Гостра капуста на зиму: готуємо по рецепту

У наших широтах головний овоч на обідньому або святковому столі-капуста, в маринованому або квашеному виді. Вона прекрасно підходить до багатьох блюд в якості гарніру, а також може бути прекрасною закускою. Складно сказати, який з видів, маринована або квашена, смачніше. Кожна по-своєму смачна. Але більшість хазяйок віддають перевагу маринованої, через те, що вона швидше готується і менш складна в приготуванні і зберіганні.

Підготовка овочів і продуктів

Перш ніж почати приготування нашого блюда, необхідно підготувати для нього інгредієнти:

1. Для маринування можна використати і білокачанний, і червонокачанний овоч. У маринаді вони обоє дивовижні на смак.
2. Для заготівлі вибирайте невеликі качани, вагою не більше кілограма. Їх легше різатиме.
3. Маринувати краще пізні сорти, оскільки вони жорсткіші і в процесі приготування не перетворяться на кашу.
4. Вибравши качан, очистите його від декількох верхніх листків.
5. Зріжте кочерыжку і, при необхідності, виріжте темні плями, що залишилися на листі.
6. Розріжте качан на декілька частин, щоб було зручніше тримати овоч при шаткуванні.
7. Інші овочі, які треба додавати по рецепту, помийте і почистьте.

Приготування розсолу

Щоб підготувати маринад, слід набрати в каструлю води (кількість залежить від рецепту), посолити і підсолодити її, додати пісної олії. За бажанням, в ємність можна кинути лавровий лист, мелений перець. Каструлю ставлять на плиту, закип’ячують. Відставляють, дають остигнути одну-две хвилини і заливають розсолом овочі. Чи знаєте ви? Капуста-дворічна рослина, хоч ми вирощуємо його як однорічне. Тому зрізаний на зиму качан наступного року може зацвісти, навіть без землі.

Маринована капуста: рецепти

Існує величезна кількість рецептів маринованої капусти. Кожен народ готує її по-своєму, з урахуванням своїх смакових пристрастей, та і кожна хазяйка вносить свої корективи у відомі рецепти. Тим же, хто ще жодного разу не заготовлював капусту на зиму, пропонуємо ознайомитися з популярними рецептами.

Простий рецепт

Компоненти:

• 2-3 кг капусти;
• 2 шт. морквини;
• часник;
• червоний мелений перець.

Вам також буде цікаво дізнатися, як заготовити капусту з оцтом, як засолити, як заквасити, як заквасити з журавлиною, як приготувати квашену капусту з буряком по-грузински. и.

Для розсолу:

• 1000 мл води;
• 0,5 ст. цукру;
• 2 ст. л. оцту;
• 80 мл рослинної олії;
• 2 ст. л. солі;
• лавровий лист;
• спеції (за бажанням).

Приготування:

1. Ріжемо капусту квадратиками, морква-півкільцями.
2. Часник разом з червоним перцем продавлюємо через чеснокодавку.
3. Розкладаємо салат по банках, чергуючи капусту з морквою. Між ними-лавровий лист.
4. У гарячій воді розводимо сіль і цукор. Туди ж вливаємо пісну олію і оцет.
5. Розсіл вливаємо в скляну тару, де знаходиться салат, закриваємо кришкою. Салату треба постояти в теплому приміщенні пару годин. Після прибираємо продукт в холодильник на 24 години.
6. Зберігаємо там же.

Чи знаєте ви? Існують декоративні сорти капусти. Вони родом з Японії. Ними прикрашають осінні і зимові клумби.

Капуста з хріном

Вам знадобиться:

• невелика капуста;
• 1 шт. морквини;
• 1 шт. кореня хріну;
• 0,5 л води;
• 2 ст. л. цукру;
• 1 ст. л. солі;
• 2-3 ст. л. оцту.

Приготування:

1. Морквину моєму, чистимо і подрібнюємо на терці.
2. Білокачанну моєму, зриваємо верхнє листя, нарізуємо на частини і добре подрібнюємо.
3. Кладемо корінь хріну у банку. Поверх насипаємо капусту, перемішану з морквиною.
4. У ємність набираємо воду, розчиняємо сіль, цукор, вливаємо оцет.
5. Заливаємо розсолом салат. Закриваємо кришкою.

Важливо! Маринад для салату не кип’ятиться. Усі його інгредієнти розчиняють в холодній воді.

6. Залишаємо продукт в теплому приміщенні на добу. Потім відкриваємо кришку, шпагою трохи продавлюємо салат, випустивши бульбашки. Закриваємо банку і ставимо в холодильник на 48 годин.

Капуста по-корейски

Компоненти:

• 1 кг капусти;
• 2 шт. морквини;
• 2 шт. солодкого перцю;
• 1 шт. гострого перцю;
• 1 шт. цибулі (великий);
• 3 зубчики часнику;
• 0,5 ч. л. чорного перцю меленого;
• 5 ст. л. (без гірки) цукру;
• 2 ст. л. солі для засолювання;
• 1,5 ст. л. 70 % оцту;
• 6-7 ст. л. рослинної олії для жаріння.

Приготування:

1. Овочі моєму, чистимо. З білокачанною видаляємо верхнє листя і зрізуємо кочерыжку.
2. Капусту розрізаємо на чотири частини і шаткуємо. Складаємо в широку ємність.
3. Морквину натираємо на корейській терці. Гострий перець нарізуємо тоненько, соломкою (до насіння). Зсипаємо усе в ємність.
4. Заправляємо салат перцем, цукром, сіллю, оцтом.
5. Овочі злегка переминаем, щоб виділився сік, і перемішуємо.
6. Нарізуємо солодкий перець соломкою і висипаємо в салат.
7. Цибулю ріжемо півкільцями і висипаємо його на сковороду. Вливаємо пісну олію і пропущений через чеснокодавку часник.
8. Ставимо сковороду на плиту і злегка томіти лука до прозорості.



9. Залишаємо настоятися 4-5 хвилин.
10. Висипаємо лук в овочі. Ретельно перемішуємо і розкладаємо по банках. Салат треба утрамбувати щільно, щоб він пустив сік.
11. Прикриваємо банки кришками і ставимо в каструлю з холодною водою для стерилізації. На дно каструлі бажано покласти клапоть тканини. Рівень води повинен доходити до плечика банки.

Вам також буде корисно дізнатися, як заготовити білокачанну капусту, червонокачанну капусту, цвітну капусту, капусту брокколі на зиму..

12. Доводимо до кипіння і кип’ятимо 20 хвилин.
13. Закриваємо банки як можна щільніше кришками, перевертаємо, утепляємо і залишаємо до ранку.

Капуста по-корейски на зиму: відео

Капуста по-грузински

Компоненти:

• 1 капуста;
• 1 шт. морквини;
• 1 шт. буряка;
• 1 голівка часнику;
• 1 шт. гострого перцю;
• 0,5 ст. цукру;
• 2 ст. л. солі;
• 1 ст. 9 % оцту;
• 1000 мл води;
• духмяний перець горошком.

Приготування:

1. Білокачанну нарізуємо великими шматками.
2. Буряк ріжемо тоненькою соломкою.
3. Морква трьом на великій терці.
4. Дрібно ріжемо гострий перець. Часник продавлюємо через чеснокодавку.
5. Усі складові салату зсипаємо в зручну ємність, ретельно перемішуємо і додаємо горошини перцю.
6. Розводимо у воді сіль, цукор і доводимо її до кипіння. Прибираємо з плити і додаємо оцет.
7. Розсіл розливаємо по банках з салатом. Залишаємо продукт в теплі на добу.
8. Зберігаємо в холодильнику.

Гостра маринована капуста швидкого приготування

Компоненти:

• 1 кг капусти;
• 1 шт. морквини;
• 1 шт. солодкого перцю;
• 4-5 зубчиків часнику;
• 2 ст. л. солі без гірки;
• 0,5 ст. цукру;
• 100 мл 9 % оцту;
• 1/4 ч. л. меленого перцю;
• 4-5 горошин духмяного і чорного перцю;
• 3-4 шт. лаврового листа;
• 1/2-1/4 шт. гострого перцю;
• 1000 мл води.

Приготування:

1. Капусту нарізуємо тонко, морквину трьом на великій або корейській терці і зсипаємо в емальовану миску.
2. Солодкий перець ріжемо соломкою і додаємо до овочів. Усе перемішуємо.
3. Для розсолу треба розвести в холодній воді сіль, цукор. Всипати перець мелений і горошком. Ставимо місткість на плиту і закип’ячуємо. Додаємо оцет і прибираємо з плити.
4. До овочів додаємо лаврушку, дрібно нарізаний часник і гострий перець.



5. Заливаємо салат маринадом і ложкою придавлюємо овочі, щоб вони повністю покрилися рідиною. Місткість накриваємо кришкою і залишаємо на дві години.
6. Трохи віджимаємо овочі і перекладаємо у банку. Маринадом заливати не слід.
7. Зберігаємо блюдо в холодильнику. Подаємо в салатнику, за бажанням приправляємо пісною олією.

Гостра капуста на зиму шматочками

Компоненти:

• 2 кг капусти;
• 1 шт. морквини;
• 3 зубчики часнику;
• 200 мл пісної олії;
• 200 мл столового оцту;
• 3 ст. л. солі з гіркою;
• 8 ст. л. цукру;
• 5 шт. лаврового листя;
• 1000 мл води.

Приготування:

1. Великими шматками ріжемо капусту. Морква трьом на терці.
2. У морквину висипаємо дрібно порубаний часник.
3. Викладаємо овочі у банку. Спочатку капуста, потім-морква.
4. У воду додаємо цукор, сіль, оцет, пісну олію і лавровий лист. Закип’ячуємо.
5. Салат заливаємо маринадом. Згори ставимо гніт і залишаємо на три години.

Зберігання

Маринований салат можна зберігати в холодильнику або в льосі до самого літа.

Важливо! У усіх рецептах для приготування маринаду використовується оцет. За бажання його можна замінити лимонною кислотою або свежевыжатым лимонним соком.

Ви ознайомилися з популярними рецептами пікантної закуски. Якщо не знаєте, який салат вибрати, заготовте невеликі порції кожного-і нехай ваші домочадці самі вибирають, яке блюдо їм до душі.