолю тим, у кого загострення хронічного гастриту, виразки шлунку і дванадцятипалої кишки, а також при коліті, холециститі. Не рекомендується зловживати квасолею людям похилого віку, що має проблеми з роботою кишковика.
Способи заготівлі і зберігання спаржевої квасолі
Щоб як можна довше зберегти цей корисний і дієтичний продукт або заготовити квасолю на зиму, її можна консервувати, маринувати і заморожувати. Консервувати рекомендується молоду спаржеву квасолю, адже чим вона свіжіша, тим корисніше і смачніше. Для такої заготівлі треба нарізувати квасолю шматочками по 3 см, опустити її на 5-6 хв. в киплячу воду, відкинути на друшляк і розкласти по банках, заздалегідь простерилізованих. 
Приготувати маринад з 1 л води і 50 г солі, залити його у банки з квасолею, накрити кришками і стерилізувати в ємності з киплячою водою біля півгодини. Після чого в кожну банку налити по 1 чайній ложці 80% – ного оцту і закрити закочувальним ключем. Щоб приготувати на зиму мариновану стручкову квасолю, потрібні лавровий лист, червоний гострий перець, кориця, гвоздика, прянощі за смаком і сольовий маринад, як і в попередньому рецепті.
Стручки заздалегідь відварити впродовж п’яти хвилин і відкинути на друшляк. У кожну банку розкласти лавровий лист, прянощі за смаком, по шматочку кориці, гвоздики, гострого перцю, згори викласти квасолю. Потім залити киплячим сольовим маринадом і стерилізувати в киплячій воді 5 хв. Після чого закрити банки закочувальним ключем. Можна заморозити спаржеву квасолю. Якщо заморожування зробити правильно, то квасоля збереже свій вид, структуру і корисні якості до наступного сезону. Для підготовки квасолі до заморожування, необхідно відрізувати кінці стручків і плодоніжки. Після промити великою кількістю холодної проточної води і просушити, відкинувши на друшляк або паперові серветки. Краще всього для заморожування використати спеціальні вакуумні пакети або контейнери, з яких викачується повітря. Так заготівля матиме розсипчасту форму і краще збережеться. Після фасовки в пакети відправити квасолю до морозильної камери.