Солоні огірки не є екзотичним продуктом для слов’янського народу. Їх можна побачити практично в кожному будинку в якості відмінної закуски або інгредієнта в салаті. Рецептів солінь існує множина, адже їх вважають не просто смачним блюдом, але і корисною складовою раціону. Їх готують за допомогою розсолу як в скляних банках, так і в дерев’яних бочках. Стверджують, що в них міститься безліч мінералів і інших речовин, які потрібні організму. Давайте поговоримо про те, які ж все-таки вітаміни є присутніми в солоних огірках і чи можна їх вживати абсолютно усім?
Калорійність і хімічний склад
Дуже важко говорити про хімічний склад і калорійність продукції, рецептів якої існує величезна кількість. Якщо розглядати класичне засолювання, куди окрім самих огірків входять сіль, вода і перець, то калорійність ласощів дорівнюватиме приблизно 11-16 ккал на 100 р. Це пов’язано з тим, що в процесі засолювання овоч стає водянистішим і втрачає калорії. У разі додавання в маринад інших продуктів, приміром, лука, листів смородини, соняшникової олії або гірчиці, цифра калорій, звичайно ж, зросте. У рецептуру не рекомендують додавати оцет, адже ця спеція позбавить продукт багатьох поживних речовин.
Якщо говорити о енергетичній цінності цієї їжі, то приблизні показники на 100 г огірків будуть такі:вы:
- білки-0,8 г;
- жири-0,1 г;
- вуглеводи-1,7 р.
Це свідчить про те, що мариновані овочі варто віднести до вуглеводної складової раціону.
Чи знаєте ви? Ще 4 століття тому в Москві влаштовували всенародні гуляння на честь солоних огірків. Восени проводили ярмарки, на яких урочисто відкупорювали бочки з соліннями і пригощали ними усіх.
Розглянемо хімічний склад солінь і з’ясуємо, які вітаміни є в улюблених солоних огірках. Оскільки основним інгредієнтом “закручувань” є безпосередньо самі огірки, то і блюдо буде багато калієм, цинком, магнієм, кальцієм, фосфором, нікелем, рубідієм, міддю, йодом, а також вітамінами групи В, З, Е і РР. Огірок залишається і справді найунікальнішим продуктом. Попри те, що на 98 % зелений овоч складається з простої води, він багатий життєво необхідними мінералами і вітамінами. Для різного роду солінь природним процесом є ефект бродіння. Саме тому у складі продукту з’являється молочна кислота. Завдяки солі блюдо багато натрієм.
Дізнайтеся, як приготувати малосольні огірки, які властивості вони мають, а також чи можна заморожувати огірки на зиму..
Корисні властивості
Солінням приписують багато корисних властивостей. Учені стверджують, що завдяки кисломолочним складовим огірки прекрасно впливають на кишковик , знижують рівень холестерину в крові, покращують апетит і прискорюють метаболізм. Розсіл не одне століття використовують як легеню послаблюючий засіб.
Багато спортсменів дуже люблять цей продукт за присутність натрію . Вважається, що саме він підвищує загальний тонус організму і сприятливо впливає на витривалість людини, а також зміцнює кістки. У огірках містяться антиоксиданти, які здатні допомогти організму уникнути розвитку онкологічних захворювань. Завдяки калію і магнію, як відомо, виявляється сприятливий вплив на серцево-судинну систему , нормалізується артеріальний тиск. Це профілактика тромбозу, інфаркту і інсульту. Йод прекрасно впливає на інтелектуальну діяльність, а загальний склад солінь стане перешкодою для авітамінозу.
Важливо! Лікарі попереджають, що часте вживання великої кількості огірків може бути корисне виключно для людей, які активно і регулярно займаються фізичними навантаженнями.
Огірки, які за допомогою засолу прекрасно зберігаються круглий рік, допоможуть відновитися після зимових недуг: ГРВІ, грипу, застуди. Існує думка, що цей продукт має властивість виводити токсини з організму і навіть сприяє його омолоджуванню. Огірки допоможуть зменшити набряклість або зовсім від неї позбавитися.
Протипоказання і шкода
Як у будь-якої їжі, у солоних огірків є протипоказання до вживання. Шкідливими огірки можуть бути для людей, що мають захворювання шлунково-кишкового тракту з показником підвищеної кислотності, що страждають гастритом, виразковою хворобою шлунку і дванадцятипалої кишки. Це пов’язано з тим, що вони підвищують рівень кислотності шлункового соку.
Важливо! Не рекомендується солити огірки ранніх сортів, куплені в магазині. Річ у тому, що їх шкірка може містити велику кількість нітратів, які здатні по-різному “реагувати” на процес бродіння і стати ще небезпечніше для організму людини. Якщо ж овочі домашні-те солите на здоров’ї!
Маринади і соління завдадуть шкоди тим, хто страждає від проблем з печінкою, хворіє на гіпертонію, атеросклероз . Ще однією причиною, чому не можна їсти солоні огірки деяким людям, являється порушення водно-сольового обміну. Річ у тому, що великий вміст солі в даному випадку може ще більше уповільнити обмін речовин, а сама сіль почне “відкладатися”. Це приведе до болів в м’язах, проблемам в опорно-руховому апараті, скутості руху. 
До усього перерахованого, виявляється величезний тиск на бруньки. Також соління не принесуть користь і для тих, у кого знижена активність щитовидної залози, при нефриті, подагричному ревматизмі, в період вагітності, а також при будь-яких хворобах, при яких не можна вживати багато солі. Дітям цей продукт можна давати тільки з 8-10 років за відсутності протипоказань.
Дізнайтеся більше про методи заготівлі капусти (червонокачанною, кольоровою, брокколі), користь і шкоду квашеної капусти, а також про те, як швидко заквасити капусту в домашніх умовах..
У що можна додавати і з чим поєднується
Солоні огірки зможуть стати інгредієнтом практично для будь-якого солоного блюда. Наші предки завжди говорили, що це краща закуска для святкового столу.
У українській, білоруській, російській кухні зелений овоч обов’язково використовують в вінегреті і олів’є . Без огірка салат втрачає свій істинний смак. Часто шматочки соління кладуть на бутерброди. А легендарний розсольник просто неможливий без цього продукту.
Ознайомтеся з рецептами заготівлі помідорів на зиму: зелені, квашені у бочці і солоні холодним способом; солоні і мариновані томати; салат з помідорами, “Пальчики оближеш”! і варення..
Досвідчені хазяйки досить часто експериментують з соліннями. Огірок стали додавати в зелений борщ, щоб смак був різкішим. Існує безліч салатів з цим зеленим овощем, особливо тих, куди ще входять відварений буряк, гриби або свіжий болгарський перець. Він відомий своїм прекрасним поєднанням з рибою, особливо з консервами. Пікантний присмак соління надасть особливий шарм соусам до м’яса. Для багатьох європейських народів поєднання солоного огірка, відвареної картоплі в лушпинні і оселедцеві вважається класичним. Такі продукти завжди є під рукою у будь-якому будинку, тому святковий стіл буде накритий дуже швидко!
Чи знаєте ви? На Русі солоний огірок (що тільки обов’язково стояв у бочці не менше напівроку) додавали в особливий рецепт квасу, який вважали найулюбленішим у знаті. Довгий час цей інгредієнт був секретним, адже ніхто не міг здогадатися, що саме завдяки зеленому овочу виходить чудовий напій.
Чи можна їсти солоні огірки на дієті
Враховуючи факт того, скільки калорій в солоних огірках, дівчата, які стежать за своєю фігурою, не можуть залишити без уваги цю їжу.
Більшість діючих способів і рад зі зниження ваги дозволяють додавати в щоденне меню для схуднення огірки, але з цією продукцією, яка має досить концентрований розсіл, необхідно бути гранично обережними :
- вони і справді дуже низькокалорійні, але, на жаль, у зв’язку з рецептурою мають велику кількість солі, якій властиво істотно затримувати рідину в організмі людини, що уповільнює розщеплювання ліпідів;
- щоб уранці не побачити в дзеркалі негарні, а головне, нездорові набряки, солоні огірки під час дієти краще не вживати менш, ніж за 4 години до сну.
Саме тому, відповідаючи на питання, чи можна вживати солоні огірки при схудненні, не можна відповісти на нього однозначно. Якщо ви дійсно хочете схуднути, але при цьому не угробити своє здоров’я, то вам абсолютно точно треба обговорити факт включення в раціон солінь з дієтологом .
Важливо! Придатними для дієтичного раціону або просто правильного харчування є саме солоні огірки, але ні в якому разі не консервовані. Маринад буде дуже шкідливий не лише для вашої фігури, але і для усього організму.
Оскільки цей продукт відрізняється змістом невеликої кількості калорій і при цьому дуже позитивно впливає на травні процеси і метаболізм, великою популярністю користується унікальна дієта на солоних огірках. Така незвичайна методика буде ефективною не лише для зниження ваги, але і для загального очищення і оздоровлення організму. Відоме також монорозвантаження, яке розраховане на п’ять днів. В даному випадку можна вживати одні тільки огірки з банок (їх дозволено з’їдати до 2 кг в добу) або менш швидка, але збалансованіша і гармонійніша методика, побудована на базі цього зеленого овоча.
Читайте також про методи заготівлі на зиму цибулі, перцю, кабачків, патисонів, часнику, рукколы, фізалісу, ревеню, селери, спаржевої квасолі, хріну, білих грибів, маслюків, груздів..
У разі такого підходу в кожного з їди, навіть під час пізньої вечері, рекомендовано додавати хоч би шматочок солоного огірочка, неодмінно розбавляючи і збагачуючи “скромне” дієтичне харчування різноманітними свіжими овочами і фруктами.
Проте варто пам’ятати про те, що така “жорстка” дієта, при якій в раціон входять одні лише огірки, може істотно підірвати здоров’я . Перш ніж почати будь-яку дієту, необхідно проконсультуватися з фахівцем. За відсутності протипоказань соління принесуть і користь, і задоволення.