Різновид сімейства квасоляних, чорна представниця має приємні смакові якості. Окрім цього вона є дуже корисним для людини продуктом харчування. Країною походження чорної квасолі вважається Перу, проте в Росію її завезли з Франції, тому вона отримала прізвисько “французькі боби”. Дізнаємося, чим же такий корисний цей вид бобових і як його використовують в кулінарії.
Калорійність і харчова цінність
Встановлено, що чим темніше шкірка бобових, тим більше вона містить антиоксидантів. З цієї точки зору корисніше за чорну квасолю не знайти бобів. По кількості поживних волокон, що містяться, вона також дасть фору будь-якому іншому представникові сімейства квасоляних. Порція (170 г) чорних зерен містить від 15 до 25 г клітковини (більше половини щоденної норми) і 15 г білку (третина добової норми), що по калорійності порівнянно з 60 г м’яса.
/p>
Важливо! У 100 г продукту міститься 130 калорій. Це 6,3 % необхідної добової норми.
Вітаміни, мікро – і макроелементи
Чорна квасоля багата усіма необхідними для людського організму вітамінами і поживними елементами. До її складу входять:
- вітамін Е (покращує зовнішній вигляд шкіри);
- вітамін С (підтримує імунну систему);
- вітамін А (для повноцінного зору);
- вітамін До (позитивно впливає на роботу серця і посудин);
- вітаміни групи В (активізують мозкову діяльність);
- вітамін РР (покращує роботу травного тракту);
- йод (стабілізує роботу щитовидної залози);
- кальцій (зміцнює кістки);
- калій (для повноцінної роботи серця);
- залізо (сприяє оновленню крові);
- цинк (нормалізує гормональний фон);
- фолієва кислота (зміцнює нервову систему);
- пектини (виводять холестерин);
- олеїнова кислота (підтримує нормальну масу тіла).
Крім того, чорні зерна містять близько 20 різних амінокислот.
Чим корисна чорна квасоля
Плоди цих бобових завдяки своєму складу позитивно впливають на організм людей. Вони низькокалорійні, при цьому дуже ситні і засвоюються організмом досить легко. Цей вид бобових є ідеальним продуктом для тих, хто дотримується дієти для схуднення.
Лікарі рекомендують живитися цією квасолею людям, які мають проблеми з травленням і кишковиком , оскільки вона благотворно впливає на слизову оболонку, усуває запалення, перешкоджає появі окислювальних явищ, допомагає боротися із замками.
Радимо прочитати про корисні властивості квасолю (білою і червоною), приготуванні квасолі в томатному соусі, а також про вирощування квасолі в городі..
Вітамінний склад продукту забезпечує стабільну роботу усіх органів :
- покращує роботу кишковика;
- запобігає анемії;
- покращує стан при ревматизмі;
- захищає від проблем з дихальною системою;
- знімає набряки;
- стабілізує цукор в крові;
- позбавляє від гастриту і коліту;
- нормалізує тиск;
- сприяє виведенню каменів з бруньок;
- знижує ризик виникнення варикозу.
Для чоловіків
Користь для чоловічого організму від регулярного прийому квасолі не підлягає сумніву. Цинк, що міститься в складі, є важливим компонентом для здоров’я чоловіків. Він покращує якість сперми, посилює потенцію і допомагає боротися з простатитом. Таким чином, цей плід покращує статеву функцію сильної статі.
Чи знаєте ви? У Болгарії у кінці листопада прийнято відмічати День квасолі. Під час церемонії гостей пригощають всілякими блюдами з цього продукту.
Для жінок
Жінкам цей вид бобових також надзвичайно корисний. Він знижує негативні прояви клімаксу, допомагає боротися із зайвою вагою, має омолоджуючу дію на шкіру обличчя. Крім того, поживні елементи, що входять до складу чорних зерен, покращують стан волосся і нігтів .
Особливості вживання
Чорна квасоля має свої особливості вживання для вагітних і для тих, хто дотримується дієти для схуднення.
Вагітним
Вагітним цей продукт може принести велику користь.
Клітковина сприяє очищенню кишковика від токсинів, усуненню запорів, а також появі почуття насичення. Це дуже важливо для жінок, що знаходяться в положенні, які постійно випробовують голод. Лікарі практично усім вагітним призначають вітаміни з фолієвою кислотою . Квасоля чорного кольору легко замінить будь-які препарати з її змістом.
Залізо , що входить до складу цього продукту, допомагає запобігти одному з найпоширеніших захворювань при вагітності-анемію.
Важливо! Бобові культури можуть допомогти тільки при незначній формі анемії. Важчі випадки усунути за допомогою однієї лише їжі неможливо.
Позитивний вплив чорних бобів на організм вагітних проявляється ще в таких моментах :
- кальцій допомагає на ранніх термінах у формуванні тканин і серця дитини, а на пізніших-в побудові кісток;
- цинк і йод беруть участь у фізичному і розумовому формуванні малюка;
- калій формує посудини і серце;
- магній зміцнює нервову систему.
Читайте також про вирощування, склад і корисні властивості, заготівлю (заморожуванню, сушці) зеленого горошку..
Що худне
Корисні властивості квасолі для тих, хто дотримується дієти :
- низька калорійність;
- швидке насичення;
- невисокий гликемический індекс;
- наявність вуглеводів, які перебивають відчуття голоду.
Також високий вміст білку прискорює обмін речовин, за рахунок чого відбувається швидке зниження ваги.
При цукровому діабеті
Чорну квасолю лікарі рекомендують вводити в раціон людям, що страждають цукровим діабетом, для підтримки здоров’я і зниження цукру. Завдяки тому, що до її складу входить велике число поживних речовин і вітамінів, організму легше протистояти різним захворюванням і інфекціям. При цукровому діабеті дуже важливо не “підхопити” додаткову болячку і не посилити стан здоров’я.
Дізнайтеся, чим корисні для здоров’я боби, і як вирощувати їх у відкритому грунті..
Як вибрати квасолю при купівлі
При виборі квасолі в сушеному вигляді слід звертати увагу на її зовнішній вигляд:
- боби не повинні мати видимих ушкоджень від комах;
- не повинно бути тріщин;
- як правило, якісні зерна не злипаються і добре пересипаються.
Термін придатності повинен відповідати нормі, інакше квасоля втрачає усі корисні властивості. Консервовані бобові повинні відповідати таким вимогам:
- дійсний термін для вживання;
- відсутність додаткових інгредієнтів, окрім води і солі;
- відсутність каламутного розсолу і сторонніх домішок.
Чи знаєте ви? Всього у світі налічується більше 200 різних видів квасолі.
Як зберігати в домашніх умовах
Для того, щоб бобові зберегти як можна довше, необхідно дотримуватися 2 важливих умови :
- вологість повітря-не вище 50 %;
- температура-не вище +10 °С.
Холодильник ідеально задовольняє цим вимогам.
Для заготівлі треба зробити такі операції:
- просушити квасолю на сонці;
- дістати плоди із стручків і розкласти в тару (для цього краще всього підійдуть тканинні мішечки або баночки із скла);
- поставити місткості в прохолодне місце.
Якщо дотримуватися усіх вищеперелічених правил, зерна зможуть зберігатися до 2 років, не втрачаючи при цьому своїх корисних властивостей.
Як використовують в кулінарії
Чорна квасоля має незвичайний приємний смак з солодкуватим відтінком. Її готують як основне блюдо, використовують у складі салатів або супів.
Блюда, приготовані з цього продукту, популярні в Латинській Америці. Там квасолю використовують як другий хліб. Вона поєднується з багатьма продуктами як овочевого, так і тваринного походження.
Чи треба заздалегідь замочувати
Для швидшого приготування бобових їх рекомендується заздалегідь замочувати. Це можна робити на ніч і приступати до готування з ранку, або заливати водою уранці, а готувати увечері. У будь-якому варіанті квасоля настоюється близько 8 годин. Цю процедуру проводять також з метою позбавлення від олігосахаридів, які погано перетравлюються в шлунку і згодом викликають здуття.
Спаржева, або стручкова квасоля-різновид квасолі, у якої їстівним є увесь стручок цілком. Ознайомтеся з кращими сортами і особливостями вирощування цієї бобової культури..
Що можна приготувати і з чим поєднується
Цей продукт відмінно поєднується з такими продуктами:
- лук;
- часник;
- гострий перець;
- орегано;
- різноманітні овочі у складі салатів.
Чорний продукт в Латинській Америці і в інших країнах світу використовують для приготування таких блюд :
- паштет;
- паста;
- суп потахе з кухні Гватемали;
- борщ;
- овочеві рагу;
- котлети для вегетаріанців;
- соуси до риби;
- дип (гватемалський соус до чіпсів);
- овочеві млинчики і оладки;
- випічка.
На Кубі з цього інгредієнта роблять дивовижні фруктові салати, а в Гватемалі умілі кухарі придумали покривати варену квасолю чорним шоколадом.
Дивно, але арахіс можна назвати горіхом тільки з кулінарної точки зору : це бобова культура, плоди якої ростуть в землі, за що рослину також називають земляним горіхом..
Протипоказання і шкода
Незважаючи на те що чорна квасоля вважається одним з найситніших блюд, вона при цьому є і найважчим видом квасоляних. Тому до її приготування і вживання треба віднестися з усією серйозністю.
Важливо! Груба структура зерен може дратувати шлунок і привести до загострення гастриту.
Існують захворювання, при яких живитися таким продуктом заборонено :
- гастрит;
- шлункова виразка;;
- подагра;
- здуття живота;
- непереносимість бобових;
- алергія на квасолю.
Навіть якщо людина не страждає подібними проблемами, перед вживанням чорної квасолі краще проконсультуватися з дієтологом.
Цей вид бобових багатий всілякими мікро – і макроелементами і позитивно впливає на здоров’я людини. Він однаково корисний як чоловікам, так і жінкам. При правильному зберіганні і приготуванні з чорної квасолі виходять корисні поживні основні блюда і добавки. Але при усіх її позитивних характеристиках не варто забувати про протипоказання і перед споживанням обов’язково радитися з лікарем.