Мангольд (поширеніша назва-листовий буряк) являється більше овощем, ніж зеленню, але при цьому, на відміну від звичайного буряка, ми споживаємо його наземну частину, а не корінці, які абсолютно непридатні для їжі. Розрізняють черешковий і листовий буряк. Черешкова форма може мати різний колір: ясно-зелений, сріблястий, жовтий, рожевий, пурпурний, малиновий і навіть білуватий. У їжу вживають не лише м’ясисті черешки мангольда, але і його розкішне соковите листя.
Чи знаєте ви? Ще наші предки споживали черешки і листя листового буряка. Першими високі смакові якості і корисні властивості мангольда оцінили древні римляни, що дало їй назву “Римська капуста”. Листовий мангольд культивується виключно заради листя, що нагадує за смаком шпинат. Після зрізання рослина швидко відрощує нове листя, що дозволяє за сезон отримати декілька урожаїв.
Мангольд: хімічний склад листового буряка
Тільки представте, мангольд на 93% складається з води, у той час коли на долю твердих речовин дісталося усього 7% від загальної маси рослини.
Але навіть цього мізерного кількість виявилася цілком достатня, щоб наділити його унікальними цілющими якостями.
Присутні в листовому буряці органічні сполуки представлені білками, жирами і вуглеводами, що містяться в рослині в співвідношенні 1,8; 0,2 і 2,1 міліграми. Окрім цього, листя багате золою, харчовими волокнами, жирними кислотами, поліфенолами, моно – і дисахаридами.
Важливо! При вживанні мангольда необхідно дотримуватися помірності. Листовий буряк у великій кількості містить вітамін До, надмірне вживання якого призводить до в’язкості крові, що може викликати утворення тромбів і стати причиною почастішання нападів мігрені. Мангольд має смішну калорійність: в 100 грамах продукту міститься всього 19 ккал, що перетворює його на кращий продукт для дієтичного харчування. Щоденне споживання мангольда не лише допоможе розлучитися із зайвими кілограмами, але і значно поліпшить стан здоров’я.
Чи знаєте ви? Особливою цінністю є те, що міститься в листі мангольда азотисте з’єднання-бетаїн, сприяючий розщеплюванню і якіснішому засвоєнню рослинних і тваринних білків. Він також є будівельним матеріалом для освіти фізіологічно активної ліпотропної речовини-хопина, що активує роботу клітин печінки і запобігає розвитку атеросклеротичних змін в кровоносних судинах. Окрім цього, хопин пригноблює розвиток злоякісних клітин.
Листовий буряк в плані вітамінно-мінерального комплексу-справжня знахідка. Мангольд має високу харчову цінність, але низькою калорійністю. Він містить переконливу кількість мікро – і макроелементів, таких як калій, фосфор, натрій, магній, залізо, цинк і кальцій.
Окрім цього, в його листі є присутніми вітаміни групи В, а також бета-каротин, аскорбінова кислота, ніацин, філохінон, селен, мідь і марганець.
Корисні властивості мангольда
Цілющі властивості листового буряка були детально описані ще древніми лікарями. Відваром мангольда радили обполіскувати волосся від лупи, а для стимуляції росту волосся кашку з його кореня прикладати до місць облисіння. Окрім цього, сік рослини рекомендували вживати тим, хто страждає хронічними запорами, оскільки він відмінно стимулює роботу кишковика.
Щоденний прийом листового буряка принесе величезну користь для організму і сприятиме зниженню цукру, нормалізації артеріального тиску при гіпертензії, поліпшенню стану серцево-судинної, лімфатичної і імунної систем, стимуляції роботи печінки і бруньок. Що містяться в листі цієї рослини речовини мають високі антиоксидантні і регенеруючі властивості, що дозволяє активно використати цю унікальну рослину в косметології.
Застосування листового буряка
Завдяки високому лікувальному потенціалу і високим смаковим характеристикам мангольд знайшов своє широке застосування в косметології, народній медицині і кулінарії. З листового буряка готують відвари , які використовують для лікування наривів, опіків і обморожень.
Кашку з листя прикладають до очей для зняття запалення з кон’юнктиви, що обумовлено змістом в рослині зеаксантину і лютеїну-речовин, що перешкоджають розвитку катаракти і дегенерації жовтої плями. Свежевыжатый сік – дієвий засіб від зубного болю, бородавок, пігментних плям і веснянок.
Чи знаєте ви? Древні лікарі дуже часто використали мангольд у складі різних лікарських рецептів. Наприклад, Гіппократ вважав, що ця рослина допомагає позбавитися від лихоманки і шкірних захворювань, а Парацельс застосовував його для лікування захворювань крові і підвищеної кровоточивості. У кулінарії листя і черешки мангольда використовують для приготування салатів, голубців, борщу і вінегретів. У Італії з листового буряка готують дуже багато національних блюд. Французи стверджують, що черешки мангольда за смаком нагадують спаржеву квасолю, а його листя-шпинат. Дієтологи радять споживати салат з мангольда, оскільки навіть нетривале зберігання веде до зниження його корисних властивостей.
Найпростішим, але при цьому і смачним блюдом з листового буряка вважається салат з мангольда і зеленої цибулі . Для його приготування необхідно подрібнити листя мангольда і зеленного лука і заправити їх сметаною.
З обережністю рослину необхідно вживати тим, хто страждає захворюваннями травної системи, оскільки воно у великій кількості містить шкідливі леткі речовини.
Надмірний прийом його соку здатний завдати шкоди організму, оскільки зловживання мангольдом може викликати диспепсичні розлади, сонливість і урежение пульсу.
/p>
Як використовують мангольд в народній медицині
Мангольд з давніх часів застосовується в народній медицині, його користь для організму більш ніж очевидна, але його безконтрольний прийом може виявитися і шкідливим для здоров’я. Свіже листя листового буряка-прекрасний засіб від мігрені. Відвар листя і черешків мангольда використовують для лікування захворювань органів дихання і ангіни.
Соком рослини здавна зупиняли кровотечі. Спочатку туго бинтували рану, після чого поливали її свіжим соком листового буряка. Рослина містить переконливу кількість заліза, калію, фосфору, кальцію, завдяки чому відвар з нього буде корисний при анемії, авітамінозі, лікуванні переломів кісток і пухлин.
Також мангольд дуже часто використовують, коли необхідно позбавитися від безсоння, неврастенії або підвищеної збудливості нервової системи.
Важливо! У зв’язку з тим, що в мангольде міститься переконлива кількість щавлевої кислоти, яка схильна кристалізуватися, від його вживання краще відмовитися тим, хто страждає захворюваннями нирок і жовчного міхура. Мангольд з радістю відкриє вам усі свої корисні властивості, необхідно знати тільки правильні рецепти приготування лікувального зілля. Листовий буряк може використовуватися як протизапальний, сечогінний і ранозагоювальний засіб.
Для цих цілей застосовують відвар з листя рослини . Для його приготування необхідно залити дві столові ложки подрібненого листя буряка двома склянками окропу, проварити 10 хвилин на водяній лазні і використати у вигляді компресів або для вживання внутрішньо.
Проте у більшості випадків лікування мангольдом зводиться до вживання рослини у складі салатів або його свежевыжатого соку.
Листовий буряк в кулінарії
У кулінарії мангольд використовують при приготуванні салатів. Приємний смак і висока харчова цінність рослини принесли йому неймовірну популярність. У своїй більшості блюда з листового буряка відрізняються простотою приготування.
У їжу вживають молоде листя і черешки рослини. Низька калорійність дозволяє використати мангольд як основу для приготування багатьох дієтичних блюд. Ось декілька рецептів смачних дієтичних блюд з мангольда, приготування яких не відніме у вас багато часу.
Холодний борщ.
Необхідно узяти 500 грамів молодого листя листового буряка, відварити їх в склянці води і відкинути на друшляк. До листя додати два дрібно нарізаних свіжих огірка, два зварених круто подрібнених яйця, зелену цибулю, кріп і петрушку.
Усі інгредієнти змішати і заправити двома їдальнями ложками сметани, додати охолоджений відвар з листя і 750 грамів хлібного квасу.
Обсмажені на пісній олії черешки мангольда.
Черешки відокремити від листової пластини і відварити упродовж 2-3 хвилин на повільному вогні. Відкинути на друшляк і дати стекти воді, після чого обсушити і обсмажити на будь-якій рослинній олії. Подавати із сметаною.
Застосування мангольда в косметичних цілях
Мангольд-смачна і корисна рослина. Його листя також використовує в косметології, вони прекрасно живлять, зволожують, очищають і омолоджують шкіру. Окрім цього, листовий буряк-головний інгредієнт багатьох програм по догляду за волоссям. Вона стимулює їх ріст, сприяє зміцненню коренів, а окрім цього, надає їм блиск і позбавляє від лупи.
Нижче ви знайдете декілька найпопулярніших косметичних рецептів з використанням мангольда.
Зволожуюча маска для особи.
Ретельно вимите листя мангольда слід обдати окропом, трохи остудити, накласти на заздалегідь очищену особу, прикрити декількома шарами марлі і залишити на 20 хвилин. Після зняття маски накласти будь-який поживний крем.
Вітамінна маска.
Подрібнене листя рослини необхідно залити невеликою кількістю окропу, туди ж додати чайну ложку меду і декілька крапель лимонного соку, розмістити листя між шарами марлі і накласти на особу. Тримати маску слід від 15 до 20 хвилин, після чого обполоснути особу теплою чистою водою і протерти кубиком льоду.
Маска для стимуляції росту волосся.
Втирання в шкіру голови за 30 хвилин перед миттям свежевыжатого соку мангольда зробить волосся пишнішим і здоровішим.
Протипоказання до вживання мангольда (листового буряка)
Мангольд, незважаючи на усі свої корисні властивості і високу харчову цінність, має деякі протипоказання, що примушує до його вживання віднестися з обережністю тим, хто страждає желчекаменной або сечокам’яною хворобою, оскільки підвищений вміст щавлевої кислоти може стати причиною загострення хвороби.
Окрім цього, з обережністю споживати листовий буряк наслідує ті, хто страждає тромбофлебітом, варикозним розширенням вен або підвищеною здатністю згущуватися крові. Бета-каротин, що міститься в листі рослини, сприяє підвищенню в’язкості крові, що може мати украй небажані наслідки.
Також з обережністю необхідно віднестися до вживання мангольда тим, хто схильний до розвитку алергічних реакцій або страждає його індивідуальною непереносимістю.
Мангольд-ця скромна рослина, в листі якого таїться потужний лікувальний потенціал.
Якщо ви хочете надовго зберегти здоров’я, молодість і красу, то вам без вживання листового буряка ніяк не обійтися.