Щасливим володарям черешневих дерев у власному саду не доводиться сушити голову, чим поласувати після довгої зими і безплідної весни. Черешня, нарівні з полуницею, радує нас першими ягодами, балує організм, що знудився по вітамінах. А якщо урожай багатий, то обов’язково треба заготовити на зиму компоти і, звичайно ж, смачне варення з черешні. Про технологію його приготування і поговоримо.
Кухонна техніка і начиння
Кожна хороша хазяйка, маючи сад, та і не маючи його, прекрасно уміє робити заготівлі на зиму. Знає вона також, що для успіху в цій справі потрібне відповідне начиння. Передусім, потрібна місткість для варіння варення. Ідеально, коли є мідний таз. Використати його треба тільки для цієї справи. Мідь хороша тим, що відмінно зберігає смак і колір ягід, плодів. Саме за це цінується посуд з міді, і досвідчені хазяйки добре знають ці її властивості. Але купити мідний тазок сьогодні проблематично.
Його не зустрінеш в господарських магазинах. А якщо і знайдеться, то це буде вже не та мідь, відсоток змісту її буде нижчий. Можна знайти посудину на блошиному ринку. Якщо підвернеться така удача, треба брати, не сумніваючись. Володарі бабусиного спадку цілком можуть отримати такий тазок, адже це річ на віки.
Але якщо немає мідного тазка, то засмучуватися не варто. Добре підходять для варіння варення так звані казани. Вони продаються в магазинах, і непоганої якості. Головна риса місткості для варіння варення-товсте дно. Воно не дасть пригоріти продукту, навіть якщо хазяйка забігається і забуде вчасно завадити. Казанчик треба містити в ідеально чистому стані. Якщо є якісь налипання, залишки пригару на дні посуду, то це різко збільшує вірогідність того, що варення пригорить. Треба або відчистити посуд або замінити.
Емальований посуд для варіння варення не рекомендується.
Важливо! Посудна емаль в з’єднанні з киплячим сиропом часто горить.
Якщо вже немає ні казанчика, ні мідного тазка, то можна скористатися звичайною алюмінієвою мискою відповідного розміру.
Знадобляться також банки для розфасовки готового продукту. Ось чого удосталь в хозмагазинах, особливо в сезон заготівлі, так це банок. Які завгодно : 0,5 л, 1л, 1,5 л, 2 л, 3 л, 4 л, 9 л. Для варення підходять перші 2 види-0,5 і 1 л. У велику ємність поміщати не рекомендується. У відкритому стані варення може запліснявіти, якщо його не з’їсти вчасно. Але якщо у хазяйки багато дітей і онуків, то підійде і 2-літрова місткість.
Банки, що продаються, можна закрити двома видами кришок : “закручуваннями” і “єврокришками” І той і інший вид кришок рівноцінний. Але при запечатуванні багаторазовою єврокришкою треба дуже щільно її закручувати, повітря, що інакше проникло всередину банки, обов’язково зіпсує продукт.
Продаються ще деякі пристосування для консервації, наприклад, спеціальний держак, яким дуже зручно діставати банки з окропу, якщо вони стерилізуються.
І головний інструмент-сама закочувальна машинка. Просте, здавалося б, пристосування, але дуже вередливе. Хороше закручування бережеться хазяйками, як зіниця ока. Навіть якщо сама машинка заіржавіла, але різьблення у відмінному стані, то такий інструмент щільно і рівно закриє банку, і це дуже важливо. І навпаки. Майстри знають, що свій інструмент в чужі руки не дається. Не позичають по сусідах і закочувальну машинку.
Необхідні інгредієнти
З інвентарем розібралися, він готовий і у всеозброєнні. Що приготувати з черешні на зиму, вирішили відразу-варення з кісточками. Чому саме з кісточками? Тому що непорушена, стерильна усередині ягода краще зберігає усі свої цінні вітаміни і мікроелементи. Потрібні будуть для цього варення:
- черешня-1 кг
- цукор-0,8 кг, можна 1 кг
- 1 склянка води.
Це те, без чого ніяк не обійтися. Ця кількість продуктів-це так звана 1 частина. Її можна збільшувати кратно, тобто на 2 кг ягід беруть вже 1,6 кг цукру і 2 склянки води. І так далі. Усе залежить від розкоші і плодючості дерев, що ростуть в саду. Чи від матеріальних можливостей хазяйки.
Чи знаєте ви? Смола черешневого дерева-прекрасна натуральна жуйка.
Окрім цих продуктів, багато хто додає у варення різні аромати:
- корицю;
- ваніль;
- листя вишні;
- лимонну кислоту.
Це має сенс. Черешня, дуже смачна в натуральному виді, дещо втрачає в якості, коли зварена. У ній мало кислоти, це виправляється лимонною кислотою на кінчику ножа на 1 кг ягід. Ваніль і кориця, як правило, одночасно не додаються-або те, або те. Якщо є бажання, можна додати, варення від цього тільки покращає. Маленький секрет-2-3 листочки вишні, вони також додадуть аромату.
Особливості вибору продуктів
Черешню вибирають найкращу. Всякі підгнилі ягоди, що клюнули шпаками, не годяться. Їх теж можна використати, але в інших заготівлях на зиму з черешні і по іншому рецепту.
Чи знаєте ви? Черешня-дієтична ягода, вона не викликає підвищення кислотності шлунку.
Цукор наші хазяйки використовують звичайний-білий пісок. Очеретяний, рафінадний шматочками, коричневий цукор не рекомендуються. Звичайно, варять варення і з таким цукром, але в інших кухнях. Італійська, наприклад, любить у своїх десертах використати коричневий цукор. Українки не мудрують і варять варення з черешні на зиму із звичайним буряковым цукром.
На цьому, власне, і закінчуються рекомендації по вибору інгредієнтів.
Як приготувати варення з кісточками
До процесу варіння варення треба підготувати посуд, про який говорилося вище, і банки. Їх необхідно ретельно вимити з харчовою содою і простерилизовать. Тут у кожної хазяйки свої методи. Одні обдають крутим окропом, інші ставлять в духовку, треті стерилізують скляні місткості парою. Дуже зручний чайник старого зразка, той, який ставиться на вогонь. Баночку, півлітрову або літрову, вішають на носик киплячого чайника. І доки хазяйка наповнює одну баночку, наступна баночка вже простерилизована без її участі. Таким чином забезпечується безперервний процес і заощадження часу.
Дізнайтеся також, як приготувати варення з лісової суниці, червоної і чорної смородини, айви, йошты, полуниці, дерну, агрусу, сливи, дині, санберри, глоду, груші, фізалісу, калини, журавлини, чорниці, яблук, абрикос, маньчжурського горіха..
А тепер про те, як варити варення з черешні з кісточкою. Варимо найпростішим і легшим способом, в один прийом. Спочатку треба підготувати ягоди. Їх перебирають, відділяючи квітконіжки, і сортують, залишаючи тільки відбірні.
Наступна процедура – замочування сировини в холодній воді з сіллю. Сіль додається за смаком, щоб вода була солоною в міру. Мало хто знає, для чого це робиться. А відповідь проста: щоб видалити плодових черв’яків, які, нехай в невеликій кількості, але обов’язково знайдуться в ягодах. Вони видно, вони опускаються на дно місткості.
Потім, згідно з пропонованим рецептом варення з черешні з кісточкою, ягоди необхідно ретельно промити чистою холодною водою, щоб видалити усі сліди солі. Наколювання ягід. Це робиться, щоб вони не зморщилися при варінні. Якщо черешень багато, то можна представити, скільки часу знадобиться на цей процес. Є вихід: пробланшировать черешню. У киплячу воду в друшляку опускається порція ягід і через 2-3 хвилини виймається і відразу ж поміщається в холодну воду. І так, поки сировина не закінчиться.
Ягоди підготовлені, тепер потрібно зварити сироп. Пам’ятаємо, що на 0,8 або 1 кг цукру потрібно 1 склянку води. Поміщаємо інгредієнти в ємність для варіння (мідний таз, казан, алюмінієвий таз) згідно з рецептом і ставимо на середній вогонь.
Важливо! Відходити від казана не можна, треба стояти над ним і безперервно заважати цукор з водою. Саме у цей момент цукор може пригоріти, испортив посуд.
Цукор в процесі нагрівання розтопився і сироп закипів. Поварити його ще трохи-і можна зітхнути з полегшенням. У цей момент додаються кориця або ваніль, за бажанням, пару листочків вишні і лимонна кислота.
Прямо у киплячий сироп викладаються ягоди. Знову треба почекати, поки вариво закипить, постійно, але вже не безперервно, помішуючи. Коли варення починає кипіти інтенсивно, зменшується вогонь. Варення вариться без перерви, без вистоювання, як в деяких інших рецептах, 1-2 години до густого тягучого стану. Нарешті воно готове.
Далі наповнюються стерилізовані баночки прокип’яченими кришками і закочуються. Перевернуті банки рекомендується укутати до повного охолодження.
Чи знаєте ви? Народна назва черешні-“пташина вишня”.
Правила зберігання заготівлі
Зберігають варення в підвалах і льохах-це в селі або на дачі. У міській квартирі насичена цукром, стерилізована, герметично запакована продукція може стояти роками. Але якраз цього і не треба робити. Існує думка, що кісточки ягід при такому зберіганні виділяють синільну кислоту, якою можна серйозно отруїтися. Так це або ні-на собі перевіряти не варто.
Черешня, зварена у такий спосіб, радуватиме хазяйку і її близьких в холодні зимові вечори на затишній теплій кухні за чашкою чаю.