Похрускувати смаженим арахісом перед екраном телевізора любить багато хто, навіть не підозрюючи про кількість його поживних речовин. Дієтологи вказують цей продукт в списку обов’язкових для щоденного вживання. Кулінари придумують з ним безліч блюд, а школярі не мислять своїх змін без смачних і ситних горішків. Що ж такого унікального в них, чим корисний арахіс для чоловіків і жінок і чи може він зашкодити? У усьому цьому спробуємо розібратися далі в статті.
Калорійність, вітаміни і мінерали
Арахіс, який ми звикли бачити в магазинах, може рости і плодоносити в наших широтах. Його їстівні ядра заховані за тонким коричнево-пурпурним лушпинням і об’ємною, рихлою шкаралупою з чудовим малюнком.
Чи знаєте ви? Арахіс поширився з Болівійських Анд, що на південноамериканському континенті. Спочатку він потрапив в Китай, а вже потім, десь в XVI столітті, португальці його засіяли в макао. Нині в промислових харчових цілях рослина культивується лише в США і КНР.
У хімічному складі арахісових зерен, які учені класифікують як боби, виявлена більшість елементів таблиці Менделєєва. Харчову цінність продукту складають насичені жирні кислоти (8,3 г), волокна (8 г), вода (7,9 г), крохмаль (5,7 г), сахариди (4,2 г) і зола (2,6 г). У невеликому сім’ї зібрані усі вітаміни групи В, а також З, РР, Е, холін, цинк, кальцій, селен, магній, мідь, натрій, фосфор, залізо, марганець і калій. При з’їденні 100 г ядер в людський організм поступає 45,2 г жирів, 26,3 г білків, 10 г вуглеводів і 622 кілокалорій.
Корисні властивості арахісу
На батьківщині арахіс вважається національною рослиною, його широко використовують не лише в харчовій і кондитерській промисловості, а навіть для виготовлення штучної шерсті, клею і пластмаси.
Європейські медики рекомендують щодня вживати арахісові зерна для захисту організму від вільних радикалів, збалансованої роботи травного тракту, сечостатевої системи, жовчного міхура, для омолоджування і зарядки життєвою енергією. Такі рослини, як купальниця, шавлія (сальвия) лугова, календула, любка дволиста, липа, юка, магония падуболистная, крес-салат, повитиця і лук-слизун також позитивно впливають на шлунково-кишковий тракт людини.
Чи знаєте ви? Арахіс є одним з компонентів динаміту.
Найціннішими в ядрі є антиоксиданти, по кількості яких арахіс може конкурувати хіба що з гранатом. Люди, в раціоні яких є присутнім так званий “земляний горіх”, практично не страждають від серцево-судинних захворювань, злоякісних новоутворень, у них відзначаються хороша пам’ять і слух, високий життєвий тонус і гарний настрій. Учені це пояснюють наявністю серотоніна, що в ужитку дістав назву “Гормон щастя”. Арахіс корисний при фізичному і емоційному виснаженні, депресіях і невротичних розладах.
Навіть пані, що вічно худнуть, дієтологи радять щодня з’їдати невелику жменю арахісу. Незважаючи на свою калорійність, продукт забезпечує організм потрібними вітамінами і мікроелементами, не розтягуючи при цьому шлунок. Важливо знати міру у кількості цих ласощів.
Чи знаєте ви? У 90-і роки США зіткнулися з серйозною проблемою масових алергічних реакцій на арахісові боби. Медики, побоюючись, що анафілактичний шок може спровокувати навіть близькість виготовлених з арахісу продуктів, ініціювали заборону на їх продаж в лікувальних і учбових дитячих установах.
Застосування в народній медицині
За допомогою арахісових бобів народні лікарі радять позбавлятися від захворювань носоглотки, кашлю, головних болів, і навіть лікують простатит.
В процесі терапії не обов’язково є ядра. Наприклад, для того, щоб пройшов гайморит, досить упродовж 10 днів вдихати дим, витікаючий із сковороди з підсмаженими горішками.
А ось при хронічному бронхіті з мокротою знадобиться упродовж 4 тижнів кожен ранок розпочинати з відварених 60 г арахісу. Після 15-хвилинної термічної обробки зерна треба з’їсти натщесерце. Кашель з відкашлюванням можна лікувати і іншим способом : приготувати відвар з арахісу, фініків і меду. Для цього усіх інгредієнтів узяти по 30 г, залити напівлітром води і варити 30 хвилин. Пити щодня по склянці упродовж тижня.
При гіпертонічних захворюваннях, а також для зниження температури і зміцнення стінок артерій народна медицина радить двічі в день з’їдати десяток зерен, які заздалегідь разом з лушпинням треба залити 100 г столового оцту. Робиться це у банку, оскільки щоб засіб був ефективним, його треба закрити щільною кришкою.
Важливо! Якщо щодня з’їдати склянку підсмаженого арахісу, збільшиться кількість тромбоцитів в крові. Також це відмінний спосіб попередження сивого волосся.
Арахісова терапія включає також листя і відвар їх рослини. Якщо мучать часті запаморочення, сучасні травники радять пити 2 рази в день відвар зі свіжого листя культури. Для приготування склянки рідини вистачає 50 г зілля.
Чоловікам при аденомі простати необхідно пити арахісовий відвар. Його готують їх підсмажених і дрібно перетертих ядер без лушпиння. Такої крихти необхідно 2 столових ложки, а ще знадобиться роздобути 3 столових ложки дрібно нарубаного кореня алтея. Усі компоненти висипаємо в термос і заливаємо напівлітром кип’яченого гарячого молока. Через 20 хвилин загвинчуємо кришку і залишаємо на ніч. Уранці можна починати терапію, приймаючи чотирикратний щодня по ½ склянки відвару за півгодини до їди. Після вечері обов’язково треба з’їдати 2 зубки часнику і невелику цибулину. Курс лікування триває 10 днів, після чого рекомендована 2-тижнева пауза. Такі рослини, як боби, квасоля, мишачий горошок, акація, горох, церцис, запашний горошок,, також як і арахіс відносяться до сімейства бобових..
Як вибрати арахіс при купівлі
У продажу можна знайти сирий, лущений арахіс, з шкіркою і без неї. Також він відрізняється вартістю: чисті ядра, без рожевої шкірки, пройшли термообробку і коштують набагато дорожче, ніж звичайні сирі боби в товстій шкаралупі. Зерна бувають розфасованими в пакети і развесными.
Важливо! Різносортні арахісові боби відрізняються смаком і формою.
Люди, які знають толк в арахісі, при купівлі радять звертати увагу на такі ознаки:
- Свіжість ядер. Через поліетиленовий пакет цей критерій можна оцінити візуально.
- Чистота продукту. Не варто купувати арахіс, в пакеті якого помітні незрозумілі елементи, сміття, частки лушпиння.
- Зовнішній вигляд арахісу. Зморщені очищені зерна свідчать про неякісний товар, так само як і наявність червоточини і інших ушкоджень, залишених комахами на шкаралупі. Плоди, незалежно від міри очищення, завжди мають бути чистими, без плям, тріщин і т. п.
- Сухість ядер, що говорить про хороший продукт.
- Аромат плодів. Він має бути характерним для бобової рослини, без сторонніх запахів.
- Конденсат в упаковці. При його наявності краще пошукати інший товар.
- Звук зерен в шкаралупі. При трушенні якісного боба завжди лунає специфічний приглушений дзвін.
- Форма ядер. Продукт з одного мішка завжди має однакову форму, колір лушпиння і смак. Якщо вам пропонують змішані різнокаліберні залишки, то не поспішаєте з купівлею. У такому разі куштувати смак не вийде.
Важливо! Деякі сорти арахісу абсолютно не мають смаку. Пам’ятайте про це і не поспішайте розцінювати подібний товар як зіпсований.
Як зберігати в домашніх умовах
Якщо арахісовим зернам не забезпечити умов для зберігання, на них утворюються маслянисті краплі, з’явиться гіркота в смаку, а грибкові міцелії-в складі. Від подібних плодів не варто чекати терапевтичного ефекту. При неправильному зберіганні арахіс стають небезпечними для здоров’я людини.
Для того, щоб боби довго зберігалися у вас на кухні, підшукайте їм сухі контейнери з кришками. Тара може бути з будь-якого матеріалу, окрім пластика і поліетилену. Якщо нічого відповідного немає, скористайтеся звичайними стерилізованими банками або сшейте тканинні мішечки. Перш ніж засипати в місткості зерна, оглянете їх і повыбирайте сміття. Деякі хазяйки радять заздалегідь прожарити боби в духовці, незалежно від того, в шкаралупі вони або без неї. Процедура триває 10 хвилин при температурі 50 °C.
Товчений продукт не придатний для збереження, оскільки схильний до інтенсивного виділення олії, що призводить до псування. Максимум 14 днів можуть зберігатися підсмажені, підсолені або підсолоджені ядра.
Арахіс можна заморожувати, за умови відсутності ознак маслянистості. Перевірте, чи немає на зернах підозріло нальоту, комах, чи не змінився їх смак і аромат.
Важливо! У пластикових судках арахіс міняє свої смакові характеристики і з часом стає гірким.
Фахівці стверджують, що термін придатності неочищеного від шкаралупи арахісу складає 1 рік. Білі ядра без лушпиння можуть зберігатися в темному місці не більше 9 місяців. У холодильнику вони не втратять поживну цінність на протязі півроку.
Як правильно смажити арахіс
Отримати смажені зерна можна різними способами. Розберемося, як посмажити арахіс на сковороді, в духовці і мікрохвильовій печі.
На сковороді
Насамперед очистите сирі боби від шкаралупи. Потім висипте їх в підігріту сковороду і поставте на повільний вогонь. При цьому не треба додавати ніякого жиру. Не забудьте помішувати ядра, щоб вони обсмажилися рівномірно. Через 15 хвилин зерна почнуть розтріскуватися, але це ще не означає їх готовність. Визначити це можна тільки на смак.
У мікрохвильовій печі
Підготовлений арахіс необхідно висипати в спеціальний посуд для СВЧ-печи або насипати просто на піднос. Таймер включають на максимальну потужність, але на короткі проміжки часу. Через 20-30 секунд ядра помішують. В середньому для обжарювання 200 г зерен знадобиться 4 хвилини.
Чи знаєте ви? Низькосортну арахісову олію використовують для миловаріння. Зокрема, з нього отримують марсельне мило, яке відрізняється високою якістю.
У духовці
Цей спосіб жаріння є найдовшим. Деко з очищеними зернами встановлюють в розігрітий до 175 °C духова шафа. Важливо, щоб арахіс був викладений тонким шаром. Через 15 хвилин піднос струшують, перемішуючи таким чином ядра, і підвищують температуру до 200 °C. Коли почуєте тріск, духовку можна вимикати. Але деко не поспішайте витягувати-нехай ще підігріється хвилин 15. Ознайомтеся з усіма тонкощами вирощування арахісу на своєму городі.
Протипоказання
Як і усі лікарські трави і препарати, арахіс характеризується корисними властивостями і протипоказаннями. Якщо споживати ядра немереным кількістю, можна спровокувати розлади травної системи, ожиріння, алергічні реакції. А у випадку із зіпсованими і цвілими маслянистими бобами загрожує серйозне отруєння.
Існує група риска, якій не рекомендовані терапія і профілактика арахісовими зернами. До неї відносяться:
- люди з хворобами печінки;
- алергіки;
- що страждають від захворювань шлунку, кишковика, підшлункової залози;
- пенсіонери, у яких спостерігається артроз і артрит;
- що хворіють на подагру;
- чоловіки і жінки з варикозним розширенням вен;
- діти;
- майбутні і годуючі мами (арахіс при вагітності і лактації небезпечний алергічними реакціями, що може викликати анафілактичний шок).
Тепер ви знаєте усе про користь і небезпеку арахісу. Вживайте і не забувайте про міру.