Чим корисний кардамон, лікувальні властивості і протипоказання вживання рослини

Серед величезної безлічі спецій, що імпортуються з усіх куточків нашої планети, однієї з найбільш поширених являється кардамон. Це прадавня східна спеція з тисячолітньою традицією. Кардамон досі популярний у багатьох країнах світу і застосовується людиною в кулінарії, в медицині і косметології. Про те, які є види кардамону, а також про корисні властивості і протипоказання до використання цих чудових прянощів піде мова в цій статті.

Кардамон і його види

Кардамон є близьким родичем імбиру, куркуми, калгану і гвінейського перцю. Спеція родом з пагорбів Кардамон на південному заході Індії. Він особливо популярний в азіатській кухні. Вирощується ця рослина в різних країнах Південно-східної Азії (Камбоджа, В’єтнам, Шри-Ланка), а також в Південній Америці (Гватемала). До блюд можуть бути додані цілі стручки, насіння або порошок кардамону. Проте, кардамон не завжди використовується як чиста приправа, його додають в суміші спецій.

Чи знаєте ви? Разом з шафраном і ваніллю, кардамон належить до числа найдорожчих і цінних прянощів у світі, чому прозвав “королевою спецій” або “царицею спецій”. Такий високий статус кардамон заслужив завдяки своєму багатому аромату і лікувальним властивостям.

Найбільш поширеними видами є зелений і чорний кардамон. Обидва види належать до сімейства імбирних. Кожен тип має свій яскраво виражений аромат.

Зелений кардамон широко поширений в тропічних лісах Південно-східної Азії. Плоди є товстими зеленими стручками. Саме цей сорт має високу цінність і якість. Зелений кардамон має насичений солодкий і пряний смак і дуже приємний сильний аромат. Зелений кардамон можна назвати ароматичними прянощами-по запаху він дуже нагадує м’яту. Лише невелика кількість цих прянощів надає особливого смаку блюду. Кардамон використовується в приготуванні солодощів, випічки; його додають в чай або каву.

Чорний кардамон зустрічається головним чином в Азії і Австралії, широко використовується в індійській кухні. Цей сорт характеризується стручками темно-коричневого кольору, які більше за розміром, ніж зелений кардамон. Вони схожі на крихітні волокнисті кокоси. На відміну від зеленого, чорний кардамон має терпкіший і гіркуватий смак. Саме тому він рідко використовується для приготування десертів.

Замість цього прянощі використовуються в несолодких (м’ясних) блюдах. Темно-коричневе насіння відоме своїй лікарську цінністю, зокрема, у зв’язку з наявністю вуглеводів, білків, фосфору, кальцію і заліза. Попри те, що смаки чорного і зеленого кардамону дуже відрізняються, чорний кардамон часто використовується як заміна зеленого кардамону, оскільки він набагато дешевший.

Чи знаєте ви? Процеси вирощування і збору кардамону є надзвичайно трудомісткими. Частково саме цим і пояснюється завищена вартість цієї спеції. Рослину вирощують на висоті 500-2000 метрів над рівнем моря. Для того, щоб отримати урожай, температура не повинна опускатися нижче 23-25 °З . Крім того, кардамон треба захищати від попадання прямого сонячного світла. Перший урожай можна отримати тільки через 3 роки. Стручки поштучно збирають вручну.

Корисний склад кардамону

Кардамон володіє безліччю корисних і цілющих властивостей. Насіння кардамону багате важливими хімічними елементами і органічними речовинами : кальцій (383 міліграми), магній (229 міліграм), залізо (13,97 міліграм), цинк (7,47 міліграм), натрій (18 міліграм), калій (1119 міліграм), фосфор (178 міліграм), марганець (28 міліграм). У кардамоні містяться вітаміни В1, В2, В3, А. Поживна цінність кардамону : вуглеводи (52,5%), білки (19%), жири (23%). Енергетична цінність кардамону на 100 г складає 311 Ккал. Вміст ефірної олії в насінні кардамону може доходити до 8 %, але значною мірою залежить від умов зберігання. Основною хімічною сполукою, виявленою в ефірній олії кардамону, є цинеол. Аромат кардамону обумовлений поєднанням цього з’єднання з іншими компонентами.

Ефірна олія в насінні кардамону містить наступні компоненти:

• цинеол (до 70%);
• а-терпинеол (45%);
• а-терпинеол ацетат (30%);
• мирцен (27%);
• б-пинен (16%);
• лімонен (від 8 до 14%);
• ментон (6%);
• б-фелландрен (3%);
• сабінен (2%);
• гептан (2%).

Крім того, є присутніми : борнеол, а-пинен, гумулен, у-терпинен, п-кумол, ліналоол, линалилацетат, терпинен, цитронелол, нерол, гераніол, евгенол мітив і транс-неролідол.

Чим корисний кардамон для людського організму, застосування кардамону

На додаток до смакових якостей, кардамон робить позитивний вплив на наше здоров’я. Насіння кардамону містить ефірну олію, яка широко використовується в народній медицині. Композиції з насіння кардамону також застосовуються і в традиційній медицині як загальнозміцнюючі і стимулюючі засоби. Крім того, кардамон має антисептичні властивості і використовується як протизапальний засіб.

Застосування кардамону : зняття втоми і підвищення тонусу організму

Ефірна олія кардамону і його лікувальні властивості тільки нещодавно виявилися під пильною увагою учених. Проте в азіатській культурі кардамон активно використали впродовж вже багатьох віків як грошовий кошт від депресії і втоми. Нині доведені лікувальні властивості кардамону : він справляє дивовижне враження на організм. Чашка чаю з невеликою кількістю зеленого кардамону допомагає підбадьоритися, надає енергії. Практикуючі лікарі Аюрведи переконані, що чай з кардамоном є прекрасним способом боротьби з депресивними станами. Він містить натуральний інгредієнт, який має тенденцію до детоксикації організму, що в цілому допомагає у боротьбі з депресією. Крім того, багато вітамінів і ефірні олії, присутніх в кардамоні, діють як антиоксиданти, що допомагає в опорі старінню клітин. Антиоксиданти захищають наш організм від стресу, а також допомагають у боротьбі із загальним погіршенням здоров’я. Косметичні засоби з використанням кардамон відомі як продукти ароматерапии. Ефірну олію кардамону можна додати у ванну. Такі процедури допомагають зняти напругу і втому, накопичені впродовж важкого дня. З тією ж метою насіння кардамону можна додавати в чай і інші напої. Теплий і приємний запах ефірної олії кардамону робить великий терапевтичний ефект. Ця чарівна спеція також дуже корисна для дітей і підлітків. Вона сприяє активній роботі мозку, підвищує тонус організму, що дуже важливо в процесі навчання. До того ж кардамон може робити охолоджувальний ефект в сильну жару.

Лікувальні властивості кардамону

Далі розглянемо кардамон з точки зору його лікувальних властивостей і протипоказань.

1. Полегшує проблеми з травленням. Кардамон особливо благотворно впливає на шлунково-кишковий тракт. Ароматне насіння прекрасно стимулює роботу шлунку, зміцнює її стінки. Насіння кардамону є кращим народним засобом при розладах шлунку, при метеоризмі (хворобливому здутті живота), відрижці і печії. Кардамон допомагає поліпшити процес переварювання їжі, покращує апетит. Додайте трохи меленого кардамону до ваших блюд, щоб поліпшити ваш апетит.
2. Гикавка. Спеція забезпечує захист від мимовільних спазмів м’язів, таких як шлунково-кишкові спазми шлунку. Кардамон має спазмолітичні властивості, його застосування допомагає позбавитися від гикавки.
3. Гігієна порожнини рота. У Індії зелений кардамон широко застосовується для лікування інфекцій ротової порожнини. Кардамон також використовується як освіжувач дихання. Вважається, що декілька насіння кардамону здатні вирішити проблеми з неприємним запахом з рота.
4. Детоксикація. Кардамон часто застосовують в цілях детоксикації організму. Як згадувалося вище, ця спеція багата такими корисними мінералами і вітамінами, як вітаміни А, B, C, ніацин, рибофлавін і т. д. Ці компоненти відмінно очищають кров і видаляють надлишок рідини, кальцію і інші токсини з бруньок. Кардамон часто приймають в післяпологовий період.
5. Застуда і грип. Кардамон-відмінні ліки від застуди і грипу; допомагає в профілактиці і полегшенні симптомів цих захворювань. Просто зробіть собі чай з кардамону, регулярно вживайте цей цілющий напій, і головний біль і тремтіння зникнуть.
6. Боротьба зі збудниками. Людям, схильним до різних інфекцій також рекомендується споживати кардамон. Завдяки лікувальним властивостям цієї спеції це буде хорошою профілактикою інфекцій. Різні ефірні олії, що містяться в кардамоні, пригнічують ріст бактерій, вірусів і грибків.
7. Астма. Кардамон вважається дуже корисним для хворих астмою. Він також діє як народний засіб від коклюшу і бронхіту.
8. Гіпертонія. Людям, що страждають від гіпертонії, бажано вживати кардамон на регулярній основі. Ці прянощі мають здатність покращувати циркуляцію крові, що, у свою чергу, допомагає в загальному зниженні кров’яного тиску.

Використання кардамону для схуднення

Кардамон вважається найбільш відомою спецією, що допомагає ефективно боротися із зайвою вагою. Багато жінок застосовують кардамон як засіб для схуднення. Кардамон в даному випадку служить продуктом, стимулюючим процес обміну речовин, що сприяє виведенню токсинів з організму. Ці екзотичні східні прянощі відомі своїм зігріваючим, гострим, пекучим смаком. Упродовж сотень років вона використовується індійцями для лікування ожиріння. Кардамон можна використати для приготування різних лікарських напоїв. Зелений чай з кардамоном є європейською версією чаю для втрати ваги.

Для приготування цього напою заварите одну столову ложку якісного зеленого чаю і половину чайної ложки зерен кардамону в невеликому термосі. Напій повинен настоятися впродовж однієї ночі. Уранці розведіть настоянку теплою водою. Вживати обов’язково треба з рідким медом. Необхідно випивати не менше два-чотирьох чашок цього напою в день, за півгодини до їди. Строго заборонено пити цей напій під час їжі.

Застосування кардамону в косметології

Кардамон часто додають в засоби по догляду за шкірою в антисептичних і протизапальних цілях. Завдяки своєму терапевтичному ефекту кардамон заспокоює і покращує стан шкіри.

Застосування:

1. Покращує колір обличчя. Однією з переваг кардамону є його здатність освітлювати шкіру. Ефірна олія кардамону допомагає у видаленні плям, надаючи шкірі здоровому вигляду. Крім того, кардамон містить вітамін С, який є потужним антиоксидантом. Це покращує кровообіг по усьому тілу, тим самим покращуючи колір шкіри і надаючи шкірі обличчя сяйво і свіжість.
2. Відхід за губами. Ефірна олія кардамону має зволожуючі властивості. Тому його часто додають в косметичні засоби для губ (наприклад, у бальзами для губ).
3. Надає аромат. Завдяки своєму приємному пряному аромату олія кардамону використовується у виробництві парфюмерії, мила, гелів для душу, порошків і інших косметичних засобів. Ефірна олія, що міститься в насінні кардамону, чинить стимулюючу дію і використовується у виробництві парфюмерії.
4. Великий маскуючий агент. Сильний аромат кардамону здатний відганяти неприємні запахи. Це робить його відмінним доповненням до косметичної продукції, яка пахне непривабливо із-за включення до її складу певних інгредієнтів. Кардамон додають в ці продукти, щоб замаскувати неприємний запах.
5. Лікування алергії шкіри. Чорний кардамон має корисні антибактеріальні властивості. Він може бути використаний в якості антисептичного засобу для лікування алергії шкіри.
6. Здоров’я волосся і шкіри голови. Чорний кардамон має антиокислительными властивості, які забезпечують живлення шкіри голови. Крім того, він має антибактеріальні властивості, які захищають шкіру голови від інфекцій і роздратувань. Кардамон допомагає в зміцненні коренів і надає блиск волоссю.

Як застосовують кардамон в кулінарії

Кардамон широко використовується у всьому світі в приготуванні багатьох солодких і солоних блюдах. Прянощі доступні в стручках, у вигляді зерен (насіння), а також в меленому виді (порошок).

Важливо! Якщо ви хочете повністю насолодитися ароматом кардамону, прийнятніше купувати цілі стручки в невеликих кількостях, а насіння з них витягати безпосередньо перед використанням. Інакше вони досить швидко втрачають свій аромат і смак. Закриті стручки кардамону, навпаки, мають хороший термін придатності і здатні зберігати аромат насіння до одного року.

Перед використанням подрібните зерна за допомогою ступки. Якщо ви використовуєте кардамон для ароматизації тушкованого м’яса або інших гарячих блюд, злегка роздавіть увесь стручок і додайте у блюдо. Як тільки блюдо приготується, видалите використаний стручок. Кардамон можна додати в чай, каву, лікер і інші напої для надання приємного і освіжаючого аромату. Ви можете додати порошок кардамону до меленої кави перед варінням.

Крім того, порошок кардамону можна використати для ароматизації хліба, пирогів, тістечок, печива, десертів. І, нарешті, кардамон додають в несолодкі блюда: супи, рагу, пюре, каші, паштети, блюда з рису. Кардамон надає пікантності м’ясним блюдам; часто використовується в маринуванні м’яса для шашлику. Кардамон додають також в соління і в маринад для оселедця.

Застосування кардамону в різних національних кухнях:

• У Азії кардамон застосовують для надання смаку різним гарячим і солодким блюдам. Зелений кардамон активно використовується в індійській кухні і є одним з основних компонентів гарам масала (суміш спецій). Кардамон також є важливим інгредієнтом в приготуванні порошку каррі. Цю спецію часто додають в індійські солодощі і напої (чай, кава, настоянки). У Північній Індії кардамон активно використовується у блюдах з рису. У Шри-Ланке стручки кардамону додають до гострих блюд з яловичини або курки (курка “каррі”).
• Кардамон, завдяки своїм приголомшливим смаковим характеристикам і властивостям, придбав широке застосування в усьому арабському світі. У цих країнах кардамон є однією з найпопулярніших спецій. Кава з кардамоном є символом гостинності і престижу. Невелика кількість кардамону надає каву принадний аромат. У близькосхідній кухні зелений кардамон використовується як спеція до солодощів або в якості традиційної добавки до чаю або кави.
• Кардамон широко використовується як ароматизатор при приготуванні відомого турецького кава.
• Окрім солоних блюд, спеція застосовується в різних десертах і солодощах. Кардамон є присутнім в кухнях країн Північної Європи. У скандинавських країнах він використовується в ароматизації усіх видів солодкої випічки і хліба замість кориці (данські тістечка, фінський солодкий хліб, шведський дріжджовий хліб).

Чи може кардамон нанести шкода організму

Протипоказанням до застосування кардамону у будь-якому вигляді є підвищена чутливість до цієї спеції. Ви маєте бути дуже уважні до дозування кардамону. Яскраво виражений смак і аромат цих прянощів може викликати серйозні алергічні реакції.

Важливо! Насіння і олію кардамону строго забороняється вживати людям з такими хворобами, як виразка шлунку або гастрит. Це пов’язано з тим, що кардамон стимулює усі травні функції і може погіршити ваш стан.

Людей із запальними захворюваннями кишковика, жовчними каменями і кольками наслідують також уникати вживання цих прянощів. Крім того, спеція кардамон має властивості, які стимулюють менструацію. Тому кардамон не рекомендується жінкам, що страждають ендометріозом. З тієї ж причини він не рекомендується жінкам в період вагітності і лактації. Ефірну олію і насіння кардамону не слід давати дітям у віці до 6 років.

Кардамон – одна з прадавніх приправ, відомих людині. Сьогодні ці екзотичні прянощі є важливим компонентом в приготуванні блюд у всьому світі. Кардамон використовується в приготуванні чаю, кави, багатьох десертів і інших смачних блюд. Кардамон має насичений принадний пряно-солодкий смак і унікальний таємничий аромат, який нікого не залишить байдужим.