Чому густіє мед


Мед-це продукт, який відомий кожному з нас з дитинства. Його застосовують для лікування дуже багатьох захворювань, для підтримки загального стану організму людини. Усе це, завдяки складу: в нім міститься до 80 % глюкози, фруктози, сахарози, вітамінів групи В, Е, До, З, а також каротину і фолієвої кислоти. Калорійність складає 328 ккал, по складу він близький до плазми крові людини.

Коли придбавають продукт бджільництва, він прозорий і тягучий, але, через деякий час, з невідомих причин, стає густим і за кольором світлішим. Мимоволі виникає питання: що сталося, і чи збереглися усі цінні і корисні властивості? Важливі відповіді на ці питання, тому що деякі люди, далекі від бджільництва, думають, якщо мед швидко загуснув що це означає, зіпсувався і непридатний в їжу. Часто продукт дорогий і корисний викидає, натомість купує свіжий, рідкий.

У цій статті піде мова про те, з яких причин густіє і кристалізується продукт, від чого залежить густина меду, як правильно його зберігати (яка залежність якості меду від умов зберігання), щоб він тривалий час залишався рідким.

Мед

Мед густіє і цукрується: причини

Мед є аморфною субстанцією, оскільки його стан знаходиться між рідкою і густою консистенцією речовини. У його складі 20 % вод, з часом волога поступово випаровується, і мед починає цукруватися і застигати.

Якщо в масі містяться великі крупинки цукру, значить, в продукті багато сахарози. Наявність дрібних кристалів і ніжної текстури свідчать про високий вміст в масі фруктози.

Важливо! Часто існує думка, що бджолиний делікатес має бути саме в негустому виді. Але ця помилка, оскільки він корисний у будь-якому стані. Наявність кристалів цукру не робить його менш цінним і поживним.

інші статті  Список актуальних кросів індиків

Будь-який мед має властивість загуснути, незалежно від сорту і умов зберігання. Розглянемо, наскільки це швидко відбувається, і які чинники вважаються найбільш сприятливими для його кристалізації.

Чому густіє мед

Головними причинами, чому густіє мед, являються:

  • Високий відсоток глюкози і фруктози, низький вміст води-зміст глюкози в меді, незалежно від його сорту, рано чи пізно, призводить з часом до його загусання. Наявність у бджолиному продукті води надає йому в’язкий стан. Зрозуміло, що чим її більше, тим більше рідким він стає. Тому цей момент слід мати на увазі при купівлі меду.
  • Недотримання умов зберігання-мед починає густіти, коли його зберігання відбувається не в прохолодному місці, а в житлах будинку або квартири. У таких умовах процес кристалізації почнеться набагато раніше.
  • Делікатес давно придбаний і зберігається вже тривалий час-навіть при дотриманні усіх умов зберігання він поступово загусатиме і кристалізуватиметься.

Важливо! Вміст води в меді може визначатися таким чином: якщо на папір помістити його краплю, і навколо неї утворюється волога пляма, то, означає, вміст води високий, і якість продукту дуже сумнівна.

Швидкість загусання свіжого меду

Чому не цвітуть лілії садові

Відомо, що в масі, що відкотила, міститься до 20-22 % води, але з часом настає процес кристалізації. Щоб достовірно визначити, як швидко густіє мед свіжого урожаю, треба знать час збирання і рослини, з яких бджолами збирався нектар.

Наприклад, швидко стають в’язкими медові маси, зібрані бджолами з полів, засіяних рапсом, гірчицею, суріпицею, гречкою. Трохи довше процес кристалізації проходить у сировини, зібраної бджолами з квіток липи, акації, вишні. Ці сорти зберігаються досить довго, починають тверднути лише при температурі зберігання від + 10°З до 15°С.

інші статті  Актинидія: вирощування і відхід

Який мед довго не густіє

Візуально якість меду можна визначити по його консистенції. Маса має бути однорідною, без яких-небудь видимих розшарувань, сторонніх включень. Після хитавиці мед прозорий і рідкий, але з часом каламутніє і стає густішим.

Почему мед рідкий

Але є такі сорти, які довго не піддаються процесу кристалізації. Так, найбільш поширеними серед них є акацієвий (у нім міститься 40% фруктоза, 35 % глюкози) і каштановий сорти меду.

Важливо! Придбаваючи бджолиний делікатес взимку, не слід довіряти, якщо консистенція продукту рідка. Його або розігріли при температурі 400С до рідкого стану, або бджіл годували цукром.

Акацієвий мед

Правила тривалого зберігання

Чому розшаровується мед

Для того, щоб в процесі зберігання як можна довше продукт залишався рідким і не кристалізувався, необхідно дотримуватися наступних правил:

  • Оскільки зберігати продукт доводиться тривалий час після відкачування з сотів, його заливають в чистий посуд з кришками, що щільно закриваються : скляні, дерев’яні, керамічні місткості, заздалегідь вимиті і простерилізовані.
  • Зберігати необхідно при температурі від +6 °З до +20 °С. Тому часто головна причина того, чому мед швидко загуснув, криється саме в його зберіганні при температурі вище за передбачену.
  • Не можна зберігати його з продуктами, що є джерелами різких запахів, оскільки ласощі можуть їх ввібрати.

Краще всього зберігати бджолиний делікатес в окремому приміщенні від інших продуктів. Оскільки банки мають пристойну вагу, для зберігання слід використати стелажі з міцними полицями з товстої дошки або фанери.

Мед не густіє: причини

На замітку! У статті описувалося, що натуральні маси має властивість рано чи пізно переходити в густий стан (тобто кристалізуватися).

Але іноді мед залишається рідким з кількох причин:

  • високий вміст фруктози;
  • штучний прикорм бджіл;
  • термічна обробка
інші статті  16 кращих винних сортів винограду

Цікаво. Процес кристалізації можна прискорити і рідкий продукт загущатися, якщо додати трохи зацукрованого меду. Роблять це в пропорції 9:1, після чого отриману суміш трохи розігрівають, потім добре перемішують.

Мед не густіє

Корисні поради

  • Визначити коли і з якої саме квітучої рослини зібраний нектар можна, в першу чергу, за кольором делікатесу. Так, липовий мед має бурштиновий колір, гречаний-темно-коричневим, квітковий-має ясно-жовтий відтінок.

Важливо! Маса, вироблена бджолами після їх годування цукровим сиропом, за кольором і консистенції часто схожа на травневий мед, зібраний з квітучих вишень, яблунь, черемхи, хитавиця, якого проводиться у кінці травня і початку червня. Щоб не купити підробку цього лікувального сорту, купівлю цінного ласощі краще запланувати на осінь.

  • Перевірити, чи натуральний рідкий мед, можна простим способом. Досить зачерпнути його ложкою і підняти вгору. Коли щільність тягучої маси досить велика, вона довго стікає безперервною цівкою. Значить, в якості купівлі можна не сумніватися.

Якщо мед загуснув, це не означає, що бджолиний делікатес зіпсувався, просто з’явилася корисна цукристість. Вживати густий мед не лише не небезпечно, але і просто необхідно, оскільки це корисно для підтримки імунітету людського організму.


2019 Сад і город