Восени настає момент, коли винарі беруться до роботи. Щоб обробити велику кількість винограду, знадобиться спеціальна дробарка. Цей пристрій використовують як на великому виробництві, так і в приватній виноробні. Адже воно економить не лише час, але і сили. У цій статті ми розберемося, що є дробарка, як вона працює і критерії її вибору.
Призначення і опис пристрою
У сучасному світі, де усю працю намагаються автоматизувати, використати примітивні методи виготовлення недоцільно. Для приготування виноградного соку використовують дробарки. Вони призначені для подрібнення ягід і утворення суміші для подальшої перегонки вина. Ці прилади застосовуються для переробки винограду як в промислових масштабах, так і в домашніх умовах.
Подрібнювач має досить нескладну, але ефективну конструкцію. Найпростіший пристрій складається із завантажувального бункера, на дні якого розташовані два паралельних вальца. Бункер закріплений на дерев’яній рамі, а вальці обертаються за допомогою системи шестерінок і ручки.
Деякі конструкції можуть мати також місткість для подрібнених ягід. Хоча можна використати дерев’яний чан або пластикову бочку.
/p>
Як працює дробарка
Після збору урожаю виноград необхідно якнайскоріше переробити. У завантажувальний бункер засинають ягоди. Подрібнюючі вальці розташовані на деякій відстані. Таким чином, коли виноград потрапляє між ними, ягоди подрібнюються, а кісточки залишаються цілими.
Важливо! Якщо проміжок між вальцями буде мінімальним, тобто вірогідність роздавити виноградну кісточку. У такому злучає дубильні речовини, які містяться в ній, потраплять в сік або вино і нададуть їм гіркоту і в’язкість.
Провертаючи ручку, вальці приходять в рух. Система шестерінок влаштована таким чином, що приходячи в рух, вальці обертаються у різних напрямах. Виноградні ягоди, які потрапляють між ними, роздавлюються.
Шкірка їх лопається і вивільняється м’якуш з соком, а обертання вальцов проштовхує їх в чан для мезги.
Види і критерії вибору
Для великих об’ємів використовувати ручну дробарку буде недоцільне. Тому давайте розберемося, яких видів бувають дробарки і критерії їх вибору.
Механічні і електричні
Механічна або ручна, як її ще називають, широко використовується для виготовлення в домашніх умовах або в промисловому виробництві невеликих об’ємів. Обслуговувати таку установку необхідно в парі.
Так, одна людина обертає ручку, запускаючи механізм, а інший заповнює завантажувальний бункер.
Як швидко буде перероблений виноград за допомогою такої дробарки, залежить від зусиль, прикладених на важіль, а також від швидкості завантаження бункера. Найчастіше їх використовують для дроблення винограду об’ємом не більше 500 кг На відміну від механічних, електричні зручніші в експлуатації і можуть обслуговуватися однією людиною. За принципом роботи вони ідентичні, а відрізняються тільки використанням електродвигуна, який запускає механізм дроблення.
Гідністю такої установки є рівномірне дроблення.
Електричні дробарки розрізняються по потужності переробки винограду. Так, існують дробарки з продуктивністю в 500 кг/годину, 700 кг/годину, 1500 кг/година і 2000-2300 кг/годину, які використовуються в невеликому виробництві.
Пристрій, продуктивність якої не перевищує 500 кг/годину, може використовуватися в домашньому виробництві вина. У великих компаніях по виробництву винних виробів використовуються подрібнювальні установки з продуктивністю 10-15 т/ч і навіть 40-70 т/ч. Потужність подрібнювальних пристроїв з електричним приводом в середньому складає 0,75 кВт для продуктивності до 2000 кг/ч і 1,5 кВт для переробки винограду об’ємом 2000-2300 кг/ч.
Види подрібнювачів
Дробарки по своїй конструкції діляться на валковые і відцентрові. Валковые отримали найбільше поширення, оскільки вони максимально відповідають технологічним вимогам виготовлення сировини для вин.
Дізнайтеся, як приготувати вино з винограду в домашніх умовах, а також які сорти винограду найбільш підходять для приготування вина : “Піно Нуар”, “Шардоне”, “Каберне Совіньйон”, “Краснотоп золотовский”, “Тасон”, “Кеша”, “Амурський”, “Вэлиант”, “Зилга”, “Ізабелла”, “Рислінг”..
Принцип роботи таких подрібнювачів заснований на використанні двох і більше валків різної форми. Переважно використовуються рифленої, лопатевої або гладкої форми. Використання цього типу дробарок дозволяє отримати сусло високої якості.
Відцентрова дробарка використовує ротор з високою частотою обертання. При цьому виноградні ягоди подрібнюються в результаті ударів ротора. Використання дробарки дозволяє отримати максимальну кількість фарбувальних речовин. З її допомогою виготовляють сусло з червоних сортів винограду. До червоних сортів винограду відносять такі, як “Сенсація”, “Гурман ранній”, “Кишмиш запорізький”, “Малиновий супер”, “Кишмиш променистий”, “Зоря Несветная”.».
Матеріал виготовлення
Сучасний ринок пропонує різноманітні дробарки, які відрізняються за формою, розмірам, продуктивності і, звичайно ж, матеріалу. Так, залежно від використовуваного матеріалу, подрібнювальні установки бувають дерев’яні, пластикові і виготовлені із забарвленої або нержавіючої сталі.
Важливо! Головна вимога до матеріалу, з якого зроблена дробарка, стійкість до окислення, т. до. виноградний сік відрізняється підвищеною кислотністю.
Найбільше поширення для домашнього виробництва отримав дерев’яний подрібнювач. А для виробництва найчастіше підприємці вибирають дробарки з нержавіючої сталі, які представлені у великому асортименті.
Тип завантаження
На сучасному ринку представлені подрібнювачі з різним типом завантаження. Існують конструкції з вертикальним і горизонтальним завантажувальним бункером.
Найчастіше такі типи завантаження відносяться до відцентрової дробарки або, як її ще називають, ЦДГ. Валковые подрібнювачі випускаються з вертикальним типом завантаження.
Розмір і вага пристрою
У продажу пропонуються різні конструкції подрібнювачів, які відрізняються також по своїх габаритах.
Виробники пропонують механічні дробарки різноманітних конструкцій, проте їх габарити чітко стандартизовані. Наприклад, подрібнювач із завантажувальним бункером на 15 кг і розмірами 650*470 мм має габарити 1000*390*490 мм і вага 18 кг, подрібнювач з гребневідділювачем на той же об’єм бункера має вагу в 35 кг і габарити 1120*460*580 мм при розмірах бункера в 460*760 мм.
Механічна дробарка з бункером на 25 кг і розмірами 1000*630 мм має вагу 29 кг і габарити 1210*620*400 мм, а такий же подрібнювач з гребневідділювачем матиме габарити 1210*520*690 мм, вага 40 кг і розмір бункера 1000*500 мм.
Електричні дробарки також мають різні розміри:
- подрібнювач продуктивністю 1200-1500 кг/ч має габарити 1210*600*690 мм і вага 51 кг;
- подрібнювач, що переробляє до 2000 кг/ч, важить 50 кг, а його габарити складають 1330*570*610 мм;
- дробарка з продуктивністю в 2000-2300 кг/ч має розміри 1180*680*900 мм і важить 94 кгг.
Наявність гребневідділювача
Смак соку або майбутнього вина залежить від кількості дубильних речовин, які містяться в нім. Вони можуть потрапити до складу мезги при роздробленні кісточки або з подрібненням гребенів винограду.
Оскільки гребені дозрівають довше, ніж виноградні ягоди, то в них міститься велика кількість дубильних речовин. Якщо їх не видалити, то вино буде терпкішим, а при великому їх змісті може навіть гірчити. Для їх усунення використовують подрібнювачі з гребневідділювачем.
Принцип роботи таких дробарок полягає у використанні додаткового валу, при проходженні через який відділяються гребені від ягід. Ягоди поступають для подальшої переробки на пару подрібнювальних валів, а гребені потрапляють в окрему ємність.
Подрібнювачі такого типу використовуються при виробництві білих вин. При відділенні гребенів необхідно враховувати також сорт майбутнього вина і використовуваного винограду. 
Наприклад, при виробництві Бордо з винограду сорту “Вердо” видаляють тільки ¾ гребенів, а з винограду сортів “Мерло” і “Мальбек”-½.
Чи знаєте ви? При виробництві червоних і білих вин в Аргентині і Чилі використовують дробарки без гребневідділювачів, а оскільки гребені не відділяють, різниця цих вин розрізняється тільки в терміні бродіння мезги.
При виробництві мускатних вин використати дробарку з гребневідділювачем не вийде, оскільки виноград збирається, коли вже заизюмлены і зав’ялені ягоди, а гребені від таких ягід важко відокремити. З винограду ви також можете приготувати родзинки, виноградний оцет, сік, шампанське з виноградного листя. в.
Як зробити просту дробарку для винограду своїми руками
Для того, щоб зібрати подрібнювач для винограду, вам потрібні будуть наступні елементи:
- завантажувальна місткість;
- фанерний корпус;
- вальці-2 шт.;
- шестерінки-2 шт.;
- шайби-2 шт.;
- металева рамка;
- ручка.
Завантажувальну місткість роблять з нержавіючої сталі, вона за формою нагадує обрізану трапецію. Для виготовлення бункера використовують сталь завтовшки в 1 мм.
Корпус виготовляють з фанери завтовшки в 12 мм, а її розмір залежить від розмірів вальцов, які будуть поміщені в ній.
Фанеру кріплять так, щоб одна сторона була знімною. Наприклад, сторона, де кріпитиметься ручка і система шестерінок. Знімна сторона дозволить з легкістю розібрати і помити дробарку після її використання.
Усередині фанерного корпусу розташовують привід вальцов. Їх виготовляють із склеєної фанери, яка обточується на верстаті, встановлюється на вісь в 12 мм і сідає на клей. Для того, щоб вальці мали форму шестерінок, на них необхідно зробити пази. Діаметр вальцов складає 80 мм, а їх довжина залежить від максимально можливого розміру, який дозволяє затиснути токарний верстат.
Встановити їх необхідно так, щоб проміжок між ними складав 3 мм. При такому розташуванні валів виноградна кісточка залишиться цілою. Після закріплення вальцов в рамці із зовнішнього боку на осях встановлюються дві шайби, а поверх них-дві шестерінки діаметром 85 мм.
На одній з шестерінок кріпиться ручка, виконана із залізної труби розміром 15*15 мм. Для зручності роботи в якості руків’я використовують трубочку, яка обертатиметься навколо своєї осі.
Корпус дробарки встановлюють на рамку з труб 15*15 мм, сполучених смугами стали 20*2 мм. Металеву рамку роблять так, щоб дробарку можна було встановити на місткість для мезги. Усі дерев’яні деталі дробарки покривають лаком в 3 шари, для захисту від їдкого виноградного соку. Така проста конструкція дробарки згодиться в господарстві будь-якого початкуючого винаря. Вам також буде цікаво дізнатися, як приготувати сливове вино, вино з чорної смородини, вино з пелюсток троянди, малинове вино, яблучне вино. виале.
Чим можна замінити дробарку для винограду
При виробництві вина використання дробарки для винограду не лише прискорює, але і полегшує процес створення мезги. Проте не кожен винар, особливо початкуючий, може дозволити собі купити такий подрібнювач, адже ціна найдешевшого пристрою стартує від 7000 грн.
У зв’язку з цим давайте розглянемо інші способи, якими можна подрібнити виноград і створити мезгу.
Найпростіший варіант подрібнити виноград руками, особливо, якщо його кількість незначна. Але якщо у вас велика кількість винограду, то це займе у вас майже весь день. Можна скористатися методом Адриано Челентано з фільму “Приборкання норовливого”, але в наших широтах осінні днинки бувають дощовитими і холодними, а тупцювання винограду босими ногами може негативно позначитися на вашому здоров’ї.
Є швидший спосіб подрібнити виноград без шкоди для здоров’я. Для цього необхідно купити новий будівельний вінчик. Використання вінчика, зробленого на основі сталевих лозин, легко і ефективно розбиватиме виноградні ягідки, при цьому перемелювати кісточки не буде.
Для дроблення винограду у такий спосіб насипаємо у відро невелику кількість винограду і збиваємо вінчиком. За 2-3 хвилини ви отримаєте готову мезгу. Використання такого способу дроблення винограду зручно ще тим, що після його подрібнення можна з легкістю прибрати деяку кількість гребінців. Але це доведеться робити вручну. Приготовану мезгу переливають в ємність, де вона стоятиме на час бродіння.
Дробарка для винограду-це швидкий і зручний спосіб заготівлі мезги в процесі виготовлення вина. Застосування різних конструкцій дозволяє переробляти велику кількість винограду і регулювати вміст дубильних речовин в майбутньому напої.
Тепер ви знаєте, які існують критерії вибору дробарок і як зробити такий виріб в домашніх умовах. Приємного виноробства!