Яблуко разом з виноградом, бананом, манго і апельсином входить в п’ятірку найпопулярніших і поширеніших фруктів у світі. Для наших широт яблуко-фрукт номер один. З їх смаком ми знайомимося ще в ранньому дитинстві і знаємо, що користь від яблук величезна. Людина культивує яблуню упродовж декількох тисяч років. В той же час такий знайомий нам фрукт продовжує залишатися незнайомцем, а замість користі може завдати і шкоди.
Чи знаєте ви? Про місце походження яблуні учені продовжують сперечатися і сьогодні (називають і Малу Азію, і Грецію, і Єгипет). Швидше за все, її батьківщина знаходиться в Середній Азії (південні райони Казахстану і Киргизія). У епоху бронзи яблуні потрапляють на територію Іранського нагір’я (у Персії з’являються перші яблуневі сади), в Малу Азію, в Єгипет. Поширенню яблук сприяли завойовні походи греків і римлян. Теофраст в IY-III вв. до н. э. описав декілька сортів яблук, а Плінія Старшого-вже більше двадцяти. Яблуні активно поширюються по усій Європі-в 1051 р. яблуневий сад був розбитий в Києві ченцями Києво-печерського монастиря. У Америку яблуні потрапляють з першими європейськими переселенцями, які захопили з собою саджанці. i>
Калорійність, склад і харчова цінність яблук
Яблука залежно від сорту, міри зрілості і тривалості зберігання можуть мати різну калорійність, неоднаковий хімічний склад. Калорійність 100 г яблук варіюється від 35 ккал (у зелених і жовтих сортів) до 52 ккал у червоних. Низька калорійність є однією з причин популярності яблук в різних дієтах для схуднення. При тепловій обробці калорійність підвищується (у печеного яблука вона складає 66 ккал, у сушених яблук-243).
Яблуко – одне з найоптимальніших джерел легкозасвоюваних макроелементів (калію, магнію, кальцію, натрію, хлору, сірки і фосфору) і мікроелементів (заліза, цинку, бору, марганцю, йоду, фтору, молібдену, селену, ванадію, нікелю, рубідія, хрому). М’якуш яблука містить від 85 до 87 % води (прекрасно освіжає і угамовує спрагу), моносахариди, дисахариды, органічні кислоти (у т. ч. яблучну і лимонну). Воно не багате жирами і вуглеводами (0,4 і 11 % відповідно). Середнє за розміром яблуко містить 3,5 г волокон (біля 10 % добової потреби в клітковині), 1 % пектинів і 0,8 % золи.
Найбільш вражають вітаміни в яблуках-своєю різноманітністю, кількістю і тривалістю збереження (навіть після декількох місяців зберігання вони не втрачають своїх корисних властивостей). Це група вітамінів В (1-тиамин, 2-рибофлавин, 5-пантотенова кислота, 6-пиридоксин, 9-фолієва кислота), β-каротин, а також вітаміни А, З, Е, Н, РР, До та ін.. Люди, що постійно споживають впродовж року яблука різних сортів (таких у світі налічується більше 10 тисяч), підтвердять правильність слів : “яблуко на обід-хвороб немає”.
Чи знаєте ви? Російська назва “яблуня” (українське “яблуня”) походить від старослав. “аблонь” (поступово “а” трансформувалося в “я”). Чехи називають яблуню-“jablko”, поляки-“jabłko”. Ймовірно, слов’яни запозичували слово у кельтів (“абла”) або германців (“апля”). Популярність яблук в Європі була така велика, що у міру знайомства європейців з іншими фруктами їм давалися назви, похідні від яблук (“китайське яблуко”-апельсин, “чортове (земляне) яблуко”-картопля, “золоте яблуко”-помідор та ін.).
Які вибрати: червоні, жовті або зелені яблука
На колір яблук впливає наявність в шкірці пігментів, хлорофілу, антоцианов, каротиноїдів та ін. Червоні, жовті і зелені яблука розрізняються і за смаком. Враховуючи народну мудрість “На смак і колір-товариша немає”, кожен вибирає те, що йому подобається. В той же час в одній ситуації велику користь принесуть зелені яблука, в іншій-червоні або жовті, тому буде корисним упізнати властивості “різноколірних” яблук. Важливо! Вибираючи яблука, треба, передусім, розглядати фрукти, вирощені у вашій місцевості, а не привезені здалека-вони містять більше вітамінів, менше консервантів і іншій хімії. По-друге, необхідно оцінити щільність плоду і цілісність шкірки (щоб яблуко було твердим і пружним). По-третє, запах (хороші яблука завжди мають аромат). По-четверте, розмір (кращими виявляються, як правило, плоди середнього розміру).
Зелені яблука (Гренни Смит, Симиренко та ін.) часто називають найкориснішими. Це викликано тим, що зелені яблука:
- гіпоалергенні (алергічні реакції на них украй рідкісні);
- містять більше, ніж інші яблука, аскорбінової і яблучної кислоти (покращує травлення);
- відрізняються низьким гликемическим індексом (важливо для діабетиків і сердечників);
- містять велике число волокон. Клітковина в зелених яблуках довше переробляється організмом (знижує відчуття голоду);
- багаті пектином (подовжують молодість);
- самі низькокалорійні серед яблук (35 ккал).
Червоні яблука (Глостер, Ред Делишез та ін.) дуже привабливі естетично. Соковиті фарби, глянець, на бочках (який старанно наводять торговці на ринках) здавалося б говорять: “З’їси мене скоріш”!. За хімічними показниками червоні яблука поступаються зеленим:
- вони важчі для травлення (зміст кислот менший);
- вони солодші (плюс для ласунів, але мінус для діабетиків і дитячих зубів).
Жовті яблука (Голден Делишез, Бананове та ін.) мають приємний карамелевий запах. Смак жовтих яблук сильно відрізняється від зелених і червоних.
Жовті яблука:
- особливо багаті пектином;
- містять багато цукрів;
- бідні з’єднаннями заліза;
- сприяють жовчовиділенню (благотворно впливають на печінку).
Користь яблук для здоров’я
Яблуко не даремно називають “плодом здоров’я”. Оздоровлюючі і омолоджуючі властивості яблук давно відомі людині. Ще древні кельти вірили, що яблуко приносить безсмертя, а слов’яни-в “молодильные яблука”.
Чи знаєте ви? Яблуко є присутнім у багатьох міфах і легендах, з ним пов’язані різні звичаї і традиції. У старогрецьких міфах яблуко зустрічається багаторазово (золоте яблуко розбрату богині Эриды, символ любові (міф про Аталанту), яблука Гесперид і Геракла). У германських народів, коли народжувалися немовлята-висаджували саджанці яблунь, також вважалося, що яблуням протегують боги-блискавки в них не потрапляють (влаштовували в селищах яблуневі сади).
Про користь яблук вагітним і дітям
Яблука незамінні при вагітності, тому що:
- вони покращують травлення (допоможуть у разі замку) і обмін речовин;
- завдяки вітаміну А підтримуватиметься імунна система, не вимиватиметься кальцій з кісток і зубів;
- вітамін В1 підтримає центральну нервову систему;
- вітаміни РР і В3 позбавлять від мігрені (розширять судини);
- багаті залізом (підвищать гемоглобін в крові) і вітаміном С, украй необхідними майбутній матері і дитині;
- яблука нормалізують вміст цукру в крові.
Середня денна доза складає 3-4 середні яблука. Враховуючи, що яблука посилюють вироблення шлункового соку, краще їх є за півгодини до прийому основної їжі. Свіжі фрукти можуть спровокувати газоутворення і викликати кольки. У такому разі свіжі фрукти бажано замінити печеними або соком.
Для жінок, що годують грудним молоком, краще обмежити споживання червоних і жовтих яблук, тому що вони можуть спровокувати алергічну реакцію, виникнення коликов у немовляти. Важливо! При вагітності і грудному годуванні кориснішими для мами і дитини будуть зелені яблука-з великим вмістом вітамінів, гіпоалергенні, багаті залізом, низькокалорійні.
Користь зеленого яблука для дітей:
- не викликає алергії;
- допомагає тренувати ясна в процесі прорезывания зубів (давати очищену від шкірки скибочку яблука);
- добре очищає зуби від нальоту;
- менше, ніж червоне, ушкоджує зубну емаль;
- забезпечує організм дитини необхідним мінеральним комплексом і вітамінами;
- підвищує імунітет і захищає від вірусів і бактерій.
Користь яблук для травлення
Перераховуючи корисні властивості яблука для людини, слід нагадати, що яблука традиційно використовувалися як засіб проти шлункових розладів (завдяки благотворному впливу пектину). Яблучна і винна кислоти покращують травлення і мікрофлору кишковика. Для профілактики запорів бажано внести у своє меню печені яблука.
Чи знаєте ви? У світі існує близько 10 тисяч різних сортів яблук. Розрізняються вони розмірами і вагою (від 30 до 500 г), формою, кольором, ароматом, смаком. Учені-дієтологи підрахували, що для оптимального стану здоров’я кожному за рік треба з’їдати не менше 48 кг яблук (приблизно половину-споживати у вигляді соку).
Користь яблук для серцево-судинної системи
Калій і катехіни (антиоксиданти) в яблуках благотворно позначаються на роботі сердечного м’яза, покращують циркуляцію крові. Розчинні волокна (пектин) знижують рівень поганого холестерину в крові. Регулярне споживання зелених яблук знижує ризик серцево-судинних захворювань на 20 %.
Людям, що страждають сердечною дистонією, протипоказані солодкі сорти червоних яблук.
Корисні властивості яблук для жовчного міхура
Кисло-солодкі зелені яблука діють як жовчогінне, допомагають при дискінезії. У разі хронічного холециститу слідує впродовж місяця вранці на сніданок вживати тільки свіжотерті зелені яблука. Наступна їда або питва має бути не раніше чим через 4-5 годин. При хворобах жовчного міхура також радять випивати півстакана яблучного соку за 20 хв. до їди.
Користь яблук для схуднення
Клітковина, що міститься в яблуках, їх низька калорійність, приємний смак і легкодоступность цього фрукта зробили яблука (передусім, зелені) однієї з найпоширеніших складових різних дієт для схуднення. Вже 2-3 яблука в день або декілька склянок яблучного соку дозволять скинути зайву вагу, нормалізувати обмін речовин в організмі.
Слід пам’ятати, що:
- при виразкових захворюваннях зелені яблука протипоказані (треба споживати солодкі сорти);
- натирати яблука слід неочищеними, з шкіркою;
- яблука дають сечогінний ефект;
- для кращого ефекту вони мають бути свіжими, а термічна обробка (у разі потреби)-наймінімальнішою.
Користь яблук для здорових зубів
Користь для здорових зубів від яблук велика-насичення мінералами і вітамінами, масаж ясен. Виявившись в дорозі, яблуком можна почистити зуби (використати шматочок м’якуша як зубну щітку або просто з’їсти яблуко і очистити від нальоту зуби). Але при споживанні яблук слід пам’ятати, що в них міститься багато кислот. Дія кислоти на емаль зубів в процесі споживання яблук (особливо кислих або кисло-солодких) відома-“набити оскому”. У любителів яблук ушкодження емалі зустрічаються частіше. Стоматологи радять, після того, як яблуко з’їдене, прополоскати рот (користуватися зубною щіткою можна не раніше ніж через 30 хвилин із-за розм’якшення кислотами емалі зубів. Захистити її допоможе сир-слід пожувати невеликий шматочок).
Помічники печінки
Регулярне споживання яблук і яблучного соку благотворно позначається на печінці. Хлорогенова кислота допомагає виводити щавлеву кислоту, сприяє нормальній роботі печінки. Розчинні пектини виводять поганий холестерин. Яблука є справжніми помічниками печінки в детоксикації організму-виводять канцерогени, важкі метали.
Користь і шкода шкірки і насіння яблук
Шкірка яблук містить левову частку вітамінів, мінералів і оксидантов-користь від її споживання навіть перевершує користь споживання м’якуша : квертицин бореться із запальними процесами, урсоловая кислота зменшує відкладення жиру і т. д. Тому часто можна зустріти рекомендації з’їдати яблуко цілком, з шкіркою і насінням. Якщо яблука вирощені в екологічно чистих регіонах, особливої шкоди від цього не буде (якщо яблука не покриті зовні воском з дифенілом-в цьому випадку необхідно очистити усю шкірку ножем).
Користь яблучного насіння обумовлена наявністю:
- йоду (добову потребу можна задовольнити 10 яблучним насінням)-покращує пам’ять, підвищує тонус;
- вітаміну В17 (глюкозиду амігдаліну або летрила)- чинить антиканцерогенну дію, покращує стан імунної системи, збільшує працездатність;
- калію (до 200 мкг) – легко засвоюється, важливий для роботи серця і кісток.
Важливо! Дієтологи рекомендують приймати щодня 5-6 яблучного насіння. Зерна яблука можуть принести і шкода організму: користь від летрила, який розщеплюється в організмі до синільної кислоти, може у разі надмірного споживання насіння яблука обернутися шкодою-привести до отруєння синільною кислотою. Протипоказане вживання насіння яблук під час вагітності і вигодовування грудним молоком.
Застосування яблук в народній медицині
Народна медицина здавна використовує у своїй практиці цілющі і оздоровлюючі властивості яблунь. Використовуються як самі фрукти, так і листя, гілочки і квіти дерев.
Користь яблучного чаю
Яблучний чай є одним з найпоширеніших засобів в народній медицині при простудних захворюваннях, сечокам’яних хворобах, хронічному ревматизмі, склерозі. У такому чаї міститься увесь спектр корисних речовин, як і в стиглому яблуці, за винятком клітковини і вітаміну С (не переносить термообробки). Компенсувати це можна шматочками яблука, нарізаними в чай, і соком лимона. Регулярне споживання такого чаю допоможе:
- нормалізувати травлення;
- регулювати тиск;
- вивести з організму поганий холестерин;
- заповнити запас вітамінів і мінералів;
- понизити зайву вагу.
Для приготування яблучного чаю використовують свіжі і сушені яблука, яблучні бруньки і квітки. Для смаку в нього додають чорний або зелений чай, м’яту, мед, корицю. Особливо корисний буде такий чай під час дієт і для тих, хто дотримується постів.
Настоянка з яблучного листя при застуді
Користь яблуневого листя для організму очевидна: вітаміну С в них більше, ніж в плодах яблук. Настої листя яблуні застосовують при порушеннях шлунково-кишкового тракту і при застуді.
Рецепт настою № 1:
- 20 г сухого листя яблуні залити окропом (200 мл);
- додати яблучний оцет (1 ч. л.);
- наполягати 60 хв.;
- пити двічі в день теплим по півстакана.
Рецепт настою № 2:
- сухе листя яблуні (2 ст. л.) залити окропом (2 склянки);
- 15 хв. наполягати на водяній лазні;
- охолоджувати 45 хвилин і процідити;
- пити 3-4 рази в день по півстакана до їди.
Ефективно полоскати горло таким настоєм при ларингіті і ангіні, можна промивати ніс. Чи знаєте ви? Яблучне листя можна ферментувати і заварювати як звичайний чай. Свіже листя розкласти на підносі на п’ять годин (щоб трохи подвяли), потім пропустити їх через м’ясорубку, перекласти в скляну ємність і накрити декількома шарами марлі. Залишити на якийсь час (до 20 годин) в теплому і вологому місці. Після цього маса набуде коричневого кольору і з’явиться яблучно-медовий запах. Остання операція-пересипати на деко і підсушити на сонці (духовці). Ознака готовності-при легкому натисканні “чаїнки” розсипаються. >
Мазь для загоєння тріщин, ран і садн
Яблучне пюре з кисло-солодких яблук здавна застосовувалося для загоєння ран, зняття шкірних запалень, при опіках. Удома неважко виготовити мазь з яблука для загоєння ранок, тріщинок в куточках губ і на сосках, садн:
- подрібнити (на терці або за допомогою блендера) яблуко;
- додати в масу жир (гусячий або свинячий) (1х1);
- на ранку наносити три-чотири рази в день, при загоєнні тріщин-ділянку шкіри промити з дитячим милом і нанести мазь на ніч.
>
Як використовують яблука в домашній косметології
Особливо корисні яблука жінкам, організм яких переживає менопаузу (завдяки бору, флоризину знижується небезпека остеопорозу). На питання “Чим же ще корисні яблука для жінок”? відповіддю буде-яблука допомагають стати ще красивішими, омолоджують, живлять і освіжають шкіру.
Домашня косметологія використовує плоди, сік яблук, настої з листя і кольорів. Способи застосування :
- умивання. Авіценна рекомендувала умиватися відваром з листя яблунь для позбавлення від прищів. Буде корисним для нормальної шкіри умивання відваром, приготованим на водяній лазні, з шкірки зелених яблук і апельсинових кірочок. Для будь-якої шкіри підійде умивання відстояною водою з додаванням яблучного оцту (1 ч. л. на півлітра);
- масажі. Шкіра обличчя і шиї масажується відрізаною скибочкою яблука. Для жирної шкіри слід брати кислі яблука, для сухішої-якнайсолодше. Ефективно діє заморожений відвар листя-масажувати кубиком льоду.
Особлива тема-використання яблучних масок. Такі маски легко приготувати будинки для будь-якого типу шкіри.
Універсальні маски:
- випекти зелене яблуко, зробити з нього пюре, змішати за допомогою міксера з яйцем (яблучного пюре повинно бути більший), нанести на шкіру і змити кімнатною водою через 10 хвилин;
- натерти зелене яблуко на терці (1 ст. л.), закип’ятити 40 мл вершків, помістити пюре у вершки, прокип’ятити дві хвилини і настояти півгодини. На обличчі тримати 30 хвилин, змити прохолодною водою;
- очистити яблуко, натерти і віджати сік. На шкіру заздалегідь нанести жирний крем і поверх-отриману масу. Через 20 хв. протерти особу вологою і сухою серветками; Маски для жирної шкіри:
- чайну ложку меду змішати з тертим яблуком і столовою ложкою мелених в кофемолці вівсяних пластівців або толокна. Маску носити 20 хвилин, змивати теплою водою;
- 2 ст. л. тертого яблука перемішати з крохмалем (1 ч. л.), нанести на обличчя і змити через 20 хвилин.
На суху шкіру ефективно діє маска з яблучного соку (1 ч. л.), сиру (2 ч. л.), половини жовтка і камфорної олії (1 ч. л.). Маску треба носити 20 хвилин, після змити спочатку теплою, потім холодною водою. й.
Маски для волосся:
- змішати столову ложку меду з двома їдальнями ложками перетертого яблука, нанести на вологе волосся на півгодини. Помити волосся шампунем;
- залити п’ять їдалень ложок натертих яблук пів-літром теплого молока, потримати дві години. Надлишки молока злити, втерти яблуко в корені волосся і волосся. Через півгодини змити.
Як зберігати яблука взимку
Як зберігати яблука взимку, дуже актуальне питання для любителів фруктів. Свіжі яблука краще всього зберігаються в прохолодному і темному місці. Багато що залежить і від лежкости сорту. Літні зберігаються 2-4 тижні, зимові,-2-3 місяці і більше. Для кращого зберігання треба відібрати цілі, не пошкоджені плоди. Перед закладкою в картонну або дерев’яну тару на зберігання фрукти не миють (можна обтерти ганчірочкою з гліцерином), їх обертають в папір і пересипають сухою тирсою або торф’яною крихтою. Важливо! Важливо вчасно визначити міру стиглості яблук і правильні терміни зняття урожаю. Недозрілі яблука при зберіганні не дозріють (як груші або хурма). Можливе зберігання в спеціальних ямах (до 50 см глибиною) на дачних ділянках. Дно ями викладають ялиновими або сосновими гілками, яблука поміщають в пакет з целофану, герметично закривають і засипають землею.
Сушені яблука краще зберігати в скляних ємностях з герметичною кришкою (не допускати підвищення вологості).
Заморожені яблука зберігаються до року в морозильнику, не втрачаючи своїх якостей.
Чи можна їсти яблука при гастриті
Людям, що страждають підвищеною кислотністю, можна їсти яблука солодких сортів. При загостренні гастриту краще перейти на печені яблука без цукру.
Зелені яблука використовуються в спеціальних дієтах при лікуванні гастриту. Їх натирають і їдять впродовж першого місяця щодня (їсти треба рано вранці, щоб до сніданку залишалося 4-5 годин). На наступний місяць-терті яблука приймають тричі в тиждень, на третій-один раз в тиждень. При цьому слід дотримуватися прописаної дієти.
Протипоказання і шкода яблук
Можлива шкода від яблук-невеликий. Їх переїдання може викликати коліт. Захоплення яблучними монодієтами може також привести до розладів, велика кількість яблучних кислот-спровокувати запальні процеси в жовчному міхурі. Надмірне захоплення яблуками позначиться і на стані зубної емалі (стоншується).
Чи знаєте ви? Під час зберігання яблука здатні виділяти етилен. Завдяки ньому відбувається прискорене дозрівання тих, що знаходяться рядом інших фруктів. Цю властивість можна використати при дозріванні груш. Зберігання картоплі і яблук в одному місці приведе до скорочення терміну зберігання картоплі і появи неприємного запаху і крохмалистого присмаку у яблук. Слід також знати, при яких захворюваннях не можна їсти яблука. Це, передусім, виразкові захворювання дванадцятипалої кишки і шлунку. При хронічному коліті, серйозних запаленнях жовчного міхура і сечокам’яної хвороби краще обходитися пюре з печених яблук.