Для чого треба і як кріпити вино в домашніх умовах


домашнє вино Домашнє вино, з чого б воно не було зроблене, потребує кріплення. Цей процес допоможе зробити його смак більше насиченим і зберегти напій на довгий термін. Сама процедура нескладна : знадобляться сусло, спирт або настоянка і цукор. Що з цим робити і яка технологія кріплення-дізнаємося далі.

Для чого треба кріпити вино?

Навіщо це робиться:

  1. Кріплення зупиняє бродіння напою і допомагає його освітлити. Усі зайві дріжджі йдуть в осад, і залишається чиста рідина.
  2. Це дозволить припинити ферментацію вина, випар цукру.
  3. Процедура врятує напій від хвороб-плісняви і скисання. Він довше зберігатиметься.

Якщо у вас вийшло сухе вино, а ви вирішили його підсолодити, то підвищення градуса запобіжить повторному бродінню. домашнє вино Важливо! Кріпленим вином часто помилково називають низькосортний напій, відомий в народі як “бормотуха”. Насправді бормотуха робиться з різних ягід або фруктів і сильно розводиться спиртом і цукром. Її мета -дешево і швидко оп’янити, при цьому відмінних смакових якостей такий напій не має. i>

Процедура проводиться, коли напій дійшов до необхідного стану-найчастіше це показник фортеці від 10 % о.

Міцні і десертні вина-це підвиди кріплених. У міцних напоях кількість спирту доходить до 20%, а в десертних показник не перевищує 17 %. Другий вид має більше цукру в складі-від 21 %, тоді як в першому його не більше 14 %.

Приклади кріпленого вина-портвейн і херес. У таких напоях зміст спирту-до 22°. Використати для їх кріплення можна чистий спирт, горілку або підготовлені заздалегідь фруктові настоянки.

Як вичислити фортецю:

  1. Скористатися виноміром-цей спосіб підходить тільки для напоїв з винограду, до того ж він спрацює у вже освітленому і очищеному вині.
  2. Рефрактометр-вимірювальний прилад, який покаже щільність сусла перед бродінням і перед кріпленням. Різниця, яку можна вичислити з цих показників по спеціальній таблиці, допоможе визначити градус.
  3. Менш точний спосіб-порахувати градус, грунтуючись на фрукті, з якого робиться напій. Спеціальні таблиці також дозволяють упізнати приблизну кількість спирту.

До рефрактометра додається своя таблиця, яка допоможе вичислити показники фортеці. Це найнадійніший і точніший спосіб визначення градуса.

Відео: як використати рефрактометр Дізнайтеся, як приготувати яблучне, сливове, агрусове, малинове, горобинове, смородинове, рожеве, виноградне вино. Окремо можна подивитися таблиці, засновані на фрукті, з якого роблять напій. таблиця Кількість цукру і води, які знадобляться для приготування вина фортецею 16% Важливо! Іноді навіть таблиці не допоможуть упізнати точне число, тому треба буде дивитися на саме вино: якщо після додавання спирту і цукру воно почало знову бродити, то коштує ще раз його закріпити. i>

Можливі способи кріплення, їх переваги і недоліки

Який би спосіб ви не вибрали, треба уважно стежити за напоєм. Після додавання цукру або спирту рідина знову стає каламутною, тому слід почекати до 5 днів, щоб усі складові змішалися, а осад пішов на дно пляшки.

Бутель необхідно помити перед тим, як заливати туди вже закріплене вино. Після цього треба тримати її в темному і прохолодному місці, періодично перевіряючи, чи не почалося бродіння.

інші статті  Опис сортів і різновидів спіреї

Додавання цукру

додавання цукру Цей процес поетапний, тривалий і вимагає розрахунку інгредієнтів. Є такі правила при використанні цього методу ::

  1. Якщо додати більше цукру, це значно уповільнить бродіння.
  2. Напій, який закріплюють цукром, повинен займати тільки половину пляшки, оскільки кожен кілограм цукру збільшить кількість рідини на півлітра.
  3. Сухі вина кріплять з додаванням цукру, розбавленого у воді, а десертні роблять, поступово додаючи цукор, змішаний з бродячим напоєм.

Дізнайтеся, як зробити смачні і корисні настоянки з фейхоа, полуниці, журавлини, горобини, вишні, смородини, слив, яблук. к.

Спиртування вина (горілка, спирт)

Найлегший і не вимагаючий витрат спосіб, з яким впораються навіть початкуючі винарі. У те, що бродить декілька днів сусло вливається спирт, усе перемішується і вирушає на дозрівання.

Переваги:

  • простота;
  • екологічність;
  • дешевизна матеріалів;
  • ідеально підходить для домашнього використання.

домашнє вино

Виморожування

Суть методу полягає в тому, щоб холодом убити дріжджі і зміцнити напій. Для цього знадобиться велика морозилка, яку в домашніх умовах не завжди можна знайти. Також знадобиться центрифуга для відділення льоду. Процес тривалий і вимагає багато сил і терпіння. Дізнайтеся, як можна зробити вино з компоту і варення.

Пастеризація

Цей спосіб можливий на виробництвах, де напій закривають у безповітряному просторі. Мінуси пастеризації :

  • втрачається смак;
  • зменшується кількість танінів;
  • у домашніх умовах створити вакуум неможливо.

Додавання сірчистої кислоти

Сірчиста кислота, або діоксид сірки, виступає консервантом при виготовленні вина. Цей спосіб використовують багато винарів-професіоналів. Вони вважають, що це дозволяє зменшити леткі кислоти і убити мікроорганізми, які здатні зіпсувати напій. сірчиста кислота Є тут і мінус: діоксид сірки отруйний і у великих кількостях здатний привести до отруєння. Для астматиків продукти, оброблені цим консервантом, заборонені.

Важливо! Діоксид сірки відомий як консервант Е220 і використовується у виробництві багатьох продуктів. У маленьких дозах його шкідлива дія проявляється в окремих випадках.

Діоксид сірки є присутнім у будь-якому вині-це побічний ефект бродіння. Проте його мала кількість не може зашкодити.

Відео: про сірчисту кислоту в провині

Як закріпити вино цукром

Зазвичай цей спосіб окремо не використовується-цукор додають разом зі спиртом для закріплення. Розрахунки у будь-якому випадку будуть такими: на 10 л вина треба 800 г цукру, якщо ви хочете отримати солодкий продукт, і 400 г-щоб отримати напівсолодкий.

Додаючи в 1 л сировини 20 г цукру, ми збільшуємо фортецю на 1°.

Кріплення вина спиртом або горілкою

Сусло перебродило, осад випав-можна зливати напій в окрему посудину, де його кріпитимемо. На 10 л вина знадобиться 1 л спирту, горілки або настоянки.. Узнайте, як зробити яблучний самогон.

Кріплення молодого вина

Щоб збільшити фортецю, треба запам’ятати правило: при додаванні в 10-градусний напій 1 % спирту або 2 % горілки градус збільшується на одиницю.

Таким чином, ви можете розрахувати необхідну кількість спирту, що додається, на ваш об’єм вина. Наприклад, якщо ви хочете підвищити градус на 6 одиниць, ви множите це число на кількість літрів і на одиницю (1 % від об’єму), а потім ділите усе на 100.

інші статті  Як правильно виростити перець сорту Ратунда на дачі

У випадку з додаванням горілки замість одиниці треба помножити числа на 2 (2 % від об’єму). вимір щільності вина ареометром для визначення його фортеці

Дано:

  • 5 л вина;
  • необхідно підвищити градус на 6 одиниць.

Що треба упізнати:

  • скільки спирту додати для збільшення градуса.

Вычисляем:

  • (5*6*1)/100=0,3 л спирту.

Горілки знадобиться в 2 рази більше.

Після додавання потрібної кількості алкоголю в напій його настоюють до 2 тижнів. Після цього рідину зливають від осаду і розливають по пляшках. Дізнайтеся, як приготувати домашнє шампанське, сидр, чачу, наливки із слив, вишні, малину. ины.

Кріплення сусла на етапі бродіння

Особливість цього способу-сік не відціджують від мезги. Просто перед тим, як відправити плоди на бродіння, їх змізерніють.

Процедура:

  1. У сусло додають цукор у кількості 9 % від загального об’єму.
  2. Перемішану суміш відправляють бродити в приміщення з температурою 25-26 °З на 3-4 дні.
  3. Сусло пресують і доливають спирт 90 %, перемішують і залишають в темному прохолодному місці на тиждень.
  4. Готову рідину зливають, освітлюють і розливають по пляшках, після чого залишають дозрівати при температурі 15 °З на пару років.

кріплення сусла на етапі бродіння Слід враховувати, що при передчасному і надмірному додаванні спирту в сусло, воно може і не заграти.. При зберіганні напій треба провітрювати-переливати з пляшки в пляшку.

Як виморожувати вино для підвищення фортеці

Перед використанням цього методу врахуйте, що кількість готового продукту зменшиться, оскільки замерзає вода, а винний спирт зливається.

Чи знаєте ви? Боязнь вина називається оэнофобией або ойнофобией. Зазвичай боязнь має гігієнічний характер: людина боїться способу виготовлення вина на етапі збору і бродіння. Адже раніше виноград збирали і топтали ногами, а потім залишали його бродити у бочках.

Як робити:

  • напій, розлитий по літрових пляшках, ставлять в морозилку;
  • через пару годин дістають і зливають винний спирт в іншу ємність.

Кількість рідини зменшується майже в 2 рази, але фортеця збільшується в стільки ж разів. як виморожувати вино

Як зробити кріплене домашнє вино

Цей напій в домашніх умовах можна робити з будь-яких фруктів. Найпопулярніші-вишні, яблука і малина. Напій виходить солодкий і запашний.

З вишні

Знадобиться:

  • вишневий сік (не покупний, а зроблений вручну)-1 л;
  • цукор-100 г;
  • дріжджова закваска-0,3 л;
  • спирт 90 %-0,3 л.

Виливаємо приготований сік у бутель, додаємо усе ингридиенты, окрім спирту. Закриваємо і ставимо в темне місце на тиждень для бродіння. Відділяємо рідину від осаду, заливаємо в чисту посудину, додаємо спирт і змішуємо. Ставимо отриману рідину настоюватися в темне місце на півроку.

З яблук

Знадобиться:

  • сушені яблука-1 кг;
  • вода чиста-800 мл;
  • цукор-100 г;
  • дріжджова закваска-0,3 л;
  • спирт 70 %-0,5 л.

Яблука заливаємо окропом і залишаємо на добу настоюватися. Пресуємо яблука і додаємо усі інгредієнти, окрім спирту. Залишаємо сусло бродити 5 днів. Зливаємо сусло від осаду і додаємо спирт. Заливаємо в чисту ємність і залишаємо дозрівати мінімум на півроку. вино з сушених яблук

З малини

Знадобиться:

  • малина-5 кг;
  • вода-2 л;
  • цукор-300 г + 150 г на 1 л вина після бродіння;
  • дріжджова закваска;
  • спирт-0,5 л на 10 л вина.
інші статті  Чорний лебідь: як виглядає, в якій природній зоні мешкає, що їсть

Чи знаєте ви? До 194 року до н. э. у Древньому Римі жінку могли убити за вживання вина. І зробити це міг чоловік. Пізніше страту замінили розлученням.

Вичавлюємо з малини сок і додаємо половину води і увесь цукор. Окремо заливаємо водою, що залишилася, макуху малини і через 6 годин знову вичавлюємо сік. Змішуємо його з раніше отриманим соком, додаємо закваску і залишаємо бродити на 10 днів. Зціджуємо рідину, додаємо цукор з розрахунку 150 г на 1 л, ставимо бродити далі. Через тиждень знову зціджуємо і закріплюємо спиртом. Розливаємо по пляшках і залишаємо дозрівати.

Отже, ми дізналися, що процес кріплення вина в домашніх умовах не так вже складений. Він допоможе зупинити бродіння, поліпшить смак і зробить напій міцніше і, за бажання, солодше. Якщо наслідувати усі правила закріплення, то напій вийде не гірше магазинного і точно буде натуральним.

Відео: кріплення вина Відгуки: як кріпити вино З власних практик: Вино кріпити краще не спиртом, а чачею/ракийкой/самогоном. На 40 літрів вина 8 літрів ракийки 60 градусною влив. Що на виході, ще не знаю, у бочці витримувати буду з пів-року. Бочка забирає градус. За розрахунками має бути 18 оборотів. Коли розбавляв спиртом, смак був огидний. Вино не выбродило у Вас ймовірно із-за низької температури в приміщенні, або занадто раннього терміну розлива. Я розливаю ординарне вино по пляшках не раніше травня, після 4 разів зняття з осаду. Да і то тільки біле, для себе, на літо. Червоні вина в травні заливаю у бочки на витримку, рік і більше. Удачі.. JonSilver https://winetalk. ru/index. php? showtopic=1674&view=findpost&p=109922

Добридень! Якщо погано проведено бродіння і вино погано складено, то і сенсу витримувати його немає! У вині, закладеному на зберігання, безперервно йдуть свої процеси. Два важливих з них: пониження цукристості і кислотності. Залежно від кількості сонця, дощу, сорту винограду і місця його зростання, кількість цукру і кислоти варіюватиметься. В результаті, процес приготування теж відрізнятиметься і вино виходитиме увесь час різного смаку і якості. Винарі збирають винотеку, щоб зрозуміти, коли вино досягатиме найвищої якості-одному потрібні роки, іншому досить півроку. Деякі вважають за краще пити вино ще в процесі бродіння, але потрібно “порадитися” з шлунком. Є мінімальні терміни витримки вина : провина з червоної, білої, чорної смородини, малини, вишні можна пити через 2-3 місяці, агрусу-через півроку. Горобинові і сливові-через рік. Пастеризацією вино легко зіпсувати-зникне аромат, зміниться смак. Удачі! и! Clair https://fermer. ru/comment/4746#comment-4746 Ну ви і придумали)) забарвлений спирт)) далеко не так. Додається невелика кількість спирту і настоюється вино на спирті при певній температурі і в певному посуді, зазвичай в якості ідеальної посудини для витримки виступає дубова бочка. /> Лісоруб https ://форум. нашсамогон. рф/threads/2872-Крепость-вина? p=6556&viewfull=1#post65566


2019 Сад і город