Слово “Хабанеро” може викликати асоціації з Гаваною, з кубинськими танцем або піснею, сигарами і пляжами… Не можна обійти увагою ще одного знаменитого “гаванца”. Без цього пекучого інгредієнта не обійдуться ні знамениті соуси “Табаско” і “Кайен”, ні більшість блюд латиноамериканської кухні. Це-перець “Хабанеро”, один з самих гірких перців у світі.
Характеристика сорту
Перець чили представлений багатьма сортами, з яких найгостріший,-“Хабанеро”. Його найменування пов’язане з назвою міста Гавани (перець був виведений на Кубі). Сьогодні велика частина промислового виробництва цього перцю доводиться на Мексику (півострів Юкатан).
Відрізняється цей сорт високою жгучістю і вираженим перцевым смаком. За шкалою Сковилла він займає позиції від 100 тис. до 475 тис. одиниць.
Ознайомтеся з кращими сортами перцю для Підмосков’я і Сибіру..
Друга характерна риса овоча-зовнішня декоративність: маленькі плоди нагадують за формою сердечка. Третя особливість-висока врожайність (з одного куща можна зібрати до 90 плодів вагою від 30 до 50 гр.). “Хабанеро” має декілька різновидів: вони розрізняються за кольором і по мірі жгучості :
- Habanero chocolate. Цей різновид шоколадного кольору був виведений на Ямайці і Тринідаді, має специфічний післясмак “з димком” і змагається за першість з гостроти з Red Savina (300-475 тис. одиниць).
- Habanero Red Savina. Виведена в Каліфорнії. Відрізняється соковитістю і гостротою. ой.
- Habanero Red Caribian. Також один з найгостріших перців. Особливо популярний в мексиканській кухні.
- Habanero Tigerpaw-nr. Виведений в США. Має яскравий помаранчевий колір. Гострота-від 265 до 368 тис. одиниць. Особливість цього різновиду – велика стійкість до нематод.
- Habanero Fataly. Виведений в Південній Африці. Має помаранчевий або шоколадний колір. Гіркота помірна (від 125 до 325 тис. одиниць). Відрізняється лимонним і персиковим ароматом.
- Habanero White. Це найбільш рідкісний різновид – дуже вимоглива до відходу. Гострота-від 100 до 350 тис. одиниць.
Усі різновиди “Хабанеро” багаті алкалоїдами (капсаицином), вітамінами С, А, В, D, мікроелементами (йод, калій, залізо, марганець, мідь, кальцій, натрій). Саме цим можна пояснити такі його властивості, як знеболення (блокуються хворобливі імпульси нервових клітин), антибактеріальну дію, прискорення метаболізму. Це відмінний антиоксидант, уповільнює процес старіння, підвищує стрессоустойчивость.
Гіркий перець “Хабанеро”-сильний афродизіак (особливо для чоловіків)здатний стимулювати вироблення “гормонів щастя”.
Чи знаєте ви? Перець Habanero Red Savina-гострий і пекучий, був занесений в книгу рекордів Гіннесу саме як самий гіркий перець у світі.
Умови для вирощування найпекучішого перцю
Перець “Хабанеро”-багаторічна теплолюбна рослина, корінний житель тропіків. Від того, наскільки вам вдасться створити сприятливі умови для рослини, залежить, як довго воно радуватиме вас своїми урожаями. У теплиці, на підвіконні в квартирі при відповідному температурному режимі, освітленні і вологості “Хабанеро” плодоноситиме цілорічно.
Вирощуючи огірки, помідори, лук, шпинат, кинзу, петрушку, рукколу, кріп на підвіконні, ви матимете урожай овочів і свіжу зелень круглий рік..
Перше завдання-забезпечити рослину теплом. На садових ділянках необхідно для посадки підбирати місця з хорошим освітленням упродовж цілого дня, без протягів. При кімнатному вирощуванні краще всього підійдуть вікна південного напряму.
Друге завдання-вологість. Полив має бути регулярним, але не надмірним. Грунт до наступного поливу повинен підсихати.
Важливо! Серед городників існує думка, що для того, щоб краще проявилися якості перцю, необхідно періодично створювати рослині стресові ситуації-не підгодовувати, рідше поливати. Урожай буде менше, але його якість-вище.
Третє завдання-забезпечити повноцінне харчування. Гострі перці віддають перевагу слабокислим грунтам.
Як посадити розсаду
Мати у себе власний пекучий перець “Хабанеро” під силу будь-якому городникові-його вирощування не складне. Насіння для розсади можна придбати в спеціалізованих інтернет-магазинах. Кращий варіант заготівлі насіння-зібрати їх власноручно. Для цього слідує після того, як плоди дозріли, витримати їх на кущах ще впродовж 10 днів. Потім зірвати і розкласти в один шар для того, щоб вони трохи подвяли. Після цього їх слід розрізати і витягнути насіння, а після сушки-розкласти по паперових пакетах. Перший етап розмноження “Хабанеро”-посадка насіння для розсади. Висадку насіння необхідно проводити за 8-10 тижнів до посадки саджанців на постійне місце-в лютому. Чи знаєте ви? Фармацевт з Детройта Вильбур Л. Сковилл в 1912 р. розробив спеціальну шкалу виміру гіркоти різних сортів перцю. Спочатку вимірювали кількість випитої солодкої води, якою запивали з’їдений перець. З 1920 р. почали вимірювати в перці рівень капсаицина в SHU (Scoville Heat Units). >
Підготовка насіння
Перед посадкою насіння необхідно підготувати: за місяць до висадки їх прогрівають. Якщо насіння з магазину, їх слід обробити фунгіцидом. Як правило, їх поміщають в розчин марганцівки, додають трохи солі, промивають в чистій воді. Важливо! Насіння, яке спливло при обробці марганцівкою, плодів вже не принесуть-їх просто викидають.
Після цього насіння замочує на 2-3 дні в теплій м’якій воді (на/в серветці, ватних дисках і т. п.).
Насіння має бути вологим і знаходитися в теплі-вони повинні розбухнути і почати проростати.
Вибір місткості і підготовка субстрату
Для висадження насіння в кімнатних умовах краще використати непрозорі маленькі контейнери (світло дуже погано впливає на корені). Підійдуть і звичайні пластикові скляночки, обернуті у фольгу. В умовах теплиці можна використати невеликі контейнери, а можна відразу висаджувати в дерев’яні ящики (заздалегідь уклавши на дно дренажний шар-дрібний керамзит, шматочки пінопласту, биту цеглину). Висаджувати насіння слід в спеціально підготовлений субстрат. Можна купити вже готову суміш, але більшість городників вважають, що надійніше виготовляти субстрат самостійно: додати в перегній і торф трохи грунту, вермикулита і перліту (2×1×1). Землю потрібне простерилизовать.
Важливо! Якщо розсада висаджуватиметься в городі, то грунт краще брати з майбутньої ділянки-рослина легше перенесе пересадку і краще приживеться на новому місці .
Посів перцю
Висаджувати насіння слід в добре прогрітий субстрат (25-26 °C за Цельсієм) на глибину 0,7-1 см Якщо висівають в ящик, то дистанція між рядами повинна складати 5-6 см Семена треба присипати землею і злегка ущільнити, потім полити теплою водою і накрити склом або прозорою плівкою (для легкого парникового ефекту). Зазвичай вони проростають в строк від 2 до 4 тижнів (залежно від кількості тепла, складу грунту, якості насіння). Бажано, щоб вночі температура навколишнього повітря не опускалася нижче 16 °C. Уранці і увечері слід обприскувати грунт теплою водою з пульверизатора.
Відхід за розсадою і подальша пікіровка
Після появи перших паростків стекло або плівку треба прибрати і забезпечити освітлення не менше 16 годин на добу. З цією метою слід використати фіто – або люмінесцентну лампу (на відстані 10 см). Також необхідно частіше провітрювати приміщення.
Наступний етап пов’язаний з появою перших справжніх листочків (трьох-чотирьох)-слід розпікірувати саджанці по окремих посудинах.
Важливо! Якщо саджанці висаджені в ящиках в теплиці і не заважають один одному, пікіровку проводити необов’язково. Пікіровка проводиться в наступному порядку:
- приготувати місткості (8-10 см в діаметрі) і заповнити їх субстратом;
- рясно полити саджанці і витягнути їх;
- прищипнути корінь (нижня третина);
- підготовлений субстрат полити і зробити поглиблення;
- помістити саджанець в лунку до рівня семядольных листя, присипати грунтом і злегка ущільнити;
- полити і замульчувати перегноєм (додати трохи золи).
Як доглядати за перцем сорту “Хабанеро” : полив, підгодівля, відхід за грунтом
Після пікіровки поливати саджанці слід рідше, але щедріше. Підсвічування треба підвести до 50 см над рослиною і освітлювати не менше 12 годин.
Головні ознаки того, що рослина готова до пересадки,-5 листочків і висота 20 см У відкритий грунт гострий перець “Хабанеро” не варто пересаджувати, поки температура повітря не стане стабільно вища 16 °C (зазвичай у кінці травня). При висадці слід полегшити грунт-додати торф, перегній, перліт.
В період росту корисною буде азотна підгодівля. Але надалі, при цвітінні або плодоносінні, азотне добриво перешкоджатиме зав’язям і погіршить смак перцю. На відміну від азоту, фосфорні підгодівлі благотворні упродовж усього сезону (особливо для кореневої системи).
Корисними будуть органічні добрива (окрім свіжого гною). Кімнатні рослини слід поливати уранці і увечері (але не заливати). У зимовий період полив треба скоротити. Найщедріший полив потрібний “Хабанеро” в квітні.
/p>
Чи знаєте ви? Деякі городники створюють пишнішу крону за допомогою прищипки верхівки.
Перші квітки доцільніше видалити (щоб рослина набралася сил). Запилення на відкритому повітря здійснюють комахи. У кімнатних умовах для цього необхідно використати пензлик. “Хабанеро” може вражатися кореневими нематодами. Щоб позбавитися від них, кореням рослини необхідно влаштувати “лазню”-опустити їх у воду температурою 50-55 °C (це знищить нематод, але не пошкодить рослині).
Чи знаєте ви? Настій з “Хабанеро” допомагає городникам позбавитися від шкідників-мурашок, клопів, личинок. Для цього треба кілька разів полити рослини його настоєм.
Достоїнства і недоліки сорту
До достоїнств “Хабанеро” слід віднести:
- чудові смакові якості, високу міру гостроти-це дозволяє широко використати сорт в кулінарії (приправи, соуси, консервації та ін.);
- велику врожайність;
- декоративність;
- легку культивацію.
До недоліків можна віднести:
- схильність захворюванню нематодами (хоча вже виведені різновиди, які стійкі до них);
- теплолюбність, заморозки можуть легко згубити рослину;
- високу гіркоту. Зривати плоди слід в медичних рукавичках, інакше потім буде дуже складно відмити руки. Доторкнувшись до слизових оболонок (наприклад, почухати або потерти око), їх можна дуже легко обпалити. Також слід скоротити прийом цього перцю в період загострення хвороб ШКТ.