Що таке горох? Рослина улюблена усіма з дитинства. На питання, де росте горох, можна відповісти одним словом-скрізь. Для розведення віддають перевагу однорічним сортам. Багаторічні теж є, але вони не так популярні в Росії. Фази розвитку однорічного гороху легше піддаються контролю, дозволяють швидше звільняти площу посадки.
Опис культури
Горох-не дерево, не кущі, а трав’яниста рослина. У нього порожнисте, слабке, гнучке стебло, що потребує опори, яку той обвиває, піднімаючись. Вусики гороху-це видозмінені листові пластинки, розташовані у верхній частині листа, обвиваючі опори. Колір стебла і листя светло – або темно-зелений, яскравий. Може зростати до 2 м у висоту. Плід гороху-знайомий усім з дитинства стручок c двома стулками, в яких поміщається ряд з 4-10 горошин. Коренева система гороху стержнева, корінь слабо галузиться і йде на глибину до 1 м. На тонких корінцях селяться бактерії, що збагачують грунт азотом, тому вирощування культури з сімейства бобових використовують в агротехніці в якості сидератов.
Втечі з’являються через 10-12 днів після посівної. Горох зацвітає через 1-2 місяці залежно від сорту, урожай повністю дозріває через 30-50 днів.
Горох
Сорти
Горошинки можуть бути гладкими з глянсовим блиском або зморшкуватим. За їх форму такі сорти називають мозковими, вони вважаються найсмачнішими. Селекціонери Голландії змогли виростити їх близько 400 років тому. Саме мозкові сорти закочують у банки.
Горох нут (рослина)
Усі сорти горошку можна поділити на 3 основних групи:
- Лущильні. Їх можна відрізнити по внутрішній поверхні стулки стручка, яка покрита щільним неїстівним волокном, схожим на пергамент. Найчастіше використовують для заготівель консервованого горошку.
- Цукрові. У них стручки дуже ніжні, волокна в стручку відсутні. Такий овочевий горох можна їсти цілком або консервувати прямо з шкіркою, але для цього стручки мають бути недозрілими і соковитими.
- Напівцукрові. У цих видів пергамент дозріває тільки з повним дозріванням стручка.
До відома! Стручки містять велику кількість хлорофілу і мікроелементів. Відлущені горошини бідніше по складу.
За кольором горох ділиться на зелений і жовтий.
Нут – родич гороху
До якого сімейства відноситься горох? Бобових, і його найближчі родичі знайомі усім:
- Нут-жовтий горошок неправильної форми, що вирощується в Азії і на Близькому Сході. Властивість, за яку його цінують на Сході, мало відома в нашій країні. Горох досі вважається кращим блюдом для поліпшення жіночого і чоловічого здоров’я. Популярні блюда хумус і фалафель готуються на основі нуту.
- Мунг, дав або маш-дрібні боби трохи довгастої форми родом з Індії, компонент популярної в індійській кухні каші Кичари. Їдять цілком, лущеними. Прекрасно підходять для пророщування. З крохмалю отримують скляну напівпрозору локшину-фунчозу.
Склад гороху
Горох Амброзія
Маленький плід гороху містить в собі величезна кількість корисних речовин :
- селен, що має антиканцерогенні властивості;
- аргінін-амінокислота, яка знімає спазми і посилює кровообіг;
- білок, причому в такій кількості як в яловичині;
- лізин-рідкісна і дуже потрібна амінокислота з противірусною дією;
- нікотинова кислота нормалізує рівень холестерин (добова норма половина чайної чашки);
- тіамін покращує діяльність мозку, додає енергії;
- клітковина виводить токсини і шлаки;
- хлорофіл, кальцій і залізо покращують якість крові і підвищують гемоглобін;
- мікроелементи: кальцій для зміцнення кісткової тканини, калій і магній для зниження навантаження на серце;
- антиоксиданти знижують швидкість окислення білку, ризик захворювання раковими захворюваннями і зберігають молодість шкіри;
- піридоксин відповідає за розщеплювання і синтез білків (нестача викликає судоми);
- амінокислоти цистин, триптофан і метіонін, що вважаються особливо цінними.
Важливо! Горох-це овоч з калорійністю удвічі вище чим у картоплі
Властивості горошку :
- уповільнює старіння шкіри;
- зміцнює серцево-судинну систему, знижує ризик інфарктів і гіпертонії;
- свіжий горошок має слабкий сечогінний ефект;
- знижує кислотність в шлунку і полегшує виразкові болі, причому у такому разі горох можна їсти у вигляді пюре.
Корисні поради для поліпшення самопочуття :
- 3-4 свіжих горошини врятують від симптомів печії. Якщо свіжого горошку немає під рукою, можна розмочити сухою.
- Горохове борошно полегшує напади діабету, прискорюючи обмін речовин.
- Горох-рослина, що полегшує сечокам’яну хворобу. Лікувальний відвар можна отримати із стебел гороху прямо із стручками і листям. Стебла збирають прямо з квіточками, заливають 1 ст. води і кип’ятять 10 хвилин. Після охолодження п’ють кожні 6-8 годин по парі столових ложок 2-3 тижні. Відвар виводить камені і пісок.
- Кашка з недозрілих горошин або горохового борошна з білком сирого яйця використовується зовнішньо для позбавлення від запалень, прищів, екземи і ушкоджень на шкірі.
Горох має багато корисних властивостей
Протипоказання
- низька здатність згущуватися крові;
- проблеми з шлунком і кишковиком, коліт, запальні процеси, метеоризм;
- подагра;
- захворювання обміну речовин;
- проблеми з мочевыделительной системою, нефрит;
До відома! Горох не викликає алергічну реакцію.
Вагітність і годування
Завдяки багатому складу горошок свіжий або у складі приготованих блюд рекомендується в раціон вагітних. Годуючим мамам дозволяється пробувати горохові блюда, після того, як дитині виповнилося більше 3-х місяців. Починати слід з двох ложок і уважно спостерігати за самопочуттям немовляти. Якщо негативній реакції не проявилося, можна доводити порцію до 200 р. Ласувати гороховими блюдами частіше 2-х раз на тиждень не слідує.
Важливо! Дитині горошок можна з 3-х років.
При схудненні
У разі дієтичного раціону, особливо безвуглеводних дієт, цілком можна замінювати один з їди горошком. Це особливо актуально для чоловіків, які хочуть включити зайвий фрукт або овоч у своє меню. Прекрасна характеристика у гороху підтверджується введенням його у багато популярних дієт.
Блюда з гороху підходять для дієтичного раціону
Використання гороху в кулінарії
Як саджати горох
Нині горох споживають в усіх країнах світу. Декілька простих рецептів:
Суп гороховий з копченим м’ясом (з сушеного гороху)
Цей суп-класика жанру. Для 4-х порцій знадобиться:
>
Горох заливають водою на ніч, уранці перебирають, миють і ставлять відварювати на слабкому вогні до м’якості. В цей же час злегка обсмажити м’ясо, додати нарізані овочі і обсмажити до розкриття аромату.
Обжарювання додати до гороху, поварити доки не розвариться, і за 10 хв. до готовності засипати спеції з часником. Подавати з ложкою сметани.
Суп гороховий
Зимовий салат Оливье (з консервованим горошком)
Без консервованого горошку зимовий салат-не салат. Для 8 порцій знадобиться:
>
Яйця зварити, остудити і очистити. Морквину і картоплю відварити і зняти шкірку. Усі інгредієнти порізати дрібно, змішати між собою і додати майонез, сіль за смаком.
Окрім звичних класичних рецептів, горошок солять, смажать, з нього роблять оладки, котлети і млинці.
Горохові катлеты
Як правильно приготувати сухий горошок
Варіння гороху-складний процес. Заздалегідь горох замочують в холодній воді. Якщо заливати його окропом, крохмаль, що міститься в горошинах, змінить свою структуру і горошок погано розвариться, залишиться жорстким і з крупинками. Якщо додати соди, (1 ч. ложка на 1 л води), замочування пройде без бродіння. Після розбухання воду зливають, додають нову підсолену і ставлять на невеликий вогонь.
Важливо! Якщо планується пюре з відвареного горошку, його треба робити відразу ж після варіння, поки овоч не остигнув. В цьому випадку воно вийде ніжним і однорідним.
На що звернути увагу при купівлі гороху
Горошок продають в різному виді:
- сухі цілісні горошини можуть бути і жовтого і зеленого кольору;
- колений горох (горошини розбиті на шматочки або на половинки);
- горохове борошно;
- у свіжому вигляді;
- заморожений.
Висушений горох
Якісний добре висушений горох повинен виглядати однорідним за кольором, без плям і ознак шкідників, без домішок. Занадто великі горошини-ознака кормового сорту, блюда з нього будуть позбавленими смаку.
Важливо! На особливу увагу заслуговує дата виробництва, оскільки старі горошини дуже погано розварюються.
Цікаві факти
- Горох відомий і улюблений з печерних часів, його почали вирощувати настільки давно, що тепер неможливо визначити, де батьківщина гороху, адже його насіння виявляли в печерах кам’яного століття. Культура вживання гороху налічує тисячі років.
- Знамените правило про те, що тільки 20% дій забезпечують 80% потрібного результату було виведено завдяки гороху. Економіст з Італії В. Паретто звернув увагу на посадки горошку у власному городі. Виявилось, що співвідношення насіння і сильних сходів приблизно 4:1.
- У Індії і Китаї горох-символ багатства.
- Древні греки і римляни їли горохові блюда тільки від бідності.
- У Франції горохову кашу і сало подавали на королівський стіл.
- У Першу Світову війну в пайці німецьких солдатів була присутньою горохова ковбаса.
- Мода на зелений горошок уперше з’явилася в Англії і Франції. Блюда з розмоченого сухого гороху були їжею бідняків, 1 л молодого зеленого горошку продавали за золоті монети.
- Президент США Т. Джефферсон під впливом цієї моди виростив 30 сортів на своєму особистому городі.
- З крохмалю рослини за допомогою сорбіту і гліцерину отримують біопластмаси. Ці біорозкладані речовини підходять для виробництва лікарських капсул, а також дитячих іграшок.
- Основні закони спадкоємства були відкриті родоначальником генетики Г. Менделем завдяки дослідам на горосі.
- До революції в Росії існував завод по консервації горошку. Проблем, куди подіти продукцію, не існувало. Дивно, що ці консерви охоче купували голландці, які і вивели сорти для консервації.
- Квітка гороху сам вибирає, хто його запилюватиме. Якщо подивитися на нього уважно, видно, що він влаштований як біологічний замок. Випадкові мошки-погані обпилювачі, квітка відкривається тільки під вагою великої бджоли або джмеля, які методично облітають усі квіти і забезпечують стабільне перехресне запилення.
Безумовно, усі факти і корисні властивості гороху сьогодні не до кінця вивчені, тому для кулінарів і селекціонерів роботи непочатий край. Городникам залишається експериментувати з тим що є (а сортів не мало) і збирати багатий урожай, але за умови належного відходу.